ANALISIS DE CALIDAD
SE UTILIZO LECHE PASTEURIZADA
EQUIPOS Y PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
MATRIALES
-Vaso de vidrio Se tomó 10 ml de leche
PRUEBA DE fresca y se adiciono en
-Jeringa
YODO -Leche fresca
el vaso de vidrio, luego
se le agrego la harina de
-Solución de yodo trigo con una cuchara,
-Harina de trigo se agito. Posteriormente
se le agrego 4 gotas de
yodo, se agito hasta
disolver bien el yodo.
-2 vasos de vidrio Se toma una muestra de
PRUEBA DE -2 jeringas leche fresca
ALCOHOL -Leche fresca pasteurizada en un vaso
-Leche reposada de vidrio y con una
(2dias) jeringa se le adiciona 5ml
-Alcohol 90% de alcohol de 90% se
agita. Luego se toma una
muestra de leche
pasteurizada en un vaso
de vidrio que estuvo en
reposo 2 días se
adiciona con una jeringa
5ml de alcohol de90% y
se agita.
-2 refractarias de vidrio Se toma una nuestra de
PRUEBA DE -1 nuestra de leche leche fresca
EBULLICIÓN fresca pasteurizada se coloca
-1 nuestra de leche en una refractaria y se
reposada (2 días) pone a calentar se
-Un termómetro controla su temperatura
hasta 45 °C. Luego se
toma la nuestra de leche
que estuvo en reposo
durante dos días se
procede a ponerla en
una refractaria a temperatura de 45°C se
temperatura controlada
de 45°C.
Se observa el cambio
del color de la leche, el
color se torna azul, lo
que indica que la
prueba es positiva, si se
realizara la prueba sin
harina su color se torna
amarillo, ya que su
coloración azul es
debido a que el yodo
reacciona con la harina.
Esto es de gran utilidad
para comprobar la
pureza de las leches
que no estén alteradas
con almidones.
Se observa que al
agregar el alcohol a la
leche fresca
pasteurizada no pasa
nada, ella que da en las
mismas condiciones se
mantiene estable ,
mientras que la leche
que se dejó en reposo
se coagulan cuando se
le añade el alcohol,
porque es una leche
que presenta acidez por
que ha sufrido
fermentación.
Se observó que al poner
la leche fresca
pasteurizada a calentar
a temperatura de 45°C
se conserva sus
condiciones físicas no
sufre alteraciones. Al
poner la leche que
estuvo en reposo
durante dos días en
calentamiento a
observó que se forma
una separación de
grumos o cuájalos de
leche separadas del
suero.
CONCLUCIONES
En conclusión, se puede evidenciar que las muestras de leche frescas pasteurizada que se dejaron en reposo durante dos
días a temperatura ambiente, presentaron variaciones significativas, comenzaron a deteriorarse, aumentando la acidez o
fermentación, se formó grumos de leche separadas del suero. Se observó que en la prueba de alcohol y de calentamiento
la leche fresca pasteurizada se mantuvo estable mientras la leche reposada dio positiva.