o CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS INOCUIDAD ™ Es la condicién de los alimentos que garantiza que no causaran dafio al. consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. ™ PROCESO que asegura la CALIDAD en la produccién y elaboracién de los productos alimentarios. ™ Engloba acciones encaminadas a garantizar la maxima seguridad posible de los alimentos. ™ Las politicas y actividades que persiguen dicho fin deberdn de abarcar teda la cadena alimenticia, desde la produccién al consumo. ™ Seguridad Alimentaria. \ecesidad implicita" : satisfacer ° Nutricionales ™ Forma parte: 4 principios bésicos: onaliioiaeees Called 4 1 ° Comerciales 1 alimentos | * INOCUIDAD © "" "Corcepto que implica que los alimentos no causarén dafto al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto”. (Guia para la Aplicacién de La Norma UNE-EN-ISO 22000.SISTEMAS DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.) ™ Aumento en la confianza, por parte del consumidor, en los productos alimenticios ofertados. OC Aspecto higiénico O Aspecto Sanitario O Calidad ™M Aumento de competitividad Y penetracién en un mercado cada vez més global y exigente.y » Preservacion de alimentos inocuos. METODOLOGIAS ¥ Identificar Evaluar Potenciales peligros de contaminacion fae» lugar que se PRODUCEN y se CONSUMEN medir el impacto qa’ mam enfermedades, transmitidgpor un alimento contaminado Principios Basicos en la Preparacién de los Alimentos Inocuos > Calidad > Aspecto higiénico > Aspecto Sanitario NO DANAN LA SALUD DEL CONSUMIDORv Agentes vivos (virus 0 parasitos riesgosos para la salud) Sustancias quimicas toxicas u organicas extrafias a su composicién normal % Autocontrol, en mmims la empresa @ M& que asume la responsabilidad deproducir alimentos seguros (APPCC) o inocuos. Prevencién, mediante la practica de prevenir los posibles peligros para la salud derivados del consumo de los alimentos, 0 poniendo a estos peligros potenciales una serie de medidas que prevengan su aparicién o limiten sus efectos. Son las llamadas medidas preventivas (APPCC) 2 QUE ES CONTROL DE CALIDAD? CALIDAD ™ Termino subjetivo que se utiliza para sefalar si una persoria, objeto 0 servicio es bueno o malo. (alimento). ™ Se hace objetiva si se fijan las especificaciones que debe llenar un producto 0 servicio para decidir si tiene calidad. _.—_ fhe % : A@) | ™ Grado en el que un conjunto de bMS i ~ caracteristicas inherentes cumple con los requisitos. ™ Nota:"inherente”: caracteristica permanente