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FACULTAD DE HOTELERÍA
ALUMNA
DIRECTORA
VIVIANA MEDINA
JULIO 2015
GUAYAQUIL - ECUADOR
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme la bendición de vivir y de despertar cada mañana con las
fuerzas necesarias para continuar, a mi mami por ser fuente inagotable de amor,
humildad y motivación, a mi hermana por siempre haber estado ahí durante toda mi
vida y sobre todo cuando la he necesitado y a mi David por su apoyo, amor
incondicional y extrema paciencia.
vi
DEDICATORIA
Quiero dedicar éste trabajo a mi papi, por ser el mejor ejemplo de superación, trabajo y
perseverancia, ya que me ha enseñado que con constancia se puede superar situaciones
por más adversas que parezcan.
vii
ÍNDICE GENERAL
viii
4.1.8 Tipo de muestreo .............................................................................................................. 27
4.1.9 Tabulación y análisis de segmentación de mercado ......................................................... 28
4.1.10 Tabulación y análisis de preguntas ......................................................................................... 31
5. Estudio técnico............................................................................................. 76
5.1 Cuantificación de la demanda ............................................................................... 76
5.2 Tamaño ................................................................................................................. 77
5.3 Inversiones en obras físicas .................................................................................. 78
5.4 Alcance estudio ingeniería y efectos económicos (equipos y maquinarias) .......... 79
5.5 Balance de personal ............................................................................................... 82
6. Estudio organizacional................................................................................. 83
6.1 Organigrama ......................................................................................................... 83
6.2 Perfiles de puestos.................................................................................................. 84
ix
7.1 Creación de la compañía ....................................................................................... 95
7.2 Impuestos ............................................................................................................... 95
7.2.1 Impuesto del uno por mil ........................................................................................................ 95
x
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1 - Ubicación geográfica ................................................................................................ 28
Gráfico 2 - Género ...................................................................................................................... 29
Gráfico 3 - Ciclo de vida ............................................................................................................. 29
Gráfico 4 – Profesión .................................................................................................................. 30
Gráfico 5 - Actitud frente al servicio .......................................................................................... 31
Gráfico 6 - Conoce Vinces .......................................................................................................... 31
Gráfico 7 - Actividad agroturística.............................................................................................. 32
Gráfico 8 – Frecuencia / Casados con hijos ................................................................................ 32
Gráfico 9 - Frecuencia / Solteros................................................................................................. 33
Gráfico 10 - Realizar Actividades ............................................................................................... 33
Gráfico 11 - Beneficios ............................................................................................................... 34
Gráfico 12 - Medios de Comunicación ....................................................................................... 34
Gráfico 13 - Disposición a visitar el proyecto / Casados con hijos ............................................. 35
Gráfico 14 - Disposición a visitar el proyecto / Solteros ............................................................ 36
Gráfico 15 - Mercado objetivo .................................................................................................... 36
Gráfico 16 - Época del año / Casado con hijos ........................................................................... 37
xi
Gráfico 17 - Época del año / Población restante ......................................................................... 37
Gráfico 18 - Servicios para implementar .................................................................................... 38
Gráfico 19 – Disposición de pago / Casados con hijos / Una vez al año ................................... 38
Gráfico 20 – Disposición de pago / Casados con hijos / Dos veces al año ................................. 39
Gráfico 21 -Disposición de pago / Casados con hijos / Tres veces al año .................................. 39
Gráfico 22 - Disposición de pago /Solteros / Una vez al año ...................................................... 39
Gráfico 23 - Disposición de pago / Solteros / Dos veces al año.................................................. 40
Gráfico 24 - Disposición de pago / Solteros / Tres veces al año ................................................. 40
Gráfico 25 - Organigrama organizacional ................................................................................... 83
ÍNDICE DE IMÁGENES
Imagen 1 - FODA Estratégico ..................................................................................................... 55
Imagen 2 - Vista superior del restaurante .................................................................................... 68
Imagen 3 - Vista lateral del restaurante (3D) .............................................................................. 69
Imagen 4 - Vista delantera del restaurante (3D).......................................................................... 69
Imagen 5 - Vista superior Hacienda Agroturística La Demetria ................................................. 70
Imagen 6 - Vista lateral Hacienda Agroturistica La Demetria .................................................... 70
Imagen 7 - Vista delantera Hacienda Agroturística La Demetria ............................................... 70
Imagen 8 - Marca legal horizontal .............................................................................................. 72
Imagen 9 - Marca legal vertical................................................................................................... 72
ANEXOS
Anexo 1 - Encuesta ................................................................................................................... 108
Anexo 2 - Inversión inicial ........................................................................................................ 109
Anexo 3 - Depreciación de activo fijo ...................................................................................... 110
Anexo 4 - Adecuaciones, animales y equipo ecuestre .............................................................. 111
Anexo 5 - Equipos, electrodomésticos y utensilios................................................................... 112
Anexo 6 - Flujo de caja ............................................................................................................. 113
Anexo 7 - Flujo de inversión TIR y VAN ................................................................................. 114
Anexo 8 - Amortización préstamo ............................................................................................ 114
Anexo 9 - Tabla de amortización .............................................................................................. 115
Anexo 10 - Presupuesto de ingresos ......................................................................................... 116
Anexo 11 - Presupuesto de nómina ........................................................................................... 117
Anexo 12 - Presupuesto de gastos generales ............................................................................ 118
Anexo 13 - Resultados proyectados a 5 años ............................................................................ 119
xii
1. Resumen Ejecutivo
aproximadamente desde los años 50, pero que en Ecuador a pesar de ser un país en el
cual las condiciones geográficas y topográficas le favorecen, aún falta por explotar, ya
que son pocos los lugares que cuentan con las instalaciones adecuadas para realizar
dicha actividad.
En el caso particular del cantón Vinces, se encuentra una planta turística muy
escasa y aun cuando éste lugar es un punto que recoge mucha historia, además de ser
cuna de tradiciones de la cultura montubia, falta potenciar sus atractivos para conquistar
el turismo local y atraer el turismo externo, para de esta manera hacer del cantón un
en el cantón Vinces, que permita a los visitantes adentrarse a vivir de cerca sus
lado, la ejecución del plan de negocios, aparte de impulsar el desarrollo del cantón
también busca promover la creación de fuentes de empleo, ya que el personal que estará
a cargo de las actividades de la hacienda serán habitantes de la zona, los cuales serán
hacienda.
determinar los gustos y preferencias del consumidor, en éste caso se hizo una encuesta
1
para conocer qué actividades el turista prefiere realizar. De acuerdo a los resultados
queso, ordeño de vacas, paseos a caballo, además, todas las actividades contarán con
charlas explicativas que ayudarán al visitante a comprender de una manera más clara la
importancia del cuidado y la protección de los recursos que son los generadores del
2
Abstract
In short, the farmhouse is an international activity that has been practiced since
the 50s, but in Ecuador, despite being a country in which the geographical and
topographical conditions will favor, still need to be exploded, they are a few places that
In the particular case of the canton Vinces we find that has very little tourist
facilities and even though this place is a point that collects a lot of history as well as
being home to traditions of montubia culture, lack enhance its attractiveness to conquer
the local tourism and attract foreign tourism, to thereby make the canton a tourist
farm in the canton Vinces, allowing visitors to enter to live near their customs, through
creation of jobs, the staff who will be responsible of the activities of the farm will be
locals, which will be inducted and receive proper training to provide quality service and
share their valuable knowledge and experiences with visitors to the farm.
determine the preferences of consumers, in this case a survey to know what activities
tourists prefer to do. According to the results it was concluded that the agrotouristic
farm "The Demetria" must offer food service, guided around the cacao, banana and
plantain, direct participation in craft canning and cheese, cow milking walks, horseback
3
riding, plus all activities will have explanatory talks that will help visitors to understand
more clearly the importance of care and protection of resources which generate
4
2. Antecedentes
Los últimos años han marcado una enorme diferencia en la forma como los
actividad que crece cada vez más, lo que induce a una mayor inversión entre las
día existe un mayor emprendimiento que por una parte genera recursos y fuentes de
empleo, y por la otra, mejora la infraestructura que es alentado por un elevado ingreso
de divisas. Todo esto contribuye a que en la actualidad, el Ecuador sea considerado por
los esfuerzos que realizan las autoridades locales por posicionarlo como destino
turístico, se ha visto un potencial aún sin explotar en el cantón San Lorenzo de Vinces,
ya que a pesar de tener mucho valor cultural e histórico, actualmente no cuenta con la
aún se puede decir que su crecimiento no ha sido equitativo en todos los rincones del
país, ya que existen lugares donde dicho crecimiento no es muy notorio, como lo es el
caso del cantón Vinces, es por esta razón que se ha visto la oportunidad y la necesidad
5
de potenciar el desarrollo de dicho cantón a través de la promoción turística de sus
atractivos y la creación de una hacienda que permita dar a conocer los recursos con los
nivel del mar, además cuenta con una temperatura promedio de 20ºc que hace de éste
vinces, 2014)
Sus costas son bañadas por el Río Vinces, el cual es un punto importante en la
historia de este cantón ya que fue uno de los principales protagonistas en la época
dorada del cacao, contando con grandes haciendas; los dueños de las mismas se
radicaban por largos periodos y a la vez enviaban a sus hijos a estudiar a la capital
lugar, dando de esta manera el sobrenombre con el que se conoce hasta estos días a
misma que es considerada como la más larga del mundo. (Ecuador Costa Aventura,
2011)
Vinces cuenta con uno de los humedales más extensos del país, como es el
6
el hábitat de más de 120 especies en peligro de extinción. Además, entre los principales
productos que se cultivan en este cantón se encuentra el arroz, cacao, banano, plátano
verde, soya y maracuyá. Es así que hoy en día este cantón sustenta parte de su
específicamente en las zonas rurales mientras que en las zonas urbanas la principal
actividad es el comercio.
desarrollo de éste proyecto, se pretende crear una Hacienda Agroturística, que pueda
satisfacer las necesidades del turista actual en base a un conjunto de actividades, que lo
una unidad de negocios donde sus clientes puedan ser los protagonistas de todas y cada
7
una de las actividades que se ofrecerán en el lugar y que formarán parte de la
que contemple estratégica y metodológicamente, todos y cada uno de los elementos que
mercado. En el proceso será necesario articular una oferta competitiva que facilite,
las actividades que el turista podrá desarrollar en contacto directo con la propia
naturaleza.
8
3. Marco Teórico
el turismo durante los últimos veinte años ha podido diversificarse de tal forma que, en
el proceso se han creado algunas alternativas muy interesantes y cada una de ellas
creciente interés de quienes hoy por hoy hacen de este sector, uno de los más
importantes motores económicos no solo para el Ecuador sino también, para muchos
Turismo Rural, “ya que desde instancias académicas, administrativas e incluso políticas
se utiliza el término con una gran ambigüedad” (Torres, Esteve, Fuentes, & Martín,
2006); pero definido en su gran mayoría por ser una actividad cuya dinámica
agropecuarios. Otros en cambio aseveran que como expresión, su uso apenas tiene
origen hace algunos años atrás; pero en cuanto a la imprecisión de su aplicación, ésta se
9
De hecho y bajo este mismo contexto, Sayadi & Calatrava (2001) ratifican en
esencia que el agroturismo forma parte del turismo rural y que su demanda está
costumbres y por todas aquellas actividades que con carácter recreativo, tienen por
objetivo el desarrollarse en distintas áreas rurales (pág. 132). Se cree entonces que por
hecho de formar parte en todo aquello que está relacionado con el aprovechamiento
agrario.
Así y de esta forma, es como existe cierto acuerdo entre algunos entendidos
expresar que “el agroturismo puede ser considerado como un segmento incluido en el
turismo rural, una modalidad de turismo en áreas rurales que incluye el alojamiento, la
Premisa que nos lleva a cubrir e interpretar a esta actividad bajo tres puntos de
10
productores o agricultores que se dedican al desarrollo de esta actividad, dejando a un
lado el enorme potencial que se alcanzaría si se dedicasen a explotar toda una serie de
tareas agrícolas como productivas y generando con ello, no sólo ingresos para quien lo
genera sino también, empleo y sostenibilidad para quienes viven y forman parte del
década de los años 50, cuando en el Gobierno del Presidente Galo Plaza Lasso se crea la
nivel internacional, en aquella ocasión se realizó una gira por Estados Unidos para dar a
A raíz de las políticas adoptadas por dicho gobierno, los mandantes siguientes
cual se encargaría más adelante de crear tours alrededor del país para brindar variedad a
los turistas y de ofrecer las Islas Galápagos a nivel mundial, generando así fuentes de
A pesar de que el turismo se viene practicando desde mediados del siglo XX, es
desde hace aproximadamente tres décadas que se lo viene considerando como una
11
Ministerio de Turismo fue creado en el año 1992 siendo en estos momentos el promotor
tercera actividad económica después del Banano / Plátano y Camarón, según el registro
del ingreso de divisas por exportación de productos principales no petroleros del país.
hoy lo cual ha hecho que a lo largo de los años la agricultura se convierta en un motor
silvicultura y pesca genera un 8.20% del empleo a nivel nacional, mientras que la
Entre las provincias que cuentan con más territorio destinado a la agricultura
encontramos a la Provincia de Los Ríos, las misma que debe su nombre a la gran
cantidad de ríos que la rodean, además cuenta con una ubicación privilegiada en la
región debido a que está en el centro de convergencia entre la costa con la sierra y se
caracteriza por ser poseedora de suelos fértiles y condiciones climáticas que favorecen
el desarrollo agropecuario.
12
3.4 El origen del agroturismo
las más grandes reestructuraciones, sobre todo por el cambio radical en cuanto a su
hasta ahora, en el sustento y la base principal de sus economías. Desde esta perspectiva,
el Turismo como rubro empieza a tomar un nuevo papel y “actúa como el catalizador
con gran riqueza natural y cultural” (Palafox, Zizumbo, Arriaga, & Monterroso , 2010).
marcada entre las grandes empresas hoteleras y operadores turísticos, quienes con el
mismo argumento buscarían por una parte mejorar su cuota de mercado y por la otra,
tener una presencia más destacada entre las diversas zonas turísticas que por demanda
13
También es importante mencionar que en este mismo período empieza a
aplicación del concepto de sostenibilidad ambiental, la misma que con los años
Otro punto a destacar es aquel que hace referencia a que “dentro de toda esta
oleada, aparecen nuevos destinos en el panorama clásico, dentro de los cuatro grandes
ámbitos en los que se estructura el turismo contemporáneo: sol y playa, turismo interior,
lugares, etc.” (Francesc, 2003). A raíz de este punto es de donde nace una gran cantidad
de productos y servicios que quizás, muchos de ellos hayan surgido como resultado de
las distintas necesidades y requerimientos, tanto de los propios turistas como de los
De entre todas ellas y como parte de las motivaciones o comportamientos que genera el
turismo, aparece como resultado de sus derivaciones, nuevas formas en la utilización del
tiempo libre, tales como: la visita a los parques temáticos, los paseos por la naturaleza,
algunas de las más importantes concepciones teóricas con enfoques que están
14
A partir de este punto es como el turismo y la cultura van coincidiendo de a poco
Sobre esto, se añade además que “el empleo de la cultura como atracción para
vez más evidente” (Simón, Gil, & Carpintero, 2011), situación a la que han tenido que
los ingresos entre las distintas actividades agrícolas, de recreación y turismo, con la
Es así como de a poco los sectores rurales se han ido integrando de manera
nombre de revalorización patrimonial. Sea por necesidad o por cualquier otro motivo,
“el medio rural adquiere un nuevo valor y es convertido en producto y mercancía que
circula en espacios globales y que ofrece un paquete emocional que como afirma
Pereiro (Citado por Simón, Gil & Carpintero, 2011) proporciona <tradición,
transformaciones sociales.
sectores productivos y principalmente los agrícolas, ha abierto una puerta enorme para
el desarrollo local y un sin número de zonas rurales. Al igual que lo ocurrido en los
70´s, hoy por hoy el Turismo como actividad ha resultado ser el mayor incentivo para
15
quienes, gracias a sus tradicionales actividades, tienen la posibilidad de ofrecer al
pueblos.
Ecuador sino también para otros países en América Latina, hecho que sin lugar a dudas
varios enfoques que en su respectivo análisis y aplicación, han logrado en cierta forma
nacional y regional. Los informes señalan además que para brindar este tipo de oferta,
se debe cubrir apropiadamente con los tres elementos básicos que son: los atractivos, la
que el agroturismo como actividad dentro del país, se ha convertido en uno de los
componentes alternos más importantes para lograr un mejor desarrollo rural, sobre todo,
16
porque a opinión de varios expertos esta actividad ha contribuido sustancialmente al
crecimiento del turismo interno y al interés de los turistas extranjeros por conocer y
Así, autores como Simón et al. (2011) afirman que “frente a la madurez de los
ligados con la naturaleza, al patrimonio cultural y a las tareas que en el campo están
inventario de lo que se ofrece en el país, propone una oferta de recursos a los que se
incorporan servicios de viajes, alojamiento, transporte y algunas de las líneas claves que
del desarrollo de las haciendas y comunidades. Hecho que para algunos analistas, no
cubre lo suficiente con todos los aspectos que están involucrados en el desarrollo y
mejoramiento no solo del turismo, sino también de los demás sectores productivos.
Riveros & Blanco (2003) afirman que, el agroturismo es una actividad que
17
planificación y ejecución de procesos para mejorar y aportar al progreso de las
comunidades locales.
ecuatoriana es la de promover una oferta turística sostenible y competitiva, aún falta por
empresarial que configurado para una hacienda, entendido a la vez como producto y
hecho que además implica el proponer tácticas y estrategias que faciliten y puedan
región.
Autores como Thomsen (S/A), afirman que como estructura se debería considear
18
Comparando este con otros esquemas, se determina que en términos generales se
las condiciones en las que se presente las bases técnicas del mismo. “El estudio de
mercado depende de las características del mercado al cual se dirigen los bienes y
2007). Aquí entra en juego lo que corresponde a la oferta y la demanda, y a cada uno de
los componentes sobre los cuales tanto los gustos, las preferencias y las tendencias se
construyen.
herramientas con las que cuenta una empresa para disminuir la incertidumbre en la toma
de decisiones” (Plaza, 2011), situación que sin duda contribuye sobremanera en medio
Dentro de este mismo marco contextual, se debe añadir además que los análisis
19
realimientación, cómo llegar con el producto o servicio a un mercado en particular,
exponga con argumentos, cuál es la situación real tanto dentro como fuera de la
organización.
región.
• Señalar cuáles son las dimensiones del negocio, y si está acorde con la
operacional.
Con la evolución de los mercados las empresas poco a poco han debido cambiar
necesario que los administradores de esta época, deban primero empezar a comprender
20
y a analizar, todos aquellos elementos que de manera particular forman parte intrínseca
comercial.
constante examen de los cambios internos como externos que permitan identificar los
vacíos posibles entre el desempeño y las metas propuestas. En este proyecto llevaremos
a cabo un análisis del perfil de la capacidad interna, como instrumento para evaluar
Será necesario además elaborar un perfil del cargo que determine cuáles serán
higiene que deberán ser utilizadas y aplicadas en torno a cada una de las operaciones y
empresa y la división del trabajo por los distintos niveles jerárquicos con los que se
implementará.
Siendo parte del sector turístico, será necesario evaluar todo lo concerniente a
permisos que entre las distintas autoridades públicas y privadas, se requiere para su
necesario señalar que de acuerdo al marco legal existente, estas sean las principales
21
nacionales y extranjeras, dentro de los treinta primeros días de haber
impuestos.
• Permisos Municipales.
A esto se añade todos los permisos adicionales que se requiere adquirir para el
apreciación de los diferentes indicadores los cuales lograrán determinar, en base al nivel
el rendimiento financiero. Recordemos que cada una de las empresas según el sector
actividad económica.
Indicadores.
22
4. Estudio Preliminar
mercado, el perfil del consumidor y cómo aplicar estrategias para llegar a su mercado
meta, ya que de acuerdo a los resultados obtenidos podrá se conocer lo que el cliente
proceso se logra tener una visión más clara del campo en el cual se va a trabajar, así
competencia y a encontrar las diferentes oportunidades que permitirán dar más valor a
En base a esto se creará una hacienda que permita impulsar el desarrollo del
promoción turística de sus atractivos; además se podrá dar a conocer las principales
actividades con las que el cantón sustenta parte de su economía para así crear conciencia
23
que los habitantes valoren más la identidad cultural que los caracteriza y consideren la
preferencias del cliente con respecto a la práctica del agroturismo y de las diversas
4.1.3 Enfoque
determinar las pautas que nos permitirán ofrecer un producto o servicio acorde a las
entre los cantones de Guayaquil y Babahoyo, logrando así determinar los factores que
24
4.1.4 Tipo de investigación
Este estudio será realizado mediante una investigación descriptiva con el cual se
situación del mercado y el potencial que puede tener el producto – servicio dentro del
mismo. Con relación a este tema, Malhotra (2004), Kotler & Armstrong (2003),
factores importantes como la percepción del cliente en cuanto al producto o servicio que
vamos a ofrecer.
4.1.5.1 La encuesta
que indicen sobre el fenómeno a observar, como por ejemplo las formas
25
de efectuar las preguntas y el contexto en que estas se formulan y
contestan.
• Hombres y Mujeres
• Que vivan en las ciudades de Guayaquil y Babahoyo como las poblaciones base
4.1.7 Población
de los elementos en los que está basada la investigación. De acuerdo a los datos del
2020 nos dice que para el año 2014 tenemos la siguiente población:
26
4.1.8 Tipo de muestreo
manera:
27
4.1.9 Tabulación y análisis de segmentación de mercado
continuación:
Ubicación geográfica
De acuerdo a los datos obtenidos al realizar las encuestas entre las ciudades
base para el proceso de investigación, se obtuvo como resultado que del total de los
Poblaciones
80,00% 72,50%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
27,50%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Gua ya quil Ba ba hoyo
Género
28
Gráfico 2 - Género
Género
56,00%
53,75%
54,00%
52,00%
50,00%
48,00%
46,25%
46,00%
44,00%
42,00%
Masculino Femenino
Ciclo de vida
Como resultado del ciclo de vida de la población se tuvo como respuesta que el
porcentaje más alto es de 45,25% lo cual pertenece a las personas que están casados y
tienen hijos, el 22,25% pertenece al grupo de personas solteras, el 23,75% son personas
Ciclo de Vida
50,00% 45,25%
45,00%
40,00%
35,00%
30,00%
22,25% 23,75%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00% 7,25%
5,00% 1,50%
0,00%
Soltero Casado con Casado sin Viudo Divorciado
hijos hijos
29
Profesión
un 5,75% son amas de casa, el 17,50% aún son estudiantes y el 3,50% son personas
Gráfico 4 – Profesión
Profesión
40,00%
35,50%
35,00%
29,00%
30,00%
25,00% 22,25%
20,00%
15,00% 13,25%
10,00%
5,00%
0,00%
Profesional y Directivos Estudiante Vendedores y
técnico artesanos
Elaborado por: Autora
ofrecer existe un 18% de la población que se encuentra entusiasta por hacer uso del
mientras que un porcentaje un poco elevado del 45,00% de los encuestados se muestran
30
Gráfico 5 - Actitud frente al servicio
30,00% 27,75%
25,00% 23,25%
20,00%
16,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
Entusiasta Positiva Indiferente Negativa
Elaborado por: Autora
Conoce Vinces
54,00%
52,75%
53,00%
52,00%
51,00%
50,00%
49,00%
48,00% 47,25%
47,00%
46,00%
45,00%
44,00%
Sí No
Elaborado por: Autora
31
Se consultó a la población si han realizado alguna vez actividades agroturísticas,
para saber, que tan conocida es dicha actividad entre los habitantes de Guayaquil y
Babahoyo.
60,00%
50,00%
40,00%
31,25%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Sí No
Elaborado por: Autora
agroturísticas, para de esta manera poder determinar la capacidad que deberá tener la
cultura montubia?
60,00% 56,50%
50,00%
43,50%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Sí No
Elaborado por: Autora
33
Para medir la capacidad que tiene el cliente a la hora de adquirir un producto –
elegir un lugar para vacacionar o realizar actividades turísticas, los cuales son
Gráfico 11 - Beneficios
Beneficios
45,00%
38,75%
40,00%
35,00%
30,00%
25,00% 22,00%
20,25% 19,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
Economía (1) Comodidad (2) Servicio (3) Calida d (4)
Medios de comunicación
35,00%
31,25%
30,00%
25,00% 23,75%
20,00% 18,25%
15,25%
15,00%
11,50%
10,00%
5,00%
0,00%
Televisión Radio Prensa escrita Redes sociales Página web
34
Elaborado por: Autora
Como parte de la encuesta se planteó si una vez implementado el proyecto los
encuestados estarían dispuestos a visitarlo, para de esta manera poder saber la acogida
personas que son casados con hijos de un universo de 181 entrevistados, de los cuales
108 personas indicaron que visitarían la hacienda, lo que corresponde al 59,67% del
50,00%
40,33%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Sí No
Elaborado por: Autora
continuación.
35
Gráfico 14 - Disposición a visitar el proyecto / Solteros
52,00%
50,00%
48,00%
46,07%
46,00%
44,00%
42,00%
Sí No
Elaborado por: Autora
hijos y los solteros como el mercado objetivo; siendo estos grupos los que presentan
mayor porcentaje en la aceptación del producto, con un total de 270 individuos de 400
Mercado Objetivo
80,00%
67,50%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00% 32,50%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Casados con hijos/solteros Resto demográfico
Elaborado por: Autora
36
Como parte de la investigación se analizó que época del año tiene más
aceptación para realizar visitas por parte del cliente a la hacienda, para de esta manera
poder saber cuándo atraer clientes de acuerdo a las fechas que éstos ven más adecuadas.
En este caso se segmentó el mercado para conocer la respuesta de aquellas personas que
siguientes resultados:
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
Fines de semana Feriados Vacaciones
Elaborado por: Autora
37
Para saber las preferencias del cliente en cuanto a actividades recreativas se
refiere, se consultó entre varias opciones cuál de aquellos servicios desearían que se
implementen en la hacienda.
Servicios a implementar
37,00% 36,25%
36,00%
35,00%
34,00% 33,50%
33,00%
32,00%
31,00% 30,25%
30,00%
29,00%
28,00%
27,00%
Visita a cultivos Cabalgatas Shows
Elaborado por: Autora
Para medir rangos de precios y la capacidad que tiene el cliente de pagar por un
38
Gráfico 20 – Disposición de pago / Casados con hijos / Dos veces al año
40,00%
35,00%
30,00%
24,32%
25,00%
18,92%
20,00%
13,51%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
$10 - $20 $21 - $30 $31 - $40 $41 en adelante
Elaborado por: Autora
50,00%
40,00%
30,00% 26,67%
20,00% 13,33%
10,00%
0,00%
0,00%
$10 - $20 $21 - $30 $31 - $40 $41 en adelante
Elaborado por: Autora
50,00%
40,00%
30,00%
30,00%
20,00%
0,00%
$10 - $20 $21 - $30 $31 - $40 $41 en adelante
Elaborado por: Autora
servicio que se está ofreciendo, así como también dicho proceso aportará positivamente
40
desarrollando el plan de negocios. A continuación se mencionan los puntos más
esto se debe a la falta actividades que vinculen a la sociedad con estas zonas a
• Las actividades en las que se puede conocer de cerca una determinada cultura
lugar que tenga precios accesibles y donde pueda pasar un momento agradable,
pero así también existen porcentajes muy parejos en cuanto a la calidad, servicio
servicio que cuente con estos tres beneficios pero que tengan costos adecuados
que permite llegar a mucha gente en cuestión de minutos, es así que se puede
decir que en su mayoría el cliente prefiere recibir información por esta vía,
41
creando así la opción de tener un perfil en dichas redes para dar a conocer los
productos.
• Los fines de semana y feriados son las ocasiones que escogen la mayoría de los
turistas para realizar actividades por lo que se pueden crear paquetes especiales
para esos días para de esa manera atraer más clientes a la hacienda.
de $10 - $20 para lo cual se deberá determinar qué servicios se tienen que incluir
para satisfacer sus necesidades y que sean cubiertos por un rango igual o similar.
En lo que va del 2014, el turismo en el Ecuador representó 4.2% del PIB, lo cual
equivale a 680 millones de dólares al año, convirtiendo así esta actividad en el tercer
sector económico más importante del país por debajo del petróleo y el banano.
42
4.3.1.2 Inflación
mientras que para el mismo mes en el 2013 fue -0,02% la inflación mensual; 2,39% la
anual y 0,92% la acumulada, según el reporte de julio 2014 del Índice de Precios al
productor fue de 3,84%, valor que es superior al presentado en julio de 2013 (1,13%).
En los meses de julio de los últimos años (2005-2014), los precios del productor han
registrada en julio de 2013 con -0,34%. La variación positiva más alta fue de 3,55%
registrada en julio de 2008, según el reporte de inflación de julio 2014 publicado por el
43
4.3.2.2 Estabilidad política
ha marcado una época de estabilidad política a lo largo de este período pero que a la vez
fin del torbellino político que supuso el término abrupto de tres mandatos y el paso de
4.3.3.1 Educación
en Ecuador es del 6,75%, de la cual el 5,8% son para hombres y 7,7% son mujeres que
entre los 5 y 14 años de edad es del 94,61%. La tasa para el Nivel Medio, tomando en
cuenta la población entre los 15 y 17 años, es del 59,75% y en el Nivel Superior, la tasa
4.3.3.2 Migración
de Cuenca. En Ecuador existen 148.506 emigrantes, de los cuales 14.180 son hijos de
44
Además en Cuenca el 15,2% de los hogares cuenta con experiencia migratoria,
es decir, tiene miembros que residen o residieron en el exterior mientras que en el caso
representado así por un 4,86% y la de subempleo alcanzó el 43,35% para dicha fecha.
4.3.4.1 Innovaciones
$ 1,210 millones, equivalentes al 1,58% del producto interno bruto (PIB). Solo en lo
898,40 o el 1,17% del PIB según una encuesta aplicada entre 2009 y 2011 por el
(1,15%).
45
4.4 Estructura estratégica del negocio
4.4.1 Principios
se espera alcanzar una mayor satisfacción del cliente, buscando cubrir sus
4.4.2 Valores
transmitir a los visitantes una atención espontánea, sincera y alegre que los
46
• Eficiencia.- Los colaboradores de la hacienda agroturística “La Demetria”
trabajan juntos para dar el mejor servicio, a la vez que optimizan recursos
para cuidar el medio que los rodea pero sin perder la calidad y el buen
4.4.3 Misión
4.4.4 Visión
permiten al turista conectarse con la forma de vida de las zonas agrícolas del Ecuador.
debilidades que tiene la hacienda, además de conocer cuál es el impacto que estos
Para conocer la realidad actual de la empresa y poder tener una imagen clara de
análisis previo de ciertos factores que pueden favorecer u obstaculizar el desarrollo del
47
Entre los factores internos se cuenta con las fortalezas, las cuales están bajo el
desempeño de las actividades debido a que son realizadas con eficiencia por parte de la
compañía.
Mientras que las debilidades a pesar de estar bajo el control de la empresa son
frente a la competencia.
48
4.5.2 Perfil de capacidad interna
Fortalezas Debilidades
Capacidad directiva
A M B A M B
Imagen corporativa X
Velocidad de respuesta a condiciones cambiantes X
Habilidad para atraer y retener personas creativas X
Comunicación y control gerencial X
Sistema de evaluación de desempeño X
Capacidad competitiva
Fuerza de producto, calidad X
Lealtad y satisfacción del cliente X
Costos de producción del servicio X
Portafolio de productos X
Verificación y medición de programas post venta X
Capacidad financiera
Recuperación de la inversión X
Rentabilidad X
Liquidez X
Acceso a créditos X
Estabilidad y control de costos y gastos X
Capacidad del talento humano
Planes de motivación X
Programas de capacitación X
Rotación de personal X
Nivel Académico del talento humano X
Estabilidad laboral X
Capacidad tecnológica
Influencia de la tecnología en el negocio X
Capacidad de innovación X
Importancia de la tecnología en el negocio X
Elaborado por: Autora
49
4.5.3 Análisis del perfil de capacidad interna
debido a que al ser una empresa nueva en el mercado no cuenta con una imagen
Por otro lado el mantener una cadena de comunicación entre todas las
Demetria cuenta con fortalezas muy marcadas que le permiten tener más valor
ofrecer un servicio de calidad con personal con vocación de servicio hará que la
una debilidad, ya que ser nuevos en este tipo de negocio aún no se cuenta con
50
una cartera de clientes por lo que será necesario aplicar estrategias que ayuden a
locales para financiar nuevos negocios que sean viables en el país se evidencia
ya que es un proceso lento del cual tomará tiempo ver ingresos notables.
fortaleza, debido a que son proyectos que tienen como fin incorporar el sentido
de pertenencia en los colaboradores, para que sientan que son una parte
estima que al inicio sea alta, ya que al ser personas de la comunidad tienen como
51
4.6 Perfil de oportunidades y amenazas (POAM)
necesario aplicar las estrategias adecuadas para de esta manera poder aprovechar
como el alcance de sus objetivos. Entre los factores que deben ser considerados para el
geográficos.
Las oportunidades son situaciones externas que la empresa debe aprovechar para
así obtener resultados positivos y que le permitan tener una ventaja competitiva en el
mercado, mientras que las amenazas son situaciones que no se pueden controlar ya que
dependen de las decisiones políticas, cambios climáticos y otros, pero que deben ser
52
4.6.2 Perfil de oportunidades y amenazas (POAM)
van a influenciar en el desempeño de una organización dentro del mercado, por lo cual
53
• Factores económicos.- En este punto se ha determinado que contamos solo con
amenazas debido a que los cambios económicos que ocurran en el país van
leyes y estrategias es una amenaza para la hacienda ya que son temas que
organización. Por otro lado los incentivos que realiza el gobierno para el
no solo de un sector sino también del país. Por otro lado el nivel de educación
los rincones del mundo sino también que ayuda a una organización a ser más
54
4.7 Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Único centro con actividades
agrícolas de la zona
- Imagen Corporativa
- Personal de la comunidad con - Reciente incursión en el negocio
conocimientos agrícolas - Rotación de Personal
- Variedad de productos - Mano de obra con baja
- Turismo Vivencial experiencia en servicio al cliente
Estrategias FO Estrategias DO
OPORTUNIDADES
Se desarrollará un plan de Implementar una campaña
- Cercanía a Guayaquil publicitaria junto con las
- Apoyo de autoridades capacitación para los empleados
locales para el desarrollo de que sean de la localidad para de autoridades locales que
Vinces esta manera potenciar el gusto por promocionen al cantón,
- Familias y personas solteras servir y su sentido de hospitalidad capacitar al personal para que
con deseo de salir a recrearse su interacción con el visitante sea
fuera de Guayaquil
que los caracteriza, además de
aprovechar las diferentes optima, programar visitas para las
- Atractivos turísticos poco
explotados capacitaciones que ofrece el principales agencias de la
- Campañas del Ministerio de Ministerio de Turismo ciudad de Vinces, Guayaquil y
Turismo fomentando la Babahoyo
actividad
FODA
ESTRATÉGICO
Estrategias FA Estrategias DA
AMENAZAS Se impulsará el desarrollo del Se creará un plan de acción que
cantón dando prioridad a las permita mantener la
- Fenómenos Naturales personas de la localidad para que productividad de la hacienda y
- Falta de ordenamiento laboren en la hacienda y así estar preparados para enfrentar
municipal dentro del fomentar su crecimiento y fenómenos naturales que
cantón experiencia laboral. De esta puedan suceder, al mismo
- Falta de conocimiento manera se incentivará a que las tiempo se promoverán planes de
de la población para el autoridades locales busquen capacitación en la comunidad
cuidado del medio mejoramiento de la infraestructura, además de fomentar a los
seguridad y tratamiento de los jóvenes a realizar estudios
desechos. superiores para así mejorar el
mercado laboral en el cantón.
proyecto, sino que también se puede hacer que el negocio logre posicionarse en el
mercado local, con lo cual se lograría fomentar tanto el desarrollo del cantón como el de
sus habitantes.
55
4.8 Plan de marketing
establecer estrategias que le ayuden a llegar a su mercado objetivo, además con éste
entorno.
en el mercado.
56
determinar las características del mercado meta hacía el cual los servicios de la hacienda
van dirigidos.
VARIABLES DE SEGMENTACIÓN
Demográficos Geográficos Psicográficos Conductal
Nivel Aceptabilidad de
Hombres, mujeres y Ecuatorianos y
socioeconómico precio acorde a
niños extranjeros
A y B+ servicio
Optan por hacer
Estado civil Habitantes de zonas Atracción por
excursiones, paseos,
indiferente cercanas a Vinces turismo de campo
días de campo
Estilo de vida
Familias con hijos o Habitantes de otras Usuario frecuente de
aventurero y
grupos de amigos regiones del país lugares campestres
relajante
Valoran la cultura
Edades indiferentes Nivel de uso fuerte
local y nacional
Elaborado por: Autora
edad y estado civil, sean ecuatorianos o extranjeros, a nivel local y de zonas aledañas al
cantón Vinces, además con la apertura del ingreso de turistas de otras regiones del país
razón que ellos tienen una mediana y poca sensibilidad a los precios de los servicios
4.8.3 Posicionamiento
que la empresa promueve en relación al servicio que se está ofreciendo, para lo cual será
necesario tener presente el segmento ya descrito al cual está dirigido y las características
a las cuales está sujeta, para de esta manera crear una imagen que permita posicionar la
57
organización en la mente del consumidor. En base a esto a continuación se detalla la
Para lograr que la hacienda ocupe un lugar importante dentro del mercado, se ha
planteado ciertas estrategias que una vez aplicadas, permitirán satisfacer al cliente y
hacer que éste se identifique con los servicios que en ella se ofrecen. Las actividades
crearán paquetes para grupos con actividades para todas las edades y que además
cantón
dispone en una determinada organización para satisfacer las necesidades del cliente y
58
alcanzar los objetivos propuestos por la empresa. A continuación se definen los
4.8.4.1 Producto
De acuerdo a las preferencias del cliente, se pudo determinar por medio de las
hacienda, las cuales fueron elegidas en base al concepto de agroturismo que maneja la
de alimentos y bebidas.
• Sembríos de cacao, plátano, mango y caña de azúcar con senderos que permitan
• Ordeño de vacas cuya actividad podrá ser realizada desde las 8:00 am hasta las
realizada por los turistas durante todo el día y que permitirá conocer de cerca la
59
• Elaboración artesanal de queso, mermelada y bebidas con productos cosechados
en la hacienda, para lo cual los guías darán una charla sobre la preparación de
los productos (dependiendo del paquete que se haya elegido), permitiendo que
4.8.4.1.1 Paquetes
todo esto de acuerdo al tiempo que el cliente tenga disponible. De esta manera se podrá
• Desayuno típico.
• Almuerzo típico.
• Desayuno típico
60
• Charla explicativa acerca de las técnicas de sembrío y cosecha del cacao.
• Almuerzo típico
• Show de despedida
• Desayuno típico
azúcar.
• Visita a cañaverales.
trapiche.
• Almuerzo típico.
61
• Caminata alrededor de los cultivos de mango.
• Recolección de productos.
• Preparación de mermeladas.
• Show de despedida.
4.8.4.2 Precio
El precio dentro del plan de marketing es uno de los factores más importantes
que se debe establecer, debido a que una buena estrategia de precios en donde la calidad
del producto recibido esté acorde al valor pagado por él, hará que la compañía adquiera
Para establecer los precios de los paquetes con los que la hacienda entrará a
sino que fue indispensable analizar los resultados de las encuestas realizadas y los
precios que manejan los establecimientos que operan con un criterio similar al de la
precios establecidos para cada paquete de acuerdo al beneficio que éstos ofrecen:
62
• Atraer clientes potenciales motivados por obtener un mayor beneficio a precios
accesibles.
Provincia de Los Ríos a 5 minutos de la carretera, siendo de fácil acceso para los
visitantes. Además para una correcta distribución de los servicios que en ella se
• Crear una página web donde se detallen todos los servicios con los que cuenta la
turismo.
4.8.4.4 Promoción
63
• Campaña publicitaria.- la cual incluya la distribución de trípticos y afiches con
la imagen de la hacienda.
Vinces.
además que dará identidad al negocio haciendo que el cliente asocie con
4.8.4.5 Personal
los factores principales que ayuda a la continuidad y éxito del negocio, debido a que son
servicio diferenciador logrando así la satisfacción y fidelización del mismo. Es por esta
razón que se debe alinear al personal con los objetivos y visión que busca alcanzar la
funciones y obligaciones con las que deben cumplir en sus puestos de trabajo.
64
• Mensualmente se realizará una reunión donde se celebrará a los cumpleañeros
del mes, lo cual también servirá de integración para todos los empleados.
hacienda podrán asistir con sus hijos menores de 12 años, los cuales recibirán su
misma.
4.8.4.6 Procesos
Los procesos implican todos los pasos que la compañía debe seguir para crear y
vender un servicio; éstos son administrados por la organización y deben ser diseñados
cada actividad a realizarse es fundamental ya que de esta manera se podrá tener una idea
más clara de todo el proceso que implica realizar la ejecución de un servicio, el mismo
Administrador/a
65
• Supervisa y controla el cumplimiento de las funciones de todo el personal.
de suministros.
con el cliente.
Cajera / Hostess
• Revisa las reservas programadas para el día y coordina los tours con los guías.
hacienda.
su completa satisfacción.
Guías Turísticos
• Revisar los tour programados para el día y coordinar con las otras áreas para que
• Dar una cálida bienvenida al cliente e informar sobre las actividades que podrán
• Realizar cada actividad en los tiempos establecidos con el fin de que el cliente
• Supervisa que los visitantes realicen las actividades de la manera adecuada para
66
• Realizar un informe sobre los tours y los comentarios recibidos del cliente para
Visita a Cultivos
productos recolectados.
Ordeño de Vacas
Cabalgatas
• Realización de cabalgata.
67
Alimentación de aves de corral
4.8.4.7 Presentación
papel importante para su consumo, ya que desde la entrada del establecimiento debe
poder percibir de qué se trata el negocio, para esto es necesario poner atención a los
detalles y crear un ambiente acogedor, limpio y agradable en donde todo esté asociado
de la hacienda.
RESTAURANTE
68
Imagen 3 - Vista lateral del restaurante (3D)
rústico, éste será de construcción mixta donde se encontrará materiales como caña y
madera que harán sentir al visitante la calidez del campo. El restaurante contará con
un total de 20 mesas que tendrán una capacidad para 80 personas, las cuales estarán
ubicadas a una distancia considerada para brindar comodidad y privacidad a todos los
comensales.
Dentro del restaurante también se ubicará una cocina que contará con los
69
además de un mesón amplio para brindar mayor comodidad al personal de cocina. En
el interior del restaurante también serán ubicados dos baños que estarán disponibles para
los clientes y finalmente el ingreso al restaurante será a través de dos puertas amplias
HACIENDA
70
De acuerdo a lo presentado en las imágenes anteriores, la hacienda estará
cemento que estará alrededor de todo el terreno, en la parte central estará ubicado el
izquierdo del restaurante se ubicarán los sembríos de plátano, cacao, mango y caña de
azúcar conectados por medio de senderos que permitirán al visitante recorrer todas las
instalaciones de la hacienda.
Del lado derecho del restaurante se encontrarán las caballerizas, el corral y los
potreros que de igual manera tendrán un sendero para que se pueda acceder a ellos
hacienda estará ubicado una pequeña choza donde se realizarán las charlas de
4.8.4.7.1 Logotipo
isotipo, que hacen en su conjunto la denominada marca legal. Los colores serán el
71
Imagen 8 - Marca legal horizontal
4.8.4.7.2 Slogan
Con el slogan elegido se intenta que las personas recuerden el tipo de actividad
72
4.8.4.4.1 Tácticas de marketing
Las estrategias que se aplicarán estarán basadas en los objetivos que la hacienda
quiere alcanzar tomando en cuenta los hábitos del cliente y buscando satisfacer sus
aplicadas:
tarifa.
nacional.
clientes.
grupos.
73
• Se desarrollará un plan de capacitación para los empleados, además de
éste se puede establecer un control de las actividades financieras con el fin de alcanzar
74
Tabla 9 - Total costo de diseño e impresión
75
5. Estudio técnico
Por medio del desarrollo del estudio técnico se podrá conocer la viabilidad que
tiene el proyecto; en este punto se determinarán los recursos que serán requeridos para
el desarrollo del mismo, además de cuantificar el capital y los costos de producción que
contará con la demanda necesaria para poder comenzar su funcionamiento, dicho factor
limitar el tamaño que debe tener el mismo para su correcto desempeño. A continuación
primeros años
CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
Población que visitará la hacienda 2,440
Número de visitas anuales 331,753
CRECIMIENTO ANUAL DEL 7%
Ingresos Año 1 $ 234.144,36
Ingresos Año 2 $ 250.534,47
Ingresos Año 3 $ 268.071,88
Ingresos Año 4 $ 286.836,91
Ingresos Año 5 $ 306.915,50
Elaborado por: Autora
76
Tabla 12 - Resultados proyectados a 5 años
Costos directos
Sueldos y Beneficios -66.598 -70.927 -75.537 -80.447 -85.676
Depreciación PPE -891 -891 -891 -891 -891
Utilidad Bruta 258.312 271.087 284.480 298.517 313.231
Referencias proyecciones
Crecimiento salarial anual 6,50%
Crecimiento inflación 4%
5.2 Tamaño
que la hacienda contará con una posible demanda de 331,753 visitas al año, pero aun
cuando la demanda sea alta, la hacienda espera poder atender inicialmente un promedio
de 200 visitas los fines de semana, lo cual equivale a aproximadamente 10,400 visitas al
77
la hacienda, además se pretende que estos resultados se incrementen de acuerdo al
azúcar, mientras que las 20 hectáreas restantes corresponden al terreno donde habitan
los dueños de la hacienda y también sirven como potreros para los animales. Para la
78
5.4 Alcance estudio ingeniería y efectos económicos (equipos y maquinarias)
Equipo Tecnológico
Teléfono 2 $22,00 $44,00 5 $8,80 $1,32
Computadoras 2 $579,00 $1.158,00 5 $231,60 $34,74
Impresoras 2 $80,00 $160,00 5 $31,00 $4,80
Calculadora 2 $8,00 $16,00 5 $3,20 $0,48
Inversión Total $7.529,00 $890,70 $225,87
IVA 12% $903,48
TOTAL $8.432,48
Elaborado por: Autora
79
Tabla 15 – Equipos, electrodomésticos, utensilios IVA
80
Tabla 16 - Adecuaciones, animales y equipo ecuestre
SERVICIOS BÁSICOS
Descripción Costo Total
Agua $200,00
Luz $150,00
Teléfono $60,00
Internet $50,00
Total Servicios Básicos $460,00
Elaborado por: Autora
81
5.5 Balance de personal
requeridas para iniciar el proyecto, así como la remuneración que éstas recibirán
mensualmente.
PERSONAL
Remuneración Mensual
Número de Remuneración
Cargo Unitario
puestos Total (US$) anual
(US$)
Administrador 1 $500,00 $500,00 $6.000,00
Hostess/Cajera 2 $340,00 $680,00 $8.160,00
Guía 2 $340,00 $680,00 $8.160,00
Guardia 1 $340,00 $340,00 $4.080,00
Jefe de Cocina 1 $340,00 $340,00 $4.080,00
Cocinero 2 $340,00 $680,00 $8.160,00
Mesero 2 $340,00 $680,00 $8.160,00
Contadora 1 $340,00 $340,00 $4.080,00
Total Personal $4.240,00 $50.880,00
Elaborado por: Autora
82
6. Estudio organizacional
funcionamiento de la hacienda.
6.1 Organigrama
diferentes niveles de mando que existen en una compañía y a la vez muestra la relación
que existe entre éstos, de ésta manera su función es principalmente informativa para que
La Demetria.
Propietario
Administrador
Guías Practicantes
Cocinero/a (2) Mesero (3)
83
6.2 Perfiles de puestos
necesario establecer el perfil con el que los empleados deberán contar de acuerdo a las
nivel de educación, los conocimientos y la experiencia que los mismos deben tener.
cada puesto de trabajo, impulsando así que el personal tenga los conocimientos
continuación se detallan los perfiles que serán requeridos de acuerdo a cada puesto de
trabajo.
84
PERFILES DE CARGOS
IDENTIFICACION DEL CARGO
REQUISITOS MÍNIMOS
Formación Académica: Estudios de tercer nivel en hotelería y turismo, administración
o carreras afines.
Experiencia Laboral: Mínimo dos años de experiencia en el medio turístico o
administrativo.
Conocimientos: Administración, supervisión y contabilidad.
COMPETENCIAS
• Capacidad para manejar personal.
• Liderazgo.
• Proactivo.
• Con actitud de servicio.
• Capacidad para comunicarse efectivamente.
• Facilidad para resolución de problemas y toma de decisiones.
• Capacidad de trabajo en equipo.
• Capacidad de organización, planificación y adaptación.
• Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados.
85
PERFILES DE CARGOS
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del Cargo: Contador/a
Reporta a: Administrador
Supervisa a: -
Llevar un registro de todos los movimientos financieros diarios como ingresos, egresos
y costos en el sistema de reportes contables, además de manejar un presupuesto para
las gestiones de la hacienda y evaluar la situación financiera para la correcta toma de
decisiones.
REQUISITOS MÍNIMOS
COMPETENCIAS
• Capacidad para trabajar bajo presión.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Capacidad de organización, planificación y adaptación.
• Proactivo.
• Capacidad de comunicarse efectivamente.
86
PERFILES DE CARGOS
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del Cargo: Hostess / Cajera
Reporta a: Administrador
Supervisa a: -
REQUISITOS MÍNIMOS
Formación Académica: Estudios de tercer nivel de hotelería y turismo o carreras
afines.
Experiencia Laboral: Mínima un año en atención al cliente.
Conocimientos: Word y Excel.
COMPETENCIAS
• Proactiva.
• Actitud de servicio.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Capacidad de comunicarse efectivamente.
• Honesta.
• Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados.
• Capacidad de trabajo en equipo.
87
PERFILES DE CARGOS
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del Cargo: Guía
Reporta a: Administrador
Supervisa a: Guías practicantes
REQUISITOS MÍNIMOS
Formación Académica: Estudios en agronomía, turismo o carreras afines.
Experiencia Laboral: Mínimo un año en cargos similares.
Conocimientos: Agricultura.
COMPETENCIAS
• Conocimientos de agricultura.
• Conocimientos de cultura general.
• Facilidad de palabras.
• Actitud de servicio.
• Proactivo.
• Carismático.
88
• Capacidad para manejar grupos.
• Puntual.
• Tolerante.
• Manejo de trato cordial.
• Capacidad para comunicarse efectivamente.
• Trabajo en equipo.
• Facilidad de adaptación a cambios.
• Capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones.
• Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados.
89
PERFILES DE CARGOS
IDENTIFICACION DEL CARGO
REQUISITOS MÍNIMOS
Formación Académica: Estudiantes de turismo.
Experiencia Laboral: No requerida
Conocimientos: Agricultura
COMPETENCIAS
• Facilidad de palabras.
• Actitud de servicio.
• Proactivo.
• Entusiasmo por aprender
• Trabajo en equipo.
• Disponibilidad de tiempo para realizar las prácticas.
90
PERFILES DE CARGOS
IDENTIFICACION DEL CARGO
REQUISITOS MÍNIMOS
COMPETENCIAS
91
PERFILES DE CARGOS
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del Cargo: Jefe de cocina
Reporta a: Administrador
Supervisa a: Cocineros y meseros.
• Realizar el menú adecuado con comida típica para así dar a conocer la
gastronomía de Vinces.
• Coordinar la compra de productos frescos.
• Preparar los alimentos bajo las normas de higiene y calidad establecidas.
• Elabora el inventario de productos de la cocina.
• Supervisa la correcta elaboración y decoración de los platos.
• Organiza al personal a su cargo para la correcta preparación de los alimentos.
REQUISITOS MÍNIMOS
COMPETENCIAS
92
PERFILES DE CARGOS
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del Cargo: Cocinero
Reporta a: Jefe de Cocina
Supervisa a: -
Se encarga de la preparación de los alimentos siguiendo las órdenes del jefe de cocina,
realizando la preparación de los platos en el tiempo indicado y bajo las normas
establecidas para su correcta elaboración.
REQUISITOS MÍNIMOS
COMPETENCIAS
93
PERFILES DE CARGOS
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del Cargo: Mesero/a
Reporta a: Jefe de cocina
Supervisa a: -
Recibe al cliente en el restaurante dando la bienvenida, toma nota los pedidos y le hace
saber a la cocina los platos solicitados, además se encarga de la organización y
limpieza de las mesas y toda el área del restaurante.
REQUISITOS MÍNIMOS
COMPETENCIAS
• Actitud de Servicio.
• Proactivo.
• Buena presencia.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Capacidad de comunicación efectiva.
• Capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones.
• Disponibilidad de tiempo para trabajar fines de semana y feriados.
94
7. Estudio legal
7.2 Impuestos
El Uno por Mil es un impuesto que deben pagar todos los establecimientos que
en el caso del pago por primera vez, éste será calculado sobre un inventario valorado de
activos fijos (edificios, maquinarias, equipos de cómputo, etc.), mientras que a partir del
segundo año en adelante el pago se lo realizará de acuerdo a los activos fijos con base a
la renta del año inmediato anterior, o del inventario actualizado de bienes dependientes
95
inspecciones que garantizan su correcto funcionamiento. A continuación se detallan los
de acuerdo al tamaño y el tipo de operación del mismo. Para obtener dicho permiso se
deben presentar los documentos requeridos y pasar la inspección obligatoria por parte
La patente municipal debe ser pagada anualmente por todas las personas
sanitario.
96
lo establecido por el ministerio, el mismo que realizará una inspección al
para el inicio de la actividades turísticas y tiene una duración de un año y sesenta días
El certificado de uso de suelo indica las condiciones que debe tener el local para
97
8 Estudio financiero
A través del análisis del estudio financiero una determinada empresa puede
proyecciones de ingresos y egresos, así como los préstamos o financiamientos que serán
proyecto, ya que ésta representa la liquidez con la que cuenta la compañía y además le
permite adquirir los activos fijos, suministros y contratar el capital de trabajo que serán
de los cuales el 60% que equivale a $27.335,05 será por medio de un financiamiento
externo, mientras que el restante 40% que equivale a $18.223,37 será a través de un
La depreciación del activo fijo se refiere a los años de vida útil que tiene un bien
con el que cuenta la empresa, es decir el tiempo durante el cual el activo fijo va a
De acuerdo de los bienes que tendrá la hacienda se puede decir que el mobiliario
98
depreciación anual será de $890,70, en cuanto a la inversión de adecuaciones, animales
que la depreciación anual de los mismos será de $522,04. (Ver anexo pag.3 - 4 - 5)
Por medio del flujo de caja se puede conocer la liquidez de la empresa ya que
Tabla 19 - Flujo
FLUJO DE CAJA
2015 2016 2017 2018 2019
Flujo Operativo 114.923 98.222 83.637 87.794 91.650
Flujo Financiero 29.509 -3.682 -6.425 -434.259 0
Flujo de Inversión -39.615 0 0 0 0
Total Flujos 104.817 94.541 77.212 -346.465 91.650
Elaborado por: Autora
A través del TIR y el VAN se puede evaluar si un negocio es viable o no, ya que
su tasa de retorno de la inversión, mientras que el valor actual neto que es por medio
del cual se puede medir la rentabilidad que desea lograr, muestra que obtiene
99
8.5 Amortización de préstamos
préstamo de $39.615,19; lo cual será cancelado en 60 cuotas mensuales con una tasa de
Los gastos generales constituyen los costos fijos y variables que se deben pagar
un periodo. En el caso de la hacienda los gastos varían todos los meses, llegando a un
100
8.7 Proyección anual
para el siguiente año se eliminan los gastos de apertura, estimando un incremento del
manteniendo una constante en el crecimiento anual y una utilidad neta en el quinto año
101
9. Conclusiones
decir que cada vez atrae más adeptos que buscan vivir experiencias nuevas y en
Vinces es un buen lugar para incursionar en el turismo, debido a que por los
por lo tanto se concluye en que se cuenta con un mercado potencial que acogerá
crecimiento de la marca.
102
10. Recomendaciones
Ecuador.
se promueva trabajar junto a las autoridades locales a fin de que haya una
promoción del cantón a nivel nacional, y de esta manera atraer más segmentos
periódicos sobre la calidad de servicio que se está ofreciendo, así como el nivel
103
Bibliografía
Asociación de Bancos Privados del Ecuador. (2014). Evolución de la Banca Privada
Ecuatoriana. Boletín Informativo.
Francesc, J. (2003). Las claves del Mercado Turistico. Bilbao, España: Ediciones
Deusto.
López-Pinto Ruiz, B., Mas Machuca, M., & Viscarri Colomer, J. (2008). Los Pilares del
Marketing (Primera Edición ed.). Barcelona: Edicions UPC.
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Ministerio Coordinador de la Política Económica. (2014). Indicadores
Macroeconómicos Mayo 2014.
Municipio del Cantón Vinces. (2015). Permiso del uso del suelo.
Ricaurte, D. (febrero de 2015). Jefe del Cuerpo de Bomberos de Vinces. Vinces, Los
Ríos , Ecuador.
Riveros, H., & Blanco, M. (2003). El agroturismo, una alternativa para revalorizar la
agroindustria rural como mecaniso de desarrollo local.
Robles, B. (2011). La entrevista en profundidad: una técnica útil dentro del campo
antropofísico. Redalyc.org, 39-49.
105
Rosero Moncayo, J. (2014). Inflación Julio . Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos.
Telégrafo, D. E. (12 de Octubre de 2011). Censo revela que los ecuatorianos aceptan
sus orígenes étnicos.
106
ANEXOS
Anexo 1 - Encuesta
Encuesta
La siguiente encuesta tiene como objetivo obtener información para determinar el
mercado potencial y sus características para desarrollar el plan de negocios de la
Hacienda Agroturistica “La Demetria” en el cantón Vinces.
Información General
Masculino Guayaquil
Género: Lugar:
Femenino Babahoyo
Profesional y Vendedores
Profesión: Directivos Estudiante
Técnico y Artesanos
Actitud frente al
producto – Entusiasta Positiva Indiferente Negativa
servicio:
7.- ¿Una vez implementado el proyecto agroturístico estaría usted dispuesto a visitarlo?
Si No
8.- ¿En qué época del año estaría usted dispuesto a visitar la hacienda?
108
Anexo 2 - Inversión inicial
INVERSION INICIAL
DESCRIPCION PARCIAL V/UNITARIO CANTIDAD TOTAL
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPOS $ 34.457,00
Costruccion del edificio $ 34.457,00 $ 34.457,00 1 $ 34.457,00
FINANCIAMIENTO
Inversion inicial $45.558,42
Financiamineto externo $27.335,05 60%
Financiamineto propio $ 18.223,37 40% 109
Elaborado por: Autora
Anexo 3 - Depreciación de activo fijo
Mobiliario
Escritorios 2 $ 155,00 $ 310,00 10 $ 31,00 $ 9,30 $ 155,00
Sillas de escritorio 2 $ 59,00 $ 118,00 10 $ 11,80 $ 3,54 $ 59,00
Mesas para restaurante 20 $ 120,00 $ 2.400,00 10 $ 240,00 $ 72,00 $ 1.200,00
Sillas 80 $ 40,00 $ 3.200,00 10 $ 320,00 $ 96,00
Basurero grande para cocina 1 $ 35,00 $ 35,00 10 $ 3,50 $ 1,05
Lámpara para restaurante 2 $ 35,00 $ 70,00 10 $ 7,00 $ 2,10
Lámpara para cocina 1 $ 18,00 $ 18,00 10 $ 1,80 $ 0,54 $ 9,00
Equipo
Tecnológico
Teléfono 2 $ 22,00 $ 44,00 5 $ 8,80 $ 1,32 $ -
Computadores 2 $ 579,00 $ 1.158,00 5 $ 231,60 $ 34,74 $ -
Impresora 2 $ 80,00 $ 160,00 5 $ 32,00 $ 4,80
Calculadora 2 $ 8,00 $ 16,00 5 $ 3,20 $ 0,48
110
Anexo 4 - Adecuaciones, animales y equipo ecuestre
EQUIPO
Cant m2 P.U.
ECUESTRE
Monturas 5 $ 85,00 $ 425,00
Sudadero 5 $ 45,00 $ 225,00
Cabezada 5 $ 52,00 $ 260,00
Freno 5 $ 40,00 $ 200,00
Total $ 43.157,00
IVA 12% $ 5.178,84
TOTAL $ 48.335,84
Elaborado por: Autora
111
Anexo 5 - Equipos, electrodomésticos y utensilios
Costo
Años Vida Deprec
Descripción Cant P.U. Total Seguro
Útil Anual
Anual
Refrigeradora 1 $ 1.030,00 $ 1.030,00 10 $ 103,00 $ 25,95
Cocina Industrial 1 $ 724,00 $ 724,00 10 $ 72,40 $ 3,29
Congelador 1 $ 865,00 $ 865,00 10 $ 86,50 $ 1,16
Licuadora 2 $ 54,90 $ 109,80 10 $ 10,98 $ 5,70
Batidora 1 $ 38,71 $ 38,71 10 $ 3,87 $ 2,78
Extractor de Olores 1 $ 190,00 $ 190,00 10 $ 19,00 $ 0,68
Sanduchera 2 $ 46,39 $ 92,78 10 $ 9,28 $ 2,65
Cafetera 1 $ 22,74 $ 22,74 10 $ 2,274 $ 2,20
Microondas 1 $ 88,22 $ 88,22 10 $ 8,82 $ 7,65
Extractor de Jugos 1 $ 73,17 $ 73,17 10 $ 7,32 $ 7,20
Bomba de agua 3 $ 85,00 $ 255,00 10 $ 25,50 $ 2,16
Ollas 12 $ 20,00 $ 240,00 10 $ 24,00 $ 2,25
Sartenes 4 $ 18,00 $ 72,00 10 $ 7,20 $ 2,25
Cuchillos de Cocina 5 $ 15,00 $ 75,00 10 $ 7,50 $ 0,90
Ensaladeras 3 $ 25,00 $ 75,00 10 $ 7,50 $ -
Cucharones 3 $ 10,00 $ 30,00 10 $ 3,00 $ -
Cant x
docena
Tenedor 7 $ 15,00 $ 105,00 10 $ 10,50 $ 2,10
Cuchara Normal 7 $ 15,00 $ 105,00 10 $ 10,50 $ 2,10
Cuchara para café 7 $ 10,00 $ 70,00 10 $ 7,00 $ 3,15
Cuchara para postre 7 $ 10,00 $ 70,00 10 7 $ 3,36
Cuchillo 7 $ 15,00 $ 105,00 10 $ 10,50 $ 2,52
Vasos Medianos 7 $ 16,00 $ 112,00 10 $ 11,20 $ 3,78
Vasos Pequeños 7 $ 12,00 $ 84,00 10 $ 8,40 $ 3,78
Platos Hondo 7 $ 18,00 $ 126,00 10 $ 12,60 $ 3,78
Plato Base 7 $ 18,00 $ 126,00 10 $ 12,60 $ 2,10
Platos Tendidos 7 $ 18,00 $ 126,00 10 $ 12,60 $ 2,10
Taza de Café 7 $ 10,00 $ 70,00 10 $ 7,00 $ 2,10
Platillo para Café 7 $ 10,00 $ 70,00 10 $ 7,00 $ -
Plato de Postre 7 $ 10,00 $ 70,00 10 $ 7,00 $ 156,61
Total $ 5.220,42 $ 522,04 $ 273,10
IVA 12% $ 626,45
TOTAL $ 5.846,87 890,7
$ 1.412,74
1722,85
$ 3.135,59
Elaborado por: Autora
112
Anexo 6 - Flujo de caja
FLUJO
2015 2016 2017 2018 2019
FLUJO OPERATIVO
Cobranzas 325.800 342.905 360.907 379.855 399.797
Pago de Sueldos -88.367 -94.111 -100.228 -106.743 -113.682
Pago de Beneficios -6.311 -10.770 -11.470 -12.216 -13.010
Pago de Vacaciones -3.056 -3.255 -3.466 -3.691
Gastos Generales -116.199 -120.847 -125.680 -130.708 -135.936
Participación Trabajadores -7.076 -16.307 -17.327 -18.618
Impuesto a la Renta -8.822 -20.329 -21.601 -23.210
Total flujo de OPERACIONES 114.923 98.222 83.637 87.794 91.650
FLUJO FINANCIERO
Préstamo recibido 39.615
Pago del préstamo -10.107 -3.682 -6.425 -434.259 0
Total flujo FINANCIERO 29.509 -3.682 -6.425 -434.259 0
FLUJO DE INVERSION
Recibido de accionistas 23.000
Propiedad Planta y Equipo -7.529
Gasto de IVA compra PPE -903
Gastos Adecuaciones Iniciales -48.336
Gastos Constitución -5.847
Total flujo INVERSIÓN -39.615 0 0 0 0
Valor Residual del Proyecto
Referencias proyecciones
Crecimiento salarial anual 6,50%
Crecimiento inflación 4%
Elaborado por: Autora
113
Anexo 7 - Flujo de inversión TIR y VAN
AMORTIZACIÓN PRÉSTAMO
114
Anexo 9 - Tabla de amortización
115
Anexo 10 - Presupuesto de ingresos
Cant.
Descripción P.U. Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Anual
Mensual
La Dulzura del Chocolate 450 $ 15,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 6.750,00 $ 20.250,00
La esencia de mi tierra 450 $ 22,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 9.900,00 $ 118.800,00
Vinces: costumbres y gastronomía 300 $ 35,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 10.500,00 $ 126.000,00
Totales $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 27.150,00 $ 325.800,00
Elaborado por: Autora
116
Anexo 11 - Presupuesto de nómina
COSTOS MENSUALES
Sueldo Base $ 900,00 $ 650,00 $ 500,00 $ 450,00 $ 500,00 $ 450,00 $ 354,00 $ 354,00
Cantidad de Personal 1 2 2 1 1 2 2 1
Sueldos $ 900,00 $ 1.300,00 $ 1.000,00 $ 450,00 $ 500,00 $ 900,00 $ 708,00 $ 354,00 $ 6.112,00 $ 73.344,00
Aporte Patronal $ 109,35 $ 157,95 $ 121,50 $ 54,68 $ 60,75 $ 109,35 $ 86,02 $ 43,01 $ 742,61 $ 8.911,30
Fondo de Reserva $ 75,00 $ 108,33 $ 83,33 $ 37,50 $ 41,67 $ 75,00 $ 59,00 $ 29,50 $ 509,33 $ 6.112,00
Decimo Tercero $ 75,00 $ 108,33 $ 83,33 $ 37,50 $ 41,67 $ 75,00 $ 59,00 $ 29,50 $ 509,33 $ 6.112,00 $ 5.602,67 $ 509,33
Decimo Cuarto $ 29,50 $ 59,00 $ 59,00 $ 29,50 $ 29,50 $ 59,00 $ 59,00 $ 29,50 $ 354,00 $ 4.248,00 $ 708,00 $ 3.540,00
Vacaciones $ 37,50 $ 54,17 $ 41,67 $ 18,75 $ 20,83 $ 37,50 $ 29,50 $ 14,75 $ 254,67 $ 3.056,00
Uniformes $ - $ - $ 13,67 $ 13,67 $ 13,67 $ 13,67 $ 13,67 $ 13,67
Total Costo
Mensual Nomina $ 1.226,35 $ 1.787,78 $ 1.402,50 $ 641,59 $ 708,08 $ 1.269,52 $ 1.014,19 $ 513,93 $ 8.481,94 $ 101.783,30
117
Anexo 12 - Presupuesto de gastos generales
Descripción Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Anual
Mantenimiento instalaciones $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 18.000,00
Suministros y materiales $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 49,40 $ 592,80
Publicidad (diseños) $ 3.260,00 $ 3.260,00 $ 3.260,00 $ 9.780,00
Publicidad (exposición en medios) $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 6.840,00 $ 82.080,00
Seguros Generales $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 18,82 $ 225,87
Servicios Básicos e internet $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 460,00 $ 5.520,00
Totales $ 12.128,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 12.128,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 8.868,22 $ 12.128,22 $ 116.198,67
Elaborado por: Autora
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Anexo 13 - Resultados proyectados a 5 años
Costos directos
Sueldos y Beneficios -66.598 -70.927 -75.537 -80.447 -85.676
Depreciación PPE -891 -891 -891 -891 -891
Utilidad Bruta 258.312 271.087 284.480 298.517 313.231
Referencias proyecciones
Crecimiento salarial anual 6,50%
Crecimiento inflación 4%
Elaborado por: Autora
119