Iz naših mljekara

TVORNICA MLJEČNIH PROIZVODA PIK »BEUE«

Tko p r a t i razvoj n a š e m l j e k a r s k e industrije, mogao j e p r i m i j e t i t i p o ­

sljednjih n e k o l i k o godina n a tržištu široki a s o r t i m a n n o v i h p o l u t v r d i h , sireva,
r a đ e n i h u t i p u d a n s k i h sireva: samsoe, d a n b o , i h a v a r t i . Ovim proizvodima,
koji su dobili v e l i k i b r o j »zlatnih« medalja (15 z l a t n i h i 2 srebrne) nä M e đ u ­
n a r o d n o m p o l j o p r i v r e d n o m sajmu« u Novom S a d u 1964. god., u v r š t e n a je
Beljska m l j e k a r a m e đ u n a š e najistaknutije proizvođače sireva, iako j e do. tog
v r e m e n a p r e t e ž n o uživala ugled po svojem »beljskom maslacu«.
Beljska m l j e k a r a otkupljuje d a n a s prosječno oko 42.000 1 mlijeka n a d a n .
A k o r a z m o t r i m o d i n a m i k u o t k u p a p o mjesecima, vidjet ćemo d a je (god. 1963.)
najniži o t k u p bio u t o k u f e b r u a r a , najviši u toku a u g u s t a . Kolebanja o t k u p a
su r e l a t i v n o m a n j a n e g o k o d d r u g i h m l j e k a r a — najniži mjesečni o t k u p iznosi
oko 64°/o od m a k s i m a l n o g mjesečnog o t k u p a — zahvaljujući racionalnoj is­
h r a n i , d r ž a n j u i d o b r o j k v a l i t e t i m u z n e stoke na Belju. Ovako visoki i p r i ­
lično u j e d n a č e n i o t k u p d o p r i n o s i da je k a p a c i t e t c e n t r a l n e beljske m l j e k a r e
iskorišten s prosječno 80°/o. J e d n a od k a r a k t e r i s t i k a Beljske m l j e k a r e jest da se
o t k u p m l i j e k a vrši u g l a v n o m iz proizvodnje v l a s t i t i h poduzeća. Mlijeko se
d o p r e m a iz bliže okolice m l j e k a r e , a za prijevoz služe 32 cisterne s u k u p n o m

SI. 1 — Uređaj za pakovanje topljenog sira

z a p r e m i n o m od 42.000 1 mlijeka. Beljska m l j e k a r a j e p r v a u .zemlji koji. j.e p o t ­
p u n o isključila k a n t e za prijevoz mlijeka i zamijenila i h c i s t e r n a m a .
A s o r t i m a n m l j e k a r e obuhvaća nekoliko^ p r o i z v o d a : k o n z u m n o mlijeko, m a ­
slac, p o l u t v r d e sireve i topljeni sir.
K o n z u m n o mlijeko služi za p o d m i r e n j e l o k a l n i h p o t r e b a . P o r e d toga, u
v r i j e m e n i s k e proizvodnje (krajem zime i u r a n o proljeće), bei j ska m l j e k a r a
ispomaže. p o j e d i n e m l j e k a r e u H r v a t s k o j i Bosni o d r e đ e n i m k o l i č i n a m a k o n ­
z u m n o g mlijeka. U k u p n a proizvodnja p a s t e r i z i r a n o g k o n z u m n o g m l i j e k a - i z n o ­
sila je (god. 1963.) oko 9.000 1.
Maslac se proizvodi oko 160—170 t godišnje i to k o n t i n u i r a n i m p o s t u p k o m .
• O d u k u p n o proizvedenih oko 500 t sira godišnje oko polovicu o t p a d a n a
trapist, ostalo n a sireve tipa d a n s k i h i ostalih sireva, p o d n a z i v i m a »delikates«,
»special«, »herkules«, »atlas« i dr.
Topljeni sirevi s r a z n i m a s o r t i m a n i m a (»buco«, desertni) p r o i z v o d e se oko
400 t godišnje.

SI. 2 — Pneumatičke preše za sir

P o r e d p r o š i r e n j a a s o r t i m a n a m l j e č n i h p r o i z v o d a k a r a k t e r i s t i č n o je za b e l j -
s k u m l j e k a r u investiranje u i z g r a d n j u i r e k o n s t r u k c i j u g r a đ e v i n s k i h objekata
i d i n a m i č n o u l a g a n j e s r e d s t a v a za razvoj m a t e r i j a l n o - t e h n i č k e baze.
C e n t r a l n i pogon s d n e v n i m k a p a c i t e t o m od n e k o 50.000 1 mlijeka ima n e ­
koliko, linija p r o i z v o d n j e koje su gotovo p o t p u n o m e h a n i z i r a n e i j e d n i m dije­
lom a u t o m a t i z i r a n e .
 SI. 3 — Stroj za oblikovanje i pakovanje maslaca

, Linija za p r i j e m m l i j e k a i p r o i z v o d n j u k o n z u m n o g mlijeka, s n a b d j e v e n a
je n o v i m u r e đ a j i m a od n e z a r đ i v a .čelika-, mjeračem p r o t o k a m l i j e k a k a p a c i t e t a
15.000 l/sat, t e n k o m za s i r o v o mlijeko k a p a c i t e t a 15.000 1, 2 s e p a r a t o r a k a p a ­
citeta 8.000 l/sat, pločastim p a s t e r o m k a p a c i t e t a 5.000 l/sat. K a r a k t e r i s t i č n o je
da u ovoj liniji n e m a vage, u r e đ a j a za p r a n j e k a n t a te p u n j e n j e i čepljenje
boca, pa mlijeko dolazi u c i s t e r n a m a te se mjeri p u t e m mjerača-, a o t p r e m a
p o t r o š a č i m a u k r u p n o j ambalaži.-
Linija za p r o i z v o d n j u m a s l a c a o p r e m l j e n a je u r e đ a j i m a j e d i n i m ove v r s t i
u Jugoslaviji: za k o n t i n u i r a n u proizvodnju. Ona uključuje pločasti p a s t e r za
v r h n j e k a p a c i t e t a 900 l/sat, p u m p e za t r a n s p o r t p a s t e r i z i r a n o g v r h n j a k a p a ­
citeta 900 l/sat, 2 zrijača za v r h n j e k a p . 6.400 l/sat, p u m p e za t r a n s p o r t do stroja
za k o n t i n u i r a n u p r o i z v o d n j u kapacit. 1.000 l/sat, uređaja za k o n t i n u i r a n u p r o i z ­
vodnju m a s l a c a k a p a c i t e t a 400 kg//sat, stroja za f o r m i r a n j e m a s l a c a 600 k g / s a t ,
stroja za p a k o v a n j e m a s l a c a k a p a c i t e t a 600 kg/sat. O v i u r e đ a j i omogućuju
s t a n d a r d n u p r o i z v o d n j u m a s l a c a -iz slatkog vrhnja (kod k o j e g se p r o v o d i fi­
zikalno i biološko z r e n j e v r h n j a ) , u z v e l i k u proizvodnost r a d a . Izvjesnu p o t e ­
škoću p r e d s t a v l j a n e u j e d n a č e n o s t k a p a c i t e t a u r e đ a j a z a p r o i z v o d n j u m a s l a c a
i strojeva za f o r m i r a n j e i p a k o v a n j e (koji su nešto v e ć e g kapaciteta), što će se
m o r a t i u s k l a d i t i k o m p l e t i r a n j e m linije d o p u n s k i m u r e đ a j i m a .
. Linija za p r o i z v o d n j u s i r e v a sastoji se od u r e đ a j a : p u m p e za t r a n s p o r t
mlijeka k a p a c i t e t a 5000 l/sat, 2 s i r n e k a d e k a p a c i t e t a 9000 1 s p r i k l j u č n i m u r e - '
đajkna, 8 k o t l o v a k a p a c i t e t a 8000 1, 3 p n e u m a t i č k e p r e š e k a p a c i t e t a 600 kg.
 U v o đ e n j e m u liniju s i r a r s k i h k a d a s a u t o m a t s k i m miješalicama omogućena j e
proizvodnja izjednačene k v a l i t e t e , o l a k š a n j e i u b r z a n j e r a d a . Mnogi strojevi u
.ovoj liniji su novi, za n a š e prilike, k a o n p r , p n e u m a t i č k e p r e š e za sir.
Linija za proizvodnju topljenih s i r e v a p o t p u n o j e nova, a sastoji se od
u r e đ a j a : stroja za rezanje k a p a c i t e t a 600 k g / s a t , s t r o j a za mljevenje k a p a c i t e t a
500 k g / s a t , v a l j k a za u s i t n j a v a n j e k a p a c i t e t a 300 kg/sat, 2 k o t l a za topljenje k a ­
p a c i t e t a 100 kg/sat, a u t o m a t s k o g stroja za p u n j e n j e i z a m a t a n j e k a p a c i t e t a
150 k g / s a t . Za smještaj i r a d n o v e o p r e m e bilo je p o t r e b n o izvršiti g r a đ e v i n s k u
r e k o n s t r u k c i j u starog objekta, odnosno g r a d i t i n o v a odjeljenja. Za s i r a n u j e
usvojen p r i n c i p d a se k o r i s t i stari (vrlo> stari) objekt. N a taj n a č i n j e g r a d n j a
izvedena u z snižene t r o š k o v e . M e đ u t i m , nisu se m o g l a u p o t p u n o s t i p r i m i j e n i t i
s a v r e m e n a tehnološka rješenja. Uslijed p o v e ć a n e proizvodnje s i r a bilo je p o ­
t r e b n o izgraditi novo skladište za sir, k o j e je opskrbljeno s a v r e m e n i m u r e đ a ­
j i m a za klimatizaciju t e će biti jedno od n a j m o d e r n i j i h u zemlji.
U v o đ e n j e s a v r e m e n e m e h a n i z a c i j e p o z i t i v n o je djelovalo n a p r o d u k t i v n o s t
r a đ a . I a k o j e opseg realizirane p r o i z v o d n j e p o v e ć a n (god. 1962-index 100, god.
1963-138), u k u p n i broj r a d n e snage u p o d u z e ć u s m a n j e n j e sa 124 na 113 ljudi.
P o d u z e ć e je također god. 1963, izvezlo oko 50 t o n a sireva, a. svoje p r o ­
izvode p r o d a j e n a čitavom p o d r u č j u S F R J .
U p e r s p e k t i v i se p r e d v i đ a povećanje o t k u p a m l i j e k a i u v o đ e n j e n e k i h
n o v i h proizvoda!, među k o j i m a mlijeka u p r a h u , k o n d e n z i r a n o g i e v a p o r i r a n o g
mlijeka. -•
K a o što j e uočljivo iz dosadašnjeg izlaganja, k o l e k t i v Tvornice mlječnih
proizvoda PTK Belje d i n a m i č n o razvija svoje p o d u z e ć e i ostvario je niz u s ­
pjeha. P r e d njim stoje d a n a s n o v i zadaci, k a o što su n p r . osnivanje razvojnog
l a b o r a t o r i j a (pored postojećeg pogonskog) u ciliu b r ž e g u n a p r e đ e n j a p r o i z ­
vodnje, j a č e g povezivanja s n a u č n o i s t r a ž i v a č k i m i n s t i t u t i m a , k o m p l e t n a m e h a ­
nizacija linija proizvodnje i njihov funkcionalni r a s p o r e d , izobrazba k a d r o v a
i dr.
S obzirom d a Beljska m l j e k a r a posjeduje niz s t r o j e v a koje d r u g e m l j e ­
k a r e n e m a j u uopće ili tek m a l e n broi fuređai za k o n t i n u i r a n u p r o i z v o d n j u m a ­
slaca, p n e u m a t i č k e p r e š e , sirne k a d e i dr.), ona može p r u ž i t i z n a t n u pomoć
u n a p r e đ e n j u m l j e k a r s t v a u našoj zemlii. N a i m e , i z u č a v a n j e m tehnološkog p r o ­
cesa, funkcionirani a p o i e d i n i h novih s t r o i e v a , analizom d o b i v e n i h proizvoda
moći če se u p o z n a t i k v a l i t e t a i m o g u ć n o s t p r i m j e n e ovih stroieva u n a š i m u v ­
jetima. O tome, m e đ u t i m , do sada n e m a m o dovoljno originalnih p o d a t a k a .
' '• i • A. P . .
Miloräd Rajić, Svetozarevo
Mlekara

Zašto Je došlo d o zatvaranja nekih mlekarskih

objekata na području Srbije

U u s l o v i m a snažnog i i n t e n z i v n o g razvoja p o l j o p r i v r e d n e proizvodnje,

d a n a s j e skoro nemoguće zamisliti neko' p o l j o p r i v r e d n o p o d r u č j e bez posto­
j a n j a m l e k a r s k i h objekata. Njihovo postojanje je n u ž n o i to p r v e n s t v e n o k a o
p r a t e ć i objekti u sklopu razvoja s t o č a r s k e proizvodnje.
I a k o j e u praksi, u g l a v n o m , p r e o v l a d a v a l o težište podizanja i lokacije
m l e k a r s k i h k a p a c i t e t a u većim p o t r o š a č k i m c e n t r i m a , posljednjih d e s e t a k go-