INTRODUCCION DE LA CAUSA RECETA:

VERDE 6 papas amarillas Para el relleno

½ palta (aguacate) cortada en 200 gramos
(7.05 oz) de
cuadraditos pulpa de
cangrejo
1 tomate cortado en
17 ramas de
cuadraditos perejil
15 hojas de
3 cucharadas de ají amarillo espinaca
2 ajíes limo
molido
La causa es una de las entradas más 2 cucharadas
3 cucharadas de aceite de culantro
conocidas de la gastronomía peruana. Su picado
Jugo de 1 limón
nombre se deriva del quechua causay o
Sal y pimienta al gusto
Kaussay que significa alimento.
1 choclo (elote) sancochado y
TEMA: La Causa Verde
desgranado
PROFESORA: SILVA Según el Diccionario de Gastronomía Peruana
Sal y pimienta al gusto
ESTUDIANTE: Aldair Tradicional de Sergio Zapata Acha, la causa
APELLIDOS: Carrera Miguel es preparada con papas amasadas con
CETPRO: Bayovar aceite, limón, ají y sal. Se le acompaña con
ESPECIALIDAD: Hostelería y turismo hojas de lechuga, aceitunas negras y huevo
SECCION: Única duro en rodajas. La causa puede ser rellena
TURNO: MAÑANA de carne de pollo, atùn y otros.
AÑO: 2017
PREPARACIÒN:
1.-Lavar las papas, sancochar
en abundante agua con sal y
pelarlas. Luego pasarlas por el
prensa papas cuando todavía
están tibias. Agregar el aceite,
el ají amarillo, el jugo de limón,
la sal y la pimienta al gusto.
Agregarle 3 cucharadas de la mayonesa, el ají
PASOS:
limo cortado en cuadraditos, el culantro picado y
unas gotas de limón. Sazonar con sal y
pimienta. Colocar los granos de choclo en un
recipiente y agregar el resto de la mayonesa.
Sazonar con sal y pimienta.

2.- Lavar las hojas de

espinaca y perejil. Luego 6.- Colocar en un molde una primera capa de

licuarlas con un poquito de puré. Acomodar encima una siguiente capa de

agua. granos de choclo con mayonesa.

3.- Colar y agregar el perejil y 7.- Colocar otra capa de puré y encima la cuarta

la espinaca licuados al puré. capa de pulpa de cangrejo.

4.- Amasar y mezclar el puré 8.- Finalmente colocar la última capa de puré.

hasta conseguir un color Decorar las porciones individuales con palta y

verde parejo. tomate cortados en cuadraditos.

5.- Con las cantidades e

ingredientes mencionados al
inicio, preparar en la
licuadora una mayonesa
ligera. Colocar la pulpa de
cangrejo en un recipiente…