KOKO DE POLLO

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

- 1 pollo trozado
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas corte pluma
- 1 tomate picado
- 1 pimentón morrón
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 1 locoto
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de arvejas
- Perejil picado
- Sal y pimienta
- 2 vasos de chicha
- 1 copa de vino oporto
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- Comino al gusto
- 6 papas cocidas

PREPARACIÓN

1. Lavar y picar las verduras

2. En una olla freír el pollo en aceite, luego agregar la cebolla, los pimentones, locotos, ajos,
arvejas, el perejil y salpimentar.
3. Incorporar la chicha, el vino, el laurel, ají amarillo y comino.
4. Dejar cocinar hasta que el pollo esté suave.
5. Servir el pollo con la salsa encima.
 CARBONADA

INGREDIENTES

- 2 libras de zapallo
- 3 choclos
- 1/2 taza de arvejas
- 1 queso fresco mediano
- 1/2 taza de cebolla picada fina
- 1 tomate
- 3 cucharadas de ají amarillo
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 6 papas blancas peladas

PREPARACIÓN

1. Hacer cocer el choclo cortado en rodajas, las papas y trozos de zapallo en agua con un
poco de sal, cuidando que las papas no se deshagan y partidas en cuatro.
2. Aparte preparar un ahogado, tostar la cebolla en aceite, agregar el tomate, el ají y las
arvejas, sazonar y hacer cocer con un poco de agua en la que hirvieron los choclos, hasta
que espese, deshacer el zapallo cocido y mezclar con la papa cortada en cuatro, el choclo y
el ahogado, hacer cocer un momento más y añadir el queso cortado en tajadas.
3. Servir.
 CARBONADA 2

INGREDIENTES

- 2 zanahorias
- Arvejas al gusto
- Habas al gusto
- 1 Pimentón
- 1 Cebolla
- 1/2 zapallo
- 1/4 de queso o quesillo (queso criollo)
- 4 papas
- 2 choclos
- 1/2 taza de arroz
- Aceite
- Ají molido

PREPARACIÓN

1. Picar las verduras y el queso en cuadraditos pequeños.

2. Retostar la cebolla, zanahoria, arvejas, habas y pimentón (pueden añadir otra verdura si
desea).
3. Condimentar con sal, comino, ají molido, etc.
4. Finalmente poner los cuadraditos (no tan pequeños) de zapallos. Cuando estén cocidos,
apagar el fuego y añadir el queso esparciéndolo haciendo que se derrita con el calor
queda.
5. Aparte, hacer cocer las papas y los choclos partidos en cuatro partes.
6. Servir.
 BISTEC A LA FLORENTINA

INGREDIENTES

 1 corte de carne lomo

 Sal al gusto

 Pimienta negra al gusto

 Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Calentar una parrilla a fuego medio

2. Salpimentar el bistec

3. Colocar en la parrilla el bistec y sellar por 3 minutos de cada lado

4. Retirar la carne y rociar un chorrito de aceite de oliva

5. Servir inmediatamente después

 CREPES DE ESPINACA

INGREDIENTES

Para la masa:

- 5 huevos
- 1 ½ taza de harina sin preparar
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 ¾ taza de leche evaporada (1 tarro)
- ½ cucharadita de sal

Para el relleno:

- 1 kg. de espinacas
- ¼ lt. de crema de leche
- 4 tazas de salsa blanca
- 6 huevos
- Mantequilla
- Queso parmesano
- Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Masa
1. Licuar todos los ingredientes
2. Dejar reposar 30 minutos
3. Freír.

Relleno

1. Saltear las espinacas

2. Mezcla con la salsa blanca y huevos duros en trozos pequeños.
3. Rellenar las crepes
4. Acomodar en un molde enmantequillado y encima echarle salsa blanca aguada con un
poco de crema de leche.
5. Rociar con queso parmesano y llevar al horno a 180º a gratinar.
 SOUFFLÉ DE BROCOLI

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

- 500 gr. De brócoli

- 4 huevos
- 50 gr. De queso parmesano
- 2 cucharadas de margarina
- 2 cucharadas de harina sin preparar
- ½ taza de leche evaporada
- ½ taza de agua
- Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Hervir el agua y cocinar el brócoli

2. Preparar la salsa blanca disolviendo en una olla la margarina con la harina. Retirar del
fuego y añadir poco a poco la leche caliente mezclando con una cuchara de madera.
3. Mezclar la salsa blanca con el queso parmesano, la sal, la pimienta y una pizca de nuez
moscada.
4. Añadir las yemas batiendo bien una por una.
5. Agregar las claras a punto nieve y mezclar suavemente
6. Incorporar el brócoli a la mezcla.
7. Llevar al hornear a 180º en un molde engrasado y espolvoreado con pan molido por 25
min o hasta que este dorado.
 TORTILLA DE PAPA

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

- ¼ kg de cebolla roja
- ½ cucharadita de ajos
- 1 ½ de papas
- 9 huevos
- Aceite
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Pelar las papas, cortarlas en rodajas delgaditas y freírlas a fuego lento.

2. En una sartén freír con aceite de oliva la cebolla en cuadritos, con el ajo, sal y pimienta.
3. Batir los huevos bien y mezclar con la papa y la cebolla. Dejar reposar unos minutos.
4. En una sartén de teflón freír toda la mezcla y hacer una tortilla grande.
 TORTILLAS DE ARROZ

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

- 2 tazas de arroz cocido

- 3 huevos
- ½ taza de cebolla china picada
- ½ taza de perejil picado
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharilla de polvo de hornear
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Batir las claras a punto nieve

2. Agregar las yemas, harina, polvo de hornear y pimienta. Mezclar bien.
3. Agregar el perejil, la cebolla china y el arroz.
4. Freír las tortillas en aceite bien caliente.
 HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

INGREDIENTES

(Para 4):
- 400 g de lentejas cocidas y escurridas
- 4 cucharadas grandes de salsa de soja
- 7 cucharadas grandes de pan rallado + para empanar
- 1 cucharada pequeña de mostaza
- 1 cucharada grande de sésamo
- 1 cucharada grande de avena
- 2 cucharadas grandes de requesón
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Remojar las lentejas durante 4 horas.

2. Poner a cocer en una olla durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén cocidas.

3. Escurrir las lentejas con ayuda de un colador y las lavar con agua del grifo.

4. Pasar a un bol profundo y añadir los huevos, la salsa soya, el pan rallado, la mostaza, el
sésamo, la avena y el requesón. Mezclar bien hasta obtener una pasta casi homogénea,
primero con las manos y después con un tenedor, para triturar las lentejas.

5. Calentar una sartén a fuego medio-fuerte y añadir un chorrito de aceite.

6. Formar las hamburguesas con las manos y las pasar por pan rallado, que habremos puesto
en un plato llano, con cuidado de que no se deformen.

7. Dorar de 2 a 3 minutos por cada lado.

8. Servir con papas doradas al horno y ensalada de lechuga con tomate.

 LASAÑA DE BERENJENAS

INGREDIENTES

1 berenjena grande
1 taza de salsa de tomate fresca
120 g (4 ½ oz) de queso Mozzarella
2 cucharadas de queso parmesano
Aceite vegetal
Sal
Pimienta

Salsa de Tomate:
Sal
2 a 3 tomates (dependiendo el tamaño), pelados, sin semilla y picados
1 cucharadita de aceite vegetal
1 diente de ajo
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando por 2 horas para quitarle el
sabor amargo.

2. Lavar y secar las rodajas de berenjenas y dorarlas en una sartén con muy poco aceite
vegetal.

3. Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena con la
salsa de tomate y el queso Mozzarella.

4. Terminar con queso parmesano encima.

5. Hornear a 180°C durante 35 a 40 minutos.

 LASAÑA DE BERENJENA

INGREDIENTES

 250 gr. de Carne picada

 2 Berenjenas
 200 gr. de Tomate triturado
 1 Cebolla
 2 Dientes de ajo
 Salsa blanca
 100 gr. de queso para gratinar
 Sal, pimienta y aceite

PREPARACIÓN

1. Lavar bien las berenjenas y cortar en rodajas de más o menos 0,5 cm.
2. Sobre una hoja de papel de cocina, disponer las rodajas de berenjenas y espolvorear con
sal para que “suden”.
3. Tras 2 horas, secar las berenjenas, una a una, con papel de cocina y reservarlas.
4. En una sartén, sofreír la cebolla y los dientes de ajo, picados. Cuando empiece a tener
color, añadir la carne y mezclar bien para que se suelte los trozos de la carne, añadir el
tomate triturado, la sal y pimienta al gusto.
5. Mientras se hace la carne, freír las rodajas de berenjenas en otra sartén.
6. Cuando cojan color de los dos lados, sacarlas del aceite y dejar que se escurran en papel
de cocina.
7. Untar un molde para horno con aceite y empezar a montar las capas de la berenjena,
como se hace con la lasaña.
8. Primero forrar el fondo del molde con una capa de rodajas de berenjenas, luego otra capa
de carne, otra de berenjena y otra de salsa blanca, e ir intercalando una cosa y otra,
poniendo por último una capa de berenjenas.
9. Cubrir todo con la salsa blanca y llevar el molde al horno precalentado, a 180 grados, unos
30 minutos, aproximadamente.
10. Esparcir el queso rallado por encima de la lasaña. Dejar unos minutos.
11. Servir.
 ZAPALLITOS RELLENOS

INGREDIENTES

- 6 zapallitos
- 1 cebolla mediana
- 1 pimentón morrón
- 500 gr de carne molida
- Queso rallado
- Ají molido
- Comino y sal
- Aceite

PREPARACIÓN

1. Cortar y lavar la cebolla y el pimentón morrón.

2. Picar la cebolla y el pimentón morrón en cuadritos pequeños.

3. Lavar bien los zapallitos y cortar la tapa, reservándola para después.

4. Extraer cuidadosamente la pulpa con una cucharilla o cuchara y
reservarla.

5. En una sartén calentar aceite.

6. Rehogar la cebolla, el pimentón morrón y la pulpa sobrante.
7. Cuando la cebolla se va poniendo transparente, agregar la carne molida.
8. Agregar de a poco el ají molido, pimienta y sal.
9. Cuando la carne este cocida, retirar del fuego, y dejar reposar unos minutos.

10. En otra olla, colocar un piso de agua, de aproximadamente un dedo de

profundidad e introducir los zapallitos y cocer a fuego mediano.
11. Retirar con mucho cuidado los zapallitos cuando estén semiblandos y
escurrir bien.
12. Con una cuchara rellenar los zapallitos con la preparación anterior,
teniendo cuidado de no romperlos.

13. Luego agregar el queso rallado por encima.

14. Llevar al horno a fuego medio entre 5 a 10 min, hasta que el queso se derrita.
15. Servir.
 CORDON BLUE

INGREDIENTES

- Pimienta negra molida al gusto

- 1 1/2 tazas de harina de trigo
- 2 huevos
- Aceite vegetal comestible al gusto
- 1 taza de leche de vaca
- Sal al gusto
- 2 tazas de pan molido
- 4 rebanadas de jamón
- 4 rebanadas de queso
- 4 piezas de pechuga de pollo
- Palillos de mondadientes

PREPARACIÓN

1. Colocar los filetes de pechuga de pollo sobre una tabla para picar y salpimentar con una
mezcla de sal y pimienta.
2. Colocar una rebanada de queso y una de jamón en el centro de cada milanesa. Doblar los
extremos ligeramente hacia el centro. Enrollar uno de los lados opuestos para formar un
cilindro. Fijar cada cilindro con palillos de madera. Reservar.
3. Batir ligeramente los huevos en un tazón. Agregar la leche y mezclar de nuevo.
4. Pasar cada rollo por harina y sacudir el exceso. Sumergir en la mezcla de huevo y revolcar
en un plato con el pan molido.
5. Calentar un sartén con aceite y freír hasta que estén dorados. Retirar los palillos y servir
caliente.
 CORDERO A LA OLLA

INGREDIENTES

- 1 pierna de cordero
- 2 cebollas picadas
- 2 tomates picados
- 1 locoto cortado en tiras
- 1 pimentón cortado en tiras
- 2 zanahorias cortadas en redondelas
- ½ taza de arvejas
- 1 cucharilla de orégano
- 1 cucharada de hierba buena picada
- 2 cucharadas de ají colorado molido
- Perejil picado
- Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. Cortar todas las verduras y trozar la carne.

2. Cocinar el cordero en una olla con 2 tazas de agua, la hierba buena y sal por unos 15
minutos.

3. En otra olla con aceite echar las zanahorias, el tomate, la cebolla, el locoto, el orégano, el ají,
las arvejas, el pimentón, sal pimienta, comino y dejar cocer por unos 4 o 5 minutos.

4. Incorporar las presas, agregar 3 tazas de caldo donde hirvió el cordero y dejar cocinar por
una hora o más hasta que el cordero esté suave. Al final echarle el perejil picado.

5. Servir.
 CHOP SUEY DE POLLO

INGREDIENTES

- 1 pechuga de pollo trozada en cubos.

- 2 zanahorias cortadas en juliana.
- 2 cebollas cortadas en aros.
- 1 ají morrón verde o rojo cortado en juliana.
- ½ repollo blanco cortado en juliana.
- 1 puñado de brotes de soja.
- Aceite.
- Salsa de soja.
- Sal.

PREPARACIÓN

1. Calentar el bol en fuego fuerte. Seguidamente agregar 3 cucharadas de aceite.

2. Una vez caliente el aceite, agregar las verduras en el siguiente orden: zanahoria,
pimentón morrón, repollo, brotes de soja, cebolla y por último el pollo. Entre cada
verdura, esperar aproximadamente un minuto.

3. Una vez agregadas todas las verduras, salar y revolver. Agregar el pollo y un poco de
salsa de soja. Seguir revolviendo hasta que el pollo quede cocido.

4. Las verduras no deben quedar del todo cocidas, sino crocantes. Se puede agregar más
salsa de soja si la preparación está muy seca.

5. Se puede servir en la mesa acompañado con arroz blanco.

 FETTUCCINIS A LO ALFREDO

INGREDIENTES

- 700 gr de fideo cinta

- ¾ lt de crema de leche
- 10 gr de queso parmesano
- Mantequilla
- Sal, pimienta
- Nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Cocinar la pasta en abundante agua y dejar escurrir.

2. En una sartén grande derretir 1 cucharada de mantequilla y echar los fideos bien
escurridos.
3. Espolvorear sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4. Revolver bien la pasta y agregar queso parmesano sin dejar de mover. En seguida
agregar la crema de leche.
5. La preparación estará lista cuando la crema de leche se ha absorbido
completamente.
6. Al final agregar mantequilla a gusto.