1.

കടലക്കറി

കടല വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു് ഒരു 6-8 മണിക്കൂർ കുതിർത്ത ശേഷം പ്രഷർ

കുക്കറിൽ ഇട്ു് നന്നായി ശെെിക്കുക . അതിനു ശേഷം ഈ ശെെിച്ച
കടലയിൽ നിന്നുു് അൽരം കടല എടുത്തു് , മിക്സിയിൽ ഇട്ു് നന്നായി
അരവച്ചടുത്തുു്, ശെെിച്ച കടലയിൽ ശേർത്തുു് നന്നായി ഇളക്കി െക്കുക .

സശ ാള അരിഞ്ഞത് , ഇഞ്ചി ഒരു വേറിയ കഷ്ണം

അരിവഞ്ഞടുത്തുു് , രച്ചമുളകുു് വനടുവക മുറിച്ചതുു്, കറിശെപ്പില,

ആെേയത്തിനുു്, മലലിവപ്പാടി, മുളകുവരാടി, മഞ്ഞൾ വരാടി,

ഉപ്പു്, ഗരം മസാലവപ്പാടി, ഓയിൽ (കടലയുവട
അളെനുസരിച്ചു് ാക്കി ശേരുെകളടവട അളെുു് കണക്കാക്കി
എടുക്കുക . )

രാനിൽ ഓയിൽ ഒഴിച്ചടു് നന്നായി േൂടാെുശപാൾ സശ ാള, ഇഞ്ചി,

രച്ചമുളകുു്, കറിശെപ്പില, എന്നിവ് ശേർത്തുു് െഴറ്റടക.. നന്നായി മൂത്തു
െന്നാൽ മറ്റട വരാടികളടം ഉപ്പടം ശേർത്തുു് അെയുവട ആ രച്ച മണം
മാറുന്ന െവര ഇളക്കി രിവന്ന അതിശലക്കുു് കടല ശെെിച്ചടു് വറഡിയാക്കി
െച്ചതുു് ശേർക്കുക. ശപ്ഗെി എപ്ത ശെണം എന്നതനുസരിച്ചടു് അൽരം
വെള്ളം ശേർത്തു വകാടുക്കാം. അതുു് നന്നായി തിളച്ചടു് കുറുകി ശെണ്ട
കൺസിസ്റ്റൻസി ആെുശപാൾ ഇറക്കി െക്കുക.

*രുട്ു്, േപ്പാത്തി , രൂരി , ശ ാേ എന്നിെയുവട കൂവട കഴിക്കുൊൻ

അതയുത്തമം.
2. മുട്ക്കറി

മുട് വെള്ളത്തിലിട്ു് രുഴുങ്ങീ ,വതാലികളഞ്ഞുു് െക്കുക. വെള്ളത്തിലിട്ു്

രുഴുങ്ങുശപാൾ വരാട്ാതിരിക്കുൊൻ, രുഴുങ്ങാനിടുന്ന വെള്ളത്തിൽ
അൽരം ഉപ്പടു് ശേർത്താൽ മതി

സശ ാള അരിഞ്ഞതുു്, ഇഞ്ചി വേറിയ കഷ്ണം അരിഞ്ഞതുു്, രച്ച മുളകുു്

അരിഞ്ഞതുു്, തക്കാളി വേറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയതുു്, ഓയിൽ
മലലിയില ( ഓപ്ഷണൽ) , മലലിവപ്പാടി, മുളകു വരാടി , മഞ്ഞൾ വരാടി,
ഗരം മസാലവപ്പാടി, ഉപ്പടു്, ശകാക്കനട്ു് മിൽക് വരൌഡർ അവലലങ്കിൽ
ശകാക്കനട്ു് മിൽക്കു് .

(ശസായ് ശസാസുു് രണ്ടു മൂന്നു തുള്ളിയും വടാമശറ്റാ വകച്ചപ്പടു് ഒരു 2

സ്രൂണും ശെണവമങ്കിൽ രുേി കൂട്ാൻ ഉരശയാഗിക്കാം)

രാനിൽ ഓയിൽ ഒഴിച്ചടു് േൂടാെുശപാൾ സശ ാള, ഇഞ്ചി, രച്ചമുളകുു്,

കറിശെപ്പില എന്നിെ ശേർത്തുു് നന്നായി ഇളക്കി മൂത്തു െരുശപാൾ
വരാടികളടം ഉപ്പടം ശേർക്കുക . അെയും മൂത്തുു് രച്ച മണം മാറിയാൽ
തക്കാളി ശേർത്തുു് െഴറ്റടക. ശസായ് ശസാസും വകച്ചപ്പടം ശെണവമങ്കിൽ
ഇശപ്പാൾ ശേർക്കാം. ശകാക്കനട്ടു് മിൽക്കു് വരൌഡർ വെള്ളത്തിൽ കലക്കി
( ശകാക്കനട്ു് മിൽക്കാവണങ്കിൽ അതുു് ആെേയത്തിനുു് ശനരിട്ടു് ശേർക്കുക)
ഈ കൂട്ീശലക്കുു് ശേർക്കുക .

ഒന്നു േൂടായി തിളച്ചട തുടങ്ങുശപാൾ തീയ് ഓഫാക്കി മലലിയില

ഉവണ്ടങ്കിൽ മുകളിൽ െിതറുക

*നലല സവാ ിഷ്ടമായ മുട്ക്കറി വറഡി.

3 . സാപാർ

സാപാറിൽ ഇടാെുന്ന രച്ചക്കറികൾ ( െിധിപ്രകാരം കുവറ ഒവക്ക ഉണ്ടു്.

രിവന്ന നമ്മുവട കയ്യിൽ എന്താ ഉള്ളവതന്നു െച്ചാൽ അതു െച്ചടം
െയ്ക്കാം . കുഴപ്പവമാന്നുമിലല. )

മുരിങ്ങക്കായ, ഉരുളക്കിഴങ്ങുു്, സശ ാള, കയ്പ്പക്ക, വെണ്ടക്ക, തക്കാളി,

( രിവന്ന കാരറ്റു്, മത്തങ്ങ എന്നിെ ഒവക്ക ഇട്ാലും വനാ ശപ്രാബ്ളം ).

രരിപ്പു്, സാപാർ വരാടി, മഞ്ഞൾ വരാടി, ഉപ്പടു്, രുളി

കടുകുു്, ഉലുെ, ഉണക്ക മുളകുു്, കറിശെപ്പില, ഓയിൽ

രരിപ്പടു് ഉപ്പടം മഞ്ഞൾ വരാതിയും ശേർത്തുു് കുക്കറിൽ ശെെിക്കുക .

രരിപ്പടു് ശെെിക്കുശപാൾ അതിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങും സശ ാളയും
മുരിങ്ങക്കായയും കൂടി ഇട്ടു് ശെെിക്കാം . ഒരു മൂന്നു നാലു െിസിൽ
െന്നാൽ ഓഫ് ആക്കി െച്ചടു് സ്റ്റീം ശരാകുശപാൾ തുറന്നു` ാക്കി
കഷ്ണങ്ങൾ ഇട്ടു് രുളി രാകത്തിനുു് വേർത്ുു് ശെെിക്കുക. വകാക്കർ
തുറന്നു െച്ചടു് അൽപ്പസമയം കൂടുതൽ ശനരം ശെെിക്കാം അവലലങ്കിൽ
കുക്കർ അടച്ചടു് ഒരു സ്റ്റീം െരുന്ന െവര ശെെിച്ചാൽ മതി.
കൂതുതലായാൽ വെണ്ടക്ക ഒവക്ക “ബ്ളാന്തി” ശരാകും .

കുക്കർ തുറന്നുു് സാപാർ വരാടി ആെേയത്തിനുു് വെള്ളത്തിൽ കലക്കി

യതുു് ശേർത്തുു് െീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. ശപ്ഗെി കുറൊവണന്നു
ശതാന്നിയാൽ , ഈ സമയത്തുു് ആെേയത്തിനുു് വെള്ളം ശേർക്കുക.
കറക്റ്റു് കൺസിസ്റ്റൻസിയായാൽ തീയ് ഓഫ് ആക്കി െക്കുക.

രാനിൽ ഓയിൽ െൂടാക്കി കടുകുു് , ഉലുെ, ഉണക്കമുളക്, കറിവെപ്പില

എന്നിെ െറുത്തുു് തയ്യാറാക്കി െച്ച സാപാറിശലക്കുു് ഒഴിക്കുക.

എലലാ കഷ്ണങ്ങൾക്കും രകരം വെറിയ ഉള്ളി മാപ്തം രരിപ്പിശനാവടാപ്പം

ശേർത്തുു് ഉണ്ടാക്കിയാൽ അതുു് ഉള്ളി സാപാറായി

*ഹാ ഹാ, സാപാർ ശോറിനും , ശ ാേക്കും, ഇഡ്ഡലിക്കും , എലലാവമലലം

ഒന്നാന്തരം