01) 02) 03) 04) 05) @ =_APOSTILA DE EMBUTIDOS ~ LINGUIGA MISTA MANDE MOER GOGUE (POR 2 VEZES): 1 KILO DE CARNE DE PORCO, 1 KILO DE CARNE DE BOL, MEIO KILO DE BANHA DE PORCO (TUDO JUNTO). SALGUE / COM KRAKI A GOSTO OU TEMPERO PRONTO, ACRESCENTE METO COpO DE VENA- GRE, 1 COLHER DE SOPA DE LIGATARI, 10 DENTES DE ALHO BEM AMASSADOS. ANASSE E SOVE MUITO BEM. DEIXE EM REPOUSO POR 2 HORAS, AMASSE NOVA_/ MENTE, ENCHA AS TRIPAS E AMARRE. PODE DEFUMAR. FURE COM AGULHA AS / BOLHAS DE AR. LINGUIGA CALABRES, : PIQUE 1 KILO DE PERNIL EM QUADRADINHOS PEQUENOS, MOA A. PARTE OUTRO 1 KILO DE PERNIL COM 300g DE TOICINHO CRU (GORDURA DE PORCO) , MISTURE/ TUDO, ACRESCENTE MEIO COPO DE VINAGRE, 2 COLHERES DE PIMENTA VERME~/ LHASECA MOEDA,»4 COLHERINHA DE PIMENTA Do REINO, 1 COLHER DE ERVA:DO CE, ACRESCENTE A CARNE E MISTURE BEM, SALGUE COM KRAKT” OU TEMPERO “7 PRONTO, ACRESCENTE 15 DENTES DE ALHO BEM SOCADOS, AMASSE E SOVE MUL “0 BEM, DEIXE EM REPOUSO POR 2 HORAS, SOVE MUITO BEM NOVAMENTE, EN-/ CHA AS TRIPAS (FURE COM AGULHA GROSSA ONDE HOUVER BOLHAS DE AR). PO- DE-SE USA-LA FRESCA OU DEPENDURA-LA A SONBRA, UNTADA COM OLEO PARA / SECAR. CHOURTGO: © VERDADEIRO CHOURIGO £ FEITO COM 0 SANGUE DO PORCO, APARADO NA HO# RA EM QUE SE MATA 0 ANIMAL, MAS VOCE PODE SEMPRE FAZER EM CASA USAN PO NO LUGAR DO SANGUE VIVO, FIGADO DE BOI(CRO) DESMANCHADO NO LIQUI DOR, FICA IGUAL AO SANGUE APARADO. COZINHE 1/2 KILO DAS PARTES DE 7 COURO DO PORCO,@RELHAS,FOCINHO , PAPADA, EfC,.. PIQUE | COLOQUE EM UMA VASILHA FUNDA, ACRESCENTE 1/2 KILO DE PERNIL PICADO, 200g DE BANHA/ FICADA, TEMPERE COM COENTRO, COMINHO, PIMENTA, SALGUE COM KRAKI, MISTURE BEM E DEIXE REPOUSAR PELO MENOS 2 HORAS, PASSE PELO MOEDOR GROSSO, A PARTE LIMPE E TIRE AS PELES DE 1/2 KILO DE FGADO, PIQUE/ EM PEDAGOS PEQUENOS E BATA NO LIQUIDIFICADOR COM 2 OVOS E 1/2 COPO/ DE VINAGRE, MISTURE A CARNE, ENFIE NAS TRIPAS, AMARRANDO DE SEM 8 CM, COLOQUE NUMA PENETRA GRANDE OU ESCORREDOR DE MACARRAO, SOBRE / UMA PANELA COM AGUA E ALGUMAS FOLHAS DE LOURO} TANPE E LEVE A COZI- NHAR NO VAPOR, SEM DEIXAR A AGUA ENCOSTAR NOS CHOURIGOS, DURANTE 1 HORA E MEIA. DEIXE ESFRIAR — DESCANSAR_NA GELADBIRA DE 2 A 3 DTAs,/ BESUNTE CoM OLEO E SAL. DEFUME PORTS A 20m. LINGUIGA PoRT CORTAR EM PEDAGOS BEM PEQUENOS 1 KILO DE CARNE DE PORCO, MOER 1/2 / KILO DE BANHA DE PORCO, COLOQUE TUDO NUMA VASILHA DE PLASTICO E JUN pei COLHERINHA DE CURA RAPIDA, 1 COLHER RASA DE EXACOR OU DOURAFIX PODE SUBSTITUIR POR COLORAU, 1 COLHERINHA DE LIGATARI, 6 DENTES DE/ ALHO ESMAGADOS, MEIO COPO DE VINHO TINTO SECO, MEIO COPO DE AGUA. / MISTURAR SOVANDO MUITO BEM, LEVAR A GELADEIRA PARA CURTIR DE 3 A. 4 DIAS, ENCHER TRIPAS DE 20cm, AMARRANDO UMA PONTA NA OUTRA, PARA FI- CAR COM 0 FORMATO DE UMA FERRADURA FECHADA, DEIXAR PENDURADAS EM LU GAR SECO ATE 0 OUTRO DIA, FAZER FUROS NAS BOLHAS DE AR, BEZUNTAR 7 COM OLEO E SAL E DEFUMAR. LINGUIGA DE PEIXE: NO. Di¢ (BATENDO E DESLIGANDO) O MIOLO DE PAOZINHO AMANHECIDO, O TANTO QUE/ BASTE PARA FICAR UM CREME GROSSO, LEVE PARA GELAR POR 3 HORAS, DES- PEJE NUMA VASILHA, ACRESCENTE 1/2 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO' / 4 DENTES DE ALHO SOCADOS, MISTURE BEM, SUCO DE 1 LIMAO, 1 COLHERRI- NHA DE NOS MOSCADA E SAL. MISTURE MUITO BEM E ACRESCENTE 1/2 KILO DE PEIXE PICADINHO, MISTURE NOVAMENTE, ENCHA AS TRIPAS, -AMARRANDO EM PEQUENOS ESPAGOS, LEVE A / COZINHAR POR 5 MINUTOS, ESCORRA, ESFRIE, ENXUGUE COM CUIDADO E LEVE A GELADEIRA. PODE SERVI-LA ASSADA COZIDA OU DEFUMADA. 06) MORCELAS DE S COZINHE NA PRESSAO POR 1 HORA AS PARTES BRANCAS DO PORCO: ORELHA, / COURO, PAPADA, ETC...; EM AGUA, SAL E LOURO (MEIO KILO MAIS OU ME-/ NOS) PIQUE BEM MIUDO E RESERVE, NESTA MESMA AGUA COZINHE 1/2 KILO / DE CARNE DE PORCO, A LINGUA (OPCIONAL), PIQUE BEM MIUDO E MISTURE A OUTRA CARNE PICADINHA (iAO JOGUE A AGUA FORA) LIMPE E TIRE AS PELAN CAS DE 1/2 KILO DE FiGADO DE BOI’ PIQUE EM PEDAGOS PEQUENOS. COLO-/ QUE 2 OVOS NO LIQUIDIFICADOR, JOGUE POR CIMA 0 FEGADO, 1 COLHERINHA DE NOS MOSCADA RALADA, 1 COLHERINHA DE PIMENTA DO REINO E 1 COLHERI NHA DE COMINHO, BATA E VA COLOCANDO MIOLO DE PAOZINHO AMANHECIDO / AOS POUCOS, SO 0 TANTO QUE 0 DEIXE UM CREME GROSSO, DESPEJE POR CI- MA DAS CARNES, SALGUE COM KRAKI, MISTURE BEM E ENCHA AS TRIPAS, i/ AMARRANDO A ESPAGOS DE 5 A Sem, FERVA A AGUA QUE RESERVOU. QUANDO / FERVER DESLIGUE, COLOQUE AS MORCELAS DENTRO E DEIXE ESFRIAR NATURAL MENTE, COM A PANELA TAMPADA. AS MORCELAS SAO MEIO MOLES; PODE SER-/ VI-LAS ASSIM, COM LIMAO, ASSADAS, OU DEFUMADAS. 07) LINGUIGA ALHEIRA PORTUGUESA: COZE 1/2 KILO DE ORELHAS E COURO DE PORCO, ATE FICAR MACIO, NUMA / AGUA TEMPERADA COM COMINHO, pimenta, CRAVO EM PO, COLORAU, 5 ALHOS/ ESMAGADOS E SAL A GOSTO (NA PANELA DE PRESSKO), RETIRE, NA MESMA / AGUA COZINHE 2/PEITOS!DE FRANGO (SEM A TAMPA) PARA A AGUA IR SECAN- DO E RESTAR MAIS OU MENOS 1 COPO, RETIRE A CARNE DESFIE E PIQUE., E PIQUE TAMBEM OS COUROS DO PORCO, COLOQUE NUMA VASILHA RUNDA, RESER- VE, NO RESTO DA AGUA DO COZIMENTO QUE SOBROU NA PANELA (MAIS OU ME- NOS 1 COPO), JOGUE 1 PAOZINHO AMANHECIDO, PICADINHO E AMASSE COM 0S DEDOS DISSOLVENDO-O, MISTURE-o AS CARNES PICADAS, ACRESCENTE 15 DEN TES DE ALHO BEM SOCADOS (OU ESPREMIDOS) E 1 OVO, MISTURE BEM E PRO+ VE 0 SAL, ACRESCENTE FARINHA DE ROSCA ATE FICAR UMA MASSA MEIO CON- SISTENTE, ENCHA AS TRIPAS, AMARRANDO DE 10 A 10cm, LEVE A GELADEIRA DESCANSANDO 2 DIAS. USO: CORTE EM PEDACOS DE 3om E FRITE A MILANESA | Sera —_ 08) Al At 3 PROCEDA IGUAL A RECEITA ANTERIOR (ALHEIRAS PORTUGUESAS), SO QUE CO+ ZINHE JUNTO COM O PEITO DE FRANGO, UM PEDAGO DE 300g DE PERNIL E / ACRESCENTE AO CALDO DE COZIMENTO 1 COPO DE VINHO BRANCO SECO. 09) ‘COLOQUE NUMA VASILIA GRANDE 1/2 KTLO DE BANHA DE PORGO MOfDA, ACRES CENTE 1 COLHERINHA DE PIMENTA MALAGUETA (OU MENOS), 1 COLHERINHA DE COMINHO, 1 COLHERINHA DE CRAVO EM PO, 1 COLHERINHA DE NOS MOSCADA / RALADA, SAL A GOSTO E MEIO COPO DE VINHO BRANCO SECO, MISTURE MUI-/ TO BEM, FERVA 2 COPOS DE AGUA B JOGUE FERVENDO (EM CIMA DA BANHA, °/ IMEDIATAMENTE DESPEJE FARINHA DE TRIGO, AOS POUCOS, MEXENDO ENERGI- CAMENTE, MAIS OU MENOS 1/2 KILO (PQUCO MAIS), A MASSA NAO DEVE FI= CAR MUITO DURA, ENCHA AS TRIPAS, DEIXANDO ESPACOS FROUXOS POIS A FA ENTA quaiDo & DEFUMADA, DEIXE REPOUSAR “iA BINUEIRA AUMENTA QUANDO10) 11) Mm COMO.:LORRESMINHOS;. UMA’ DELECIA! i ws gerund A LINGUIGA DE FRANGO: TIRE 0 COURO E AS GORDURAS DE UM FRANGO GRANDE, PIQUE UM POUCO, MIS TURE COM 200g DE TOICINHO DEFUMADO, TANBEM PICADINHO, TRITURE TUDO/ OU PASSE PELA MAQUINA DE MOER (FINO), COLOQUE NUMA TRAVESSA GRANDE{ ACRESCENTE AS CARNES DO FRANGO PICADINHAS, MEIA LATA DE CRENE DE / LEITE SEM SORO, 2 OVOS, PIMENTA DO REINO, NOS MOSCADA, COMINHO E / SAL, MISTURE, ACRESCENTE 1 COLHER DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA, NIS- TURE, POR GLTIMO ACRESCENTE FARINHA DE ROSCA at 0 PONTO DE MASSA / FIRME, POREM NAO DURA, ESTA LINGUIGA & MUITO DELICADA PARA FRITAR./ POIS ELA ESTOURA, COLOQUE-A PARA ASSAR COM MANTEIGA. % UMA DELECTA! SALAM MOA JUNTO 3 VEZES 1 KILO DE CARNE DE PORCO, 200g DE TOICINHO DEFUMA DO,COLOQUE EM UMA TRAVESSA FUNDA E ACRESCENTE 1 COLHERINHA DE LIG, TARL, 1 COLHERINHA DE CURA RAPIDA, 5 DENTES DE ALHO BEM ESMAGADOS, / SALGUE COM KRAKI (OU TEMPRRO PRONTO), ENCHA AS TRIPAS GROSSAS COM / 15cm DE COMPRIMENTO, DEIXE"EM REPOUSO NA GELADETRA ATE 0 OUTRO DTA, ESPERE DESGELAR, FURE AS BOLHAS DE AR E DEFUME POR 20 MINUTOS, FURE BASTANTE COM AGULHA GROSSA, COLOQUE EM VASILHA FUNDA DE PLASTICO, / CUBRA COM VINHO TINTO SECO, TAMPE E DEIXE MACERANDO NA GELADEIRA / POR 10 DIAS, VIRANDO DE VEZ EM QUANDO, RETIRE E PENDURE A SOMBRA / POR 3 A 4 DIAS PARA SECAR, DEFUME NOVAMENTE POR 15 MINUTOS. NO DIA SEGUINTE PINCELE PARAFINA DERRETIDA NOS SALAMES.