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RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS I y II
DOCENTE
UNIVERSIDAD DE SUCRE
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
11/JUNIO/2019
INTRODUCCION
Prueba de fehling
PRUEBA DE MOLISCH:
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto
por la reacción de Molisch, que a cierto punto es la reacción universal
para cualquier carbohidrato. Se basa en la acción hidrolizante y
deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En
dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces
glucosídicos de la muestra y la deshidratación a furfural (en las
pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se
condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reacción de
Molisch) dando un producto coloreado.
REACCIÓN DE FELHING
SE OXIDA
+1 +3
H O-
+2 +1
SE REDUCE
REACCIÓN DE SELIWANOFF
Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las
cetosas en el carbono 2 tienen una función cetona, que en presencia de un ácido
fuerte producen rápidamente derivados furfúricos que reaccionan con un difenol
llamado resorcina que está contenido en el reactivo de Seliwanoff. La sacarosa
(un disacárido formado por glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacárido de la
fructosa) dan positiva la reacción, ya que el HCl del reactivo provoca en caliente
la hidrólisis del compuesto liberando fructosa (responsable de la reacción
positiva).
REACCIÓN DE TOLLENS:
SE OXIDA
+1 +3
H +1 O 0
SE REDUCE
HIDRÓLISIS DE SACAROSA
http://www.slideshare.net/enpbiologia/identificacin-de-carbohidratos-
presentation
http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/orga
nica/guia_7_carbohidratos.pdf
http://carbohidratos.soy.es/