Unidad 1: Gestión de Compras

FASE 2: Expresar opiniones, responder interrogantes planteados

Momento Intermedio

Por:

Juliet Lucelly González Martínez - Código: 50.870.838

Floralba Bambagüé Ordoñez - Código: 26.572.360
Carlos Alberto Aislant – Código
Cesar David Muñoz – Código

Grupo #_15

Tutora:
Carmen Sofía Gómez Silva

Compras y Suministros
102607A_612

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios
Mayo 22 de 2019
 Introducción

A continuación, se presenta el desarrollo de las actividades relacionadas con la segunda fase del
curso. Teniendo en cuenta que la primera función en la cadena de suministro corresponde a la
gestión de compras, a través de la cual de adquiere más materias primas y esenciales para iniciar
el proceso en las organizaciones a iniciarse o existentes. Posteriormente se manejan otros
procesos tales como: Sistema de reabastecimiento de mercancías, proveedores, y finalmente lo
correspondiente a E-business, E commerce.

En el desarrollo de la actividad se presentan las características que deben poseer los proveedores
en la empresa seleccionada, así como también la propuesta en el área de logística y la resolución
del interrogante sobre la cadena de reabastecimiento, teniendo muy en cuenta este último aspecto
ya que como lo manifiesta Mora García, L. A. (2008) el cual afirma que las principales
oportunidades que el de compras tiene de agregar valor dentro de la empresa son, entre otras el
mejoramiento de las cadenas de abastecimiento para generar y aumentar la productividad de
todos los integrantes y, por consiguiente el desarrollo de la compañía.
 Desarrollo de la Actividad Grupal

Alternativas de solución a la problemática que se presenta en la Empresa seleccionada, con los

siguientes aspectos:

- Nombre de la Empresa: “Restaurante Central”

Diagnostico:

El Restaurante Central es un establecimiento comercial que empezó su actividad desde hace 9

años, ubicado en la zona céntrica del Municipio de Pitalito Huila.

Misión: Satisfacer las necesidades gastronómicas de los clientes, ofreciendo alimentos y

servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser
un espacio de trabajo que permita la realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en
el grupo, tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estándares
de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo.

Visión: Ser reconocido y preferido como el mejor Restaurante a nivel Regional y Nacional,
como un grupo de trabajo original, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos,
que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes; posibilidades de desarrollo a su
personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y
colaboración en el desarrollo de la atracción turística en nuestra región.

Sector económico al que pertenece: Su actividad económica es, fabricar y vender comidas
preparadas en el sitio, tiene una amplia variedad de platos, a la carta y comida tradicional o
corriente y por tanto cumple con los requerimientos para manipular los alimentos, procesarlos y
distribuirlos para consumo humano; pertenece al Sector económico secundario o industrial, ya
que comprende todas las actividades relacionadas con la transformación industrial de los
alimentos ofrecidos en el restaurante.

Mercado y clientes: Su mercado está dirigido principalmente a los estratos 2, 3 y 4, ofrecen

comidas corrientes y a la carta, así como también atención para eventos; se maneja un promedio
de 1000 clientes fin de semana, en temporadas vacacionales altas y 600 clientes en temporadas
bajas.

Tamaño de la empresa y números de empleados: Se cuenta con un personal altamente

calificado que oscila entre once (11) y cincuenta (50) empleados; algunos de permanencia fija
como 1 gerente, 2 administradoras, 1 chef, 4 auxiliares de cocina, meseros (de acuerdo a la
temporada), 1 barman y 1 aseadora; por lo tanto se puede deducir que se trata de una empresa en
categoría “Pequeña”.

Políticas de la empresa: El horario de atención que presta el restaurante, es de viernes a

domingos y festivos de 9 a.m. a 6 p.m., ya que en este rango de horas es mayor la clientela que se
presenta al adquirir los productos que se venden.

Áreas funcionales del Restaurante: El restaurante cuenta con 6 áreas para su funcionamiento:
Área de Dirección General, área de administración (almacén), área de mercadeo y de ventas, área
de producción (cocina), área de contabilidad, talento humano; todas con sus respectivas
funciones:

 El área de Contabilidad es la encargada de realizar los itinerarios mensuales para dar

conformidad de la rotación de la mercadería, realiza adecuadamente la función, cuando
hay problemas de facturación, almacenamiento o consumos, contabilidad realiza
auditoria; tiene a cargo el Almacén que se encarga de la recepción, almacenamiento y
distribución de los productos; los ingresos y salida de los productos son manejados
mediante kardex.
  Área de Producción (Cocina): En ésta área es el cliente interno al que se tiene que
satisfacer o complacer, tiene la función de hacer los pedidos de materias primas que
considere, sin tener en cuenta existencias o faltantes del almacén.

 Dirección General: La función es controlar todas las áreas funcionales del Restaurante y
tomar decisiones en lo que se refiere a la totalidad de sus funciones por determinado
periodo de tiempo y los conceptos por grandes rubros. Estos reportes tienen elementos
estadísticos de los mercados de insumos y la posición de la empresa ante éstos los cual
les permite la evaluación y lograr mejoras para el desarrollo global de la empresa.

Contextualización de la problemática que presenta la empresa

Según información suministrada por el Gerente, el reporte entregado por el área de Ventas
quienes permiten hacer el comparativo entre lo consumido y lo vendido, el Restaurante Central
arroja pérdidas en algunos meses del año, el gerente argumenta que no hay disminución de las
ventas proyectadas, por el contrario, el Restaurante tiene un alto porcentaje de aceptación entre
los visitantes, desconoce los motivos de éste suceso.

Teniendo en cuenta las temáticas de la unidad 1; se encuentran algunas falencias que puede ser la
causa de las pérdidas económicas durante algunos meses en el Restaurante:

Falencias:

• Se ha detectado que el procedimiento para selección de los Proveedores no ha sido la adecuada,

los proveedores son clientes del restaurante, amigos cercanos del Gerente, que han sido
delegados por el gerente para hacer los respectivos suministros que consideren desde el área de
producción y son ellos mismos quienes deciden qué clase de producto suministrar al restaurante.

• Descontrol de inventarios y compras de materias primas

• El almacén no informa al departamento de compras sobre las necesidades de renovación de
productos, no hay reporte de unidades vencidas.

• Fallas de abastecimiento, no existe quien controle la cantidad de productos que se necesitan en

la cocina y no existe control de la calidad de los mismos (El proveedor decide qué enviar),
información insuficiente de producción a compras.

• No hay control por parte de dirección general a los reportes oportunos de las actividades de
compras.

Posibles alternativas de solución acorde con los procesos de Gestión de Compras y

ajustadas a los interrogantes.

- Posibles alternativas
Interrogantes de solución
Alternativas acorde con
de solución los procesos
acorde de Gestión
a los Procesos de Compras y
de Compra
ajustadas a los interrogantes.
¿Qué Características  Teniendo en cuenta la problemática que se tiene en la empresa
considera que debe “Restaurante Central” con respecto a los proveedores, donde
tener un proveedor de se ha detectado que el procedimiento para selección de los
la empresa en Proveedores no ha sido la adecuada, se proponen las siguientes
estudio? alternativas de solución acorde con los procesos de Gestión de
compras con relación a las características que debe tener un
proveedor para la Empresa:
- Debe existir una negociación directa del administrador con los
proveedores que actualmente tiene la empresa con el fin de
controlar cantidad, calidad y precio de los suministros
- El área de Producción y Gerencia deben buscar proveedores
que le ofrezcan beneficios a la empresa como: suministros de
productos a bajo costo por compras de contado.
 - Realizar compras a proveedores productores de alimentos que
suministren productos de calidad a bajos precios.
- Negociar con personas serias y responsables que entreguen los
productos a tiempo.
- Encargar al administrador para que realice en proceso de
compras y escoger el proveedor que ofrezca los mejores
productos con un muy buen servicio de postventa.
- Los Proveedores deben brindar a la empresa una forma de
pago negociable con posibilidad de financiación.

¿Qué propuesta le La logística integral debe enfocarse en la misión de la empresa y ésta

brinda en su logística es Satisfacer las necesidades gastronómicas de los clientes; es
Integral? necesario contemplar varios factores que son alternativas para
lograrlo:

1. El servicio al cliente debe ser intangible: eminentemente y

perceptivo.
2. Debe ser perecedero. Se produce y consume instantáneamente.
3. Quien lo produce es a su vez el proveedor del servicio.
4. Debe ser integral. En la producción del servicio es responsable
toda la empresa. Por ello, todos los colaboradores de la empresa
son parte fundamental en la calidad del ciclo del servicio, que
genera la satisfacción o insatisfacción de los clientes.
5. La oferta del servicio promesa básica es el estándar para medir la
satisfacción de los clientes. "El cliente siempre tiene la razón
cuando exige que cumplamos lo que prometemos".
6. El foco del servicio es la satisfacción plena de las necesidades y
expectativas de los clientes.

¿Cuál de los dos El E-business aplica para cualquier actividad comercial, tanto de
comercios: e compra y venta como de servicio al cliente, por lo que se puede
bussines e commerce, adaptar su concepto a la empresa Restaurante Central de una forma
le sugiere a la adecuada, además, se lograrán ventajas como:
empresa en estudio?
 Negociación en tiempo real.
 Relación directa y sincrónica cliente-vendedor
 La negociación no requiere de movilizarse.
 No hay límites geográficos.
 Ahorro de tiempo y dinero.
 El servicio se presta los 7 días de la semana, sin limitación de
horario.
 La compañía no requerirá otras localizaciones físicas.

¿La empresa requiere  Proporcionar un flujo interrumpido de materiales, suministros,

de una cadena de servicios necesarios para el funcionamiento de la organización.
Reabastecimiento?  Mantener las inversiones en existencias y reducir las pérdidas
de éstos a un nivel mínimo.
 Mantener unas normas de calidad adecuadas.
 Buscar y mantener proveedores competentes.
 Normalizar los elementos que se adquieren.
 Comprar los elementos y los servicios necesarios al precio más
bajo posible.
 Conclusiones

El desarrollo de la actividad correspondiente a la fase dos del curso compras y suministros,

aportó un amplio conocimiento, el cual se verá reflejado en el aspecto laboral de cada de uno de
sus integrantes. Es por ello que como futuros profesionales se tenga el conocimiento que el
aspecto esencial dentro de una organización es la gestión de compras y todo lo relacionado a la
misma. Posteriormente el reabastecimiento que la parte en la cual la compañía se estabiliza de
una forma correcta en los productos, llevando a la aumentar sus ganancias sin desfase en
bodegas. Posteriormente es indispensable tener claridad y pleno conocimiento sobre proveedores
ya que de aquí está la clave para la calidad y puntualidad de los insumos. Finalmente, la
interiorización de conocimiento en el área de E Business, E commerce.
 Bibliografía

Escrivá. J , Saball.V , Martínez. A (2014) Gestión de Compras. McGraw Hill Education.

Recuperado de https://www.mheducation.es/bcv/guide/capitulo/8448193601.pdf

Mora García, L. A. (2008). Gestión logística integral: las mejores prácticas en la cadena de
abastecimientos. Bogotá́ : Ecoe ediciones. Pág. 39 a 43 - 60 a 65. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=e000xww&AN=478470&l
ang=es&site=ehost-live&ebv=EB&ppid=pp_39