Procedimiento manejo de desecho y

residuos

1. OBJETIVOS

Establecer las medidas de seguridad apropiadas para la remoción y almacenamiento del desecho y
de residuos sólidos y líquidos para disminuir los riesgos de contaminación del producto.

2. ALCANCE

Este aplica tanto a los desechos y residuos como a los jefes de áreas y las personas encargadas de
la remoción de estos.

3. DEFINICIONES

3.1 Residuos sólidos: Cualquier materia sólida, sea esta orgánica o inorgánica que pueda
alterar o contaminar la fruta, considera papeles, trozos de cosas rotas, suciedad y en general
todo aquello que se considere despreciable
3.2 Residuos orgánicos: Corresponden a restos de materias vegetales, de fruta, de comida.
3.3 Residuos líquidos: Corresponden a restos líquidos de materias vegetales, de fruta, de
comida.
3.4 Residuos industriales: Corresponde a restos líquidos y sólidos, tales como aceites
quemados, baterías, filtros y neumáticos.
3.5 Layout: Plano del recinto donde se identifica la ubicación de los basureros.

4. PROCEDIMIENTO

4.1 Manejo de residuos orgánicos

Para un buen manejo de los descartes es necesario primero conocer los puntos de acumulación de
éstos, los cuales son el área de control de calidad. Luego estos residuos son recogidos en basureros
plásticos con tapa.
El jefe de local debe estar instruido para que realicen la extracción correcta y en forma permanente
de los residuos, nunca debe sobrepasarse la capacidad máxima de cada basurero. En cada término
de la jornada deben sacar todos los basureros y vaciarlos en el lugar de acopio del colector de
basuras y ubicarlo en el número asignado de acuerdo al layout de basureros.
 Procedimiento manejo de desecho y
residuos

4.2 Manejo de residuos sólidos

Se debe contar con basureros con tapa en todos los sectores del proceso, y además deben estar
señalizados con un número tanto en el piso como en el basurero. Se debe realizar un layout de la
ubicación de los basureros en todas las áreas.

Para realizar una mejor ubicación y distribución de basureros se debe saber las áreas y que tipo de
residuo se genera.

Local Residuos sólidos, líquidos y orgánicos

Bodega de Materiales
Comedor
Patio de Recepción y despacho de materiales
Patio de materiales en transito
Zona de Acopio de desechos y residuos
Residuos industriales y sólidos
Residuos líquidos, sólidos y orgánicos
Residuos industriales
Residuos sólidos
Residuos Industriales y Domiciliarios

El retiro de todas las basuras al contenedor, ubicado dentro del recinto, debe realizarse al menos
una vez por día y todas las veces que sea necesario. Como norma se debe retirar toda la basura al
término del turno y/o jornada de trabajo y posteriormente se volverá a realizar esta labor según sea
necesario.
Se debe considerar que los basureros nunca deben sobrepasar la capacidad máxima del
receptáculo.

En el local deben tener una persona exclusiva para esta labor, la cual junto con estar encargada de
la mantención del aseo del área debe estar preocupado de la limpieza y extracción de los basureros,
esta persona no debe estar en contacto nunca con la fruta. Es importante recalcar que cada
responsable de área, según distribución expuesta anteriormente, debe llevar la basura al contenedor
ubicado en el lugar de acopio de basura y posteriormente ubicar el basurero en el área designada y
que corresponda al número señalizado en el piso.

Una vez que se ha completado la capacidad del colector, el encargado de residuos y desechos debe
dar aviso para que sean retirados por uno de los 2 medios posibles:

• la empresa sanitaria., la cual se encuentra autorizada por el S.N.S para que los lleve a los
vertederos autorizados.
• Mediante camión propio de la empresa, el cual llevará la basura al vertedero respectivo.
 Procedimiento manejo de desecho y
residuos

4.2.1 Monitoreo y verificación

El jefe de local debe designar una persona responsable de monitorear y anotar en el registro de
control de residuos, al inicio de cada jornada al menos al 30% del total de basureros ubicados en el
recinto. Se debe chequear que los basureros se mantengan en su posición asignada, limpios y en
buen estado. El monitor debe ir inspeccionando distintos basureros para que al final de la semana
se haya chequeado todos los basureros.

En caso de detectarse algún incumplimiento del procedimiento establecido se debe corregir a la

persona encargada y capacitarlo para la labor, anotando la acción correctiva.

El coordinador de BPM debe verificar semanalmente el correcto llenado del registro y chequear
visualmente las instalaciones para comprobar el cumplimiento del procedimiento.
4.3. Residuos líquidos

Todos los residuos líquidos generados dentro del recinto se deben evacuar a través del
alcantarillado, cuidando de mantener siempre limpios las canaletas y desagües ubicados para tal
efecto.
Las áreas donde se generan residuos líquidos dentro del recinto son:
Cocina
sala de proceso: la cual es eliminada hacia cámara de alcantarillado sellada.