Los l�pidos son un conjunto de mol�culas org�nicas (la mayor�a biomol�culas), que

est�n constituidas principalmente por carbono e hidr�geno y en menor medida por

ox�geno. Tambi�n pueden contener f�sforo, azufre y nitr�geno.2?

Debido a su estructura, son mol�culas hidr�fobas (insolubles en agua), pero son

solubles en disolventes org�nicos no polares como la bencina, el benceno y el
cloroformo lo que permite su extracci�n mediante este tipo de disolventes. A los
l�pidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
l�pidos procedentes de animales y son los m�s ampliamente distribuidos en la
naturaleza.2?

Los l�pidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energ�tica (como los triglic�ridos), estructural (como los fosfol�pidos
de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

�ndice
1 Caracter�sticas
2 Clasificaci�n bioqu�mica
3 L�pidos saponificables
3.1 �cidos grasos
3.1.1 Propiedades fisicoqu�micas
3.2 Acilglic�ridos
3.3 C�ridos
3.4 Complejos
3.5 Fosfol�pidos
3.5.1 Fosfoglic�ridos
3.5.2 Fosfoesfingol�pidos
3.6 Glucol�pidos
4 L�pidos insaponificables
4.1 Terpenos
4.2 Esteroides
4.3 Prostaglandinas
5 Funciones
6 Importancia para los organismos vivientes
7 Tejido adiposo
8 V�ase tambi�n
9 Bibliograf�a
10 Referencias
11 Enlaces externos
Caracter�sticas
Los l�pidos son mol�culas diversas en el cuerpo ; unos est�n formados por cadenas
alif�ticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (arom�ticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son r�gidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mec�nica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidr�geno.

La mayor�a de los l�pidos tienen alg�n tipo de car�cter no polar, es decir, poseen
una gran parte de apolar o de hidrof�bico ("que le teme al agua" o "rechaza el
agua"), lo que significa que no interact�a bien con solventes polares como el agua,
pero s� con la gasolina, el �ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es
polar o hidrof�lica ("que tiene afinidad por el agua") y tender� a asociarse con
solventes polares como el agua; cuando una mol�cula tiene una regi�n hidr�foba y
otra hidr�fila se dice que tiene car�cter de anfip�tico. La regi�n hidr�foba de los
l�pidos es la que presenta solo �tomos de carbono unidos a �tomos de hidr�geno,
como la larga "cola" alif�tica de los �cidos grasos o los anillos de esterano del
colesterol; la regi�n hidr�fila es la que posee grupos polares o con cargas
el�ctricas, como el hidroxilo (�OH) del colesterol, el carboxilo (�COOH�) de los
�cidos grasos, el fosfato (�PO4�) de los fosfol�pidos.
Los l�pidos son hidrof�bicos, esto se debe a que la mol�cula de agua est� compuesta
por un �tomo de ox�geno y dos de hidr�geno a su alrededor, unidos entre s� por un
enlace de hidr�geno. El n�cleo de ox�geno es m�s grande que el del hidr�geno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transacci�n de un �tomo de ox�geno tiene una carga suficiente como
para atraer a los de hidr�geno con carga opuesta, uni�ndose as� el hidr�geno y el
agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los l�pidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alif�ticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.

Clasificaci�n bioqu�mica
Los l�pidos son un grupo muy heterog�neo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composici�n �cidos grasos (l�pidos saponificables) o
no los posean (l�pidos insaponificables):

L�pidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces
�ster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidr�geno y ox�geno.
Acilglic�ridos. Son �steres de �cidos grasos con glicerol. Cuando son s�lidos se
les llama grasas y cuando son l�quidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
C�ridos (ceras).
Complejos. Son los l�pidos que, adem�s de contener en su mol�cula carbono,
hidr�geno y ox�geno, contienen otros elementos como nitr�geno, f�sforo, azufre u
otra biomol�cula como un gl�cido. A los l�pidos complejos tambi�n se les llama
l�pidos de membrana pues son las principales mol�culas que forman las membranas
celulares.
Fosfol�pidos
Fosfoglic�ridos
Fosfoesfingol�pidos
Glucol�pidos
Cerebr�sidos
Gangli�sidos
L�pidos insaponificables estos no tienen enlaces �ster y no pueden hidrolizarse
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.
L�pidos saponificables
�cidos grasos
Art�culo principal: �cido graso
Para que los �cidos grasos puedan ser utilizados a nivel celular se transportan en
forma de triglic�ridos, que consisten en una mol�cula de glicerol unida a tres
�cidos grasos por lo que tambi�n es llamado triester de glicerilo.3?

Estructura en tres dimensiones del �cido linoleico, un tipo de �cido graso. En rojo
se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.
Son las unidades b�sicas de los l�pidos saponificables, y consisten en mol�culas
formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un n�mero par de �tomos de
carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces
en el �cido graso reduce el punto de fusi�n. Los �cidos grasos se dividen en
saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre �tomos de carbono; por ejemplo, �cido l�urico,
�cido mir�stico, �cido palm�tico, �cido marg�rico, �cido este�rico, �cido
araqu�dico y �cido lignoc�rico.
Insaturados. Los �cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles
enlaces en su configuraci�n molecular. Estas son f�cilmente identificables, ya que
estos dobles enlaces hacen que su punto de fusi�n sea menor que en el resto. Se
presentan ante nosotros como l�quidos, como aquellos que llamamos aceites. Este
tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambi�n son llamados �cidos
grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan
para desarrollar ciertas funciones fisiol�gicas, por lo que deben aportarlos en la
dieta. La mejor forma y la m�s sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con
estos alimentos, es aumentar su ingesti�n, es decir, aumentar su proporci�n
respecto a los alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o m�s dobles
enlaces entre �tomos de carbono; por ejemplo, �cido palmitoleico, �cido oleico,
�cido ela�dico, �cido linoleico, y �cido araquid�nico y �cido nerv�nico.
Los denominados �cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el
organismo humano y son el �cido linoleico, el �cido linol�nico y el �cido
araquid�nico, que deben ingerirse en la dieta.

Propiedades fisicoqu�micas
Car�cter anfip�tico. Ya que el �cido graso est� formado por un grupo carboxilo y
una cadena hidrocarbonada, esta �ltima es la que posee la caracter�stica hidr�foba;
por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusi�n: Depende de la longitud de la cadena y de su n�mero de
insaturaciones, siendo los �cidos grasos insaturados los que requieren menor
energ�a para fundirse.
Esterificaci�n. Los �cidos grasos pueden formar �steres con grupos alcohol de otras
mol�culas.
Saponificaci�n. Por hidr�lisis alcalina los �steres formados anteriormente dan
lugar a jabones (sal del �cido graso).
Autooxidaci�n. Los �cidos grasos insaturados pueden oxidarse espont�neamente, dando
como resultado aldeh�dos donde exist�an los dobles enlaces covalentes.
Acilglic�ridos
Art�culo principal: Acilglic�rido

Representaci�n tridimensional de un triglic�rido.

Los acilglic�ridos o acilgliceroles son �steres de �cidos grasos con glicerol
(glicerina), formados mediante una reacci�n de condensaci�n llamada esterificaci�n.
Una mol�cula de glicerol puede reaccionar con hasta tres mol�culas de �cidos
grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.

Seg�n el n�mero de �cidos grasos que se unan a la mol�cula de glicerina, existen

tres tipos de acilgliceroles:

Monoglic�ridos: solo existe un �cido graso unido a la mol�cula de glicerina.

Diacilglic�ridos: la mol�cula de glicerina se une a dos �cidos grasos.
Triacilglic�rido o triglic�ridos: la glicerina est� unida a tres �cidos grasos. Son
los m�s importantes y extendidos de los tres.
Los triglic�ridos constituyen la principal reserva energ�tica de los animales, en
los que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso
de l�pidos es almacenado en grandes dep�sitos en el tejido adiposo de los animales.

C�ridos
Art�culo principal: Cera
Las ceras son mol�culas que se obtienen por esterificaci�n de un �cido graso con un
alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son
sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se
presentan s�lidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie
del cuerpo, piel, plumas, cut�cula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la
epidermis de frutos, tallos, junto con la cut�cula o la suberina, que evitan la
p�rdida de agua por evaporaci�n.
Complejos
Los complejos adem�s de contener carbono, hidr�geno y ox�geno, pueden tener azufre,
fosfato y nitr�geno e inclusive gl�cido.

Fosfol�pidos
Art�culo principal: Fosfol�pido
Los fosfol�pidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza de fosfato que
les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, seg�n posean
glicerol o esfingosina.

Fosfoglic�ridos
Art�culo principal: Fosfoglic�rido

Estructura de un fosfoglic�rido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se

esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el �cido fosfat�dico.
Los fosfoglic�ridos est�n compuestos por �cido fosfat�dico, una mol�cula compleja
compuesta por glicerol, al que se unen dos �cidos grasos (uno saturado y otro
insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un
aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina
la "cabeza" polar del fosfoglic�rido; los dos �cidos grasos forman las dos "colas"
hidr�fobas; por tanto, los fosfoglic�ridos son mol�culas con un fuerte car�cter
anfip�tico que les permite formar bicapas, que son la arquitectura b�sica de todas
las membranas biol�gicas.

Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglic�ridos que se encuentran en las

membranas biol�gicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la
etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el
inositol (fosfatidilinositol).

Fosfoesfingol�pidos
Art�culo principal: Esfingol�pido

Imagen en 3D de la mol�cula de la esfingosina.

Los fosfoesfingol�pidos son esfingol�pidos con un grupo fosfato, tienen una
arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglic�ridos. No
obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga
al que se unen un �cido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho
conjunto se le une un grupo fosfato y a este un aminoalcohol; el m�s abundante es
la esfingomielina, en la que el �cido graso es el �cido lignoc�rico y el
aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que
recubre los axones de las neuronas.

Glucol�pidos
Art�culo principal: Glucol�pido