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NUTRICIÓN ANIMAL
OBJETIVOS DE LA CLASE:
CnH2nOn
* Se derivan de la fotosíntesis de plantas verdes, fijando CO2 y agua para
formar glucosa.
*Formación de los
Carbohidratos
*Fotosíntesis:
*Reacción más importante de la naturaleza.
*La energía radiante del sol es capturada
por la clorofila y transformada en energía
química o molecular la cual es utilizada en
las reacciones de síntesis de glucosa a
partir del CO2 atmosférico y del agua
mediante reacciones endergónicas (+).
*Formación de los
carbohidratos
*Hay muchas reacciones intermedias, pero el
proceso general se resume en:
* Heptosas: C7H14O7
* sedoheptulosa (compuesto intermediario del
metabolismo de las pentosas)
*Disacáridos (C12H22O11)
Tetrasacárido (C24H42O21)
Estaquiosa: (azúcar no reductor):
2 galactosas, 1 glucosa, 1 fructosa
Pentasacárido
Verbascosa
*Polisacáridos
* Almidón (polisacárido vegetal).
* Glucógeno (almidón animal).
* Pectinas (paredes celulares de plantas).
* Mucopolisacráridos.
* Hemicelulosa.
* Variantes (alcoholes azucarados, fibra dietaria).
*GLUCOSA
*Es la hexosa de mayor importancia.
*Su presencia en la naturaleza en forma
libre es muy pequeña, en comparación a su
forma polimérica.
*La glucosa que se encuentra en la
naturaleza es de forma D (frutas, miel,
sangre, linfa y líquido cerebro-espinal).
*Constituye el 40% del azúcar de la miel de
abeja.
*GLUCOSA
* Es la molécula básica para la síntesis de almidón y
celulosa y se produce comercialmente por hidrólisis del
almidón de maíz.
* Es el principal producto final de la digestión de los
carbohidratos y constituye la principal fuente de energía
que se encuentra en la sangre circulante de los
mamíferos.
*ALMIDÓN
* Es el material de reserva de la mayoría de las plantas
y se encuentra principalmente en los cereales,
tubérculos, rizomas y semillas.
* Las semillas pueden contener hasta 700g/kg., y en
los frutos y semillas hasta 300g/kg.
* El almidón provee la mayor cantidad de energía para
los humanos.
*ALMIDÓN
* Tiene dos fracciones:
* Amilosa: soluble en agua caliente y está formada por
cadenas lineales de D-glucosa con enlace tipo alfa 1,4 y
puede tener entre 250 a 3000 unidades de glucosa.
* Amilopectina: insoluble en agua caliente Es un polímero
ramificado de D-glucosa, unidos mediante enlaces alfa 1,4;
lineales y enlaces alfa 1,6 ramificados ambos son enlaces
glucosídicos.
*CELULOSA
* Polisacárido
más abundante del reino vegetal y es el
mayor componente de las paredes celulares de las
plantas.
* Representa el 50% del peso seco de toda la vegetación.
* Es un polímero de glucosa con uniones beta 1,4;
configuración que la hace insoluble e indigestible ya que
los humanos y otros monogástricos no poseemos
celulasas.
*Producción mundial de
Carbohidratos
*Aportan entre el 40 y el 80 por ciento del total
de la energía consumida por un individuo,
dependiendo del área geográfica, de las
consideraciones culturales y del nivel
económico. Son la fuente primaria de energía en
las dietas de los humanos.
*Con el crecimiento de la población la demanda
por diferentes tipos de CHOs se ha
incrementado.
*En muchos países los alimentos básicos son la
papa, maíz, arroz, trigo, productos
eminentemente energéticos
* Contenido del cuerpo y
distribución
*La existencia de azúcar en el cuerpo es transitorio.
*El glucógeno es formado en el hígado y rápidamente
en el músculo durante periodos de reposo.
* Digestión de los carbohidratos
* Laalfa amilasa elaborada por las glándulas salivales y
luego por el páncreas hidrolizan la amilosa a maltosas.
* Lasenzimas desramificantes hidrolizan la amilopectina
produciendo dextrinas limite (8 a 10 glucosas 1,6).
* La maltasa secretada por la mucosa intestinal hidroliza
a la maltosa en dos glucosas
* Absorción y transporte
* Los monosacáridos son absorbidos a través de la pared
del intestino delgado.
* La absorción de glucosa y galactosa es un proceso
activo; que involucra proteínas transportadoras (SGLT-
1), que traslocan las moléculas a través de la
membrana de las células de la mucosa intestinal.
* Paraésto se requiere Na+, K+, y energía, por ser un
transporte activo en contragradiente físico-químico.
* Absorción y transporte
* Transporte activo, por medio de la llamada bomba de
sodio:
ATP ADP
Glucosa (G) +
Sodio (Na)
NaG NaG G
* Metabolismo de los Carbohidratos
* Fosforilación oxidativa.
* Rendimiento energético de la
glicólisis
FRUCTOSA-1,6P
Aldolasa
Fosfatriosa isomerasa
Dihidroxiacetona-P Gliceraldehido-3P
NAD Gliceraldehido
3 fosfodeshidrogenasa
Fosforilación oxidativa NADH+H
por la coenzima NAD y ortofosfato
1,3 DIFOSFOGLICERATO
ADP 3 Fosfogliceratoquinasa
ATP
ACIDO 3 FOSFOGLICERIDO
Fosfogliceromutasa
(isomerización)
ACIDO LACTICO
ACIDO 2 FOSFOGLICERIDO
NAD
ETANOL
NADH H2O Enolasa
Piruvatoquinasa
ACIDO PIRUVICO ACIDO FOSFOENOLPIRUVICO
ATP ADP
ACETIL CoA
El piruvato entra GLUCOSA
a la mitocondria
sufriendo una PIRUVATO
Complejo enzimático de la Piruvato
descarboxilación CO2
NAD Deshidrogenasa
Sistema
enzimas:
con
pirúvico (5
acciónE1,
delE2
coenzimas y 3
deshidrogenasa
y E3)
TPP
oxidativa. NADH+H
OXALACETATO CITRATO
La oxidación de
NAH2
L-malato Aconitasa H2O
cada mol de NAD deshidrogenasa deshidratasa
glucosa FAD
CO2
NADH2
MINAGRI:
http://www.minag.gob.pe/portal/download/pd
f/especiales/dinamica/dinamicaagropecuaria20
03-2012.pdf
Indice glicémico (IG)
Es un nuevo concepto acerca de la
utilización de los CHO’s de los alimentos.
Se define como el área de incremento bajo
la curva de respuesta glicémica de una
porción de 50 g. de CHO’s de un alimento
de ensayo, expresado en porcentaje de
respuesta a la misma cantidad de CHO’s de
un alimento estándar (pan blanco o
glucosa) ingeridos por el mismo sujeto.
Alimentos con bajo IG mejoran el control
del peso corporal y la salud cardiovascular.
Indice glicémico (IG)
Representa la velocidad a la que cada
alimento ingerido libera glucosa, la cual es
usada por el cuerpo a modo de energía; de
manera que un alimento con un índice
glicémico alto eleva más la glucemia (o
glucosa en sangre) que uno con IG bajo.