VƯỜN ƯƠM DOANH NGHIỆP CÔNG NGHỆ CAO

Khu K1-G3, Đường D1, Khu Công nghệ cao, P. Tân Phú, Quận 9
Điện thoại: 08 37361086 Fax: 08 37361085
www.shtpic.org

BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

Thông tin về Dự án / Doanh nghiệp đăng ký ươm tạo

Tên Dự án: Nghiên cứu công nghệ lên men và sản xuất các chất phụ gia, bảo quản từ vi
sinh vật
Doanh nghiệp: Công ty TNHH thương mại xuất nhập khẩu TPH

Tên người đại diện: Đào Văn Nguyên

Địa chỉ liên lạc: 100 Lò Đúc, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Điện thoại: 0973724856
Email: nguyendaok15@gmail

Thông tin về Sản phẩm / Dịch vụ

Dưới đây thuật ngữ “sản phẩm” được dùng chung để chỉ “sản phẩm và/hoặc dịch vụ”.
1. Mô tả sản phẩm và nêu ngắn gọn ý tưởng hình thành sản phẩm
Ý tưởng hình thành sản phẩm
Từ xa xưa, ông bà ta đã biết chế biến và bảo quản nông sản bằng cách lên men để
kéo dài thời gian sử dụng như dấm, dưa chua, tương ... nhờ việc khôn khéo sử dụng các
nguyên liệu sẵn có tại địa phương và phong phú đa dạng của các nhóm vi sinh vật sẵn có
trong môi trường.
Ngày nay, với việc phát triển khoa học kỹ thuật tăng nhanh. Có rất nhiều nhà khoa
học chú ý và tập trung vào nghiên cứu các sản phẩm lên men, tìm kiếm và khai thác cây
thảo mộc nhằm tạo tác nhân kháng khuẩn trong tự nhiên.
Và chúng tôi,
Với mong muốn, nhằm tạo ra các chất phụ gia, bảo quản phục vụ cho việc bảo quản
nông sản sau thu hoạch, các sản phẩm chế biến khác - có nguồn gốc từ thực vật và vi sinh
vật, nhằm thay thế dần các chất phụ gia có nguồn gốc hóa học. Sáng chế này cũng như dự
án này là xác định tiềm năng kháng khuẩn của các chiết xuất từ các loại trái cây.
Trong nghiên cứu này, chúng tôi hướng tới mục đích đánh giá các hoạt chất trong dung
dịch chiết xuất sau khi lên men có hiệu quả kháng khuẩn và chống lão hóa khi chuyển
thành acid acetic.Và cung cấp cái nhìn sâu sắc trên phương diện khoa học để xác định
thêm các nguyên tắc kháng khuẩn của dịch chiết táo mèo lên men. Chất bảo quản thực
phẩm ức chế hoạt động của vi khuẩn, ngăn ngừa thực phẩm hư hỏng, do đó kéo dài thời
hạn sử dụng của thực phẩm. Chất bảo quản được sử dụng để duy trì chất lượng ban đầu
và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
2. Đặc tính kỹ thuật của sản phẩm hay tính chất của dịch vụ
- Dạng lỏng
- Màu sắc tươi sáng, đặc trưng
- Mùi hương thơm dịu đặc trưng của từng nguyên liệu và giữ được hương lâu. Có thể tạo
ra nhưng hương vị đa dạng và đặc biệt
- Thành phần: 100% nguyên liệu tại Việt Nam như táo mèo, cà chua, vỏ thanh long đỏ
3. Tính mới/ tính sáng tạo của sản phẩm so với các sản phẩm tương tự hiện có
- Vùng trồng nguyên liệu được canh tác theo hương thân thiện với môi trường dựa trên
việc nâng cao sức khỏe đất, nâng cao chất lượng cây trồng và nguyên liệu: Táo mèo, cà
chua, thanh long đỏ.
- Sản phẩm sau quá trình lên men đạt chất lượng cao, phong phú về thành phần khoáng
và vitamin.
- Đơn giản, dễ làm từ việc chăm trồng cây nguyên liệu tới sản xuất chế biến sản phẩm lên
men
- Gia tăng mức tối đa giá trị sản phẩm
- Hạn chế tối thiểu chất thải và hướng tới việc không chất thải ra ngoài môi trường

4. Lĩnh vực và phạm vi áp dụng

Lĩnh vực: nông nghiệp, chế biến thực phẩm
Phạm vi ứng dụng: bảo quản nông phẩm sau thu hoạch, phụ gia cho thực phẩm

5. Mô tả hiện trạng của sản phẩm

Sản phẩm đã hoàn thiện và đã nhận được đơn đặt hàng từ nhiều công ty

6. Vòng đời của sản phẩm

24 tháng

7. Công nghệ
7.1. Công nghệ chế tạo máy, thiết bị
7.2. Công nghệ lên men
- Lên men acid acetic từ táo mèo và cà chua, ứng dụng làm chất phụ gia, chất bảo quản
cho tương ớt và nước rửa chén ...
- Lên men acid acetic từ vỏ thanh long đỏ, ứng dụng làm chất phụ gia, chất bảo quản cho
thực phẩm, nông sản ...

8. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm hay thực hiện dịch vụ (lưu đồ, sơ đồ quy trình,
thuyết minh, đính kèm phụ lục, nếu cần
8.1. Quy trình lên men acid acetic từ táo mèo và cà chua, ứng dụng làm chất phụ gia và
bảo quản từ vi sinh

Táo mèo Cà chua

Ép dịch Chiết dịch cà chua ở 10oC

Bổ sung đường Khử trùng 60oC, 15 phút

Bổ sung
Bổ sung acid Hỗn hợp dịch A Acetobactez
Xylinum

Lên men thu acid acetic

* Thuyết minh quy trình:

- Bước 1: Táo mèo và cà chua được xử lý cơ học, phân loại , bỏ những quả hư hỏng, thối,
nhũn. Táo mèo được ép thu dịch và cà chua được chiết dịch ở điều kiện 10oC
- Bước 2: Tăng sinh sơ cấp, thứ cấp vi khuẩn Acetobacter Xylinum , để chuẩn bị cho quá
trình lên men acid acetic
- Bước 3: Khử trùng môi trường gồm dịch táo ép, dịch cà chua, bổ sung đường, sau đó để
nguội tiếp tục bổ sung dấm. Mục đích đưa dấm vào để tạo môi trường pH thuận lợi cho vi
khuẩn sinh acid acetic phát triển tốt và ức chế sự tạp nhiễm của môi trường
- Bước 4: Sau khi đã chuẩn bị môi trường đầy đủ và tốt nhất. Bổ sung vi khuẩn
Acetobacter Xylinum vào hỗn hợp dịch A để thực hiện quá trình lên men acid acetic
- Bước 5: Thu hổi dịch lên men, lọc lắng thu hồi acid acetic
8.2. Quy trình lên men vỏ thanh long đỏ, thu sản phẩm làm chất bảo quản, chất phụ gia từ
vi sinh
 Vỏ thanh long đỏ

Dịch vỏ thanh long đỏ

Khử trùng 60oC, 15 phút

Lên men, có bổ sung đường, acid và Acetobacter Xylinum

Hỗn hợp acid acetic và Anthocyanin

*Thuyết minh quy trình:

- Bước 1: Vỏ quả thanh long đỏ được xử lý cơ học, phân loại, loại bỏ phần hư hại, thối
hỏng. Rửa sạch để ráo nước.
- Bước 2: Thu dịch vỏ thanh long đỏ và tiến hành tăng sinh vi khuẩn Acetobacter
Xylinum để chuẩn bị quá trình lên men
- Bước 3: Khử trùng dịch, nhằm tiêu diệt vi sinh vật tạp nhiễm có thể gây hại cho quá
trình lên men
- Bước 4: Lên men, có bổ sung đường, acid acetic và dịch vi khuẩn Acetobacter Xylinum
vào dịch vỏ thanh long đỏ tiến hành quá trình lên men
- Bước 5: Thu hồi dịch lên men gồm acid acetic và hợp chất Anthocyanin./
9. Dự trù nguồn nguyên liệu (nguyên vật liệu, linh kiện, vật tư phụ tùng, các linh kiện gia
công bên ngoài; nhiên liệu, hoá chất, v.v… và nêu rõ nguồn gốc của các nguyên vật liệu
này)
- Nguyên liệu được thu mua theo kiểu liên kết nhà vườn, trang trại đã áp dụng quy trình
trồng, chăm sóc – hạn chế tối thiểu phân hóa học, không sử dụng thuốc trừ sâu hóa học,
thuốc kích thích sinh trưởng, sử dụng phân hoai mục, phân vi sinh, phân hữu cơ và kiểm
soát sâu bệnh bằng các chế phẩm sinh học có nguồn gốc thực vật. Nhằm hạn chế tới mức
thấp nhất các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình chế biến thành sản phẩm. Đề cao
chất lượng sản phẩm, an toàn và tạo một môi trường bên vững.
- Lập ra các nhóm, hộ sản xuất theo quy trình định sẵn của công ty, nhằm chủ động
nguyên liệu và đảm bảo được nguồn nguyên liệu an toàn cho sản xuất. Không gây ảnh
hưởng hay tác động xấu tới môi trường.
10. Sở hữu trí tuệ (có khả năng đăng ký hay không, nếu có thì mô tả chi tiết)
Có khả năng đăng ký sở hữu trí tuệ về công nghệ:
- Lên men acid acetic từ táo mèo và cà chua, ứng dụng làm chất phụ gia, chất bảo
quản cho tương ớt và nước rửa chén ...
- Lên men acid acetic từ vỏ thanh long đỏ, ứng dụng làm chất phụ gia, chất bảo
quản cho thực phẩm, nông sản ...

11. Các đối tượng có thể đồng sở hữu quyền sở hữu trí tuệ (nếu có ghi rõ)
Không có

12. Các thông tin liên quan khác

12.1. Hiệu quả kinh tế
- Làm gia tăng kinh tế cho các hộ sản xuất tham gia vào mô hình của công ty
- Ổn định quy hoạch vùng nguyên liệu sản xuất, góp phần làm bà con yên tâm để sản
xuất
- Tăng chất lượng cũng như giá trị của các sản phẩm thực phẩm hoặc nông phẩm sau thu
hoạch.
12.2. Tác động tới xã hội
- Gia tăng việc làm cho người lao động
- Tổ chức đào tạo, giáo dục chuyển giao công nghệ trồng và chăm sóc cây trồng theo
hướng bền vững, từ tự tạo ra nguồn dinh dưỡng cho cây, tự tạo ra khả năng phòng –
kháng sâu bệnh cho cây, nâng cao năng suất cây trồng
- Không tạo ra rác thải nguy hại tới con người và môi trường sinh thái. Với tiêu chí Sản
xuất an toàn – Sản phẩm chất lượng – Không chất thải.
- Với những sản phẩm chất lượng, đảm bảo các tiêu chí về ăn toàn, hàng hóa thực phẩm
hay nông phẩm sau thu hoạch của nước ta sẽ dễ dàng được các thị trường lớn và nổi tiếng
nghiêm ngặt trên thế giới chấp nhận, mang lại hiệu quả kinh tế - xã hội cao.
Cam kết
Tôi xin cam kết rằng tất cả những thông tin cung cấp trong bản giải trình này và những
văn bản đính kèm là đúng sự thật./.

Ngày ________________________________
Giám đốc/ Đại diện dự án
(Ký và ghi rõ họ tên)

Đào Văn Nguyên