1 Municipio de Flores

Receta de Caldo de pollo

Ingredientes 1 pollo entero, 3-4 libras y cortado en partes 4 dientes de

ajo, pelados 1 cebolla mediana, cortada a la mitad 4 granos de pimienta
enteros 1 hoja de laurel 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos
grandes, 1-2 mandriles 2 güisquil, pelados (con guantes) y cortados en
cuatro trozos grandes cada uno 3 tomates romanos, picados en trozos
grandes 2-3 mazorcas de maíz, suficiente para 8 piezas de 2-3 pulgadas
de grosor 4 güicoy medianas, cortadas por la mitad 3 cucharadas de
cilantro picado 2 papas grandes u 8 papas pequeñas, cortadas por la
mitad si usa papas grandes 3 cucharadas de menta picada 1-2
cucharaditas de sal, al gusto Arroz cocido (para servir) Cómo hacer caldo
de pollo guatemalteco Paso 1 Ponga el pollo en una olla grande y
agregue agua hasta que el pollo esté cubierto por al menos cuatro
pulgadas. Añada la mitad de la cebolla, cortada en dos y dos dientes de
ajo enteros, pimienta en grano y laurel. Deje hervir y cocine a fuego lento
por 30 minutos. Retire las pechugas a un plato y reserve. Paso 2
Mientras tanto, corte la otra mitad de la cebolla a lo largo, para que tenga
tiras largas. Agregue las cebollas, zanahorias, papas, güisquil y tomates
a la olla y cocine a fuego lento por 20 minutos. Agregue el güicoy, el
cilantro, la menta y la sal al gusto y cocine a fuego lento por 10 minutos
más. Paso 3 Retirar otros trozos de carne y desmenuzar junto con las
pechugas reservadas y añadir de nuevo a la olla. Paso 4 Apague el
fuego y ponga 1-2 pedazos de cada vegetal en un plato, junto con una
cucharada grande de arroz y algunos trozos de limón. Sirva el caldo en
un tazón y sirva con un plato de vegetales y tortillas de maíz si lo
deseas.
 14 MUNICIPIO DE SAYAXCHE

MOJARRA FRITA

Ingredientes 3 Mojarras 1/2 Libra de harina 1/2 Cebolla cortada

Consomé Sal Pimienta negra en polvo Cómo preparar Mojarra frita
guatemalteca Lavamos las 3 mojarras tratando de quitar las escamas
que tiene de igual forma lavamos dentro de la mojarra, quitamos las
aletas y le hacemos tres cortes para que a la hora de freírlas estas se
cocinen de forma uniforme. En una taza pequeña vamos a agregar 3
cucharadas de consomé,

1 cucharada de sal una cucharada de pimienta negra y mezclamos

seguidamente se lo agregamos a toda la mojarra. Luego de condimentar
vamos a colocar 2 rodajas de cebolla dentro de la mojarra. En un
recipiente grande vamos a agregar 1/2 libra de harina y meda cucharada
de sal y pimienta negra y mezclamos. Cuando terminemos de mezclar
agregamos las mojaras y cubrimos bien con la harina. En un sartén
grande agregamos suficiente aceite y dejamos caer las mojarras para
que se fríen durante unos 5 minutos cada lado y retiramos y esta listo
para servir.
 9 SAN BENITO

HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes Aceite de oliva 1/2 cebolla mediana, picada (aproximadamente media

taza) 1 lata de 15 onzas de tomates enteros, preferiblemente asados al fuego, si
puede conseguirlos (o 1 -2 tomates maduros frescos y grandes, cuando estén en
temporada) 1/2 lata de 6 onzas de chiles Anaheim verdes cortados en cubitos
Chile chipotle en polvo, salsa adobo o comino molido al gusto (opcional) 4 tortillas
de maíz Mantequilla 4 huevos frescos 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
(opcional) Cómo hacer huevos rancheros guatemaltecos

Paso 1 Haga la salsa primero ablandando las cebollas en un poco de aceite de

oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez translúcidos, añadir los
tomates y el zumo en el que están envasados. Rompa los tomates con los dedos
al ponerlos en la sartén. Si está usando tomates frescos, córtelos primero y luego
agréguelos. Tenga en cuenta que los tomates frescos tardarán más tiempo en
cocinarse, ya que los tomates enlatados ya están cocidos para empezar. Agregue
los chiles verdes picados. Agregue chile adicional al gusto, ya sea chile chipotle en
polvo, salsa adobo, chile en polvo regular o incluso comino molido. Deje hervir a
fuego lento, mientras hace el resto de la cocción, revolviendo ocasionalmente.
Reducir a temperatura ambiente después de 10 minutos de cocción a fuego lento.
Agregue sal al gusto si es necesario.

Paso 2 Prepare las tortillas. Caliente el horno a 150°F, coloque los platos de servir
en el horno para mantenerlo caliente. Caliente una cucharadita de aceite de oliva
en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, cubriendo la sartén con el
aceite. Una por una (o más si su sartén es lo suficientemente grande) caliente las
tortillas en la sartén, uno o dos minutos por cada lado, hasta que se calienten, se
ablanden y las bolsas de aire burbujeen dentro de ellas. Luego retírelos y
colóquelos en una de las placas calientes en el horno para mantenerlos calientes
mientras continúa cocinando el resto de las tortillas y los huevos.

Paso 3 Freír los huevos. Usando la misma sartén que se usó para las tortillas,
agregue un poco de mantequilla a la sartén, aproximadamente dos cucharaditas
para 4 huevos. Caliente la sartén a fuego medio-alto. Rompa 4 huevos en la
sartén y cocine de 3 a 4 minutos para las yemas líquidas, más para los huevos
más firmes.
 13 SANTA ANA

Tamalitos De Chipilín Con Loroco

Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipilín
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé)
1 cucharada de consomé
2 manojos de hojas de mazorca de maíz

Preparación.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se
suavicen.
Separamos las hojas del chipilín del tallo, del loroco utilizamos únicamente las
flores, de preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un
recipiente con agua clorada el chipilín y el loroco durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede agregar
una cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín, el loroco,
el queso, el consomé, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura,
agregar 1/2 o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los
ingredientes queden integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2
cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos, doblamos la hoja y las
puntas las atamos con una tira de la misma hoja.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie
de colchón, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego
cubrimos los tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla
con una tapadera. Estar pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco
más para que no se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.
 12 SAN LUIS
Carne En Jocón

Empieze con Un par de horas... de anticipación

Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -

 1 libra de rochoy, bolovique o pollo

 1 cebolla
 1 tomate
 3 ajo
 2 cucharaditas de sal
 6 tallos de cebolla
 20 miltomates
 4 ramas de culantro
 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
 1 onza de margarina
 1/8 cucharadita de pimienta
 2 cucharadas de miga de pan

Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y póngala en la salsa.

Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles

pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.
11 SAN JOSE

Chilaquilas De Wüisquil

Ingredientes
1 güisquil queso de capas
3 huevos sal aceite

Preparación
1. lavar y pelar el güisquil y partirlo a lo largo en
rodajas similares, que las rodajas no sean ni
muy gruesas ni muy delgadas.

2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves,
cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del
güisquil.

4. tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de

queso como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del
güisquil y el queso.

5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3
granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.

6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.

7. tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y

cubrirlo con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el
aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta
friendo tenga un color dorado, hasta que los dos lados tengan el color
dorado se saca de la sarten.

8. hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que
echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.
 9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un
poco de queso duro en polvo.
10 SAN FRANCISCO
Pan De Camote

Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante

Preparación
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c

Instrucciones De Elaboración:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a
200c con vapor

5 LAS CRUCES
KAKIC DE CHOMPIPE O GALLINA

Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.

Preparación
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un
colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

4 LA LIBERTAD
Frijoles Blancos Con Espinazo

(Rinde para 8 personas)

Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
1 libra de espinazo
1 libra de posta de marrano

Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 ½ taza de tomates picados
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta

Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y
ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros,
las carnes en trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta
suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles,
agregarles el recado y continuar cociéndolos en olla a fuego lento por 20 minutos.
Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.

3 EL CHAL

Tamales de Flores de Izote

Ingredientes

Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:

1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias

Preparación

En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir
se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los
chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies
se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de
manteca caliente se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.
En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde
se coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego
suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta
que se obtiene una consistencia de masa suave.

La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se
amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas
de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las hojas
puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne
con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo
con una capa de hojas de berijao al fondo.

2 DOLORES

Gallo En Chica

Ingredientes
· 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
· 3 Cucharaditas de sal
· ½ Cucharadita de pimienta.
· 4 Cucharadas de aceite.
· 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
· 3 Cucharadas de cebolla picada
· 2 Dientes de ajo picado
· 2 Onzas de pasas picadas (⅓ de taza)
· 1 Astilla de canela
· 1 Taza de tomate sin semilla picado
· 4 Pimientas majadas.
· 4 Clavos
· 1 Taza de chicha.

Preparación
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo
o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas
de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que
quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela,
tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar
hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en
chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco
de súchiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con
agua y esperar por un día para que fermente.
En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o
cerveza.

8 SAN ANDRES

Quesadilla
Ingredientes

- 2 libras de mantequilla lavada

- 2 libras de azúcar
- 3 libras de harina de arroz
- 8 huevos
- 3 cucharadas de harina de pan
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal de mesa

Preparación:

Lavala mantequilla un día antes de la preparación, cambiándole varias vecesagua.

Cuela la harina y pésala. Luego bate la mantequilla fuertementecon una paleta
hasta que esté cremosa. Por aparte, mezcla la harina dearroz con el azúcar y la
sal. Poco a poco se agrega a la mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate
con una batidora hasta que lamasa esté consistente.

Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con
mucho cuidado incorpóraselo ala masa anterior.

Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llénalos hasta dos
terceras partes de sucapacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y
deja caer lastres cucharadas de azúcar con las tres de harina de pan y
horneainmediatamente durante unos 20 minutos.