Los tacos pueden ser sencillos hechos en casa para sostener los alimentos preparados en el momento,

una simple tortilla enrollada, una tortilla espolvoreada con sal o también salsas picantes; también
pueden ser más complejos como los tacos al pastor, de canasta o las flautas (tacos fritos o dorados),
estos tacos se acompañan con diferentes elementos que pueden ser verduras, salsas, quesos rallados,
cremas y limón dependiendo del tipo de taco y el gusto de la persona. Los ingredientes y
acompañantes varían de región a región pero generalmente no varían algunas preparaciones.
También se consumen en Centroamérica.

En la actualidad los tacos están extendidos mundialmente como un tipo de comida rápida. Sin
embargo, lo que se conoce como taco a nivel internacional son los tacos de influencia estadounidense
que difieren bastante en ingredientes y preparación de los mexicanos y provienen de la comida Tex-
Mex esto influye en la forma de preparación y sabor.

El colonizador español Bernal Díaz del Castillo, en su crónica, Historia Verdadera de la Conquista de la
Nueva España, relata la primera gran taquiza que organizaron los expedicionarios españoles, realizada
por Cristóbal Colón, en Coyoacán para sus capitanes y conquistadores; y describe la espectacularidad
de los mercados indígenas donde se vendían los ingredientes para cocinarlos.

A pesar del tiempo la receta de los tacos continúa presente en la cocina del país y su sabor se ha
extendido internacionalmente, sobre todo donde radican comunidades de origen mexicano.

Un taco se compone de dos partes principalmente, el

guiso (relleno)

y la tortilla con la que envolverá. Fray Bernardino de Sahagún, durante su

vida

escribió sobre varios tipos de tortillas: la laxcalpacholi, de maíz de colores; la ueitlaxcalli, tortilla
grande delgada y blanca; la ouauhtlaxqualli, muy grande, gruesa, áspera y hecha con nixtamal, y la
totonqui tlaxcalli, de color blanca.

Martha Chapa, en su libro "Los tacos de México", menciona que debido a que en la época prehispánica
se acostumbraba a comer en la calle, es que actualmente se vende este tradicional platillo en puestos
ambulantes en las principales avenidas de las ciudades.