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    SALUD Norma Sanitaria para la aplicacién del Sistema HACCP en la fabricacién de Allmentos y Bebidas [ANEXO - RESOLUCION MINISTERIAL N? 449-2006-MINSA (La Resolucién Ministerial en referencia fue publicada ol 17 de mayo de 2006) “NORMA SANITARIA PARA LA APLICACION DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACION DE ‘ALIMENTOS Y BEBIDAS” capiTuLol DISPOSICIONES GENERALES Articulo 1.- Base Técnica Normativa La presente Norma Sanitaria se fundamenta en lo establecido en la Quinta Disposicién Complementaria, Transitoria y Final del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebides, aprobado por Decreto Supremo N° 007-88-SA y esté en concordancia con lo establecido en la Norma Codex Alimentarius "Sistema de Andlisis de Peligros y de Puntos Critcos de Control” (Sistema HACCP por sus sigias en inglés Hazard Analysis and Critical Control Point) y Directrices para su Aplicacin. Articulo 2.-Objetives a. Establecer procedimientos para la aplcacién del Sistema HACCP, a fin de asegurar la calidad ‘sanitaria y la inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humane. , Establecer erterios para la formulacién y aplicacién de los Planes HACCP en la industia alimentara, Articulo 3.-Alcance y ambito Las disposiciones contenidas en la presente Norma Sanitaria son de cumplimiento obigatorio a nivel nacional, para las personas naturales y juridicas que operan o intervienen en cualquier proceso de {abricacion, elaboracién ¢ industializacién de alimentos y bebidas, destinados al mercado nacional © internacional La aplicacién del Sistema HACCP en la pequefia y micro empresa alimentaria, se regia de ‘conformidad can lo establacido en la Sépima Disposiciin Complementaria, Transitoria y Final del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitaio de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Suprema N° (007-38-5A, Articulo 4.-Aplicacién del Sistema HACCP La aplcacién de! Sistema HACCP debe sustentarse y documentarse en un "Plan HACCP", debiendo <2 fabvicante curpli con fos requisitos previos establecidos en las disposiciones legales vigentes en materia ‘sanitaria_y do inocuidad de alimentos y bebidas, Reglamento sobre Viglancia y Conttol Sanitario de los ‘Alimentos y Bebidas, ademas de cumplr con los Principios Generales de Higione del Codex Alimentarius, y los Cocigos de Practicas especifices para la fabrcacion de cada tpo de aimento EI Plan HACCP, debe aplicarse a cada linea de produccién y es especifico para cada alimentos 0 bebida, Seré revieado periocicamente para incorporar en cada fase los avances de la ciencia y de la tecnologia aimentaria, De presentarse alguna modifcacién en el producto final, durante el proceso 0 en cualquier fase de la cadena alimentaria, debe validarse la aplcacién del Sistema HACCP y enmendarse el correspondiente Plan HACCP con la consiguiente notficacidn oblgatoria de los cambios realizados a la Direccién General de Salud Ambiental (DIGESA) dol Ministrio de Salud. Articulo 5.- Politica sanitaria y objetivos de la empresa La politca sanitaria de la empresa se orientara a establecer las prioidades y el cronograma de reformas sanitarias, que aseguren la efectva aplicacién del Sistema HACCP, los cuales deben estar

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