FACULDADE  DE  ENFERMAGEM  

 
PROGRAMA DE DISCIPLINA

DISCIPLINA: NUTRIÇÃO EM ENFERMAGEM

CURSO: ENFERMAGEM

CARGA HORÁRIA PERÍODO GRADE

45 horas 1/2012 Resolução n.º 831

Docente responsável: Paulla Guimarães Melo

EMENTA DA DISCIPLINA:

Conceitos básicos em alimentação e nutrição. Hábitos e práticas alimentares. Necessidades e

recomendações nos diferentes ciclos da vida. Macro e micronutrientes – função, fontes e recomendações.
Segurança alimentar. Avaliação nutricional. Alimentação na promoção da saúde e prevenção de doenças.
Dietas com consistência modificada. Dietoterapia nas doenças crônicas não transmissíveis. Nutrição enteral
e parenteral.

OBJETIVO GERAL:

Proporcionar ao aluno de enfermagem o conhecimento dos aspectos básicos e essenciais da

nutrição; as recomendações de uma boa alimentação; os procedimentos dietoterápicos nas enfermidades;
as principais deficiências nutricionais brasileiras e noções dos métodos de avaliação nutricional de
indivíduos em diferentes ciclos de vida.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Conhecer o Panorama epidemiológico no Brasil: deficiências nutricionais, doenças infecciosas e

doenças crônicas não transmissíveis.

• Identificar os grupos de alimentos, suas características nutricionais, importância para uma dieta
saudável e alterações por deficiência ou excesso.

• Observar a necessidade energética e cálculo de dieta balanceada para indivíduo sadio, segundo o
Guia Alimentar para a população brasileira.

• Entender a aplicação da informação nutricional de alimentos convencionais e de alimentos diet e

light

• Identificar as diferenças entre dieta normal e dietas especiais.

• Conhecer sobre Terapia Nutricional, Dietoterapia nas enfermidades crônicas não transmissíveis e
Métodos de Avaliação Nutricional.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

Rua  227,  Qd.  68,  St.  Leste  Universitário  -­‐  Goiânia-­‐GO  -­‐  Fone:  (62)  3209-­‐6280  -­‐  http://www.fen.ufg.br/.  
  
 

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UNIDADE I. Panorama epidemiológico no Brasil: deficiências nutricionais, doenças infecciosas e doenças
crônicas não transmissíveis (DCNT). A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e as diretrizes
do Guia Alimentar Brasileiro para os profissionais de saúde.

UNIDADE II. Os grupos de alimentos, suas características nutricionais e importância para uma dieta
saudável. Fontes alimentares de macronutrientes e micronutrientes e alterações por deficiência ou excesso.

Unidade III. Necessidade energética e cálculo de dieta balanceada de 2000 kcal segundo o Guia Alimentar
para a população brasileira. Entendimento e aplicação da informação nutricional de alimentos convencionais
e de alimentos diet e light

UNIDADE IV. Dieta normal e dietas especiais.

UNIDADE V. Terapia nutricional.

UNIDADE VI. Dietoterapia nas enfermidades crônicas não transmissíveis: diabetes melito, obesidade e
hipertensão arterial.

UNIDADE VII. Avaliação nutricional de crianças, adolescentes, gestantes e adultos: medidas

antropométricas mais utilizadas, índice e indicadores nutricionais, avaliação da composição corporal,
padrões de referência, métodos de classificação do estado nutricional.

PROCEDIMENTOS DE ENSINO:

Aula expositiva; aula prática; discussão em grupos; estudos de caso e apresentação de temas.

ATIVIDADES INTEGRADORAS:

Aulas práticas:

- Vídeo sobre Manipulação de Dietas Enterais;

- Visita a Unidade de Saúde para observação de pacientes em uso de Dietas Enterais.

CENÁRIOS DE PRÁTICA ENVOLVIDOS:

Exposição de vídeo em sala de aula e visita a pacientes internados no Hospital das Clínicas de
Goiânia – HC / UFG.

PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO:

Prova escrita, estudo de caso, discussão e apresentação em grupos.

CRONOGRAMA:

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Apresentação da disciplina
27/02/11 A importância de conhecimentos de nutrição para o
a
enfermeiro (a) (Prof Paulla)
Panorama Epidemiológico no Brasil e PNAN
05/03/11 Unidade 1 a
(Prof Paulla e convidado)
a
12/03/11 Unidade 2 Conceitos básicos e Macronutrientes (Prof Paulla)
a
19/03/11 Unidade 2 Micronutrientes (Prof Paulla)
Guia Alimentar para População Brasileira -
26/03/11 Unidade 2 a
Discussão de artigos (Prof Paulla)
a
02/04/11 Unidade 2 Apresentação das Diretrizes do Guia (Prof Paulla)
a
09/04/11 Unidade 3 Apresentação das Diretrizes do Guia (Prof Paulla)

16/04/11 RECESSO ACADÊMICO – Espaço das Profissões

Necessidade Energética e Dieta Balanceada
23/04/11 Unidade 3 a
(Prof Paulla)
30/04/11 RECESSO ACADÊMICO
Alimentos Diet e Light – Estudo de caso
07/05/11 Unidade 3 a
(Prof Paulla)
a
14/05/11 Unidade 4 Dieta Normal e dietas especiais (Prof Adriane)
a
21/05/11 Unidade 5 Terapia Nutricional (Prof Adriane)
a
28/05/11 Unidade 5 Terapia Nutricional (Prof Adriane)
Dietoterapia nas enfermidades crônicas não
04/06/11 Unidade 6 a
transmissíveis (Prof Adriane)
Dietoterapia nas enfermidades crônicas não
11/06/11 Unidade 6 a
transmissíveis (Prof Adriane)
a
18/06/11 Unidade 7 Avaliação Nutricional (Prof Adriane)
a
25/06/11 Avaliação (Prof Adriane)

INDICAÇÕES BIBLIOGRÁFICAS:

- BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Regulamento Técnico referente à
informação Nutricional Complementar. Número 27, de 13 de janeiro de 1998. Diário Oficial da União,
Brasília, 19 de janeiro de 1998a.

- BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Regulamento Técnico para
Fixação de Identidade e Qualidade de Alimentos para Fins Especiais. Número 29, de 13 de janeiro de 1998
(versão republicada – 30.03.1998). Diário oficial da União, Brasília, 30 de março de 1998.

- BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Regulamento Técnico para
Rotulagem Nutricional Obrigatória de Alimentos e Bebidas Embalados. Número 360, de 23 de dezembro de
2003. Diário Oficial da União, Brasília, 26 de dezembro de 2003.

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- BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação – Geral da Política de
Alimentação e Nutrição. Guia Alimentar para a população brasileira: Promovendo a alimentação saudável/
Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006

- DUTRA de OLIVEIRA, J.E, MARCHINI, D. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998. 403 p.

- MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição & dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005.
1242p.

- PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. São Paulo: Manole, 2003. 390 p.

- TIRAPEGUI, J. Nutrição: fundamentos e aspectos atuais. 1 ed. São Paulo: Atheneu, 2000. 284 p.

- Periódicos da área

PROFESSORES:

- Profª Paulla Guimarães Melo

paulla04@gmail.com / (62)3209-6270 (Ramal 212) / Gabinete 6 FANUT/UFG

- Profª Adriane C. Teles

adrianectelles@yahoo.com.br

Assinatura do Profº Responsável _________________________________________

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