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Reino: Fungi
Divisão: Eumycota
Sub-divisão: Basidiomycota
Classe: Hymenomycetes
Sub-classe: Holobasidiomycetidae
Ordem: Agaricales
Família: Tricolomataceae
Gênero: Lentinula
Espécie: L. edodis
É um alimento rico em proteínas, possuindo de 10% a 29% de seu peso seco; aminoácidos
essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio.
Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixo níveis de açúcar e
gorduras, é portanto, a receita ideal para dietas por ser muito gostoso, e conter baixas calorias.
Com as recentes pesquisas que comprovorão ser o shiitake um regulador da taxa de colesterol
no sangue, inibidor ao desenvolvimento de células câncerosas, combate inúmeras doenças
causadas por vírus, bactérias ou outros fungos.
A alimentação do povo brasileiro, através de proteína microbiana – SCP (Single Cell Protein) -
na qual os cogumelos estão inseridos, é recente e restrita a algumas regiões onde prevalecem
núcleos de imigrantes asiáticos. Estes povos trouxeram para o Brasil hábitos alimentares
alternativos, dentre os quais o consumo de cogumelos. Neste grupo de compostos,
destacamos o Agaricus bisporus – o champignon de Paris, Lentinus edodis – o shiitake,
Pleurotus ostreatus – o shimeji, nas suas variedades cinza e salmão.
HOBBS (1992), EIRA et al (1996), PASCHOLATI et al. (1996), SILVA (1996), afirmam que o
Lentinus edodis é o segundo cogumelo mais produzido e consumido no mundo. L. edodis é
nativo de florestas chinesas e japonesas, e outros países de clima tropical; muitas linhagens
selvagens foram isoladas na Costa Rica (ARORA, 1994 apud , HOBBS, 1995).
Biologia
L. edodis é um fungo filamentoso, sua multiplicação pode ser conduzida através de hifas ou
esporos. Seu ciclo reprodutivo é relativamente simples quando comparado com o de outros
fungos. Os esporos, ou conídios, formam-se nos basídios das lamelas da parte inferior dos
carpóforos (chapéus) e, ao caírem em substrato adequado, desenvolvem as hifas que formam
o micélio primário. Estas últimas podem ser ou não compatíveis entre si. No primeiro caso,
fundem-se, formando os micélios secundários, que, em situações especiais, enovelam-se e
direcionam novas hifas que vão, por sua vez, formar um novo carpóforo. No carpóforo, as hifas
sofrem divisão mitótica e meiose e, nas lamelas, formam os basídios que liberam os esporos,
completando o ciclo de vida do fungo (PRZYBYLOWICZ & DONOGHUE, 1990).
Produção
Após 3 a 5 dias surgem os primórdios que irão gerar os cogumelos num período de 6 a 10 dias,
permitindo a colheita. As madeiras, após a primeira colheita, voltam a ser incubadas e a cada
90-120 dias podem receber novos choques térmicos para as colheitas subseqüentes.
Deste fungo estão sendo intensamente estudados a lentiniana e o LEM (extrato do micélio de
L. edodis).
A fração LEM contém como maior constituinte um heteroglicano conjugado com proteína,
vários derivados de ácidos nucleicos, componentes vitamínicos e eritadenina. Muitos
pesquisadores têm trabalhado no sentido de esclarecer as potencialidades medicinais das
frações do shiitake. HOBBS (1995), JONE & BIRMINGHAM (1993), ISHIKAWA et al, (1997),
JONES (1995).
A medicina popular indica que, em humanos, o shiitake é um alimento com funções de fortificar
e restaurar os organismos. Atualmente é recomendado para todas as doenças que envolvam
diminuição das funções imunológicas.
Referências Bibliográficas
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