Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

TECNOLOGOS Y TECNICOS EN GASTRONOMIA

Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad y PRACTICAS DE COCINA
Ambiental TALLER: N 1 SEGUNDO TRIMESTRE
INSTRUCTOR GUILLERMO ESCARRAGA
TEMA: Carne

Historia
Es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación
coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres (normalmente vertebrados: mamíferos, aves y
reptiles).

Alistamiento de Equipos y Batería de Cocina Alistamiento de Materia Prima

 Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
 Desinfectar mesas de trabajo con agua y jabón.
 Secar bien con un trapo limpio
 Alistar batería de cocina y equipos requeridos para
la preparación.
 Solicitar materia prima en Economato
 Controlar y verificar la Materia prima
 Higienización de materia prima
 Mice and Place
Producción

DENOMINACIÓN MICE AND PLACE CANTIDAD PREPARACIÓN APLICACIÓN DERIVADAS

Batería:
Principalmente
 Cuchillos 3 Unidades iniciamos por
 Tabla para picar 1 Unidad lavarnos las
 Bolsas para 1 Unidad manos organizar
empaque nuestro sitio de
trabajo y A platos y
CORTES Materia Prima empezar con la preparaciones.
 Carne de res ( actividad, en la
lomo) cual debemos
organizar la
carne, de esta
manera
comenzamos
observando la
carne a cada
grupo le toco
una parte del
cuerpo de la res
para nosotros
nos tocó iniciar
con el lomo de
una res para esta
debíamos
realizar corte en
medallones los
cuales se cortaba
el trozo de carne
y se debían
aplastar
formando un
circulo.