Pde ly sites ¥ em eam e ernie CAPPUCCIO, None BROCCOLI. Noam SU MISURA. Se bh aN at DIVERSL Ms bet PO eee aL Leen i Bre So ee 2 . a ae ee awPlatto Enrica Negi, Diechiere Bormioli Roceo, SPAGHETTI ‘Al QUATTRO CAVOLI PEN 4 PERSONE 360 9 a spaghet - 4509 i broccole romanesco = 1 cipolla rossa - 100 g di cavolo ceappuicio rosso - 100 di cavolo cappucelo blanco - 150 g \dicavolorccio- 1 mone fon trattato - 1 cucchialo dl {cote di vino bianco - 2 cucchiai FBR ma mandore sttetate- Folio extravergine d’oliva - Beperoncine in fiocehi- sale 1 Affettate sottli tutti tip! di cavol Sbuciato o affettato la cipolia rossa, conditela con una presa di sale, aceto e lasciatela macerare per § ‘minuti; unite il cavolo rosso, mescolate e lasciate riposare ancora ‘qualche minuto. 2 Cuocete gli spaghett. intanto scaldato un wok, versato 3 cucchiai i olio ¢ fatevi soffriggere la cipolia. con il cavolo rosso per 2 minuti. 8 Aggiungete tutti gli altri cavoli e ‘euocete a fuoco vivace, mescolando, per 3-4 minute salate; scolate ‘li spaghetti o ripassateli nol wok ‘eon lo verdure, Togliete dal fuoco grattugiate sulla pasta la scorza del limone, unite una presa di " Wpeperoncino e un gio di oto. Servite z mandorle leggermente tostate.MACCHERONCINI DI GRANO SARAGENO CON CAPPUCCIO ROSSO Hae ea iotola Marte, PER 4 PERSONE Indirizz a pagina 6 '350 g maccheroncini rigati di grano saraceno - 400 g di cavolo cappuccio rosso - 2 rape bianche - 80 g di pancetta dolce - 1 scalogno - 150 g i taleggio - 60 g ai quartiolo - 2 cucchial di latte o panna - 0,5 al di vino bbianeo seco - 2 cucchial al cipolla dieidratata - brodo vegetalo - lio extravergine droliva - sale os 1 Tagliate a dadini le rape pelate e il cavolo. Fate soffriggere in padella con 2.cucchia di olio lo scalogno affettato; quando & appassito unite le verdure la pancetta a dadini. Appena la pancetta @ colorita sfumate con il vino bianco ‘© cuocete per 15 minut! circa, unendo, se necessario, 2-3 cucchlal dl brodo. 2 Cuocete Ia pasta in abbondante acqua bollente salata. intanto preparate la fonduta di taleggio: tagliate il formaggio a pezzetti e scioglietelo.a fuoco dolcissimo con il atte o la panna. 8 Scolate la pasta e mescolatsla con le verdure. Versate'® cucchial difonduta, sul fondodi ogni piatto, distribuite sopra la pasta condita e completate con Il quartirolo sbriciolato o la cipolla disidratata.sl ae cappuccio rosso, ottima fonte di vitamina Ac di ferro, predilige gliabbinamenti forti: in = pisos che evocaaa sae . A Cae La & ' ‘Piatto Enrica Noo Incrizo a pagina 6 VESUVI CON | BROCCOLETTI AL PROFUMO D°ARANCIA PER 4 PERSONE 350 g di vesuvi (formato di pasta licoidale) - 500 g di broccoletti - 50.9 di pomodori secchi - 100 g di olive ™ di Gaeta - 60 g di ricotta salata ‘ cratgiia= spice agho- 42 1 arancia non trattata - 1 cucchiaio: yay \ der feoectio- gare sare0 fyAN “23 peperonchl rea obo extravergine d'oliva - sale 1 Dividete i broccolett in cimette. Sbollentate i pomodori secchi in acqua bollente per 3 minut, scolateli e tagliateli a pezzett!. Cuocete | vesuvi In acqua bollente salata per 4-8 minuti (a meta cottura), aggiungote fo cimotto di broccolo e portate a cottura. 2 Mentre la pasta cuoce preparate il condimento: scaldate in una casseruola 5 cucchiai di olio con laglio vestito, i pomodori secchi, le olive, la scorza grattugiata dell arancia, i semi di finocchio @ abbondante origano; lasclate ‘amalgamare i sapori per qualche minuto, Soolate la pasta, conditela con il sofritto ec. completate con Ia ricotta salata ei peperoncini ee FACILE ‘Propatazione 10 minuti (Cottira 16 minut 495 cal/porzionoPiatto Enrica Nog blochlere Ceramiche Meola Fasano, ‘Tealiore Tiger. Ine2zi a pagina 8 MAFALDE E CAVOLFIORE ALLA NAPOLETANA PER 4 PERSONE 250 g di mafaldine - 350 g di cimette di cavolfiore - 2 spicchi di aglio = 150 g di provola - 30 9 di pecorino grattugiato - 30 g di parmigiano Feggiano grattugiato - olio extravergine doliva - sale 1 In una casseruola fate eotriggere l'aglio a fettine con 3 cucchiai di olio. Quando I'aglio comincia a colorire abbassate la fiamma e aggiungete lentamente 5 dl di acqua bollente salata e le cimatte di cavolfiore. 2 Appena riprende il bollore aggiungete le mafaldine spezzate in tre parti e altri § dl di acqua bollente salata; quando la pasta @ cotta e Tacqua completamente assorbita, unite la provola grattuaiata. ‘3 Trasferite Ia pasta in una tealia, cospargetela con pecorino e parmigiano @ infornate a 220° per 10 minut fino a quando il formaggio si ¢ sciotto ela superficie & dorata e croccante. FACILE Preparazione 10 minut Cottura 25 minuti 435 cal/porzione4 i we _ ©.» Ai campani piace sposare ‘ 5 il cavolfiore con la pasta, che deve / ) cuocere insieme alle cimette . per assorbirne il gusto intenso , e l’elevato contenuto di sali minerali. Alla fine una breve sosta in forno caldo regala al piatto un’accattivante crosticina dorata.i 7. re ° olano le difese Perea: Hi nitarie.. vg Tom (Estos) Silssic uote ne’ Beste tcen eeu ea) Siena need ater eens For Sac wele etree te integtale. Ingentilirlo si pud, per esempio aggiungendo al fooyste uate center ete Kel) oom ) a Cot eTRIGATONI, CAVOLO NERO, PATATE DOLCI E CREMA DI CAVOLO PER 4 PERSONE 350 g di rigatoni integrali- 400 g di cavolo nero - 1 porro - 1 grossa patata dolce - 60 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 noce dl burro = ollo ‘extravergine d'oliva - noce moscata - sale - pepe nero in grani 1 Lavate il cavolo nero e pulitelo, eliminando le nervature piu grosse e dure. Lessate, per 15 minuti circa, in abbondante acqua bollente salata, il cavolo nero @ il porro mondato e tagliato a meta. 2 Scolate il porro e qualche foglia di cavolo, tritateli grossolanamente @ riduceteli a crema con il frullatore a immersione, Montate la crema con 2 .cucchial di ollo @ abbondante pepe nero macinato al momento, 3 Agglungete nell acqua di cottura dol cavolo la patata dolce, polata e tagllata ‘a dadini, ¢ | rigatoni; portate a cottura. Scolate il tutto e condite con il burro, la. crema di cavolo ¢ por, 2 cucchiai di olio e un pizzico di noce moscata;, ‘completate con il parmigiano grattugiato. FACILE Preparazione 15 minuti Cottura 30 minuti_ 500 cal/porzione