z ae . w.’ GUIA RAPIDO , . — LING a “PREPARO DE LINGUICAS » . E SALAMES ae ee ; Tee a MNS FORMULAGOES: Cie Sean Ue RTA TT Pr cua Wael +7 alow yaar Nice Senn ilo Wyaa 7 Vy + gh SeLINGUICA DE TOULOSE re LINGUIGA FRESCAL gn Neuer yy | Fe LINGUIGA ITALIANA Pee elie Wee) 77) a7 s PE eqU[e! Weve) (Relea) Pu Ue Weta ge ee 2 POLONESA ‘A AO'‘COMINHO ota a by Wei (eye) vledlog te ~— bee bet‘SUMARIO. ‘SUMARIO. |- INTRODUGAO - SABOROSAS E ANTIGAS, AS LINGUICAS AUMENTAM O TEMPO DE CONSERVACAO E 0 VALOR AGREGADO DA CARNE.. ll, ETAPAS PRELIMINARES AO PROCESSAMENTO DE LINGUICA.. 2.1. CUIDADOS INICIAIS DE HIGIENE DE EQUIPAMENTOS E DO MANIPULADOR.. see 2.2. PREPARO DA TRIPA NATURA 2.3. PREPARO DA TRIPA ARTIFICIAL Ill. PROCESSOS PARA FABRICACAO DA LINGUICA 3.1, MATERIA-PRIMA 3.2. MOAGEM 3.3. CONDIMENTAGAO. 3.4. EMBUTIMENTO 3.5, ENVOLTORIO (TRIPA) 3.6, AMARRIO.. . 3,7. DEFUMAGAO.. 3.8, ARMAZENAMENTO .. IV. ALGUMAS FORMULAGOES. 4, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS7 GUIA GRATUITO *** 2 NAO PODE SER VENDIDO! http://comprovadores. blogspot.com FABRICAGAO DE LINGUICAS CASEIRAS Saborosas e antigas, as lingiiigas aumentam o tempo de conservacao € 0 valor agregado da carne Maria Cristina Bressan' Osni Vieira Prado? ¢ Daniela de Paris Menegatt?” ‘Nilo Salgado Jardim? Alzira da Concel¢ao" 1-INTRODUGAO: A lingiiiga, considerada como 0 primeiro alimento de conveniéncia pratica do mundo, é uma forma simples de processamento que contribui para a conservagéo da came, e agregando a ela valor monetério. © sucesso na fabricagao desse produto depende de cuidados simples, porém rigorosos, que envolvem todas as etapas do preparo, tais como: escolha da matéria-prima e condimentos, moagem da carne, mistura dos condimentos a Professora do Departamento de Ciencia dos Alimentos / UFLA * Alunos do Curso de Mestrado em Zootecnia / UFLA > Alunos do Curso de Mestrado em Ciéncia dos Alimentos / UFLA