Saponificacion : «La reacci6n tipica es: + ACIDOS GRASOS + SOLUGION ALCALINA = JABON + GLIGERINA 9 HoH Q | GHC—OR + SNaOH —» SNeCOOR + H¢—OH Hy6—OH ‘Acidos Grass + Solucion Alcalina = jabon + Glicerina Lipidos insaponificables + No disponen de acidos grasos, por lo que no pueden ser hidrolizados a ‘través de la saponificacion y, por lo tanto, son incapaces de producir jabon +La saponificacion es un proceso quimico por el cual un cuerpo graso, unido a un alcali y agua, da como resultado jab6n y glicerina. Se llama jabones a las sales sddicas y potasicas derivadas de los Acidos grasos. Lipidos saponificables “son aquellos que disponen de un alcohol vinculado a uno 0 mas acidos grasos. Dicho vinculo se lleva a cabo a través de un enlace éster, de muy dificil hidrolizacién, aunque uede romperse con facilidad si el (pido se halla en un medio basico; en tal caso, la saponificacion que tiene lugar se considera alcalina. *Son Esteres de Acidos Grasos , Glicerol'y Alcohol que contienen residuos de Acido Fosférico. Son los principales representantes de la Membrana Celular. “Ej: Fosfatidil Serina , Fosfatidil Colina y Fosfatidil Inositol y Fosfatidil Etanolamina.Alimentos ricos en fosfolipidos Funciones de los fosfolipidos Propiedades QuimicasLa familia de los esteroides incluye una variedad de compuestos: + Hormonas + Emulsionantes " Ne ‘+ Muches componentes de membrana Androsterone Colestaro! Esteroides de tipo hormonal Clasificacién de los esteroides Segtn el ntimero de carbonos insertos en la cadena lateral del C-17: ‘B carbonos:Esteroles, por ejempl el colesterol y la vitamin D, ademés eS de otros esteroles vegetales como el sitosterl y el estigmasterl ‘Scarbonos:Acidos bilaresysussales, por ejemplo os cidos céico, | pm licocdleo, taurocélieo, deso 2 carbonos: Progesterona yesteroides de as suprarrenales, _shcocorticcides como la cortisona yel cortisol y mineralocortcnides come la desoxicorticosterona (DOCA) ylaaldesterona. éQué hace la Testosterona? amenta ‘oncmarcony meron Enguesaia vor cart fnlapuberad wn ‘Aumenta la masa museula’ stmt eects de ‘ro enel ros, echo antsy Disminuye la crecimiento de Desaotaa Kehuesee Sega ser — ae Testosterona Estradiol Etinil- estradiol CortisonaAdrenocorticoides Es una hormona esteroide, que concretando, es un Ccorticosteroide, similar ala corticosterona. ‘Suprime el sistema inmunitario, reduciendo asi la respuesta inflamatoria, neutralizando el dolor e hhinchazén en el sitio daado. re Es una hormona esteroidea de la {familia de los mineralocorticoides, ‘intetizada en la zona glomerular de la corteza suprarrenal dela glindula suprarrenal. ‘Actia en la conservacién del sodio, en la secrecién de potasio yen el incremento de la presién sanguinea. Concepto Peel Peo eee fencers Pence Gg Molécula de Prostaglandin Pozen un anillo de dclopentano eer Peete r iy eer ret ren eee erry 8 OOH | preerrn H, pera ern ‘T ed peered rere Ho H eres Prostaglandina E, (PCE) Prostaglandinas O° rar wou eX OHPeo Ceo + Tienen grupos hidroxilo en el C11 y en el C15, y un doble enlace trans entre CI3y Cis. > Cuando hay un grupo carbonilo en C9, la prostaglandina pertenece a as series © >Sihay un grupo hidronlo en C8, pertenece alas series F Los terpenos se clasifican de acuerdo con el numero de carbono en unidades de diez. *Monoterpeno: un terpeno con 10 atomos de carbono. *Diterpenos :con 20 atomos de carbonos. Terpenos Los tempenos: son una familia de compuestos diversos que tienen esqueleto formado por unidades de isopentilo. Clasificacién de los Terpenos ee Beneficio de los Lipidos a la SaludLIPIDOS : AL ‘bio moléculas organicas de alto valor energético , ya que ‘olecls organics: ‘ . eras isolventes orgdnicos comoel Eter , Benceno , Cloroformo , al. UIPIDOS : Tiene caracter Antipatico , ya que poseen una Hidrofobica o no polar (insoluble en agua), y una Hidrofilica o polar (soluble en agua). series Prostaglaninas yerenes CERAS Il- CERAS = Son Esteres de Acidos Grasos duros y resistentes ante los cambios ambientales . Enllos animales , forman parte de la superficie del cuerpo : del pelaje y plumaje de animales : Piel (Glandulas Sebaceas ). En los vegetales,, las Ceras recubren la Epidermis de frutas, hojas y Vegetales evitando la perdida de agua por evaporacion. En las Colmenas , Ia fabrican las Abejas. En las refinerias se obtienen a partir de Hidrocarburos , Por procesos Petroquimicos.