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1.- INTRODUCCIÓN
La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales de una industria lechera
desarrollada y comprende ganado sano bien alimentado y criado, leche con una
capacidad de conservación adecuada para su transporte a la industria, y composición
óptima.
Por ello, es tan primordial que este producto este en óptimas condiciones de consumo
y para producir subproductos y es necesario analizarla, por varios factores, fraude por
leche aguada por los productores a las empresas, bajo porcentaje de materia grasa,
acidez y PH alterados, detección de inhibidores.
Objetivo General
Objetivos Específicos
Describir de una manera clara y precisa cuales fueron los resultados obtenidos
del análisis de control de calidad que se aplicaron a la leche cruda en el
laboratorio.
3.- MATERIALES
Materias prima a utilizar
Materiales de laboratorio
pH metro
Lactodensímetro
Baño María
Termómetro
Acidómetro
Buretas
Tubos de ensayo
2 vasos de precipitación (100 y 250 ml)
2 Erlenmeyer de 250 ml.
Probeta de 250 ml.
NaOH 0.1N
Fenolftaleína
Alcohol etílico al 68% v/v
4.- PROCEDIMIENTO
Sabor.- La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce. Dado por su contenido de
lactosa. Por contacto, puede adquirir fácilmente el sabor a hierbas.
A = 0-090 V x N x 100
M1-M
LECHE DE VACA
𝑑20 = 1,028
LECHE DE CABRA
𝑑20 = 1,026
6.- DISCUSIÓN
7.- CUESTIONARIO
1.- ¿De los análisis realizados cuál sería el más recomendable aplicar en una
planta pequeña de lácteos, recordando que en las pequeñas empresas no se
cuenta con todos los materiales necesarios de laboratorio y se requieren
resultados rápidos?
Sabor.- La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce. Dado por su contenido de
lactosa. Por contacto, puede adquirir fácilmente el sabor a hierbas.
Recipientes
La capacidad del recipiente no podrá ser inferior de 50 cc la capacidad de los mismos
debe ser tal que prácticamente se llenen con la muestra y permitan una buena mezcla
del contenido antes del análisis, evitando el batido durante el transporte.
9.-RECOMENDACIONES
1O.- BIBLIOGRAFÍA
keating, patrick y rodríguez, homero.introducción a la lactología. méxico :
limusa
noriega editores, 2004. p. 75-77johns, c y howson, r. potentiometric
studieswith resazurin and methylene blue in milk. en :journal dairy science.
vol.23 (1940); p. 295-302
barrett, w.; rutan, h. y keenan, j. the resazuri test-its use and practicability as
applied to the quality control of raw milk. en : journal dairy science. vol.20
(1937); p. 705-709.
universidad del zulia. introducción al control de la calidad de la leche cruda
guía práctica. [artículos en línea]. maracaibo. 2007. [citado el 15 de agosto de
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introducción. htm.
kirk, ronald. egan, harol. composición y análisis de los alimentos de pearson.
2ed. méxico : compañía editorial continental, 1996. p. 607-60
ANEXOS