HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA

MATERIA: COCINA III
FECHA: 3/28/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: TEORICA
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
RETROALIMENTACION/PRUEBA DE CONOCIMIENTOS

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 4/4/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: TEORICA
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
CLASE TEORICA DESAYUNOS
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 4/6/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: DEMO
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
COCCION DE HUEVOS
40 UNIDAD HUEVOS
0.500 LITRO ACEITE
2 UNIDAD TOMATE
0.100 KG PAPAS COCIDAS FRITAS
0.200 LITRO VINAGRE BLANCO
CAFÉ/BEBIDAS CALIENTES Y FRIAS
0.500 KG CAFÉ MOLIDO
3 LITRO LECHE
0.200 KG LECHE EN POLVO
1.000 KG AZUCAR
0.120 LITRO SALSA DE CHOCOLATE
0.200 KG CACAO AMARGO
1.000 LITRO CREMA DE LECHE
2 UNIDAD CARGA DE NITROGENO
BEBIDAS CON FRUTA LACTEAS Y NO LACTEAS/JUGOS COMPUESTOS
10 UNIDAD NARANJAS
0.500 KG FRUTILLA
0.500 KG PULPA DE FRUTA
PANES RAPIDOS/PANQUE/CREPE/WAFFLE/TOSTADA FRANCESA/BLINI
3 KG HARINA
0.005 KG POLVO DE HORNEAR
0.002 KG BICARBONATO
0.120 LITRO LECHE EVAPORADA
0.300 KG MANTEQUILLA
0.050 KG SAL
0.250 KG UVAS NEGRAS
0.100 KG AZUCAR IMPALPABLE
2 UNIDAD PAN BRIOCHE
0.300 LITRO MIEL DE MAPLE
0.010 KG CANELA EN POLVO
GRANOLA
0.060 KG AVENA
0.060 KG QUINUA
0.060 KG SALVADO DE TRIGO
0.030 KG PASAS
0.030 KG NUECES
0.030 KG ALMENDRAS
 0.030 KG PEPA DE SAMBO
0.300 KG AZUCAR MORENA
0.250 LITRO YOGURT GRIEGO
QUICHE LORRAINE
0.150 KG HARINA
0.075 KG MANTEQUILLA
0.002 KG SAL
3 UNIDAD HUEVOS
0.200 KG TOCINO
0.200 KG JAMON
0.010 KG PIMIENTA BLANCA
CORTES DE FRUTAS
1.000 UNIDAD PIÑA
1.000 UNIDAD SANDIA

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 4/11/2017
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
DESAYUNO 1/CONTINENTAL Y AMERICANO
HUEVOS PASADOS POR AGUA
4 UNIDAD HUEVOS
0.050 LITRO VINAGRE BLANCO
PANCAKE
0.180 KG HARINA
0.005 KG POLVO DE HORNEAR
0.002 KG BICARBONATO
0.100 KG AZUCAR
0.120 LITRO LECHE EVAPORADA
2 UNIDAD HUEVOS
0.080 KG MANTEQUILLA
0.010 KG SAL
3 UNIDAD FRESAS
2 UNIDAD KIWI
6 UNIDAD UVAS NEGRAS
0.005 KG AZUCAR IMPALPABLE
0.060 LITRO CREMA DE LECHE FRESCA
2 UNIDAD NARANJA
1/2 UNIDAD ZANAHORIA
TOSTADA FRANCESA
3 UNIDAD HUEVOS
0.100 LITRO ACEITE
0.100 LITRO LECHE
4 UNIDAD RODAJA DE PAN SIN CORTEZA GIGANTE
0.040 KG TOCINO
0.100 KG AZUCAR
0.005 KG CANELA EN POLVO
0.030 LITRO MIEL DE MAPLE
0.150 LITRO CREMA DE LECHE EN SIFON
TE CHAI/CAFÉ
0.005 KG CLAVO DE OLOR
0.005 KG ANIS ESTRELLA
0.005 KG RAMA DE CANELA
0.010 KG JENGIBRE FRESCO
Autor:
0.002 KG NUEZ MOSCADA
1 UNIDAD RAMA DE VAINILLA PARA TODO EL CURSO
0.050 LITRO LECHE
0.050 KG AZUCAR
1 BOLSAS TE ROJO
0.005 KG CARDAMOMO
0.200 LITRO LECHE
0.040 KG CAFÉ MOLIDO
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 4/18/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
DESAYUNO 2 BUFFET/BRUNCH/NACIONAL
OMELETTE/REVUELTO MOTE PILLO
4 UNIDAD HUEVOS
1/4 UNIDAD TOMATE
1 UNIDAD JAMON DE PAVO REBANADA
0.010 KG SAL
0.005 KG PIMIENTA
0.005 KG CEBOLLIN
0.080 KG MOTE
0.030 LITRO ACEITE COMUN
ARROZ CON LECHE
0.120 GR ARROZ DE LA COSTA
0.030 GR PASAS
0.300 LITRO LECHE
0.003 KG CANELA EN RAMA
0.050 KG AZUCAR
0.005 KG CANELA EN POLVO
BATIDO DE MORA/CAFÉ
0.080 GR PULPA DE MORA CONGELADA
0.150 ML LECHE
0.060 KG AZUCAR
0.030 KG CAFÉ MOLIDO
1/2 UNIDAD VAINA DE VAINILLA
QUICHE LORRAINE
0.150 KG HARINA
0.075 KG MANTEQUILLA
0.002 KG SAL
3 UNIDAD HUEVOS
0.080 KG TOCINO
0.040 KG JAMON
0.075 LITRO CREMA DE LECHE
0.075 LITRO LECHE
0.010 KG PIMIENTA BLANCA
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 4/20/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: PRUEBA
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
PRUEBA 1/PROPUESTA POR PARTE DE LOS ESTUDIANTES
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 4/25/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: TEORICA
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
CLASE TEORICA SOBRE ENSALADAS Y SANDUCHERIA

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 4/27/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: DEMO
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
ELABORACION DE SALSAS BASES
SEMI EMULSIONADAS VINAGRETAS CALIENTES Y FRIAS
VINAGRETA DE AGUACATE/FRIA
0.100 LITRO ACEITE DE MAIZ
0.080 LITRO VINAGRE BLANCO
0.005 KG AJO
0.050 LITRO MIEL DE ABEJA
0.030 KG MOSTAZA DIJON
0.150 KG AGUACATE
VINAGRETA DE NARANJA AGRIA/FRIA
0.300 KG NARANJA AGRIA
0.060 LITRO VINAGRE DE FRUTA
0.005 KG CANELA EN POLVO
0.100 LITRO ACEITE DE MAIZ
VINAGRETA DE MANI/CALIENTE
0.100 KG MANI SIN SAL
0.080 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.040 LITRO JUGO DE LIMON
0.080 LITRO VINAGRE DE FRUTA
0.080 KG AZUCAR MORENA
0.100 LITRO AGUA CALIENTE
0.010 KG AJI EN POLVO
GUARNICIONES ENSALADAS
0.500 KG COUS COUS
0.080 KG ESPINACA BABY
0.100 KG RUCULA
0.250 KG LECHUGA
0.200 KG TOMATE CHERRY
0.500 KG MANGOS
0.400 KG ZUQUINI
0.500 KG PEPINO MINI
0.500 KG MORRON UNO DE CADA COLOR
0.250 KG CRUTONES
0.500 KG CAMARONES
0.600 KG BAGUETTE
0.250 KG CRUTONES
0.200 KG ACEITUNAS NEGRAS
1.500 KG LOMO FINO CONGELADO
0.060 KG BROTES DE CULANTRO
SALSAS EMULSIONADAS EN BASE A HUEVO Y LACTEOS
4 UNIDAD HUEVOS
0.050 KG AJO
0.500 LITRO LECHE
0.120 KG PASTA DE SESAMO
0.150 LITRO YOGURT NATURAL SIN AZUCAR
0.020 LITRO JUGO DE LIMON
0.100 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.002 KG CORIANDRO
0.080 LITRO MIEL DE ABEJA
COULIS, RELISH, COMPOTA Y CHUTNEY
1 KG ZANAHORIA
0.100 LITRO VINAGRE
0.200 KG MANTEQUILLA
0.500 KG AZUCAR
0.100 KG CEBOLLA PAITEÑA
0.080 KG CEBOLLA EN VINAGRE
0.100 KG VINAGRE BALSAMICO
0.100 KG SAL
0.050 KG PIMIENTA
0.080 KG MOSTAZA DIJON
0.100 LITRO ACIETE DE OLIVA
0.005 KG TOMILLO
0.500 KG BABACO
0.400 KG MANZANA
0.100 LITRO VINO BLANCO
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 5/2/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE
VINAGRETA DE ALMENDRAS E HIGOS SOBRE PORTOBELLOS/ENSALADA CALIENTE/VINAGRETA
0.080 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.060 KG ALMENDRAS LAMINADAS
0.030 LITRO VINAGRE DE MANZANA
0.002 KG PEREJIL
0.010 KG SAL
0.030 LITRO MIEL DE HIGO
1 UNIDAD HIGO
1 UNIDAD HIGO FRESCO
2 UNIDAD HONGO PORTOBELLO
0.080 KG QUESO CREMA
1 TARRINAS HOJAS DE RUCULA
0.005 KG FLORES ORGANICAS
ENSALADA DE LENTEJA COCINADA A PRESION CON VINAGRETA TAILANDESA/ENSALADA FRIA/VINAGRETA
1/2 UNIDAD ZANAHORIA
0.020 KG PUERRO
1 UNIDAD ECHALOTE
1 TALLO APIO
0.020 KG AJO
0.003 KG PIMIENTA NEGRA
0.003 KG TOMILLO
0.003 KG LAUREL
0.100 KG LENTEJAS
ATADO FLORES DE PENSAMIENTO
0.050 KG NUECES
1 UNIDAD MANZANA VERDE
0.005 KG CEBOLLIN
0.003 KG HIERBALUISA
0.005 KG CULANTRO
0.050 LITRO SALSA DE PESCADO
0.050 LITRO SALSA DE SOYA
0.050 LITRO ACEITE
0.050 LITRO VINAGRE DE ARROZ
0.003 KG PIMIENTA BLANCA

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 5/4/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE
ENSALADA DE CAMARON Y COCO/ENSALADA FRIA/ADEREZO
0.02 KG RUCULA
0.01 KG ARANDANO
0.01 KG MACADAMIA
0.04 KG COCO FRESCO
0.08 KG CAMARONES
0.03 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.005 KG AJO
2 UNIDAD LIMA
0.002 KG JENGIBRE
0.010 KG MIEL DE ABEJA
ENSALADA WALDORF/ADEREZO BASE LACTEA
0.030 KG APIO
0.005 KG HOJAS DE APIO
0.040 KG LECHUGA HIDROPONICA
1 UNIDAD MANZANA VERDE DESHIDRATADA
0.050 KG MAYONESA
0.050 LITRO YOGURT GRIEGO
0.010 KG SAL/PIMIENTA
0.020 KG MOSTAZA
0.030 KG NUEZ DE CAJU
ENSALADA CESAR/ADEREZO BASE DE HUEVOS
0.030 KG BROTES DE LECHUGA
0.100 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.100 KG PECHUGA DE POLLO
3 REBANADAS PAN DE MOLDE
2 UNIDAD AJO
2 UNIDAD HUEVOS
0.020 KG QUESO PARMESANO
1/2 UNIDAD CEBOLLA
0.005 KG OREGANO Y PEREJIL
3 UNIDAD ANCHOAS
E PRODUCTOS

OBSERVACIONES
ELLOS/ENSALADA CALIENTE/VINAGRETA

POR CURSO
FLOR DE CALABAZA, PENSAMIENTOS

ETA TAILANDESA/ENSALADA FRIA/VINAGRETA

DE LA VARIEDAD MINI

E PRODUCTOS
 OBSERVACIONES
SALADA FRIA/ADEREZO

ZO BASE LACTEA

POR CURSO
E DESHIDRATADA

ASE DE HUEVOS

PEQUEÑA
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 5/9/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
COMPOTA CON ENSALADA DE FRUTAS Y CARPACCIO
1 UNIDAD LIMON
0.003 KG CANELA
0.080 GR FRAMBUESAS
0.010 ATADOS HOJAS DE MENTA
0.010 ATADOS HOJAS DE ACEDERA
0.005 ATADOS POLEO
2 UNIDAD PEPINO DULCE
0.200 KG AZUCAR
UNIDAD CARGA DE NITROGENO
0.020 KG GELATINA SIN SABOR
0.005 KG FLORES DE PENSAMIENTOS
0.060 KG LOMO DE RES CONGELADO
0.030 LITRO VINAGRE BALSAMICO
0.020 LITRO ACEITE DE OLIVA
COULIS DE TOMATE Y ALIÑO VERDE CON ENSALADA DE VAINITA
0.060 KG VAINITA
1/2 UNIDAD CEBOLLA COLORADA
0.002 KG CULANTRO
2 UNIDAD RABANOS
0.05 KG QUESO FETA
0.002 KG OREGANO FRESCO
0.010 KG BROTES DE HOJAS
2 UNIDAD TOMATE TACONAZO
0.050 LITRO ACEITE DE OLIVA
2 UNIDAD AJO
2 UNIDAD ECHALOTE
0.050 KG AZUCAR
0.010 ATADO HOJAS DE RUCULA
0.005 ATADO HOJAS DE MENTA
0.010 ATADO HOJAS DE ALBAHACA
1 UNIDAD HUEVO
0.050 LITRO MANTEQUILLLA
0.040 KG PARMESANO
0.100 LITRO ACEITE
0.010 LITRO JUGO DE LIMON
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 5/11/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: PRUEBA DE CONOCIMIENTO
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
PROPUESTA DE ENSALADA CLASICA DIFERENTES TEXTURAS
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 5/23/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
SANDUCHERIA CALIENTE
CROQUE MONSIEUR/CALIENTE
3 UNIDAD PAN BLANCO DE MOLDE SIN CORTEZA
3 UNIDAD JAMÓN DE ESPALDA
2 UNIDAD QUESO SUIZO
0.050 KG HARINA
0.050 KG MANTEQUILLA
0.300 LITRO LECHE
0.010 KG SAL
0.010 KG NUEZ MOSCADA PARA RALLAR
0.02 KG PIMIENTA BLANCA EN GRANO
SANDWICH REUBEN/CALIENTE
3 RODAJAS PAN DE CENTENO
0.100 KG CORNED BEEF CARNE CURADA
0.030 KG MANTEQUILLA
2 UNIDAD QUESO SUIZO
0.060 KG COL FERMENTADA
0.080 LITRO MAYONESA
0.012 LITRO CREMA ACIDA
0.025 LITRO KETCHUP
0.020 KG RÁBANO PICANTE
0.010 LITRO SALSA INGLESA O SALSA WORCESTERSHIRE
0.003 KG PEREJIL
0.010 KG PEPINILLOS
1 UNIDAD LIMON SUTIL
0.010 KG SAL
0.005 KG PIMIENTA
0.150 KG PAPAS
0.150 LITRO ACEITE PARA FREIR

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 5/30/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
SANDUCHERIA CALIENTE
HAMBURGUESA CUADRADA/CALIENTE
0.080 KG CARNE MOLIDA DE CERDO
0.080 KG CARNE MOLIDA DE RES
0.001 LITRO HUMO LIQUIDO
0.003 KG OREGANO
0.010 KG SAL
0.003 KG PIMIENTA
0.005 KG SAL DE AJO
0.005 KG SAL DE CEBOLLA
2 UNIDAD PAN DE MOLDE SIN CORTEZA
0.005 KG AJONJOLI
0.040 KG MANTEQUILLA
2.000 UNIDAD QUESO CHEDDAR
1/2 UNIDAD TOMATE
UNIDAD LECHUGA
1 UNIDAD HUEVO
0.020 KG MAYONESA
2 UNIDAD PAPAS
0.100 LITRO ACEITE
0.003 KG PAPRIKA
VEGAN PITA/CALIENTE
3 UNIDAD MINI PAN PITA
0.05 KG SALSA BBQ VEGANA
0.06 KG QUESO TOFU
0.025 KG TOMATE SECO
0.01 KG JALAPEÑO
0.08 KG BERENJENA
0.02 LITRO VINAGRE BALSAMICO
0.1 KG LENTEJA COCIDA
0.04 KG CEBOLLA
0.04 KG ZANAHORIA
0.003 KG PEREJIL
0.01 KG AJO
0.01 KG SAL
0.005 KG PIMIENTA
0.08 LITRO ACEITE
0.08 KG MIGA DE PAN
0.015 KG RUCULA
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 6/1/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
SANDUCHERIA FRIA
PANINI
0.120 GR MOZZARELLA FRESCO
1.000 UNIDAD PAN DE PANINI
0.012 KG ALBAHACA FRESCA
1 UNIDAD PIMIENTO ROJO
0.100 GR PECHUGA DE POLLO
0.050 ML ACEITE DE OLIVA O GIRASOL
6 UNIDAD AJO
0.08 GR PARMESANO
0.04 GR PIÑONES O AVELLANAS
MUFALLETTA/FRIO
0.100 KG PAN BAGUETTE TODO EL CURSO
0.050 KG ACEITUNAS VERDES
1 UNIDAD PIMIENTO ROJO
0.050 KG ACEITUNAS NEGRAS
0.080 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.005 KG OREGANO SECO
0.080 KG SALAMI PICANTE
0.080 KG QUESO PROVOLONE
2 UNIDAD JAMON SERRANO
1/2 UNIDAD TOMATE
1 UNIDAD LECHUGA ROMANA POR CURSO
0.020 LITRO MAYONESA
0.150 KG PAPAS
0.150 KG ACEITE PARA FREIR

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 6/6/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
SANDUCHERIA FRIA
WRAPPS DE POLLO Y CERDO
0.400 GR 6.400 TORTILLA DE TRIGO
SALSAS
0.025 ML MIEL
0.006 ML MOSTAZA
0.002 ML VINAGRE
0.010 ML ACEITE DE OLIVA
GUACAMOLE
1/2 UNIDAD AGUACATE
2 UNIDAD LIMON
0.030 GR PEREJIL
0.030 GR CULANTRO
1 UNIDAD AJO
ENSALADA
1 UNIDAD CEBOLLA PERLA
0.120 KG PECHUGA DE POLLO
0.120 KG CARNE DE CERDO FALDA
2 UNIDAD TOMATE
1/8 UNIDAD LECHUGAS HIDROPONICA
0.020 KG ALBAHACA
0.030 KG MAYONESA
2 UNIDAD AJO
0.050 LITRO YOGUR NATURAL
0.020 KG FIDEO DE ARROZ
0.100 LITRO ACEITE
0.020 KG AJONJOLI
MONTADITO DE MANZANA Y PROSIUTTO/FRIO
0.100 KG PAN DE NUEZ
0.060 KG QUESO BRIE
0.040 KG QUESO CREMA
0.010 KG SAL
0.005 KG PIMIENTA
0.040 KG MIEL DE ABEJA
0.040 LITRO VINAGRE DE FRUTAS
0.040 LITRO ACEITE DE OLIVA
2.000 KG MANZANA ROJA
0.050 KG NUECES
0.060 KG JAMON SERRANO
0.005 KG BROTES DE ESPINACA
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 6/8/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: PRUEBA
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
PRUEBA DE CONOCIMIENTOS APLICACIÓN DE PANES EN MONTADITOS

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 6/13/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: DEMO/TEORICA
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
PASTAS
3 KG HARINA
10 UNIDAD HUEVOS
0.200 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.080 KG GLUTEN
0.050 KG SAL
C/N AGUA
0.500 KG PASTA DE TOMATE
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 6/15/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
USO DE MASAS DE LA DEMO
FETUCCINI EN SALSA CARBONARA
1 UNIDAD PASTA INICIAL
0.005 KG OREGANO
0.100 LITRO CREMA DE LECHE
0.040 KG TOCINO
0.040 LITRO VINO BLANCO
0.012 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.040 KG PARMESANO
FARSA PARA TORTELINIS
0.400 KG HARINA
0.060 LITRO ACEITE DE OLIVA
2 UNIDAD HUEVO
0.100 KG CARNE DE CERDO MOLIDA
BOLSA HOJAS DE ESPICACA
0.012 LITRO COGNAC
0.040 LITRO CREMA DE LECHE
0.020 KG CEBOLLA
2 UNIDAD AJO
SALSA PESTO
0.01 UNIDAD AJO
0.01 BOLSAS ALBAHACA
0.080 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.040 KG NUECES
0.080 KG PARMESANO
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 6/20/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
RAVIOLI DE QUESO
0.600 KG HARINA
3 UNIDAD HUEVO
0.05 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.080 KG MASCARPONE
0.020 KG ACELGA
0.040 LITRO CREMA DE LECHE
0.030 KG NUECES
0.010 KG SAL
0.005 KG PIMIENTA BLANCA
SALSA ALFREDO
0.100 ML CREMA DE LECHE
0.020 GR MANTEQUILLA
0.020 GR JAMON
0.020 LITRO VINO BLANCO
0.030 KG PARMESANO
0.003 KG NUEZ MOSCADA
FARFALLE CON MARISCOS
1/2 UNIDAD TINTA DE CALAMAR
0.100 GR CAMARON LIMPIO
0.080 GR ALMEJAS
0.020 ML ACEITE DE OLIVA
2 UNIDAD AJO
0.003 KG OREGANO SECO
0.080 KG TOMATE DE LATA
0.010 KG ALBAHACA
0.010 KG SAL
0.003 KG PIMIENTA
0.010 KG AZUCAR

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 6/22/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: REPRODUCCION
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
 LASAÑA Y ÑOQUIS/MASAS HERVIDAS
0.400 KG HARINA
0.050 LITRO ACEITE DE OLIVA
2 UNIDAD HUEVOS
0.050 KG MANTEQUILLA
0.030 KG HARINA
0.300 LITRO LECHE
1 UNIDAD CEBOLLA PERLA
0.003 KG LAUREL
0.003 KG TOMILLO
0.003 KG NUEZ MOSCADA
0.001 KG CLAVO DE OLOR
SALSA BOLOGNESA
0.250 KG CARNE MOLIDA RES
4 UNIDAD TOMATE MADURO
2 UNIDAD AJO
1 UNIDAD ZANAHORIA
C/N OREGANO SECO
0.040 LITRO VINO TINTO
0.012 LITRO ACEITE DE OLIVA
0.130 KG MOZARELLA
MASA PARA ÑOQUIS
0.150 KG PAPA CHOLA
0.120 KG HARINA COMUN
1 UNIDAD HUEVOS
0.050 KG PARMESANO
0.003 KG NUEZ MOSCADA PARA RALLAR
ÑOQUIS 4 QUESOS
0.100 LITRO CREMA DE LECHE
0.020 LITRO ACEITE DE OLIVA
2 UNIDAD AJO
0.030 KG PARMESANO
0.030 KG GRUYERE
0.030 KG DAMBO
0.030 KG MOZARELLA
0.010 KG SAL/PIMIENTA
MASAS RELLENAS COCIDAS Y FRITAS SPRING ROLLS Y GOYZA
0.500 KG HARINA
0.100 KG HARINA DE ARROZ
0.200 KG MAICENA
0.250 KG ACEITE
0.010 KG SAL
0.012 LITRO VINAGRE
RELLENO
0.100 KG CARNE DE CERDO MOLIDA FRESCA
0.005 KG JENGIBRE
0.080 LITRO SALSA DE SOYA
0.002 KG SAL
0.020 LITRO ACEITE DE AJONJOLI
1 UNIDAD ZANAHORIA
0.020 KG COL CHINA
0.020 KG BROTES DE SOYA
0.003 KG PIMIENTA NEGRA
SALSA
0.036 KG AZUCAR
0.006 KG MAICENA
0.010 LITRO VINAGRE ROJO
0.036 KG SALSA DE TOMATE KETCHU LA MAS BARATA
LITRO COLORANTE ROJO
 HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS
PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 6/27/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA: TEORICA
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
CLASE TEORICA CHARCUTERIA

HOJA DE REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PROFESOR: CHEF. VERONICA HERRERA
MATERIA: COCINA III
FECHA: 6/29/2018
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA:
CANTIDAD UNIDAD TOTAL DETALLE OBSERVACIONES
CHARCUTERIA/SWEET ITALIAN SAUSAGE
3.200 KG 0.400 CARNE DE CERDO CON GRASA
0.050 KG 0.006 DEXTROSA
0.050 KG 0.006 PIMIENTA NEGRA
0.100 KG 0.013 SEMILLAS DE HINOJO
0.050 KG 0.006 PIMENTÓN ESPAÑOL
1 KG 0.125 HIELO
4 METROS 0.500 TRIPA DE COLÁGENO
1/2 UNIDAD 0.063 ZUQUINNI PEQUEÑO
1/2 UNIDAD 0.063 PIMIENTO
1/2 UNIDAD 0.063 CEBOLLA
0.050 LITRO 0.006 VINAGRE BLASAMICO
0.050 LITRO 0.006 ACEITE DE OLIVA
0.010 KG 0.001 SAL
0.005 KG 0.001 PIMIENTA
3 UNIDAD 0.375 PAN BAGUETTE POR CURSO
0.050 KG 0.006 AJO
0.005 KG 0.001 OREGANO
BRATWURST
3.200 KG 0.400 CARNE DE CERDO CON GRASA
0.160 KG 0.020 SAL
0.040 KG 0.005 SALVIA
0.040 KG 0.005 PIMIENTA BLANCA
0.040 KG 0.005 SEMILLAS DE APIO
0.040 KG 0.005 NUEZ MOSCADA
4 METROS 0.500 TRIPA SINTÉTICA
2 UNIDAD 0.250 PAPAS
0.500 LITRO 0.063 ACEITE VEGETAL
8 UNIDAD 1.000 CEBOLLA COLORADA
0.200 LITRO 0.025 VINAGRE BLANCO
0.200 LITRO 0.025 ACEITE DE OLIVA
0.200 KG 0.025 MOSTAZA