| LE CORDON BLEU | : LA COCINA Coa CLASICA | |S00 Ge ee Londres, 7 Durante silos, los chefs franceses han hecho dos centsibaciones inyponantes al aundo internacional Ge .cocina. En primes lugar, aleamzaron dominio de las tecnicas y las estandarizarn, ESO permis crear un voeabulaso de kis prictcas y facil su wansmision de un mexo preciso. En segundo lugar, se abocaran a la nests! de lasiicar los metodos colinarios y ls ingrediemtes Esta conlficacim de Gemicas rece brindO un regis, un marco dentro Ue cual lox dermis pudieron trabajar. Este enfoque de la cocina ha sido incorporado al método de ensenanza de Le Condon Bleu. Primero, los estudiantes aprenden to Ihisico, luego se los aliemsa a que adaptea lo aprendido alos ingreicntes y las tradiciones ‘ulinarias locales No se puede escribir sobre ect Irancesa sin escribir sobre Francia, Fs una. gran SS a eee con, SSS See (= SS Se SS See INTRODUCCION Bienvenidos at libro de ta Cocina Francesa Clisica. Fite libra es una cefebracién de Le Condoa Blew,» de la historia de ka comida. Can ta guia de nuesiras textos ¢ ilustraciones que describen las mejores récriicas de ta cocina francesa, poxrd prepara unc gama excitite de plates de fos repertorios clisicas, regionales.» moderrtas de las escuctas de Le Cordon Blew en Paris, kia y Ottawa. Estar seleceiGin de recetas ex ecléctica: si bien se incluyen olasicos frameeses, trmbtén se presenter las ereactones nocedtosas de los 26 chef structores que actucimente ensericin en tas escuelas. Le Cordon Blew crea unt fuerie extre ta cocina clasica frances yo tdtimo de le gasironamia mumdiat La escuela, qrue ba alcamzaedo su centemario, entra én su segundo siglo ce existencia comprometica con este concepto. bondeadla por el ooéano Atintico, el mar Mesliterines, y el canal de la Mancha. Camo resultado, los mereados franceses estin llenos de una gran variedad de pescacos y mariscos, Las vastas cxdenas montafoaas y las extensas regiones agricolas de Francia estin surcadas por wes ‘grancles is el Sena, el Loire, y el Rodano. [Nuestic: pais tanibies cuenta con la bendicion de una tradicion agroola que considera la excelen ‘como lo primenelial. ;Qué mejor lugar para que se desannolle y forezca una gran tradicidn culinarin? Francia es un importante cruce de comercie intemacional, ¥ las pais vecinos como Alemania Espaita, Italia y Suiza, al igual que las cultusas Atnicas dentro de las fronteras francesas como los vascos— han contribuido en gran par sabores locales y regionales que hacen que [a cocina Frances sea tan memorablegc aA < AOL fe ey OO 4 a!