REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DE

ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
EXTENSION PUERTO LA CRUZ - ESTADO ANZOÁTEGUI

MUESTREO EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES Y

PRODUCCION

Profesor: Bachilleres:
Lcdo.Rene Peréz. Centeno, Ana Carolina
C.I: 27.584.385
Hernández, Michelle
C.I: 27.824.056
Medrano, Nathali
C.I: 28.407.080

PUERTO LA CRUZ-JULIO 2019

INDICE
 INTRODUCCION
Esta investigación, trata de la importancia que tiene el muestreo en el proceso de
producción industrial. En el caso de nosotros está enfocada a la visión que debe
tener un TSU en HSI en cualquiera que sea su medio de trabajo.

En lo referente a este informe podemos identificar algunos puntos importantes

acerca del tema, como lo son: la importancia y necesidad de realizar "El Muestro
del Trabajo", para recolectar información de una determinada "población", además
le presentaremos el concepto, sus ventajas, la manera de llevarlo a cabo, los usos
de esta y la función que esta tiene en la empresa industrial, se explicara cómo se
deben llevar a cabo las observaciones y los registros de datos de la manera más
adecuada y efectiva para lograr un resultado de mayor certeza, y así obtener un
menor grado de "sesgo" .
Mencionaremos algunos de los tipos de muestreo posibles a realizar, y sus formas
específicas de uso adecuándose a los diferentes tipos de empresas y sus
necesidades de uso.

Finalmente daremos algunas de las aplicaciones, en el uso de esta técnica.

El muestreo: Es el proceso de seleccionar un conjunto de individuos de una
población con el fin de estudiarlos y poder caracterizar el total de la población.

Muestra: Parte o cantidad pequeña de una cosa que se considera representativa

del total y que se toma o se separa de ella con ciertos métodos para someterla a
estudio, análisis o experimentación.

El muestreo por producción: Es el proceso de selección del material que se va a

analizar. El material puede ser homogéneo o heterogéneo.

El muestreo de trabajo: Es una técnica que se utiliza para investigar las

proporciones del tiempo total dedicada a las diversas actividades que componen
una tarea, actividades o trabajo. Los resultados del muestreo sirven para determinar
tolerancias o márgenes aplicables al trabajo, para evaluar la utilización de las
máquinas y para establecer estándares de producción.

Estudios para el establecimiento de estándares de tiempo: El muestreo del

trabajo sirve también para establecer con exactitud y rapidez estándares de tiempo.
Los estudios para el establecimiento de estándares de tiempo se valen de todas las
técnicas de muestreo del trabajo y son su fin último. El procedimiento paso a paso
es exactamente el mismo que en el estudio de razones elementales y de muestreo
de desempeño. Los datos adicionales que se necesitan son las unidades producidas
y las tolerancias. El sistema de desarrollo de estándares de tiempo se inicia después
de completar las otras dos técnicas.

MUESTREO POR PRODUCCIÓN-TIEMPO

Si se desea tomar la muestra directamente de la línea de producción, establecer el

tiempo en que se tomará cada muestra. Antes de proceder realizar la toma de
muestra se debe en lo posible homogenizar la muestra; se recomienda que la toma
de muestra se realice en diferentes niveles. Donde existan fases separadas será
necesario determinar la proporción de cada fase para comparar correctamente la
composición del producto. En el caso de alimentos sólidos, estos pueden presentar
grandes problemas de homogeneidad. Aunque los materiales que superficialmente
aparentan ser homogéneos, pueden tener concentraciones de impurezas y variar
en su composición. % a obtención de una muestra representativa de un alimento
sólido dependerá del tipo de alimento.
ALIMENTOS ENVASADOS
Para colectar productos envasados en presentación comercial se deben tomar en
forma aleatoria de acuerdo al plan de muestreo, tomando del mismo lote la cantidad
adecuada para los ensayos.
Tratándose de productos envasados en contenedores grandes, será necesario abrir
éstos para poder colectar la cantidad de muestra necesaria y por lo tanto se debe
tener cuidado de no dañar ni contaminar la muestra.
En el caso de alimentos que se expenden al aire libre no se requieren precauciones
estrictamente asépticas.
Cuando sea necesario medir la temperatura de la muestra. La muestra utilizada
para este fin deberá ser diferente de la que se envía al laboratorio para los ensayos.

ALIMENTOS SIN ENVASAR

En los alimentos preparados sin envasar de consumo inmediato (cocina,
comedores, restaurantes, etc.), se recomienda que la muestra sea colectada con
los instrumentos con los que se manipula normalmente y que sea el personal
encargado de la elaboración y/o manipulación de los alimentos, el que realice la
actividad siguiendo las indicaciones del personal de muestreo.
Si el traslado de las muestras al laboratorio es menor a una hora, para los alimentos
reparados que se muestrean en caliente se permite que sean transportados al
laboratorio a la misma temperatura; en caso de que el traslado sea más largo las
muestras deberán enfriarse a temperatura ambiente y trasladarse en condiciones
de refrigeración.
En la toma de muestra utilice los implementos adecuados para que ésta sea lo más
representativa, para ello puede auxiliarse de sacabocados, cucharas, cuchillos,
tijeras, taladros, etc. En el caso de muestras para ensayos microbiológicos el
instrumento deberá
estar estériles o en su defecto desinfectados con alcohol u otro desinfectante
permitido.

EN PRODUCTOS A GRANEL
Para los alimentos que se encuentran a granel, si se encuentran en un contenedor
y éste lo permite, tome la muestra en forma aleatoria, de lo contrario colecte varias
muestras de los extremos y centro del contenedor para obtener una muestra
representativa. Si el contenedor tiene un conducto de salida o una compuerta, antes
de obtener la muestra debe dejar pasar las primeras fracciones del producto para
limpiar dicha salida con el flujo y posteriormente colectar la muestra.
ANÁLISIS
Las muestras deben homogenizarse adecuadamente para poder obtener las
porciones o alícuotas necesarias para realizar los ensayos y que estás sean
representativas de la muestra original.
En el caso de alimentos líquidos generalmente la agitación es suficiente; para
alimentos sólidos será necesario en ocasiones el uso de molinos, cortadores,
trituradores, licuadoras, etc. Para obtener una muestra homogénea.

INTERPRETACIÓN
Una vez que se tienen los resultados obtenidos deben compararse contra valores
de referencia para analizar si el lote cumple o no con los requerimientos
establecidos.

Los valores de referencia microbiológicos no deben ser suposiciones teóricas de la

carga Microbiana que pueda contener un alimento para que sea considerado un
riesgo para la salud. Estos valores se deben de obtener de los datos derivados de
una producción apegada a las Buenas Prácticas de Manufactura y cuando se han
cuidado los puntos críticos del proceso.
La evaluación de la inocuidad de los alimentos y de su aptitud para el consumo
humano se realiza a través del cumplimiento del producto con respecto a los
criterios microbiológicos designados. Esta evaluación se lleva a cabo a través de la
búsqueda de grupos indicadores y/o la presencia/ausencia de patógenos, que nos
demostrarán la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura y el Control de los
Puntos Críticos del. Proceso.

Para las muestras sometidas a ensayos microbiológicos, si el límite excedido

corresponde a un criterio recomendado es decir no existe peligro directo para la
salud, el alimento no necesariamente ha perdido su inocuidad. Esta información
podrá ser utilizada para investigar si el proceso de producción, transporte,
conservación y/o manipulación fue deficiente y poder tomar acciones para corregir
dicha falla. Una vez que se han encontrado y corregido las posibles causas, se
recomienda la realización de un nuevo muestreo poniendo especial énfasis en las
BMP

En el caso de los valores de referencia de parámetros fisicoquímicos, estos valores

estarán ligados a la calidad del producto. El alejamiento de los valores obtenidos
contra los valores de referencia nos evidenciará una falta de consistencia en la
producción. Es decir, uso de materia prima de menor calidad, deficiencias en la
formulación, fallas en el equipo, fallas humanas, etc.; que deberán analizarse y
corregirse para que la calidad del producto sea aceptable.
DESECHO
El desecho de alimentos es una actividad poco documentada. Sin embargo, es
importante definir procedimientos que aseguren la eliminación adecuada de los
residuos de las muestras analizadas. Sobre todo, para aquellas muestras que
presenten riegos para la salud.
Para esto se recomienda considerar los siguientes criterios:

 Nunca elimine los residuos en un contenedor de basura o drenaje municipal.

 Al terminar el análisis guarde el residuo en un envase o bolsa sellado.
 Si el residuo es sólido y cuenta con los medios, incinere periódicamente. En
caso contrario envíe a un depósito de residuos industriales.
 Si el residuo es líquido almacene y periódicamente envíelos a un depósito de
residuos industriales o planta de tratamiento.
 Otra opción es regresar al productor para que el decida su confinación o
destrucción.
 Si su legislación lo permite, elimine el riesgo sanitario, y deseche el alimento
como residuo doméstico.

TIPOS DE MUESTREO:

 Probabilístico

o Aleatorio Simple: En este tipo de muestreo las variables relevantes de la

muestra tienen la misma función de probabilidad y son independientes entre
ellas. La población tiene que ser infinita o bien finita con reposición de
elementos. El muestreo aleatorio simple es el que más se utiliza en la
estadística inferencial, pero es menos eficaz en muestras muy grandes.
o Estratificado: El muestreo aleatorio estratificado consiste en dividir la
población en estratos; un ejemplo de esto sería estudiar la relación entre el
grado de satisfacción vital y el nivel socioeconómico. A continuación, se
extrae un número determinado de sujetos de cada uno de los estratos por tal
de mantener la proporción de la población de referencia.
o Sistemático: En este caso se empieza dividiendo el número total de sujetos
u observaciones que conforman la población entre el que se quiere utilizar
para la muestra. Posteriormente se escoge un número al azar de entre los
primeros y se va sumando de forma constante este mismo valor; los
elementos seleccionados pasarán a formar parte de la muestra.
o Por Conglomerado: Los conglomerados son conjuntos de elementos
poblacionales, como pueden ser las escuelas o los centros hospitalarios
públicos de un municipio. Al llevar a cabo este tipo de muestreo se divide la
población (en los ejemplos, una localidad concreta) en varios conglomerados
y se elige de forma aleatoria algunos de ellos para estudiarlos.
 No Probabilístico

o Por conveniencia: En el muestreo intencional el investigador escoge de

forma voluntaria los elementos que conformarán la muestra, dando por
supuesto que esta será representativa de la población de referencia. Un
ejemplo que resultará familiar a los estudiantes de psicología es la utilización
de alumnos como muestra opinática por parte de profesores universitarios.
o Por cuotas: Hablamos de muestreo por cuotas cuando los investigadores
escogen un número concreto de sujetos que cumplan unas características
determinadas (p. e. mujeres españolas de más de 65 años con deterioro
cognitivo severo) a partir de su conocimiento sobre los estratos de la
población. El muestreo accidental se usa con frecuencia en las encuestas.
o De bola de nieve o cadena: En este tipo de muestreo los investigadores
establecen contacto con sujetos determinados; a continuación, estos
consiguen a nuevos participantes para la muestra hasta completarla. El
muestreo de bola de nieve se usa generalmente cuando se trabaja con
poblaciones de difícil acceso, como en el caso de adictos a sustancias o de
miembros de culturas minoritarias.