Zacini

Muskatni orah Steak pepper

Plod tropskog drveta poreklom sa Maluckih ostrva.
Dodaje se slanim i slatkim jelima, kolacima, slatkim
kremovima i pudinzima, kremovima od sira,
sosevima od sira i luka, kao dodatak spanacu,
dinstanom povrcu, kuvanom vinu. Lekovita
svojstva: olaksava varenje, deluje protiv dijareje i
mucnine, ima blago umirujuce dejstvo.
Veoma pikantna i aromaticna mesavina zacina daje
poseban ukus jelima sa rostilja, ribljoj corbi i
pecenjima. Sastoji se od dobro izbalansirane
mesavine tucane ljute paprike, crnog bibera,
timijana, korijandera i morske soli.
Bilje Mediterana

Timijan Blaga mesavina mediteranskog bilja svojom

plemenitom aromom daje posebnu notu svim
Timijan se preporucuje za zacinjavanje svih izrazito vrstama morskih plodova, picama, lazanjama i
masnih jela, svih vrsta mesa i ribe i teskih soseva. spagetima. Sastoji se od mesavine bosiljka,
Koristi se kao prirodni konzervans. Lekovita majorana, melise i timijana.
svojstva: deluje antisepticno i umirujuce, ublazava
grceve, prehladu i kasalj, menstrualne tegobe i Chilli
reumaticne bolove.
Posebna vrsta sitne, veoma ljute paprike iz tropskih
Italijano krajeva, poljavljuje se i pod nazivom kajenski biber.
Jelima daje pikantan i ljut ukus. Poboljsava krvotok.
Izvanrena mesavina origana, majorana, persuna,
ruzmarina, bosiljka i mente - daje neprevazidjeni Karanfilic
miris Italije. Pored toga sto se dodaje picama i
lazanjama, dodaje se i sirnim namazima i
marinadama. Tropsko drvo sa Filipinskih i juznih Moluckih ostrva
ciji se cvetni pupoljci koriste za jela od mesa,
Kapar soseve, tople napitke i neke vrste zimnica. Koristi se
vrlo umereno, jer je veoma aromatican. Obavezan je
satojak u kuvanom vinu i poslasticama sa medom ili
Mediteranska biljka koja se stavlja u salate i vocem.
pikantne soseve. Pomesana sa persunom, bifteku
daje poseban ukus i dobar je dodatak tursiji.
Lekovita svojstva: Olaksava varenje i podstice Korijander
apetit.
Ovo je jedna od najstarijih zacinskih biljaka,
Safran poreklom iz jugoistocne Evrope, gde raste divlje, a u
Indiji, Kini i Egiptu se gaji hiljadama godina. Koristi
se kao dodatak jelima od divljaci, ragu - corbama,
"Crveno zlato" iz La Mance vazi za najbolji safran jelima od svinjskog, ovcijeg i juneceg mesa.
na svetu. Za kilogram safrana potrebno je oko 200 Poslasticama od jabuka daje poseban ukus.
000 cvetova safranove ruze. One se beru rucno i Lekovita svojstva:
sortiraju. Jelima od mesa i sosovima od paradajza u medicini se koristi protiv probavnih smetnji.
daje poseban ukus koji asocira na Istok.
Majoran
Melissa (limun trava)
Bastenska biljka koja ima siroku primenu u
Svezi ili osuseni listici ove aromaticne biljke sa kulinarstvu. Posebno se koristi kao zacin za
mirisom limuna koristi se prvenstveno za jagnjetinu, jela od sira, nadeve za zivinu, corbe i
zacinjavanje zelenih salata, pikantnih biljnih povrce. U nekim delovima Vojvodine se dodaje
soseva, divljaci i corbi. Lekovito svojstvo: u domacim kobasicama. Lekovita svojstva: smiruje
narodnoj medicini caj od melise preporucuje se kasalj i prehladu, sadrzi vitamine A i C.
protiv slabosti srca i migrene.
Anis
Bosiljak
Postojbina mu je istocno Sredozemlje. Vrlo je jakog i
Upotrebljava se lisce, (sveze ili suseno), za salate, prijatnog mirisa. Dodaje se mirisnim kolacima i testu,
supe, jela od povrca, jela od ribe, mesa, marinade, ali se koristi i za zacinjavanje ribe, zivinskog mesa
soseve i prelive. Dodaje se pred kraj kuvanja. krem supa i soseva. Veoma je omiljen u azijskoj
Lekovita svojstva: umiruje, opusta, uspavljuje. kuhinji. Lekovita svojstva: poboljsava varenje,
Smatra se da deluje kao afrodizijak. Podstice
lucenje stomacnih sokova, pa ubrzava varenje i
podstice apetit.
Cimet
Aromaticna kora tropskog cveta crvenkaste boje,
prijatnog mirisa i ukusa. Osusena kora od cimeta ili
njen prah se upotrebljava kao dodatak slatkim
testima i kolacima, a na Dalekom istoku se dodaje
jelima od mesa.
smanjuje nadimanje, ublazava kasalj i glavobolju,
smiruje zapaljive procese.
Curry
Veoma pikantan indijski zacin u prahu, kombinovan
od raznih sastojaka. Poznato je vise od 200 vrsta, od
najblazeg do najljuceg. Cuveni specijalitet je pile u
Carry-u. Veoma je pikantan kao dodatak raznim
sosevima i prelivima. U Indiji je veoma omiljen i
koristi se za zacinjavanje svih vrsta mesa i povrca.

Djumbir Estragon

Poreklom je iz tropske Azije. Prijatnog je i ostrog Sluzi kao zacin za soseve i salate, jela od paradajza,
mirisa. Koristi se kao zacin za pecurke, meso i ribu, jaja i ribe. Dozira se umereno.
pirinac i jela od povrca. U nekim zemljama se
dodaje i kolacima. Neobicno se ceni u kineskoj i
indijskoj kuhinji. Lekovita svojstva: podstice lucenje
stomacnih sokova, smiruje kasalj i prehladu.
Odlican antiseptik.
Zacini - Čarolija neponovljive arome

Evo liste najboljih začina iz celog sveta.

Zvezdasti anis: aroma mu je slatkasta i blago gorka.

Stavlja se u čaj, kuvano vino, slatkiše, mus od šljiva, keks. Naročito
dobro ide uz azijske specijalitete sa svinjskim, pačjim i guščjim
mesom.

Korijander: aroma mu je pikantna i blago slatkasta.

Podseća na koru od pomorandže. Koristi se za pripremu povrća,
supa, soseva, musa od šljiva, hleba, jela od ribe i živinskog mesa.

Đumbir: aroma mu je blago pikantna i ljutkasta. Koristi se za

slatkasto kisele salate, kompot, pirinač, meso, ribu i živinu. Đumbir
odlično ide sa kardamonom, korijanderom, biberom i cimetom.
Voćnim salatama i sutlijašu daje interesantnu notu.

Rimski kim: ide od blagog do jakog mirisa. Aromatičan je

i pikantan. Koristi se za kus-kus, čili sa rakovima, supe, ribe,
jagnjetinu, piletinu i povrće.

Piment: njegova aroma podseća na mešavinu bibera,

karanfilića, muskata i cimeta, ali nije tako jak kao biber. Zato je
dobar za riblje čorbe, variva, kiseli kupus i jela sa mesom.

Kurkuma: miriše na đumbir i ima sličan ukus, ali je malo

gorča. Stavlja se u jela sa pirinčem i testom, supe, plodove mora i
majonez. Odlično ide uz ribu, piletinu i kari.
Paprika: aromatična je i ima je od blage do jako ljute.
Najbolje ide uz supe, jela sa jajima, sir, gulaš i meso, ribu i povrće.

Cimet: aroma mu je fino slatkasta, aromatična i, u zavisnosti

od sorte, blago gorka. Kao štapić ili izlomljen ide uz kompot, voćne
salate, kuvano vino i punč. Mleveni cimet stavlja se u sutlijaš,
jagnjetinu, piletinu, a svinjetini i divljači daje finu aromu.

Kim: on je ljut i sladak istovremeno. Stavlja se u supe, kiseli

kupus, jela sa kupusom, pečenje i jela sa krompirom, ali i mladim
sirom, salate, plodove mora, hleb i slano pecivo.

Kardamon: aroma mu je fina, slatkasto ljuta kombinacija

koja malo podseća na eukaliptus. Koristi se seme, kao i cela ili
mlevena biljka. Aromatizuje supe, jela sa pirinčem i karijem, ali i
voćne salate, peciva i razne bole.

Roze biber: ukus mu je slatkasto začinjen i blago ljut.

Primenjuje se samo u malim količinama. Koristi se za pripremanje
azijskih jela, kotleta, rolata, stekova, mlevenog mesa, supa, soseva,
marinada, čak i jagoda.

Karanfilić: ima intenzivan miris i jak ukus. Koristi se

prilikom pripreme slatkiša, zimnice, svinjetine i divljači, crvenog
kupusa, bola i medenjaka.

Muskat: ukus mu je blago gorak i ljut. Koristi se pri

spremanju supa, svetlih soseva, jela sa povrćem kao što su spanać,
prokelj i karfiol. Muskat daje lepu aromu i krompiru, testenini, ribi i
pudingu.

Senf: ljut ukus dobija se kada se samelju ili izgnječe zrna.

Celo zrno koristi se kao začin za kobasice, ribu, meso, marinade,
povrće u zimnici i jela sa kupusom. Mleveni senf ide uz piletinu,
teletinu, pikantne supe i soseve.

Šafran: ukus je gorak ili blago gorak. Ovaj začin boji jelo u
žuto, a koristi se za svetle soseve, mediteranska jela sa povrćem,
jagnjetinu, piletinu i ribu, ali i za slatkiše, puding, griz i sitne kolače.

Čili: što je papričica manja, to je ljuća. Paradajz čorba i sosevi

sa paradajzom, variva sa mesom i gulaš ne mogu se zamisliti bez
njega