MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE CENTROS EDUCATIVOS

LA CAFETERÍA ESCOLAR:
ESPACIO
EDUCATIVO Y DE

JAIME MÁRQUEZ AGUILAR

GERARDO MÉNDEZ CASTILLO
RICARDO GIOVANNI RAMOS MASTRANZO
ÍNDICE
1
 PÁG
CONTENIDO
INA

2
1. Introducción 3
……………………………………………………………………………………..
2. Antecedentes 4
……………………………………………………………………………………
3. Justificación 5
……………………………………………………………………………………..
4. Objetivo 5
………………………………………………………………………………………
….
5. Alcances y proyección de la cafetería escolar 6
………………………………………
6. Ingeniería de valor 7
……………………………………………………………………………
6.1 Cotización No. 01 7
……………………………………………………………………………
6.2 Cotización No. 02 7
……………………………………………………………………………
6.3 Cotización No. 03 8
……………………………………………………………………………
7. Instalación 9
……………………………………………………………………………………….
8. Equipamiento de la cafetería escolar 9
…………………………………………………..
9. Plano de la cafetería escolar 10
…………………………………………………………….
10. Menú de la cafetería escolar 11
…………………………………………………………….
10. Propuesta de comida completa 12
1 …………………………………………………………..
10. Propuesta de comida juvenil y de bajo costo 13
2 ………………………………………
10. Listado de productos y precios 14
3 ………………………………………………………….
11. Selección del personal de servicio de la cafetería escolar 15
……………………..
12. Proveedor de la cafetería escolar 16
……………………………………………………….
13. Normas administrativas para el buen manejo de la cafetería 17
escolar ……….
13. Normas de seguridad 17
1 ……………………………………………………………………….
13. Normas de higiene 17
2 …………………………………………………………………………..
13. Normas de convivencia 17
……………………………………………………………………..
3
3
13. Normas de elaboración de los alimentos 18
4 ……………………………………………..
14. Seguimiento de los objetivos del proyecto 18
……………………………………………
15. Calendario de servicio de la cafetería escolar 18
………………………………………
16. Proceso de construcción de la cafetería escolar 19
……………………………………
17. Convenio de coordinación de estancias y estadías BGORRM-UPAM 25
……….
18. Conclusiones 30
……………………………………………………………………………………
19. Cronograma de actividades 31
………………………………………………………………..

1. INTRODUCCIÓN

Dentro de la dinámica escolar en la Ley General de Educación, la participación es

el punto central de los procesos comunitarios que desde el plantel se viene
generando. Así, el Proyecto de Mejora continua 2015-2016, busca con la
participación de la comunidad educativa acompañar a los alumnos en su proceso
de formación integral, posibilitándoles un aprendizaje significativo, crítico y
creativo, para que sean capaces de desempeñarse con autonomía intelectual y
asumir con responsabilidad la relación con sí mismos, con los demás y con el
ambiente, en virtud de la debida prestación del servicio educativo.

En base a este rubro, y con el firme objetivo de garantizar la debida prestación del
servicio educativo, se tiene programado la “construcción de la cafetería
escolar”, debiendo ser los servicios a ofertar de óptima calidad, competitividad
en precios, buena gestión y promoción de hábitos alimenticios saludables.

En el Bachillerato General “Ricardo Reyes Márquez” adoptamos el compromiso de

la formación del estudiante como persona total, por lo que consideramos todas
sus necesidades con igual valor educativo, entonces la necesidad de alimentar se
considera también, como un momento educativo dentro de la escuela.

4
Alimentar a un adolescente no es únicamente calmar la sensación del hambre, es
también una manera de establecer contacto físico y afectivo con la persona
adulta que le atiende, por ello habremos de enfocarnos que el personal cumpla
con las características adecuadas para brindar un excelente trato y servicio. A la
par de ofrecer un ambiente y mobiliario adecuado propios de la edad.

Estos argumentos hacen que en el bachillerato determinemos el funcionamiento

de la cafetería escolar como una actividad más de enseñanza-aprendizaje, lo que
exige explicitar los fines, determinar contenidos y objetivos, así como elaborar un
modelo de planificación y organización que permita la adquisición de los objetivos
propuestos.

2. ANTECEDENTES

El Bachillerato General “Ricardo Reyes Márquez”con Clave C.T.:

21EBH0723C, ubicado en la localidad de Cuacuila, Huauchinango, Puebla., cuenta
con una rica historia de trabajo y éxitos que se ha podido lograr gracias a que sus
alumnos han asumido el compromiso de atender su papel con sentido y
responsabilidad, de que la planta docente cumple la tarea con profesionalismo y
calidad humana, aunado a la actitud favorable y comprometida de los padres de
familia quienes se esfuerzan y asumen el compromiso de respaldar a la institución
en los proyectos que beneficien el desarrollo integral de los escolares.

Con la finalidad de lograr un mejor funcionamiento del plantel y obtener mayores

niveles de eficacia basado en la realización de un conjunto de objetivos y metas
planteadas, se hizo necesario elaborar un plan estratégico que determinara el
curso concreto de acción que habría de seguirse, estableciendo los principios que
habrán de orientarlo, la secuencia de operaciones para realizarlo y la
determinación de tiempo y números necesarios para su realización, así como la
inclusión de los principales actores de su realización, que son los alumnos, padres
de familia, docentes y líderes sociales de la comunidad.
5
En el área de infraestructura del Plan de Mejora Continua (PMC) 2015-2016,
contempla la construcción de espacios escolares que permitan ofertar un mejor
servicio a la comunidad educativa.

Un espacio de suma necesidad es la construcción de la cafetería escolar.

Actualmente los jóvenes escolares adquieren sus alimentos en el área exterior de
la institución, lo que los obliga a estar sujetos a la compra de comida elaborados
con escasa higiene, comida chatarra y altos costos de los productos.

El proyecto está basado en los principios de tolerancia, libertad, cooperación y

solidaridad, que el propio plantel escolar tiene como valores centrales en su
esencia institucional.

3. JUSTIFICACIÓN

El equipo selecciono el proyectode la creación, instalación y puesta en marcha de

una cafetería escolar en el Bachillerato General “Ricardo Reyes Márquez”, ubicado
en la localidad de Cuacuila, Huauchinango, Puebla., esto debido a las siguientes
razones:

En el bachillerato no hay opciones de alimentos para la comunidad estudiantil,

solo existe la presenciade vendedores ambulantes en el exterior del plantel, sin
embargo;la salud de los alumnos se puede ver afectada al no contar con la
oportunidad de verificar el proceso de sanidad con el que el que se preparan los
alimentos, además por la falta de opciones los precios son altos y afectan la
economía de la comunidad escolar.

Así también, es necesario que la comunidad educativa cuente con un espacio

digno para la adquisición y consumo de sus alimentos, teniendo la seguridad de
que los productos ofertados serán preparados y supervisados durante el proceso
6
de creación hasta el consumo del mismo, esto haciendo la gestión y capacitación
necesaria ante la Secretaría de Salud Estatal con el fin de oficializar y certificar los
procesos de sanidad, además de crear una conciencia de consumo de alimentos
sanos y reducirel consumo de comida chatarra, así como un correcto manejo de
desperdicios; esto sin dejar a un lado que las utilidades obtenidas tendrán un
beneficio directo para el colegio.

Es importante señalar que ya se cuenta con un presupuesto y un espacio físico

determinado dentro del colegio.

El presente proyecto ya se encuentra autorizado por la asociación de padres de

familia del plantel, así como del consejo escolar de participación social,
considerando que se tendrá un beneficio total en diferentes vertientes, siendo un
beneficio que tendrá un alcance a corto, mediano y largo plazo.
4. OBJETIVO

Cubrir las necesidades nutritivas de los/las alumnos y la adquisición de hábitos

sociales, alimentarios, de higiene y de salud en el marco de la convivencia
ordinaria en el bachillerato; promoviendo la adaptación de los escolares a la
diversidad de los menús y a la disciplina del acto de comer que incluye la
cortesía, la tolerancia, la solidaridad y la educación por la convivencia

5. ALCANCES Y PROYECCIÓN DE LA CAFETERIA ESCOLAR

El proyecto está concebido y orientado a lograr la realización plena de las

acciones que se prevén en cada una de las etapas señaladas. En este sentido se
ha establecido como estrategia fundamental lograr la participación activa y
entusiasta de toda la comunidad educativa del Bachillerato General “Ricardo
Reyes Márquez”.

La significación y trascendencia de la “cafetería escolar” se pueden vislumbrar si

se analizan los beneficios que se lograrán desde el momento que se cuente con el
personal debidamente preparado, la edificación, instalaciones y equipos en pleno
funcionamiento y la colaboración financiera de la asociación de padres de familia
en turno, constituyéndose en una gran alternativa de grandes proporciones
orquestada para reducir los malos hábitos alimenticios, el cuidado de la economía
de los escolares, y el ofrecimiento de un espacio digno para consumir los
alimentos, en donde además los jóvenes escolares aprenderán a convivir con sus
pares, participando en una sana convivencia que potencie su crecimiento integral.

7
6. INGENIERÍA DE VALOR

6.1 COTIZACIÓN No. 01

8
 6.2 COTIZACIÓN No. 02

6.3 COTIZACIÓN No. 03

MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN DE CAFETERIA ESCOLAR

CONSTRUCCIÓN PRESUPUESTO No. 01 PRESUPUESTO No. 02 PRESUPUESTO No.03
9
FUNCIÓN (1 al 10) 10 10 10
CALIDAD (1 al 10) 10 9.5 9
COSTO $22348 $22563 $22319
( Función+Calidad ) 0.89 0.86 0.85
Valor=
Costo

De acuerdo a las tres cotizaciones realizadas para comparar los precios, función y
calidad de los materiales a utilizar en la construcción de la cafetería escolar, se
llega a la conclusión de que la cotización No. 01 es la que más convienepara
distribuir el material que se requiere en la obra. Cabe resaltar que las tres
opciones ofrecen la entrega de los insumos en el mismo día en que se hace el
pedido.

De igual forma, se ha efectuado la cotización del costo por concepto de mano de

obra con tres personas especialistas en el ramo de la construcción, considerando
lo siguiente:

COSTO MANO DE OBRA

CONSTRUCCIÓN DE CAFETERIA ESCOLAR
PRESUPUESTO No. 01 PRESUPUESTO No. 02 PRESUPUESTO No.03
TIEMPO DE ENTREGA (1 al 10) 9.5 9.5 10
CALIDAD (1 al 10) 10 9.5 9.5
COSTO $38,000 $33,000 $35000
( Función+Calidad ) 0.51 0.57 0.55
Valor=
Costo

Aunque la opción más conveniente para efectuar el contrato es la que

corresponde al presupuesto No. 02, en este caso se considera como opción el
presupuesto No. 03, ya que en cuestión de costo no es tan distante del costo
No. 02, y se gana en cuestión del tiempo de entrega, el cual está programado
para el día 02 de agosto del año en curso.

Es importante mencionar que para la construcción de la cafetería escolar se

cuenta con material donado por la presidencia auxiliar con un monto de
$22500°°. El presupuesto que la Asociación de Padres de Familia ha destinado
para la obra es de $90000, el cual se desglosa de la siguiente manera:

N CONCEPTO MONTO
o.
1. Pago por mano de obra $35,000
2. Material para construcción $22,348
3. Compra de mobiliario $5,500
4. Compra de accesorios para cocina $12,352
5. Pago por servicio de plomería $3500
6. Pago por servicio de instalación $4000
eléctrica
10
 7. Compra de servicio de loza $5,000
8. Compra de exhibidores $2,300
TOTAL $90,000

Considerando la donación de material por parte de la autoridad auxiliar de la

localidad y el presupuesto destinado por la Asociación de Padres de Familia, el
costo total para la construcción de la cafetería asciende a $112,500°°

7. INSTALACIÓN

El espacio de la cafetería escolar es de 86 m2, donde caben aproximadamente 80

comensales. La cafetería dispondrá de comedor, cocina, almacén y servicios. La
cocina es un espacio de 16 m2, suficiente para desarrollar las tareas de
preparación y distribución de comidas, con todos los utensilios necesarios: cocina
industrial, lavavajillas, congelador, frigorífico, mesa de caliente, vajilla, armarios
para guardar platos y cubiertos, así como una parrilla.

8. EQUIPAMIENTO

El equipamiento corresponderá para 80 comensales.

9. PLANO DE LA CAFETERÍA ESCOLAR

11
12
El plano de la cafetería escolar toma en consideración las normas oficiales para la
construcción de espacios educativos. En primera instancia la cafetería abarcará
las dimensiones necesarias para las áreas de cocina, barra, caja, zona de
comensales, así como las áreas de lavabos y sanitarios.Cabe mencionar que con
respecto a la barra de servicio se hace una modificación al diseño original, ya que
las dimensiones no corresponden al espacio que requiere el personal para
desempeñar adecuadamente sus funciones, por lo que se considera construir una
barra de forma paralela al muro localizado en la parte este de la cafetería.

El techo de la construcción será el denominado de “dos aguas” con estructura

metálica y laminado. Por el presupuesto destinado a la construcción de la
cafetería, el piso será de tipo rústico, y en una segunda etapa de construcción, se
colocara la loseta. La cafetería contará con seis ventanales para que brinden
buena iluminación la mayor parte del día.

10. MENÚ DE LA CAFETERIA ESCOLAR

El plan de menú que se elabora combinando las recetas es una herramienta útil
para el desempeño cotidiano de las cocineras. Al mismo tiempo, su uso facilita la
administración del servicio de alimentación, pues permitirá programar y controlar
el movimiento de alimentos en determinado periodo, por ejemplo, las cantidades
que se necesitarán mensualmente de cada alimento, la frecuencia con que deben
realizarse los pedidos a los proveedores y los días que la escuela debe recibir los
alimentos, etc.

Los menús serán seleccionados teniendo en cuenta aspectos de índole cultural y

nutricional, así como de orden económico e institucional.Atendiendo a los
aspectos funcionales, se deberá tener en cuenta las dos limitantes institucionales:
el rubro asignado y las características de los servicios respecto a equipamiento y
personal.

Para la estimación del costo del menú se deberá trabajar con los precios cotejados
en el mercado. Las preparaciones que se presentarán serán de elaboración

13
sencilla, atendiendo a las posibles limitaciones del plantel en lo que se refiere al
número de personal que se habrá de contratar y equipamiento.

Tal y como se ha mencionado anteriormente, los menús escolares deben plasmar

las raciones y la frecuencia recomendada de alimentos, así como ajustar el aporte
de energía y nutrientes a las características del grupo de alumnos al que van
dirigidos. En el diseño de los menús a ofertar se habrá de tomar en cuenta las
costumbres gastronómicas de la zona en donde se ubica el bachillerato, así como
la variedad de alimentos y de preparaciones de los mismos.

10.1 PROPUESTAS DE COMIDAS COMPLETAS

MENU A MENU B
Arroz o pasta o sopa o legumbre con
Verdura con o sin papa. Ensalada
1° PLATO verduras. Arroz combinado con
variada.
legumbre.
Carne o pescado o huevo.
Excepcionalmente: croquetas,
Carne o pescado o huevo.
salchichas, fiambres, empanilladas
2° PLATO Excepcionalmente: croquetas,
y similares. Arroz o pasta o
fiambres, empanadillas y similares.
legumbre con verduras. Arroz
combinado con legumbre.
Verduras salteadas, cocidas,
GUARNICI
plancha… Ensaladas variadas, Arroz o papa o pasta o legumbre
ÓN
patatas, ¡no siempre fritas!
POSTRE Fruta fresca o lácteos sencillos (yogur, queso, cuajada)

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

Ensalada Pasta Ensalada o Verdura con Legumbre
1° PLATO
mixta verdura papas con verduras
Legumbre con Pescado con Arroz con Carne, Pescado con
2° PLATO arroz ensalada o carne, huevo ensalada papas o
verduras o pescado ensalada
POSTRE Fruta Fruta Fruta Fruta Lácteo

Uno de los objetivos prioritarios del menú escolar será fomentar el consumo de
una dieta equilibrada, mediante la variedad de alimentos, preparaciones y
texturas.

14
  No es suficiente con consumir alimentos de todos los grupos, sino que
se deben variar dentro de un mismo grupo, así como en
los procesos empleados y en las recetas.

 La originalidad en las presentaciones de los platos y la combinación de

alimentos de distinto color y textura son también un aliciente desde el
punto de vista gustativo y de aspecto del plato. Sin duda estimularán el
consumo de este tipo de platos por parte de los alumnos.

NECESIDADES ENERGÉTICAS
EDAD NECESIDADES DE E. UNIDAD EQUIVALENTE CALORÍAS CON *U.A.E.
13-15 Años 2.580 Cal. 0.96 2.640 Cal.
Varones
16-17 Años 2.840 Cal 1.05 2.887 Cal.
Varones
13-15 Años 2.140 Cal. 0.79 2.172 Cal.
Mujeres
16-17 Años 2.140 Cal. 0.79 2.172 Cal.
Mujeres
Valor promedio 2.196 Cal. 0.81-2.227 Cal 2.234 Cal

*Unidad Adulto Equivalente = 1 = 2.750 Cal

10.2 PROPUESTA DE COMIDA JUVENIL Y DE BAJO COSTO

 
GALLET BOTANRIA CAFETE

YOGUR GOLOSIOS ANTOJIT

Sándwiches Tostadas
 Club Sandwich  Sopes
 Tortas  Empanadas
 Baguettes  Quesadillas
 Palomitas de maíz  Moritas de sabores

 Chicharrones de harina la carmelita  Gomilocas de dientes

 Galletas de avena con pasas  Danup yogur

 Nabisco Kraker Bran galleta  Alpura bebible

15
Algunas frituras, yogures, dulces y chocolates, incluso con malvavisco,
continuarán al alcance de los alumnos en todo el país.Así lo determina el listado
de alimentos y bebidas industrializadas que podrán venderse en las cafeterías
escolares para cumplir con los criterios establecidos para el ciclo escolar 2016-
2017, publicado en la página de la Secretaría de Salud de la Presidencia de la
República.

Panditas, Bubu Lubu, Poffets caramelo, Sun Chips de plátano dulce, galletas
chokis de chocolate y moritas de sabores, son algunos de los productos
permitidos para su venta en los centros educativos.

Las botanas son permitidas en presentaciones de una porción con máximo de 140
calorías y 4.5 de grasas totales; también los roles de canela con pasas de Bimbo,
que contienen 125 calorías por porción y 2.5 de grasas totales.

En el caso de los yogures, la disposición establece que podrán venderse en

porción de 250 ml con 40% o menos del total de calorías provenientes de
azúcares y 1.6 gramos o menos de grasas totales en 100 gramos.
Tanto las botanas, como los lácteos fermentados, y los jugos de frutas y verduras
podrán contener edulcorantes no calóricos.“El grupo de oleaginosas como
cacahuates, nueces, almendras y pistaches no se encuentra sujeto al criterio de
grasas totales por su alto valor nutrimental ya que a pesar de su alto contenido
de grasa, su consumo moderado ha sido asociado con efectos positivos para la
salud, siempre y cuando tengan grasas añadidas”, se argumenta en el
documento.

De esta manera, los cacahuates estilo japonés también son aceptados para su
venta en las escuelas al tener 134 calorías pro porción con un total de grasas de
7.9.En este contexto, el subsecretario de prevención y promoción de la salud,
adelantó que se está trabajando en un sistema de etiquetado que perita que esta
política pública enfocada a combatir la obesidad infantil, se implemente de
manera más eficaz. Consistiría en poner un sello de calidad o recomendación
escolar para saber qué productos están permitidos sin necesidad de consultar una
lista.

10.3 LISTA DE PRODUCTOS Y PRECIOS

16
 PRODUCTO V. PRODUCTO V. PRODUCTO V.
UNITARIO UNITARIO UNITARIO
Sándwich $20ºº Refresco $12ºº Coctel de $10°°
frutas
Club $60ºº Tostadas $12°° Jugo de frutas $8°° vaso
Sandwich orden
Torta $12°° Sopes $12°° Café $5°°
orden
Baguette $25ºº Empanadas $10ºº Licuado $10°°
Crepas $30ºº Quesadillas $12°° Huaraches $10°°
orden
Hamburgues $20°° Molotes $12°° Chalupas $10°°
a orden
Hot dog $10°° Guajolotas $15°° Galletas $8°°
Mini Pizza $10°° Gorditas $12°° Sobrita $6°°
orden

11. SELECCIÓN DEL PERSONAL DE SERVICIO

Para la selección del personal que habrá

de ofertar el servicio en la cafetería
escolar, el Bachillerato tiene
contemplado contratar a tres personas.
No se va a ofertar la concesión del
espacio como tampoco lo habrá de
manejar algún miembro de la comunidad
educativa. La cafetería escolar se
sostendrá con recursos económicos del
plantel, autorizado por el comité de
padres de familia, así como por el
contralor escolar.

Para el puesto de barra, el perfil que buscamos es de una persona responsable,

dinámica, trabajadora, alegra, con don de gente, organizado y preferentemente
con experiencia en el ramo.

Para el puesto de cocinera, el perfil que se habrá de solicitar es el de una persona

trabajadora, responsable, dinámica, higiénica, pulcra, organizada, con
conocimientos de cocina y buen sazón.

En lo que respecta al puesto de loza, se requiere a una persona dinámica y

organizada.

17
En general, las tres personas a contratar deben tener como característica
imprescindible el don de servicio. A la par de ello, deben de tener un estado de
salud compatible con la función que van a realizar. Si transitoriamente sufren
infecciones de la piel, respiratorias, diarreica, o cualquier otra enfermedad posible
de transmitir, deberán ser privados de atender la cafetería hasta que recuperen
su salud.

El lavado de las manos de los prestadores de servicio debe ser cuidadoso y con
cepillo de uñas antes de iniciar su labor, después de ir al baño y tantas veces
como sea necesario.

Deben de mantener un cuidadoso aseo personal, manteniendo la ropa y el cuerpo

limpios, usar delantal y gorro que cubra la totalidad del pelo. Las uñas deben
estar cortas, limpias y sin esmalte.

Hacerles ver que la presentación es el espejo de lo que producen y venden.

12. PROVEEDORE DE LA CAFETERIA ESCOLAR

Para elegir al proveedor de alimentos de la

cafetería escolar nos habremos de basar
en diversas características, como son:
calidad, precio, surtido, asesoría, tiempo
en el mercado, reputación, etc.

Habremos de estar conscientes que elegir

el mejor precio no siempre es la mejor
estrategia, es muy importante verificar el surtido que ofrece determinado
proveedor, algunos son caros pero cuentan con un amplio surtido de productos de
calidad y algunos hasta lo pueden llevar directamente a la cafetería escolar.
Consideramos que lo más adecuado es que el proveedor al que se llegue a
seleccionar ofrezca varias opciones y nos oriente sobre qué es lo que más nos
conviene tener en la cafetería.

Las cualidades del proveedor deberán estar sincronizadas a nuestra ventaja

competitiva, lo cual vendría siendo la razón por la que los alumnos decidan
comprar en el interior de la escuela.

Habremos de evaluar a varios candidatos, a fin de encontrar sus ventajas y

desventajas. Estamos conscientes en que no todo puede darse a precios
18
accesibles si se quiere ofrecer productos de calidad, pero tampoco habremos de
excedernos en los precios. Muchas veces lo que le gusta a los clientes es una
buena preparación y presentación de los alimentos. Así que trataremos de
conseguir los mejores precios de insumos de calidad. Hasta hoy contamos con
tres opciones que consideramos como adecuados para surtir los productos
alimenticios que se habrán de utilizar en la cafetería.

El primero de ellos es el negocio denominado “Frutas y verduras Don Vasco”, se

caracteriza por surtir a tiendas escolares, gozando de un buen prestigio en
entrega a domicilio y calidad, sin embargo en cuestión de costos es el más
elevado en referencia a los otros dos prospectos. La segunda opción es un local
mixto ubicado en el interior del mercado municipal de Huauchinango, y se
encarga de ofrecer frutas, verduras, así como productos lácteos. En cuestión de
costos por producto no es tan elevado, la calidad de los mismos es adecuada, sin
embargo no surte a domicilio. Y la tercera opción es el negocio denominado
“Frutas y verduras Magos”. En cuestión de precios por producto es idéntico a los
de la segunda opción, sin embargo no está muy bien surtido, como tampoco hace
entregas a domicilio.

Considerando lo anterior, existen altas posibilidades de que la opción dos sea la

que provea de productos alimenticios a la cafetería del bachillerato.

13. NORMAS ADMINISTRATIVAS PARA EL BUEN USO DE LA

CAFETERIA ESCOLAR

13.1 NORMAS DE SEGURIDAD

El alumnado no entrara a la cocina. Se dispondrá de señaléticas que permitan

enterar al estudiante sobre las salidas de emergencia, puntos de seguridad, así
como la existencia de extintores en determinados espacios de la cafetería.

Las instalaciones de la cocina industrial a gas tienen sistema de seguridad que no

permite la puesta en funcionamiento si no está puesto en marcha el extractor.
También habrá ventilación adecuada, detector de humos. La cocina quedara como
zona de acceso restringido. Las ventanas contaran con tela mosquitera.

13.2 NORMAS DE HIGIENE

19
La cafetería escolar es el lugar donde los adolescentes y maestros compran
diariamente su desayuno o almuerzo. Esta debe estar ubicada lejos de lugares
que emitan olores o posibles fuentes de contaminación. Se recomienda un lugar
de fácil acceso que facilite la circulación de los usuarios de este servicio.

Es muy importante tener presente cómo se eliminarán los desechos y basuras,

acciones que deben realizarse tantas veces como sea necesario con un mínimo de
dos veces por día.

Los zafacones deben de estar provistos de fundas plásticas y tapados, deben ser
lavados y desinfectados, al menos dos veces por semana o cuando sea necesario.

El contenedor de basura o lugar donde ésta se deposita debe estar alejado de la

cafetería.

Una vez terminado la labor de venta ésta debe ser limpiada sin dejar desechos
para el día siguiente y cuidando el almacenamiento de los alimentos del ataque
de insectos, roedores y otros animales.

Es necesario inspeccionar (al menos dos veces por semana) la zona circundante a
la cafetería para identificar posibles plagas (hormigas, moscas, ratones) y
eliminarlas.

13.3 NORMAS DE CONVIVENCIA

Siendo la cafetería un servicio educativo, hay que comportarse de acuerdo con las
más elementales normas de educación, responsabilidad y convivencia, de igual
manera que en las clases. La cafetería es un contexto ideal para practicar la
convivencia, las buenas formas y las actitudes de solidaridad y servicio a los
otros. Además del fomento de hábitos higiénicos, de alimentación equilibrada y
educación para la salud.

La cafetería escolar se debe valorar como servicio del bachillerato, como un

ofrecimiento que se hace a la comunidad educativa y del que nadie puede
sentirse extraño, aunque no participe directamente. Así que todos los colectivos y
órganos de la escuela lo deben sentir como propio.

13.4 NORMAS SOBRE LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

 El lugar de preparación de los alimentos debe de estar limpio.

20
  Usar siempre utensilios limpios.

 Todos los utensilios y equipos que se usan para preparar, servir y almacenar
los alimentos se deben lavar y desinfectar adecuadamente.

 Deben asegurarse de lavar los utensilios y superficies de trabajo antes y

después de utilizarlas, especialmente cuando se han usado en la
preparación de alimentos crudos y luego se usarán en la preparación de
alimentos cocinados.

 El lugar donde se guarda el equipo y los utensilios debe de estar limpio y

protegido de toda fuente de contaminación.

 No tocar con los dedos las superficies que entrarán en contacto con los
alimentos.

 Lavar todos los alimentos que se utilizarán en la preparación, de acuerdo a

sus características.

 Lavar y desinfectar los alimentos que se consume crudos.

14. SEGUIMIENTO DE LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO DE

CAFETERIA ESCOLAR

Se establecerá un calendario de reuniones periódicas (primer trimestre de cada

curso escolar) para el seguimiento y control de todas las actuaciones por parte de
los miembros de la Comisión del Comedor y se informará al Consejo Escolar del
bachillerato. Se podrán hacer las modificaciones a la organización y agrupamiento
del alumnado que el Consejo Escolar del plantel considere oportunas para el
mejor funcionamiento de la cafetería.Cada curso pasado se hará una evaluación
del funcionamiento de la cafetería por parte de la Comisión de Comedor. Las
conclusiones de estas valoraciones serán objeto de un Plan de Mejora.
21
15. CALENDARIO

La cafetería escolar funcionará de septiembre a julio. El mes de agosto funcionará

siempre y cuando haya suficiente alumnado comensal. En el mes de agosto
únicamente acuden al plantel alumnos de nuevo ingreso para cursos de
nivelación y algunos alumnos de semestres avanzados para presentación de
exámenes de regularización.

16. PROCESO DE CONSTRUCCIÒN DE LA CAFETERIA ESCOLAR

16.1 REUNIÒN CON EL CONSEJO ESCOLAR DE PARTICIPACIÓN SOCIAL

(CEPS) PARA LA APROBACIÒN DE OBRA

16.2 INFORME A LA COMUNIDAD EDUCATIVA DE LOS BENEFICIOS A

CORTO Y LARGO PLAZO DE LA CONSTRUCCIÒN DE LA CAFETERIA
ESCOLAR

22
16.3 COLOCACIÓN SIMBÓLICA DE LA PRIMERA PIEDRA PARA LA
CONSTRUCCIÒN DE LA CAFETERIA ESCOLAR

16.4 INICIO DE OBRA

23
24
25
26
27
17. CONVENIO DE COORDINACIÓN PARA LA PRESTACIÓN DE
ESTANCIAS Y ESTADIAS ENTRE BGORRM-UPAM

28
29
30
31
32
33
18. CONCLUSIONES

 La alimentación es uno de los factores externos que más influyen en la

salud y en el rendimiento académico de nuestros jóvenes escolares. Es
responsabilidad del centro educativo brindar los medios y espacios
necesarios adecuados en la correcta formación integral de los escolares.

 La cafetería escolar no sólo habrá de proporcionar a los alumnos la

aportación calórica necesaria a través de un menú equilibrado, sino que
también representa el momento y el espacio para reforzar hábitos
higiénicos y alimenticios.

 La cafetería escolar habrá de fomentar una educación para la salud y una

educación para la convivencia.

 La cafetería escolar favorece el desarrollo de la integración y socialización

del alumno. Compartir con diversos grupos de compañeros, un espacio y
una situación, permite al adolescente ampliar su visión de la escuela y sus
experiencias en ella, proporcionándole una mayor posibilidad de adaptación
al entorno.

 La cafetería escolar no debe desvincularse del equipo directivo, el

profesorado, las familias, sino por el contrario; debe plantearse como
recurso y elemento globalizador para una educación de calidad.

 La cafetería escolar implica también la puesta en marcha de políticas en las

que intervienen diversas partes, por lo que tienen una dimensión educativa,
social, política y económica en el plantel escolar.

34
 19. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

AGOST
JUNIO JUNIO JUNIO JUNIO JULIO JULIO JULIO JULIO
ACTIVIDAD O
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 1
Presentación del
proyecto de
construcción de
cafetería escolar al
CEPS
Aprobación de obra
por el CEPS
Cotización de
materiales para
construcción de la
cafetería escolar.
Cotización de pago de
servicios por
construcción de la
cafetería escolar.
Informe de beneficios
a mediano y corto
plazo de la cafetería
escolar.
Colocación de la
primera piedra.
Inicio de la
construcción de la
cafetería
Cimentación de la
cafetería escolar.
Levantamiento de
paredes de la
cafetería escolar.
Construcción de la
barra de la cafetería.
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Revoque de paredes
de cafetería escolar.
Colocación de
estructura para techo
de cafetería.
Colocación de techo
de cafetería escolar.
Colocación de
cancelería y cristales
de ventanas de
cafetería.
Pintura de cafetería
escolar.
Inauguración de
cafetería escolar.

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