Universidad Abierta y a Distancia de México

Carrera: Ingeniería en Biotecnología

Asignatura: Técnicas de laboratorio de biología

Grupo: BI-BTLB-1902-B1-002

Unidad 2: Actividades dentro del laboratorio en Biología

Actividad 2. Actividad entregable

Alumno: Rene González Osornio

Matricula: ES172014974

Pachuca de Soto, Hidalgo 02 de Julio de 2019

 Leer y analizar el siguiente artículo científico: Análisis Microbiológico de leche
de origen orgánico: atributos deseables para su transformación.
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-
54722013000400003

Breve resumen de por lo menos 6 renglones sobre lo que trata la investigación.

Con la finalidad de mejorar la eficiencia de su producción a través de un análisis
de inocuidad y calidad con un estudio de trazabilidad microbiológico. Se evaluó la
calidad e inocuidad de la leche cruda, pasteurizada y sus derivados, identificando
los riesgos microbiológicos de la misma desde su obtención hasta su
transformación, implementando un sistema de trazabilidad. En el análisis
bacteriológico general de leche se identificó a Staphylococcus aureus y
Escherichia coli. Es necesario encaminar al personal que labora en unidad de
lácteos en las buenas prácticas de higiene y de manufactura para disminuir las
cargas microbiológicas, cumplir con las normas establecidas y asegurar la salud
del consumidor. (scielo, 2013)

Un cuadro donde incluyas la siguiente información:

Tipo de medición Justificación Material de laboratorio Instrumentos o

realizada en la (utilidad de la medición) empleado aparatos de
investigación medición
(cuantitativa o utilizados.
cualitativa)
Análisis sensorial. Se Los resultados obtenidos Se trabajó con leche de vacas Termómetro
tomaron de 5 a 10 ml de en el conteo de bacterias Jersey de tres años de edad digital calibrado,
la muestra, colocándola mesofílicas y coliformes, en promedio, con desde uno vaso de
en un vaso de plástico tanto en muestras de hasta dos partos, clínicamente precipitado,
transparente, de leche como en los sanas, criadas bajo un sistema matraz
preferencia con un fondo, productos lácteos, de producción con manejo Erlenmeyer,
y se evaluó olor, color, exceden los límites orgánico en una empresa probeta de 250
sabor y textura. máximos permitidos por la familiar ubicada en la ml, tubo de
NOM-243-SSA1-2010 Delegación Magdalena Con- ensaye. (scielo,
Determinación de "Productos y servicios. treras, Distrito Federal, México. 2013)
temperatura. Se Leche, fórmula láctea, (scielo, 2013)
tomaron 30 ml de producto lácteo
muestra de leche de combinado y derivados
vaca, previamente lácteos", que indica que no
homogeneizada, y la deberán contener más de
temperatura se registró 100 UFC/g de
con un termómetro digital microorganismos no
calibrado. patógenos y 0 UFC/g de
organismos patógenos,
Determinación de como Salmonella spp, Sta
pH. Se colocaron 30 ml phylococcus
de la muestra en un vaso aureus y Listeria
de precipitado, se monocytogenes y,
encendió el además, contener menos
potenciómetro y se de 3 NMP/g por ml de
introdujo en la muestra producto; esto es un
analizada para registrar indicador de que hay
la lectura obtenida. problemas de
contaminación durante el
Prueba de acidez. Se proceso, pudiendo ser los
tomaron 9 ml de leche utensilios para la
cruda o pasteurizada, elaboración de productos
colocándola en un lácteos, agua,
matraz Erlenmeyer de 50 empaquetado, higiene de
ml, titulando con la mesa de trabajo,
hidróxido de sodio al 0.1 operador o refrigeración
N, hasta observar un inadecuada. El conteo de
viraje a color rosa. mesofílicos aerobios para
leche cruda directa de las
Prueba de densidad. La vacas, con respecto al
muestra se homogenizó obtenido en el primer
totalmente y se vertió en mues-treo, reflejan un
una probeta de 250 ml manejo inadecuado de la
hasta el aforo, evitando rutina del ordeño; por ello,
hacer espuma. Se se requiere la desinfección
introdujo el de los pezones antes y
lactodensímetro, después del ordeño,
dejándolo flotar lavado y secado. La mala
libremente hasta un nivel higiene de las manos del
constante; se realizó la operador, maquina
lectura en la parte ordeñadora y el entorno,
superior del menisco y se son un medio de
registró la temperatura contaminación más
del termómetro interno factible para la leche
del lactodensímetro. cruda. El área de
almacenamiento de la
Alcohol y unidad de lácteos es una
neutralizantes. Se fuente de contaminación
tomaron 5 ml en un tubo principal para la leche
de ensaye, se agregaron cruda, debido a que en el
5 ml de alcohol, conteo bacteriológico para
deslizándolo por las la determinación de
paredes, y se mezcló por bacterias mesofílicas
inversión, sin agitar; se realizado en las dos
observó la existencia de etapas de muestreo del
coagulación a contra luz. presente trabajo, no hubo
(scielo, 2013) mejora alguna, debido a la
falta de limpieza de los
tanques de
almacenamiento, malos
hábitos de higiene de los
operarios y una deficiente
refrigeración de la leche.
(scielo, 2013)

d). Respuesta a la pregunta:

¿Por qué es importante conocer los métodos e instrumentos de medición en la

carrera de Biotecnología? (Responde en un máximo de 5 renglones).

La importancia de conocer los métodos e instrumentos en una investigación o

proyecto es esencial para realizar los paso a seguir en dicho proceso del mismo y
asi obtener datos exactos siguiendo los procedimientos solicitados referente a los
instrumentos es de suma importancia conocer la función de cada uno de ellos ya
que de no ser asi se podría causar un daño tanto en la investigación como en las
personas que lo realizan.

Referencia
scielo. (Oct/Dic de 2013). http://www.scielo.org.mx. Obtenido de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-54722013000400003