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Ingredientes:
2 libras de panza (cocida)
15 tomates grandes
4 onzas de miltomates
2 chiles pimientos rojos
3 chiles guaque o chile chocolate para que sea picante
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
¼ taza de aceite de oliva
Procedimiento:
La panza cocida se lava y se pone a hervir en un litro de agua, con una ramita
de apio, cuando este suave, la panza se corta en tiras.
Salsa:
Se lavan los ingredientes, y a los chiles se les retira las semillas. Se cuecen
con 1 ½ taza de agua y un poco de sal.
ngredientes:
1 pollo de 2 ½ a 3 libras en pedazos
1 cucharada de aceite
4 cebollas grandes u 8 pequeñas
4 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
2 cucharadas de jugo de limón
4 tomates picados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Procedimiento:
El pollo en pedazos se pone a freír con el aceite, ya frito se le agrega la sal,
pimienta cebollas, laurel, tomillo con ½ vaso de agua, de ultimo el limón, se
cocina por 30 minutos a fuego lento, se le agregan los tomates y se cocina
por 10 minutos más.
Ensalada en Escabeche
Ingredientes:
3 zanahorias
1 coliflor
½ libra de ejote
½ libra de arveja pelada
1 cebolla pequeña
3 chiles pimientos
1 rama de tomillo
5 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimenta al gusto
1 taza de agua
½ taza de vinagre
Procedimiento:
Se cortan las verduras al tamaño y forman que guste, se cosen las verduras
por separado, la cocción que sea la dente, aparte se fríe la cebolla y los chiles
pimiento se le agrega tomillo y laurel. Se mezcla las verduras y con
la cebolla y chiles y se le agrega el vinagre, agua sal y pimienta. Se hierve
por 5 min. Se retira del fuego. Se coloca en recipiente de cristal.
Ingredientes:
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consomé de pollo (Opcional)
Pollo a la Naranja
Ingredientes:
2 libras de pollo
4 tomates pelados
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
4 naranjas
1 zanahoria mediana en tiritas
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite para freír
Procedimiento:
Se sazona el pollo y se fríe hasta que este dorado. Para la salsa licuar y colar
los tomates, cebolla, ajos, con pimienta y sal, en la sartén donde frió
el pollo se coloca la salsa hasta que hierva, ahogando el pollo y dejando
cocinar a fuego lento, al estar a medio cocer se le agrega el jugo de las
naranjas y la zanahoria en tiritas, se termina de cocinar.
Hilachas
Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las
hilachas)
1 libra de tomate. Bien maduros
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Instrucciones:
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté
completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a
deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla,
chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el
la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las
papas y dejar cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se
sirve con un rico arroz.