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Cornelio espátula de panadería, bolillo

Proceso de la preparación de la harina

Los elementos que se utilizan en la panadería.

Harina, levadur, huevo, agua, azúcar, sal.

Las levaduras

Son organismos, antes se hacían en base a una masa madre.

Investigar sobre las fermentaciones en panadería.

Cereal: es la denominación que engloba varias especies gramineas (cultivadas por su propia
semilla) su n9mbrenviene de Cera diosa Romana de la agricultura.

De los siguientes cereales se saca las harinas Trigo, cebada, centeno, arroz, maíz.

Trigo es importante. Se emplean dos grupos botánicos:

Triticun vulgare. panadería y pastelería

Triticun durum Cocina y pastas.

La calidad depende escencialmente de las condiciones climáticas

1. Molienda. Análisis del trigo Y el contacto con el agricultor

2. Molturación. Proceso progresivo es la reducción o degradación del grano.

3. Limpieza y acondicionamiento del grano. Se entra a trituradoras y se separa el endospermo


del salvado.

4. Grado de extracción. Números de kilos de harina que se obtiene de trigo limpio.

Panadería

Pan francés (de agua)

Forma de bagues y Felipes

500 gr de harina

10 gr de sal

20gr de levadura

10 gr de azúcar

300 ml de agua

Preparación

Se realiza un volcán

Con la sal alrededor

El amasado es de 15 a 20 minutos.

200gr para los baguetinos

Para los Felipes 100 gr

Enrollamos y con la unión para abajo ponemos en la lata

Felipes

Abollamos (forma de bollo) presionamos

Y damos la forma con una sola mano

Se hornea a 190º por 25 minutos