ndréa Fraga Guimaraes
monica Santiago GalisaCapitulo 1
Critérios para a andlise
e a elaboragao de
dietas
1.1. Critérios qualitativos
As leis fundamentais da alimentasio foram propostas
pelo nutrdlogo argentino Pedro Bsclero (1937). O cum-
primento desas egras possibilita uma alimentacio ade-
‘quada tanto para sios como para enfermos. io elas
1 = Lei da quantidade; A quantidade de alimentos deve
‘er sliiente para cobrirasexigenciasenergéticas e man
term equilbrio 9 seu balanga,
24 Lel da qualidade; A dicta deve ser completa em sua
io para oferecer a0 organismo - que é uma ni-
dade indivisivel - todas as substancias que ointegrar.
{Lei da harmonlay As quantidads dos divers nu4+ eos icone
4 — Let da adequagio: A finalidade da alimentagdo esti
‘Slcdinads isos adeno wo orgniana,
Sintese das leis da alimentagio: "O plano alien
tar deve ser quantitativamente sufcinte, qualitativamen-
tar deve ser quanttativamente suficiente,qualitativamen
fe completo, além de harmonioso em seus componentes €
juado a sua fnalidade e ao organismo a que se desting”
(BARIONT, BRANCI 2008).
[Na andlise qualitativa, devem-se considers além das
‘Leis da Alimentagio de Fscudero, a presenca de alimentos
4 todos os grupos, a compensacio entre a releicbes, a