Trabajo Práctico de Desayuno Americano.

Tema: Los Cereales.

1. Introducción.

En este Trabajo Practico cuyo tema es Los Cereales, va a brindarle una

información acerca de los mismos, tipos, características, elaboración, cocción y
conservación de los mismos, además de conocer un poco de su origen y su
historia.

Esperamos que nuestro trabajo sea de su agrado y cumpla todas sus expectativas
y objetivos.

2. Desarrollo.

Los cereales son plantas gramíneas cuyos granos o no sirven para la alimentación
del hombre, estos han profundizado las civilizaciones de las regiones del globo
donde crecen.

Es el alimento Base de numerosos países sobre todo los más pobres, no siendo
así, en los países industrializados, no obstante el atractivo de los productos
naturales se traduce por un renacimiento de interés por los cereales no
transformados.

El valor alimenticio de los cereales reside en su contenido de glúcidos aportando

además proteínas y vitamina B.

Existen los cereales.

Enteros: Solo desembarazado de las envolturas, duros e incomestibles.

Copos: Grano de Trigo de Avena o de Maíz aplanados, cocidos al vapor,

aplanados de nuevo y tostados,

Granos Hinchados: Granos de Maíz o de Arroz sometidos a una descompresión

que los hace hincharse lo cual destruye en ellos la vitamina B-1.

Granos Pretados: Granos estofados con su cascabillo antes del refinado, está
preparación reúne en el centro del grano los nutritivos (arroz blanqueado).
Granos Precocidos: Granos completos o no, fracciones de granos cocidos
parcialmente a vapor y desecado, la cocción se abrevia (arroz).

A parte del Arroz existe en la naturaleza una serie de Cereales llamados menores.
Dado que su empleo en la cocina de hoy en día es más bien limitado a diferencia
de lo que antaño sucedía.
En la prehistoria al observar las ventajas que presentaban las gramíneas de
crecimiento espontáneo con respecto a los demás vegetales (elevado poder
nutritivo, facilidad de transporte y conservación).

El hombre orienta sus primeros pasos de cultivo hacia los Cereales, la primera
especie de la cuál nos han llegado huellas con toda certeza la Cebada, cultivo que
remonta a unos 10 000 años.

Su difusión fue bastante rápida y el hombre aprendió a lo largo del siglo a

diferenciar los cultivos sobre la base de la adaptación de las distintas especies a
las condiciones climáticas y a las características del terreno de ahí que las
regiones nórdicas se optaran por la Cebada, las Avenas y el Maíz, además del
Arroz y el Trigo.

Todos los Cereales menores exceptuando el Trigo sacarrero o alforfón, pertenecen

a la familia de las gramineasas, son ricos en proteínas, vitaminas, grasas,
azucares y sales minerales y poseen sobre todo el valor de conservar inalterados
todos los elementos nutritivos debido a los que no se someten a procedimientos
de refinado.

Por esta razón para casi todos los vegetarianos estos Cereales constituyen los
componentes esenciales de la alimentación diaria, el Maíz y la Cebada se utiliza
tantos enteros o en forma de harina, los demás solo se usan en forma de harina o
de los copos, exceptuando la Espelta que solo se consume entera.

Ejemplos de Cereales.

La Cebada.
El Maíz.
La Avena.
El Centeno.
La Espelta.
El trigo Sacarroceno.
El Mijo.
Tabla de Cereales y Productos Alimenticios.

Cereales. Productos Alimenticios.

Trigo Tierno. Harina: Pan, Bizcocho.

Trigo Duro. Sémula: Pastas alimenticias entre otras.
Arroz. Granos descascarillados o no-almidón.
Maíz. Mazorcas, entero, al natural.
Centeno. Harina, pan, Kacha.
Cebada. C. Perlada, harina, papilla.
Avena. Harina Copos.
Mijo y Sorgo. Harina Sémula.

Explicación de 3 Cereales.

El Maíz.

El Maíz además de tener un alto poder nutritivo, características de todos los

Cereales es de fácil digestión y tiene sobre todo un precio muy competitivo.

La planta crece con mucha rapidez y sus granos, antes incluso de alcanzar su
madurez ya son comestibles.
En su tallo herbáceo se originan las vainas foliares que se enroscan en espiras a
su alrededor para proteger la parte interior.

Los granos son de consistencia cornea o vítrea y están insertados en el raquis

engrosado, dispuesto en 3 hileras ordenadas, el conjunto forma la típica mazorca.

Las especies de Maíz cultivadas son muchas y numerosas son las variedades de
cada especie, las cuales se diferencian entre sí sobre todo por la forma y pureza
de los granos (maíz blanco, maíz amarillo).
El Maíz amarillo es él mas difundido, debe su color característico de sus granos al
caroteno, una sustancia que favorece la formación de la vitamina A.

Se cree que el Maíz es originario de América Central, utilizado inicialmente como

alimento para el ganado y más adelante para la alimentación humana,
especialmente entre las poblaciones más pobres.
Este cereal llega a Europa después de las primeras expediciones de Cristóbal
Colón y recibió distintas denominaciones (turco, turca, grano indio, etc.).
Elaboración:

Del Maíz se utiliza la harina, se eliminan las hojas externas, se sacan los granos y
se muelen. Este procedimiento también se usa para la obtención de la Harina de
Trigo.

Pueden ser de textura mediana o fina (pan amarillo, dulces, polentas).

Los granos de maíz hinchados se usan para elaborar las palomitas de maíz (Pop-
Corn).

Las machacas y cocidos al horno (corn-flakes) consumiéndose con leche como

desayuno por la mañana.

Cocción de las Polentas.

Ingredientes:
Harina, agua y sal. Por cada 500g de harina un buen puñado de sal gruesa.
Procedimiento:
Se hierve el agua en una olla, se añade sal esperando a que se disuelva, se vierte
la harina en forma de lluvia, se aumenta la llama hasta que se reanude el hervor,
se baja y se remueve de abajo hacia arriba 45 minutos se cose finalmente a fuego
vivo, una vez terminada la cocción sacudir la olla y se vierte la polenta sobre la
tabla de madera.

Cocción:

La Harina de Maíz se utiliza para preparar la Polenta que siempre ha constituido el

Plato Fuerte en el mundo rural Italiano, se lava el grano se deja en remojo 48
horas se cose por 2 horas a fuego lento y con la olla tapada sobre la parrilla o
sobre las brazas se tuestan las mazorcas, los granos tostados posee un sabor
especial.

NOTA: En el Perú existe una mazorca de maíz de color negro. Es exclusiva de

ese país.
La Espelta.

Entre los cereales es sin duda el menos conocido aunque su cultivo sea muy
antiguo, la Espelta posee las mismas propiedades nutritivas que el Trigo, sus
granos se emplean como el Arroz en la preparación de sopas.
La harina de la Espelta también se usa en pastas mezcladas con Harina de Trigo y
Centeno, produce un pan excelente.

La Espelta molida se llama Mola, es utilizada en los sacrificios de la antigua Roma

mientras que el farreum era la bogaza de la harina de Espelta ampliamente
difundida en tiempos de Plinio, la Espelta fue suplida progresivamente por el Trigo.

Elaboración:
Se somete a los mismos procesos de elaboración ya mencionados a propósitos de
los Cereales menores, el grano se descorteza y luego se muele.
El grano entero conserva intacta su poder nutritivo y en harina disminuye.

Conservación:
Estas se venden exclusivamente en las herboristerías o farmacias especializadas,
se utiliza en dietas o recetas de cocina macrobióticas y vegetarianas, los paquetes
garantizan calidad y fecha de vencimiento.

Cocción:
Granos lavados, remojar 6 horas, cocción en abundante agua, el doble del grano,
cuando esta ebulla sacar y tapar la olla, se reduce la llama 50 minutos antes de
condimentar, esperar que los granos absorban toda el agua residual y a que el
cereal se hinche.

El Mijo.
El Mijo se utiliza exclusivamente como alimento para aves de jaula, mientras que
antaño se utilizaba en la alimentación humana.

En la India el Mijo se sustituye por el Arroz, es un producto muy perecedero por su

gran cantidad de lípidos.

Conservación:
Se hacen comercios vegetarianos en bolsas cerradas, una vez abiertas no plantea
problemas de conservación y se puede guardar en jarros de cristal tapado.
Cocción:
Se lavan las semillas. Una ves tostadas se cose a fuego moderado, destapado 50
minutos, después de escurridos se puede condimentar a gusto del consumidor.

3. Conclusiones.

Podemos llegar a la conclusión de que los Cereales a pesar de no tener lugar

principal dentro de la alimentación, constituye una parte importante en la vida del
hombre y la humanidad en general ya que son alimentos ricos en nutrientes y
vitaminas que también le aportan al cuerpo humano para su desarrollo y función.

En un mundo interesante e importante dentro de la gastronomía mundial y así se

ha demostrado en nuestro trabajo que solo es una parte del mundo de los
Cereales.