PHAN 2 BAO Bi THUC PHAMChuong 1 NGUYEN Li CHUNG VE BAO Bi THUC PHAM Gi6i thigu: San phdm thie phdm phéi duc bao toan gid tri khi dén tay nguoi tiéu ding & nhiéu noi xa co sé san xudt, di khi san ph&m phai chor mOt thei gian dai trvéc Khi tidu ding. Do d6 cdc san phém phai o6 sy tro giup cua bao bi a8 Gat durge myc dich mong muén. Néu viéc chon bao bi va bao g6i khong thich hop thi sé lam giam gid tri cia san phdm va 6 thé sén phdm bj hur hdng anh huéng dén nha sén xudt va nguoi tiéu dang. Trong chuong nay téc gid muén gidi thigu c&e chive nang clla bao bi thyc phém, céich phan logi, cén cir va yéu cu khi lira chon siz dung bao bi cho thye phém. Muc tiéu thye hign: Trinh bay duge nhing chire néng chinh cia bao bi thyre phém. Trinh bay due cach phén loai bao bi thc phém. Trinh bay dupe céc yéu cdu di v6i bao bi sir dung lam bao géi thyre phdm. Trinh bay durge nhiing co sé chinh a tyra chon bao bi thre phdm. Tré loi dling cdc c&u hai trong bai kiém tra, tréc nghlém, tw van hode van dép. NGi dung chinh: 1 Chite nang cia bao bi thyc phém JL Phan logi bao bl thyre phdm II Cae yéu edu di voi bao bi str dung bao géi thyc phém IV. Cée c&n ct dé Iya chon bao bi the pham 911. CHOC NANG CUA BAO Bi THUC PHAM Negay nay c6 nhiéu nguyén ligu véi cde thanh phin dinh dudng quy cho co thé da duge Iya chon dua vao san xuat thyc phdm bang cng nghé tién tién nhim tao ra cdc san pham thye phim cé gid tr] dinh duéng, gid tri cam quan cao. San phim nay phai duge bao toan gid trj khi dén tay ngudi tiéu ding 6 nhiéu noi xa co sé san xudt, d6i khi sén phim phai chor mt thdi gian dai truéc khi tigu ding. Do dé cdc sin pham phai c6 sy tre gitip cila bao bi dé dat duoc muc dich mong muén. Néu viée chon bao bi va bao goi khéng thich hop thi s8 lam gidm gié tri cua sin phim va ¢6 thé san phdm bj hur héng anh hudng dén nha sn xudt va ngudi ti Nhu vay bao bi 1a yéu t6 dc biét quan trong ddi véi san phim. Nguoi ta thdy bao bi cé thé thy hign ede chitc ning sau: + Chie ning chita dung + Bao ve + Cung cap thong tin + Chite ning van hod + Tgo sire hp dan tign Igi trong phan phéi, quan ly va tigu ding + Bao vé méi trutmg sinh thai 1. Chite ning chira dyng Day lA chire nang cét Idi né tao diéu kign thugn Ii cho vige bée xép, bao quan va phan phdi san pham tir noi san xudt dén ngudi tigu ding. Vigc chita dung thyc phdm trong bao bi cé hinh dang, kich thuée, thé tich, trong lugng cy thé tuy thude vao timg loai san phim, 2. Chite ning bio ve Bao vé sin phim trinh téc dng co hoc lim dép nét sin phdm, that thodt san pham ra bén ngoai. a. Béo vé sén phim khdi sy xdm nhdp ciia: + Céic tap chat co hoe: bui, cét, san. + Cac tic nhan hod ly: oxy, anh séng, hoi 4m, mai. + Céc téc nhén sinh hoe nhu cén tring, gim nhém va quan trong nhdt 18 VI SINH VAT. Bao bi phai khdng bj tin man boi mdi trudng cia thye phdm va vat ligu bao bi khéng di vao méi truémg thyc phim. 923. Chire ning cung ciip théng tin Bao bi cé thé cung cap diy dt cdc thong tin vé san pham dén khach hang mot cach d8 dang bing cach in tryc tiép hoac dan nh&n ngoai bao bi. a. Cung cdp cdc théng tin co: bani: + Tén nha san xudt (ca nhan, tap thé, céng ty), dja chi san xudt, ngay sin xuat, tén co quan cho ding ky, ctra higu ding ky chat lugng sin phim. + Tén san pham, théi han sir dung, cach sir dyng. + Thinh phan hoa hoc co ban cia sin phdm: thudng cung cap thanh phan chat kh6 va phy gia str dung dé ngudi str dung phong ngira nhimg bién cd c6 thé xay ra. + Thanh phan cdu tao cia sin phim + Chi tigu chat lugng chit yéu + Thanh phan phy gia + Cac khuyén cdo khi sir dung + Ca quan ding ky chét lugng san phdm + Tén thuong higu ‘Tit ca cdc thong tin phai chinh xéc va nha san xuét phai chju trach nhigm trude phap lugt vé nhtng théng tin minh dua ra trén bao bi. Trude khi san xuét doanh nghiép phai tién hanh dang ky chit Iugng véi cc quan quan ly tiéu chudn chat lugng, va ding ky nhin hang 6 co quan nh nuée ¢6 thim quyén 48 duge bao dim vé quyén sé hiu céng nghigp va phai thyc hign toin b@ nhimg chi tiéu chat hong da ding ky. b. Cung cdp cde thing tin nhim tiép thi, quing edo sin phdm: Hinh dang bao bi, cdc biéu tugng, hinh anh, cho viét, mau s&c nhim thu hat sy chi ¥ cia khéch hang, gitip khdch hang nhgn dign sin phdm va cé dn tugng vé sin pham dé, Vi dy bia Tiger Idy hinh anh con hé kim biéu tugng tugng tng. Céc théng tin vé gidm gié thanh, khuyén mii... ¢. Cung edp cdc thing tin thuén Ig trong qué trinh quan Iy, van chuyén, bio quan, phuong thir sit dung va thong tin vé vé sinh an todn thy phdm, 93Bang 1. Cac dau higu phong ngira ghi trén bao bi van chuyén. Thén trong dé vo, duge ghi lén bao bi cé chita hang ran, dé gay, va. Khéng méc true tiép, duge ghi lén bao bi chira hang mém, khi boc do khong duce ding mée Phia trén, khong lat nguge, diege ghi len bao bi déi hoi phai dét theo hucomg nhdt dinh. Trénh néng, ditoc ghi tén bao bi dai hoi tranh ngudn nhiét. Noi dat déy cdp, duoc ghi lén bao bi doi héi chi duge méc vao vi xde dinh. Trénh dm, duge ghi lén bao bi chita hang doi hoi tranh dm wot. Trong tam, dug ghi lén bao bi chita hang cé trong tm ngoai trong tm ctta bao bi. Bao bi kin, duege ghi lén bao bi chita hing dé bj hong khi tiép xiie vdi méi triréng xung quanh, do dé cém mé bao bi khi bio quan vit vain chuyé - Ma sé ma vach 2+ o- ee wre 4. Chire ning vin hoi Cac san phém thyc phdm hau hét duge ché biéa ti nguyén ligu la nong san, thuy hai san: nhu cay trong, chain nudi hoc danh bit. Cac sinh vat nay t6n tai trén nhiéu ving dat dai, khi hau, tp quan canh téc khae nhau do dé déu mang nhimg sic thai khdc nhau. Khi sin xuat thy phdm ching ta phai thé hign duye nhimg nét van hod dé cia timg céng déng dan cu, timg dan toc lén bao bi thuc phém nhu la: + Thé hién trong chinh thye phdm + Thé hign trén hinh thic trinh bay thye phim va bao bi (mau sdc, hinh vé, hinh déng bao bi, chtt viét). Vi dy; Rugu can chi dyng trong ché-ma ios: dug trong bao bi khde, nd thé hign duge tinh dja phuong cua san phim,Hinh 1.1. Mot sé bao 61 (thé hign tak truyén tnbng ciia sin phim) 5. Tg0 strc hp din, tign Igi trong phan phéi, quan ly va tigu ding ‘Thanh cng hay thit bei cia mot mat hing trén thi truong phy thuge khéng nhé vao bao bi cia nd. Bao bi cé thé hudng dan ngudi tiéu ding tir Iie chon mua dén lic sir dyng. Do vay ngudi ta goi bao bi 1a ngudi bin hing tram King, day 1a phuong thifc quang cdo higu qua nhat ma it t6n kinh phi, Dé tao sy hp din thi bao bi phai dep, hinh dang thich hop. Céc sén pham hap dn c6 thé bao géi trong bao bi nhin thay duge. Vi dy: Céc sin phim cho tré em can 06 mau sic sing, hinh ding phong pha (nhw hinh ede con thé, vat nudi, hinh hoa qua...),cén lam cho kich c& bao bi lén hon 50 Véi lugng sin phim bén trong. Cac san phim cung cp cho tige ting, cudi hoi (tra, rurqu, mot sé loai bank...) thi bao bi cfin dep vugt hon so véi sin phim bén trong, Nguge Iai céc sin phim bin cho d6i tuong 1a nguoi binh thudng ding hing ngay thi bao bi phai phi hgp voi chat lugng bén trong. Ngoai ra nhiy c6 hg théng MSMV trén beo bi gid thug tign trong qué trinh quan ly sé lrgng hang hod cing nhu nhgn dign hang hod. 6. Bao vé mai truéng sinh thai Nhi cé sy try gidp cia bao bi ma thyc phim khdng bj roi vai ra méi trudng, trénh duge sy nhiéin ban, 61 théi do thye phdm gay ra. Sau Khi sir dyng thye phim, bao bi thug bi thai ra lam 6. nhiém moi tradng. Dé giam thidu tac déng xdu dén méi trudng séng, phai lya chon bao bi sao cho thoa min téi da cdc diéu kign sau day: a. Cé kha niing tai sir dung hodc sir dung vao nhiing myc dich khéc ma khong bj thai ra mai trudng. b. C6 kha ning tai ché tire 1 sau khi thai ra né c6 thé ding Lam nguyén ligu cho cdc nganh céng nghiép khadc. 95¢. Cé kha nang ty phan huy béi tac dong ciia méi trudng ty nhién, khi phan gia kh6ng hinh thanh cdc chat dc lam 6 nhiém ngudn mde, mat dat va bau khi quyén. d. Cé kha nang xir ly bing cdc giai phap céng nghé trong cdc co sé xit ly rc. Il, PHAN LOAI BAO BI THUC PHAM 1. Phin logi theo kich c& M6t cach téng quat ngwdi ta phn thanh 2 Iogi theo kich cd: - Bao bi Ién: 1a logi bao bi déng géi lin dé dé dang khuan vac, van chuyén, khéng phai dé sir dung mét cach riéng 18 theo khdu phan. Bao bi Ién chita nhigu don vj san phim ban 1é trong né, thing 18 thing cactong, thing g6 Idn, thing phuy, container... ~ Bao bi nhé: 14 bao bi déng goi dé tigu thy tryc tiép trong méi lin sir dung theo khdu phan hay trong mét thai gian. Gia cd thich hop véi timg loai san phim, Vi du nhu chai nude mam, chai du n, g6i mi an lién, g6i thuée 14,... 2. Phan logi theo vt ligu Bao bi co thé duge phan logi theo vét ligu ché tao: Bao bi kim logi cimg Bao bi kim logi déo Bao bi thuy tinh Bao bi gidy Bao bi gd Bao bi plastic cimg Bao bi piastic déo Bao bi mang ghép Bao bi fin duge 3. Phan logi theo vj tri wong déi ciia thye phdm Bao bi thir ep: Khong tryc tiép tiép xtc véi thye phdm, né chita sén phim va bao bi so cép. Vi du két dmg chai nitdc ngot, thiing gidy dymg mi an lin, Bao bi so cdp: Tiép xuic trye tiép véi thyc phim. Bao bi so cdp phai khong déc va tuong hgp voi thyc phdm. Néu bao bi so cdp 1 bao bi &n dupe thi nhigu khi thye pham cdn 6 thém bao bi so cdp phi thye phém khéc. ‘Vi dy: lon nude gidi khat, lon bia, hp sita tuoi.4. Phan logi theo tinh niing ky thuge Theo céc yéu cdu cia timg logi sin phdm, cde nha sén xudt thudng nhém cée Jogi bao bi cé Ikha nang thoa man cae yéu edu ky thudt dé so sinh va chon Iya cho thich hop. ‘Vi du: Bao bi v6 tring, chiu qué trinh tiét trang nhigt. Bao bi chiu dp lite, chén khong Bao bi chju nhiét, Janh Bao bi cdch Am Bao bi cach ly khi CO2, O2 Bao bi trong va ngan sing Bao bi chéng cén tring Ill CAC YEU CAU p61 VOI BAO Bi SU DING BAO GOI THYC PHAM 1. Yéu clu bao vé sin phim va bio vé méi trudng. _ Khong dpe va tweong hyp v6i ting logi sin pham: Diém quan trong nhat trong san xudt thye phdm 1a sy an todn khong dgc. Néu thye phim duge ché bién khéng de thi Khéng thé dé cho thye phdm bj nhiém doc bai bao bi. Sy nhiém dGe c6 thé do ban thin bao bi mang chat déc hay do sir tuong tac, phan img gitta thyte pham va bao bi sinh dc; Vi dy: trong bao bi chat déo cé céc phy gia nhwy dung méi, myc in, chat hod déo thuong chia ede kim logi ning nhu Pb, Mn, As lar nhimg tae nhén tam thye phim bj nhiém doc. ‘Ngoai ra sy tong tac gidta thye phdm va bao bi lam cho thyc phim mét gid tr cim quan. Vi dy: trudng hop thye phim dd hop sinh HS n6 sé phan ing voi lop thiée hay oxit thiée (SnO) tao ra SnS, mudi Fe, Sn, Hp lam cho thye pham sim mau va cé mai tanh, - Phai dim bao vé sink: Bao bi cdn phai dim bio khéng bj nhiém ban bi cée te mhan vit IY, hod hoc, sinh hoe tir méi trumg ngoai 1am hu hong sin phim thigt hai cho aha sén xudt va Anh huang dén site khoé ngudi tiéu ding, Vidu: dnh sing, oxy khong khi, cde chat tir xing dau, Bao bi eting phai bio vg sin phim khéng bj phat tin, roi vai ra mOi trudng Lim 6 nhiém méi trudng. 7 pote 97Cac yéu clu trén phy thuée nhigu vio cach thite bao géi, tinh trang vé sinh trong céng doan bao géi gdm vé sinh phong éc, byi, gid, cng nhn, vi tring. Do vay can phai lam tét céng tae nay. ~ Git 6 dm va chat béo thye phim: Bao bi phai bao vé khdng lam thay déi d6 Am cua thyc phim. Vi d$ dm én dinh thi khéng nhing gitt duge gid tri cam quan cao nhdt ma con dim bao sy dn dinh khong hu hong déi véi thye phm kh6, Cu tric cia thye phdm thuong chju anh hung manh mé ciia 49 am. Trong truéng hyp thyte phdm dugc bio quan do lam kh thi d6 dm quyét dinh tinh én dinh ca thye phim. ‘Truimg hop ngoai 1¢ 14 & hoa qua tuoi, trimg thi bao bi cAn cé sir thoat dm do swt hé hp sinh ra, V6i trudng hop chat béo, chat béo tgo nén tinh dic trumg cia san phim. Khi dau béo trong thc phim bj mét 14 ding nghia véi viée sinh ra cdc san pham 6i, khét do sy oxy hod dau. [0] R,- CH=CH-R, —+ R,- cH. CHR, (Khéng bén) oo Ri-GH-G-R: de ™ R, -CHO+R,- CHO Mui 6i, khét Mau sim Cac vat ligu cach am t6t nhung chua hin la ngan can chét béo tdt va nguge Iai. Do vat tuy vao logi thye phém chiing ta c6 thé chon bao bi cho thich hgp. ~ Gilt khi va mii: + Mui hap dan cia thye phim cin duge bio vé khéng thoat ra bén ngoai dé én dinh duge lau dai pham chat. Tuy nhién cdc logi vat ligu don thudn sé khéng di kin dé gitt mui, do vay khi chon bao bi cdn két hop mét sé logi vat ligu thich hop dé 06 thé dap img duge yéu cdu, _ Vi dy: San phdm ta, caphé duge gitt trong bao bt nhigu l6p (xelophan/PE/ gidy/keo/ lop nhénvPE). + Bao bi cn phai khong thm mii tir bén ngoai vao thy phim + M6t s6 logi the phim can sy ving mat cla oxy hay sy hién dign cia mot 98nang dé thich hop CO;, N20 bao bi cn phai cé kha ning bao vé ngan sy tham cla cae khi nay. + Bao bi phai khéng sinh ra mili c6 thé 1am bién déi mui cua thye pham, vi dy plastic chira cae dung méi, cde chat phy gia cé phin tir nhé dé lam thodt ra mds Jugng nho chat mang mii Lim anh hudng dén chét hrong thyc phdm. - Bao vé tinh nguyén ven cia sin phim: Yéu cdu nay dé thong tin véi khach hing sy dim bo phdm chat bén trong cla bao bi la cn nguyén chua str dung hay dénh tréo san phim c6 chat lung khéc. bé dim bio tinh nguyén ven ciia cae sin phim ngudi ta ding cdc bign phap in dn, khiing mang kim loai, ming gidy. = Béo vg sin pham khi va cham: Van chuyén thye phdm thudng cé va cham gay dé va, hu héng san pham. Bao bi phai di ste chiu luc, ding ¢gm lét hoi tao cau tric hinh dang thich hop cho phép gia ting kha niing chju va cham cua sin phim. 2. Yéu chu vé marketing = Mau sic cia bao bi can bit mat va phis hgp voi san phdm bén trong: Mau sée 6 anh hung lén dén tam |y ngudi mua hing, Néu mau sic hai hod Lam cho san phdm hap dan thi sé kich thich sy mua hang ca khéch hang. Déng thoi dé khach hang chap nhan thye phdm lau dai thi bao bi phai phi hgp véi chat lugng san phdm bén trong. Mau sic gdm mau nén, mau cla cde biéu tgng, hinh anh, chit viét. Ching ta chon mau cho timg thanh phin trén sao cho khi két hgp lai né c6 anh hudng tét dén tm ly ngudi tiéu ding. ~ Kidu dang, kich c@ can thich hgp va thém mj: ‘yéu 16 nay cdn lién quan dén sy tiéu hao vat ligu bao bi trén mot don vj sin phdm, ti¢u hao khéng gian chita trong kho, hay KhOng gian van chuyén. Cf yéu té nay vira fién quan dén chi phi via lign quan dén sy danh gid ve thim my va tién dung va phit hgp véi déi tugng ngudi tiéu ding. » Yeu cau thong tin tre tiép lén sin pham: Bao bi cdn duge in dn bén ngoai dé gidi thigu san phim, nha san xudt chiu trich nhigm trude ngudi tiéu thy va trade phap luge vé sin phém cia minh. Cac théng tin c6 thé in truc tiép hoc dan nhan trén bao bi gém: tén san pham, tén cong ty, trong, Iuqng tinh, phuong phap ché bién, cach bao quan, céch sit dung, gid tri dinh dudmg, han str dung, gid ca, cde xae nhan vé ISO, HACCP, eo quan dang ky chat lugng. 993. Yéu clu ban hang Bao bi va hinh thitc bao géi phai tgo diéu kign thudn Ioi nhdt cho vige: van chuyén, bao quan va mua ban. Vi dy: - Bao bi van chuyén cdn phai d3 khuan vic, béc xép va chuyén ché tir noi san xudt dén noi tigu thy. a. Bao bi ste dung can phi: + Dé nhat lén va cm trén tay + Kich ¢@ vita vao ti, gid, ta Janh + Lugng ciia m6t don vj san phém phi hgp véi nhu cdu cita ngudi tiéu ding. b. Gid ed phi hop If va phit hop v6i sin phim bén trong, Khuynh huémg tim cach gidm gid bao géi dé gidm gid sin phim ludn duge cée doanh nghiép tim kiém dua vao céc nguyén tc sau: + Chon bao bi phi hop nhat véi sin pham. + Thiét ké bao bi it t6n vat ligu nbdt, tign san xudt, it chodng chd. + Dé co gidi hod khdu dong goi + Tai str dung bao bi ci nhidu ian. 4, Yéu cu cia ngudi mua hang Negay nay trong nén kinh té thj trudng, mdi mot doanh nghiép phai chju trach nhigm ve vige tiéu thy san phim eta minh, Ma mét san phim cé thé do nhiéu céng ty, hang sin xudt do véy dé hang hod bin chay thi nhdt thiét san pham d6 phai dap ing duge yéu cu ctia ngudi mua hang. a. Céc ky, ma hiéu trén bao biz * Bat ky m@t san phim nao 4 bén ngoai bao bi cing phai ghi day dit cdc ky higu, ma higu, N6 duge thé hign théng qua hinh nh, chit viét, kigu dang, __ * Phai thé hign duge ede théng tin nhu loai sin phim, nha san xuat, chét hrgng, s6 lugng, gid ca. * Phai rd ring khng gay khé doc, khé hiéu cho nguési mua hang. * Phai c6 n tuong dé ngudi mua hing dé nhgn ra sin phim 6 cdc ln mua sau. ». Hap dan duge sy chi y: Dé hdp din duge sy chi ¥ thi bao bi phai c6 sy két hgp hai hoa gitta mau sc, hinh anh, chit viét. Dé thé hign duge diéu nay ddi hoi nha san xudt phai am hiéu vé tam ty cla nguéi mua hang (sin phim dé ban cho déi tugng no: ngudi lén, tré em 100hay gii trung Iuu, thugng lira va sin phim duge tiéu ding trong dip nao: baa an thudng hay 18, tét, qué biéu). cc. Mau sae: La yéu t6 dau tién eda sin phém dap vao mit cia ngudi mua hing. Mau sac cing cé tinh quyét dinh lin dén vige chon mua sén phim cha nguvi mua hang. Mau se e6 mau nén, mau cia cde biéu tugng, hinh anh, chit viét. Phan img ve mau séc cita con ngudi phy thude vao d6 tuéi va phong tuc tap quan cita timg cOng dang dan cu, din téc. Do vay tuy vao san phim cin ban cho déi tugng nao ma chting ta cé sir phdi hgp mau s&c dé tgo ra phan tmg tim ly 16t. Biing 1.2: Mau va ky higu bao bi 6 thj truéng A chu (tham khio) Quéc gia Mau Ynghia Ky higu Y nghia Trung 3 ; Hoa Trang Tang, budn Cop, su th Ste manh Hong iKhOng dai ching . Kong xanh (ann) Cop, su tir, rong | Sire manh AnDO Xanh, cam Tét(nén ding) | Con bd Than thanh (tranh) 4 Vang bac, Xa xi, chét lveng A aii Nhat ting, ta den _| 90 Hoa céc, sherry | Hoang gia, dep (nén dang) . Nara, gant) | Be Than Hindu (tranh) MaLai | vang kim ‘Séng du Khéng trong sach xanh acislam (rénh) | heo _ i Xanh a Tet A He Khong trong sach (tran) Pakistan | Vang cam tat leo 1g trong sach (tranh) ‘BB, do vang | Thinh wong . Rua ub Singapore | 86 tring Hanh phic . i vvang Trénh ding Hecho Ten gido (tanh) Bai Loan | den Trénh voi ‘Sue manh . Voi Quéc gia Thai Lan Phong ian Dep (va ding) im . Tha vat Tranh dung Aree | tang Trénh dng $20 Davis ‘Chih tri (trénih) VigtNam | 8, ving chin nies. Rong, surtir ‘Src manh . Sue quen thude: Sv quen thuée cia bao bi gitip ngudi mua nhgn ra sin phim, Ngudi mua hang muén mua nhtng sin phim quen thuéc, hay mua san phim cia nhing cong ty quen 401thuge thi ngudi ta nhin vio nbn méc, kiéu ding, hinh nh trén bao bi neha la ho di tim bao bi. Do vay phai han ché sy thay 46i d6i véi hinh anh, biéu tong, mau sic dic trung cia cong ty. e. Sw thugn tién, thudn Igi: ~ Sy thufin tign trong vin chuyén: sin phdm phdi thugn tign khi mua hang mang vé nha. ~ Sy thudn tign trong bao quan; + Kich thude phai phi hgp dé vao cdc gid, ké, tu lanh. * Bao.bi phai thich hop cho vige dy kin néu san phim sir dung mot lin khéng hét (vai didu kign cho phép six dung nhig lan sau). ~ Sy thugn tign trong sit dung: + Mé va ldy hang ra, déng lai duge néu 1a loai mo nhidu lan. + Khi sir dyng hét thyc phim, bao bi cé thé dé thu don, phan huy, ding quay vong hay tai tao dé sir dung igi, + Voi bao bi sir dung nhiéu lan thi phai dé tdy riza, khir tring... + Phai an toan kh6ng tao ra cdc méi nguy tir cdc gér sic. 5. Yéu cu theo tiéu chudn nha nurse (TCVN 4736; TCVN 4869-89; TCVN 4870-89; TCVNS117 -90; TCVN4291- 86; TCVNSS13-1991; TCVN4736 - 89; TCVN 5512-19918 mot s6 loai bao bi va Gui dinh do Iuimg chat long trong khau bao g6i, qui dinh vé ghi nha sin phd cho sinh vign tham khéo) Hién nay bao bi duge san xuat tir rit nhidu loa nguyén vat ligu khéc nhau. Cong nghigp bao bl cdng phat trién, ngudi ta cing sin xudt ra nhieu Jogi bao bi sigu vigt bang cach ghép nbiéu loai vat ligu voi nhau hod bé sung céc phy gia vao trong qué trinh san xuat, Song chinh vi déu nay néu chon bao bi bao g6i sin pham khong thich hop thi sé c6 sy tuong téc gitta san phdm va bao bi hay céc chat dc phat tan tir bao bi vao thuc phdm lam thyc phim bj nhiém dc. do chting khéng phan huy hoe phiin huy tao ra cic ehét déc. Vi du khi dét bao bi plastic thi cé thé sinh khi CO, Cl, va ca dioxin, Mat khéc néu bao bi chon thich hgp nhung viée bao g6i khéng dam bao chit |zong thi sin phém o6 thé bj hur héng do cde téc nhan vet ly, hod hge va sinh hoc. Do vay cae logi bao bi va qué trinh bao goi phai thoa man cdc tiéu chudn nha nude dat ra, Hon nita ban than bao bi sau khi sir dung thai ra m6i truémg cting ed thé gay hai 102Cc tidu chudn vé chit higng cba bao bi dim bao dat yeu clu bao g6i sin phim. Bang 1.3. Yéu cdu ky thuft ea thiing cactong (TCVN 5512-1991) TT | Tén chi tiéu Yéu clu Khd, nguyén ven, sach, khéng méc, xu6c, hoen 5. Lop sap, pofime (néu co) phai déu khdp mat thing, min, khong tham nude. Khéng c6 mai Ig. Hinh vé, 1 | Tinhtrang bidu twong, chir viét phai sd¢ nét dong m&u ma. Cac g6¢ phai vuéng van, bn ngoat | vét eB phai bang phéng. Hai nap én Khi ghép lai phai khit nhau. Mi thing rong 3 cm, ghép hang hoa dan keo. Kim chac Khéng bi bung Khi str dung, khéng 1i trong diéu kién 4m uot. 2 | 8 kétdinh | Toan bé hai mat thing pra ‘bang phang khéng bong rép. 86 két dinh cia gitta cac lop | caclop gidy pha bén chac 3 | Kich thude | Theo qui dinh tlmg loai san pham, theo yeu cau khac hang. Kha nat ‘ ps . * . alan cc ham | Thing sap chéng thém nude khi 43 10mi nude lén mat thing, a yén trong 5 gidy roi nghiéng thing mét g6c 30°. nude + Cac tigu chudn vé vé sinh, an toan cla bao bi 46i véi thy phdm va déi vi ngudi tigu ding. + Cae tidu chun dim bio vé sinh, an toan cho qué trinh gia cng ché tao bao bi va anh hurdng ca bao bi dén méi trudng song. + Cae tigu chudn vé qui cdch d6ng géi, lugng sin phim va bao bi sao cho phd hop nhau: a. Theo tng eye do fréng chat lugng, thi khi dong g6i: gfa tri trung binh (Q)cla cic don vi hang déng goi Sin ciia 16 18 gi tr trung binh sé hoc duge tinh theo céng, thie sau: = *2 oy x, Qi. lugng chita thye cia don vi hang déng géi sin the j N:Co16 iz don vj bao géi thiri b. Lurgng chira t6i thiéu cho phép (Qmin) Qmin= Qdm-T Véi Qdm, Iugng chita theo dinh mirc cia bao bi T: gi han thiéu cho phép (theo qui dinh cia phép luat) ¢. Don ¥j dong g6i Khong phi hop (K) la don vj e6 Qt-< Qmin (Qt 18 lveng cchira thuc). 103d. Trong mdi 16 cho phép K <2% N (N c@ 1d) + Cac tiéu chudn vé ndi dung ghi chép tdi thigu trén bao bi dé ngudi tiéu dang nim duge cdc thong tin co ban vé sin phim va nha san xudt (trénh truémg hep sin pham gia, kém chat lugng, sin phdm Idu.y.v... Bing 1.4: Noi dung ghi trén bao bi sin phim déng lanh phai déng theo qui djnh (Theo TCVN 2643 - 89),: A Vid Noi dung (ghi ngoai bao bivia chuyén) Tén san pham Ca thu phil Qui cach ché bién Philé Kich co 0,8 = 1,0 kgimiéng Tén {6 chite kinh doanh Cty CBTSXK Nha trang Tan co $6 san xuat Xuréng d6ng lanh F90. Hang chat lvgng A Ngay san xudt 10/05/2003 Khdi twong tinh 30 kg + Tiéu chudin hod bao bi: Bao bi can duge tigu chuan hod vé mat ky thuat va thuong mai. Sir tiéu chun hod c6 ¥ nghia tich oye trong vige sin xudt vit tur, bao bi, may déng géi, van chuyén phd hop véi kich co trong luong, dé tdi str dung, dé thong tin trong quan hé thyong mai. \V. CAC CAN CO bE LYA CHON BAO Bi THYC PHAM 1. Ban cht cia thye phim Thue phdm c6 ngudn géc tir dong vat hay thye vét; tuoi, khé hay déng lenh; trang thai gi; sin phim &n lién hay ban thanh phdm thi thanh phan hod hoc sé khéc nhau. Nhiing tinh chat dic bi¢t ciia sin phim sé quyét dinh tinh chét cla bao bi. 2. Hinh dang va kich thuée cia sin phim Hinh dang ciia san phdm va kich thuée cia mot don vj san phim bao nhiéu fing 1a yéu 15 chinh 48 quyét dinh vigc chon vt ligu lam bao bi va cach bao Oi. i du: gh nhdi mai déng lanh rét dé bi b& phn gai cia mai, do dé chon bao bi dang hop dé bao g6i vi c6 I6p ngtin céch gita céc mai trénh hur hing do tée dng co hoe. 3. Dé chic cia sin phdm Chon bao bi theo qui lugt: 49 bén chiic cita bao bi ty Ie nghich véi 49 bén chic 104,cia san phdm. Béi voi cde san phdm bao quin trong kho phai sp chéng thanh nhiéu lop, véi san phim khéng bén thi ta phai str dung bao bi bao géi ngoai chic chin, chiu lye ec hoe, gidm sée, gidm rung. ‘Vi dy: Banh qui 1A Joai rat dé hong do tac dong co hoe, nén thurong ngudi ta sir dung hp cActong hoae hop kim loai dé bao géi. 4.9 nhay cia thye phim véi hoi nuée va khéng khi Déi véi nhing sin phim nhay cém v6i hoi nuée va khéng khi thi bao bi cin phai ngin can duge ching, Cé thé sit dung bao bi thuy tinh, sanh sit, kim logi hoae bao bi nhiéu lép c6 kha ning ngn cn nhimg téc nhan tren, 5, D6 nhay véi anh sang cita thye phim ‘Voi nhimg san phdm nhay cém véi anh sing can sit dung nhig bao bi cd mau sic tdi. Vi dy céc sin phim cé, thit, dau md, bénh ngot gidu chat béo. 6. Bao vé sy thoat dau (lipit) cia sin pham Lipit 14 m6t trong nhimg thanh phan quan trong quyét dinh tinh chat cém quan va thinh phin dinh dudmg ca thyc phim. Khi bao vé san phim Iu ngay, lipit trong sin phim dé bi tiét ra, vi vay véi nhimg sin phdm giau lipit thi bao bi phai khong tham dau dé bao tn duge thanh phan nay. 7, Tinh cht hod hge ciia bao bi Vi nhimg logi bao bi hoat déng hod hoc thi chi bao géi cho nhumg sin phdm tro vé mat hod hoc va nguge lai nhimg sin phdm hoat déng hod hoe thi nhat thiét bao bi phai tro, Neay nay v6i céng nghé tién tién, nguii ta ché tao ra cdc loai bao bi nhiéu lop holic bd sung cdc chat phy gia dé tang thém sy tign Igi cho bao bi. Vi du: Sir dyng h6p kim logi c6 phi mét lop hitu co chéng tin mon phia trong dé dymg nude qua chua. 8, Dé bén nhigt cia bao bl . Tuy diéu kign bao quan va str dung cia sn phdm & nhigt d6 1a thép hay cao mat ta chon vat ligu cho thich hgp dé tranh cac hw hong do san phdm hay bao bi gay ra. Vi dy: cdc san phém lenh hay anh déng thi nén diing bao bi chat déo hoc kim logi dé bao géi. cde sin phim néng thi khéng nén ding bao bi chat déo vi chiing it chju duge nhiét 40 cao. 9. Kha nang gia cong ché tgo bao bi 105,10, Bao vé tranh sy lay nhiém cia VI SINH VAT Sy bao vé cia phan bao bi chéng sy tin céng cla VI SINH VAT tuy thugc vao 4 hoan hao cia bao bi (khéng bi rach, bé, hay ghép mi sai sét) va tranh duge sy thim nhap cua VI SINH VAT. Nhiéu khéo sat cho thay VI SINH VAT khéng thé di qua bao bi plastic va kim loai khi khong c6 16 héng. Kha ming phat trén ciia VI SINH VAT, die bigt 18 ndm méc trén b& m&t bao bi lon nhat khi bé mat bao bi cé 46 Am cao. Do vay dé tranh su lay nhi&m phai chon bao bi thich hgp va tudn theo ede diéu kign bao quin bio dam vé sinh, 11. An toan chay né éi véi nhung san phém dé chay né thi pha chon vat ligu bao bi chéng chay nd (vi dy thye phém khé nh dim bing, bét ngii céc). Véi nhiing loai bao bi dé chay nd thi diéu kign van chuyén, bao quan, sit dung phai tranh sy chay nd (nhu bao bi gidy, cacténg, chat déo) 12. An toan trong van chuyén 13. Dap tg yéu cAu cia ngudi tigu ding (tham khdo phan 1.3.4) 14. Gid ea cia bao bi CAU HOI ON TAP CHUONG 1. PHAN 2 1. Hay néu nhig chtrc nang chinh eta bao bi thyc pham. 2, Phan logi bao bi thye phdm dya trén co sé nao? 3. Hay néu yu cu déi v6i bao bi siz dung {am bao géi thye phim, 4, Hay néu nhig co s6 chinh dé Iya chon bao bi thye phdm,Chuong 2 NGUYEN VAT LIEU SAN XUAT BAO Bi Gi6i thigu: Ngay nay voi sw phat trién cia nén Khoa hoc hién dai, ky thuat bao bi cing vuon {61 mot tm cao moi, nhiéu loai vat liéu méi, hién dai duc tao ra. Vat liu bao bi 14 noi dé thé hién cdc giai phap ky thuat tién tién. Trong chong nay gidi thiéu céc loai vat ligu lam bao bi trong céng nghiép thuc pharm, cling nhu cho biét cdc uu khuyét diém khi st dung ching. Muc tiéu thyc hign: Biét dupe t&m quan trong chinh khi chon nguyén vat ligu lam bao bi the pham. Biét duoc vu, nhuoe diém chinh cua bao bi thiy tinh dung chira thc phdm. Biét duoc uu, nhuge diém chinh cia bao bi bang 96 ding chira thuc phém. Biét duoc wu, nhuge diém chinh cia bao bi bang gidy dung chita thyrc pham. Biét duoc uu, nhuge diém chinh ctia bao bi bang sanh, si dung chia thre phdm. Biét duoc uu, nhuoe diém chinh cila bao bi bang kim logi ding chia thye phdm. Biét duoc uu, nhuge diém chinh eda bao bi bang plastic dung chita thye phdm. Biét duoc uu, nhuge diém chinh cia bao bi nhiéu Isp ding chita thuc phém. Biét duoc cdc vat lié phy cdn thiét ding trong sén xuat bao bi thc pham. Tra loi ding cdc c4u héi trong bai kiém tra, tréc nghiém, ty lugn hodic van dép. N@i dung chinh: 1. Tém quan trong cila céc nguyén vat liéu san xudt bao bi Wl. Thay tinh ML GS IV. Gidy V. Bao bi snh st VI. Bao bi kim loai VIL. Plastic Vill. Xelophan IX. Bao bi nhiéu lop X. Vt ligu phy 107|. TAM QUAN TRONG CUA CAC NGUYEN VAT LIEU SAN XUAT BAO Bi Neay nay véi sy phat trién cla nén khoa hoc hién dai, k¥ thuat bao bi cting vuon am cao méi, nhiéu logi vat ligu méi, hign dai duge tgo ra. ‘Vat ligu bao bi 1a hign cdc gidi phap k¥ thudt tign tién. Do dé bao bi can duge chon tit cdc loai - Cé kha nang tai sinh - Duge sin xuat tudn theo cdc luat vé bao vé mai trudmg ~ Dé dim bao cho vige tai sinh, c&n.ghép hai trong nhieu logi nguyén ligu e6 thanh phan giéng nhau, trinh tdi da vige pha tron nhiéu Jogi plastic khac nhau lai véi nhaw. HL. THUY TINH 1. Gidi thigu Bao bi thuy tinh di duge str dung nhiéu thé ky, la phuong tién bao géi quan trong, Thuy tinh 14 mt chat long duge lim qué ngudi, né duge edu tgo bai hén hop ciia cc oxyt v6 co e6 thanh phan thay déi Bang 2.1: Thanh phan héa hoc ciia thay tinh lam bao bi Thanh phan hod hoc Ham lrgng SiO, 11,36 TiO, 0,05 AhO; 1,69 Fe,0; 0,289 Ca0 11,43 Mgo 0,66 BaO 0,03 Na,0 13,06 K,0 03 Mn 0,06 Cr0; 0,236 NiO 0,004 Fe?* (khodng) 0,037 1082. Céng nghé ché tao bao bi thuy tinh Cat + Rita, cha xét (lam ri cdc hat ct) + Tuyén n6i (rdy ho&c qua du’ng nudc) v Phan ly dign tir (Logi trix FeS, FexO5) + SAy cat (700 -800°C) v Khir bot > N4u thuy tinh(1500°C) < Chai Io cdi (CeOxsNOs) yg Ha nhiét dé (khoang 1000°C) + Tao hinh (khong 200°C) So dé 2.1: Qui trinh sdn xudt thay tinh Dé tao mau cho thuy tinh ngudi ta bd sung vao qué trinh ché tao cdc hop chét sau: FeO — : cho thuy tinh mau tling duc FeS —: mau vang dén vang néu Fe203 _: mau vang dén vang xanh Mn203 : mau tim CuO: mau xanh lam Cac muéi cia Se: mau héng do ‘Trong qué trinh san xuét bao bi thuy tinh ngudi ta chi y nhét 1a hai qué trinh ti va thuy tinh: + TOi thuy tinh: 14 qué trinh dun n6ng Iai sin phim len khodng 600°C rdi lam ngudi nhanh, myc dich tao img sudt trong thuy tinh dé khi sir dung ¢6 sy thay d6i nhigt dot ng6t bao bi khéng bi vo. 109‘Truvmg hgp thuy tinh da t6i thi khi bj vO né s€ vo timg manh vun déu. Thuy tinh da t6i ¢6 kha nang chju sy thay 461 nhigt d6 dét ngét dén 200°C. + U; la qué trinh Jam gidm img suét n6i ca thuy tinh bing céch nang san phim len nhigt 4§ cao rdi lim ngu6i chém. Thuy tinh logi nay chiu duge dé bén co, chju duge dp lye ea khi, Théng thudng céc chai Io thuy tinh 6 day 16m sé chiu Ic cao hon chai day bing. 3. Phuong phap cho sin phdim vao bao bi Qué trinh cho sén phdm vao bao bi thuy tinh thudng duge chia lam hai phuong phap: ~ Phuong phap nong: thudng ding véi nude trai cay, mit nghién, mot sé logi dé chua, tuong t, mét sé loai sup. - Phuong phap lanh: rugu, ddm, stta, mét sé loai 48 chua. Khi cho vio bao bi bing phuong phép néng véi vige sir dung nuée néng holle hoi nude 4é thanh tring, bao bi da duge lim sach va tigt tring véi nhige 49 bing hoac Ién hon 80°C. San phim & trang thdi néng dugc cho vao bao bi va dong nap Igi trong moi tru’ng néng trong vong 10 phiit trude khi lam ngudi. Qué trinh nay Jam cho lugng khi con lai trong bao bi hau nhur khéng 6 hod rit it. Khi ngu6i thé tich trong bao bi thu Iai, tao mot sy ehénh léch Ap sudt phia bén trong va ngoai bao bi, khién cho ndp déng chat hon. éi véi phuong php lanh, bao bi sé duge tiét tring bing chlorine hoa cdc chit ty ria khdc. Qué trinh cho sin phim vdo chai ¢é thé thye hign thit céng hole tyr dong phy thude vao sin phdm va didu kign may méc thiét bj ca nha san xuét. 4. Cac logi nip Bao bi thuy tinh thuémg sir dung céc loai nip: ~ Vuong mign (crown): ludn cé liner. Chi sir dung duge mot lan. Thuimg sir dung dng g6i bao bi dyng céc sin phim nhu bia, nude ngot ¢6 ga,... ~ Rach khia (push - on): thug ¢6 5 hoge 6 rach khia nim theo dang xody cia bao bi. Thuong ding trong san xudt 43 chua ho&c mit, ~ Nat van va nit van c6 niém phong: thudng ding cho cdc san pham cé gid tri nhu rugu cao cdp. ~ Niit ban: lim tir v6 cita ey bin, 06 téc dung Khéng cho khéng khf bén ngoai 110di vdo, nhung khi bén trong hinh thanh vin cé thé thodt ra ngoai. Thuong ding trong san xuat regu. Sau khi déng np thudng bao mét Iép 14 nhOm 6 xung quanh, Day Ia lop nhém méng vita c6 tac sine thdm my vira c6 tac dung niém phong. Hinh 2. (ot sé kiéu ndp ctta bao bi thuy tink 5, Uu nhuge diém ciia bao bi thuy tinh Un diém: + Chiu ain mén rt tét, tro hoa hoc ngoai trir NaOH, HF, khéng mai. + Vat ligu vé sinh, dé rita, + Vat ligu hau nhu khéng thim khi, hoi. + Cé hinh dang c6 djnh, ¢6 kha ning chju duge 4p suat nén bén trong. + Vat ligu cho anh sang di qua, c6 thé kiém soat sy ngiin sang bing céch ding mau sic thich hgp cho bao bi. Cho thdy sy khiém khuyét chat lugng, hu héng ca thyc phim tham chi hu hong do VI SINH VAT khéng sinh khi. Thye phdm tiép xtc véi anh sing d& bi héng do anh sing, Khdch hang ua thich vi thay duge sin phim. Vat ligu cho vi séng xuyén qua, C6 thé ndu bing ld microwave. + Tao hinh bing céch théi khuén 6 tinh da dang, nhiéu kiéu trang ti, nhiéu kiu nip diy. Nip diy 06 thé lam bing sit, nhém, nip déng, np van véi plastic, liege (dan hdi t6t, kin, chiu ém 161). + C6 thé tai sit dung, khéng gay 6 nhiém méi trudng. Nauge diém: 4+ Dé bé do va cham, do dp suit bén trong chai qua lon, do nhigt do thay di dot ngét nhung thao tac déng cach 6 thé ngiin ngia hau qua. 111Nhtng manh vo thuy tinh cé thé gay hai dén ngudi céng nhén trong san xudt ing thoi mé thuy tinh trong thye pham rat nguy him va khé phat hign. + Trong lugng nang, chi phi cao khi van chuyén. i thigu Val ligu g6 thudng duge str dung dé chita da sé cac san phim tuoi, chi m6t phan nhé duge diing dé lam bao bi cho céc sin phim da qua ché bién, Voi tinh chat chic chin, g6 1a loai vat ligu lim ra cde thing (container) vimg chic, cimg cap bao dam cho cac bao bi khéc khéng bj thay di hinh dang trong qué trinh van chuyén cfing nhu hu trit. Tuy vay, mac di gb ngan chin duge tac dung ctia anh sang nhung khéng ngin chin duoc anh huéng cia do 4m cfing nhu cia Khéng khi xung quanh dén thye phim. Tuy theo phuong thite xir ly g6 khde nhau ma ta cé thé c6 duge cde loai bao bi cé kha nang chéng Igi sy xdm nhap cia VI SINH VAT 6 céc mite a9 khée nhau. Théng thug, g6 cng sing mau thi cing tét, do go téi mau ¢6 ham lugng tanin cao, lam giam d6 tuoi cha sin pham. Truéc khi sir dung, thing g6 duge lam sach bing nuéc lanh, sau dé rira bing nude néng c6 1% kiém. Dé khé méi diing dung thyc pham. Neoai ra, g6 cdn duge str dung lam palet. Cac palet g6 nay dé lam, khong doi hoi cong ngh@ cao, gid thanh hg. Tuy nhién, dé thém nuéc, dé bj méi mot, nim gay hai. 2, Uu va nhuge diém cia bao bi gé Uu diém: + C6 thé tg0 ra nhiéu kich e khac nhau, ~ C6 d6 ning vita phai di dé 06 thé duy chuyén duge (nhdt 14 déi voi bao bi dymg hang tan). ~ Khong tgo ra mui vj la cho thye phdm trong qué trinh bdo quan cfing nhu chuyén ché d6i véi nhiing thye phdm dic bigt nhay cém véi cdc mii Ia nhu: ché, gia vi, ca phe... ~ Dai chic chin dé khéng tgo nén nguy hai vé mat vat ly cho thyc phim cing nu cho cée dang bao bi khdc chtta trong né. ~ Khong gay 6 nhiém méi trudng 112Nhuwoc diém: - Khong ngin chin duge anh hudng cia khéng khi va 49 am. - Gid thanh cao. - Bé mat khong hoan toan king nén byi bam dé bém vio. ~ Qui trinh xir IY dé trénh VI SINH VAT bi nhiém c6 gid thanh cao. Do nhing yéu td trén ma vat ligu bing g6 chi duge six dung rdt han hep. Déi vdi g6 tap thutdng duge ding lim céc thing dymg hoc lim palet. Ngoai ra néu duge xtr ly t6t, véi six cham tré th cOng thi né sé tré thanh cée vét luu nigm ¢6 gid tri. 3. Ung dung cia bao bi bing gb ‘Throng duge sit dung dé san xudt: - Thing dyng cdc chai rugu bia. - Thing dymg tria cay. ~ Thing dyng cd musi. ~ Ket dymg chai. ~ Hom dyng ché. = Céc hOp nhd dymg thye phim véi mye dich ban cho khdch du Ijch 1am vat uu nigm. - Lam palét. - Lam nit chai thuy tinh. WV. GIAY 1. GiGi thigu Bao bi gidy gdm: gidy thudng, gidy cacténg va gidy dac biét. Bao bi gidy durge sin xuét tir cdc logi vét ligu giau xeluloza nhu tre nia, 26, cde san phdm phy tir g6, ba mia. Bao bi gidy thudng ding 1am bao bi sir dung, bao bi lién két hoc bao bi van chuyén. Tuy dic diém, tinh chét, thanh phan hod hgc eda timg logi thye phdm ma ta chon loai gidy cho thich hgp 4é sin xuat bao bi. + Cac loai thye phdm 6 dang rn, khé cho phép ding gidy thudng dé bao géi. + Céc logi thye phim 4m, ban 4m nhay cém véi hoi mude, anh sang va oxy row 113kh6ng khi cn ding cdc loai gidy dic biét nhw gidy trang sap, gidy phi kim logi ho&c mang méng polime dé bao géi. 2. Céng nghé sin xuit gidy Xi ly bing phuong phap idm, trung tinh, axit (bot xd Bot a, sulphat, sulphit) Nguyen ligu g5 (rom, te, 06, ba mia) X19 co (phwong pap mai, nghién, nhiét co, hoa it co) Cl2, C102, NaOCl, 03, Poi Bot tay 02, 1202 ton fe le tring e— : Phy gia Nude thai Ce Ney Xeo gidy, ép, Gia keo ba mat, cdn, Gidy thanh phd sty ing, cugn > Nude trdng So dé 2,2: Qui tinh sin xudt gidy 3. M@t sé loai bao bi gidy Gidy Kraft Gidy g6i hang logi day. Khi sin xuét gidy kraft ngubi ta khéng tdy ham lugng lignin trong g6 vi chét tay c6 thé Lam ditt mach xelllulé lam giam kha nang chju lye do véy gidy kraft thudng cé mau sim. - Trong lugng: 70 - 80 g/m? ~ La loai gidy c6 d6 bén cao. Cé thé ty tring (thanh gidy mau tring) hoe dé nguyén (gidy mau nau). > Thudng dug phi nhigu I6p (3 - 4 1p) chéng Ién nhau 8 tgo nén mot 46 chic thich hgp. * = C6 thé phi lén mot [dp sp hodc PE dé chéng am. ~ Ding dé tao cae loai tai, bao dymg bot, dudng, tréi cy khé, rau qua,.. 114Gidy sulphit ~ Trong long 30 -50 g/m? - La loai gidy nhe va yéu hon so véi gidy Kraft, thudng duge trang mét lp sip ho&c vat ligu tring hop méng dé giam kha nang xam nhgp cba dau va nuée lén bao bi. - Thung ding dé dymg banh keo, 46 ngot, sta tigt tring, nude rau qua,...ngoai ra cn ding 48 bao géi ngoai céc sin phdm thye phim da duge bao g6i bing vit liéu khac. Gidy chéng dau (gidy sdp) = Trong higng 40 -60g/m* = Duge lam tir cdc thé, soi vat ligu trong qué trinh lam bot gidy sulphit. Luong soi nay ¢6 kha ang lam giém tc dong cba diu mo len giéy. Kha nang nay sé bi mat di khi gidy bj ust. - Thutng ding dé géi thit, c4 tuoi, ding dé 16t trong céc bap géi bo, phomat, banh, cdc sin phim giau diu md. Gidy trong = Trong long: 20 -40 g/m? = La loai gidy sulphit trong md, mat bong ang duge hinh thinh nbd sir dung mét true néng day nhanh qua bé mat gidy trong qué trinh sin xuat. lop nay ¢6 tac dung ngin khéng cho thdm hoi nude khi gidy khd. Tuy nhién tinh chat nay sé mit di trong trudng hgp gidy bj ust. - Ding lam lép Lét trong cdc bao goi dymg banh, 48 ngot, md, sAn phdm chita chat béo. Gidy tua = Trong lugng 25g/m* - La loai gidy méng, mém, yéu. Thudng duge trang nhin mot mat. Thuong ding 48 lam bao dymg tra thi lgc, Jam bao 16t trai ey. Gidy béo ‘Tai cde quée gia dang phat trién van ding. Tuy nhién vé mat vé sinh thi khéng, that thich hop, mac di vay do gid thinh ré, nguon cung cdp ddi dao nén chua thé loai trit duoc. Loai gidy bao cing o6 thé sir dung lim gidy téi sinh. Gidy tdi sink Dang duge sit dung phé bién do gitp lam gidm thiéu kha ning 6 nhiém mdi 115,trudng. Tuy nhién, phai thét thn trong khong dé tiép xc truc tiép v6i thu phém, dc bigt 14 cdc loai thyc pham chita dau, do cdc loai myc in, cdc chit ban van con tén dong trong gidy cé kha ning di ra va thim vao thyc phim gay thiét hai cho ngudi tigu ding. 4, Cacting CactOng duge tgo thanh tir nhiéu lép gidy nén ép vao véi nhau. Bao bi cacténg thudng duge sir dung lam bao bi van chuyén. 5. Cac tong phing Duge nén ép tir mot sé lop gidy vao véi nhau mét céch thudn tuy. EERE EEE fon oak x Lape ——> l6p gidy phang chat lugng tét em <——PRUhOH Ons a A, > 6p gidy phing thudng, Bang 2.2: Dic diém ciia cActéng phiing Logi cacting 86 thdm hoi nuée (49 day + 0,75mm) (grlm7/24h tai 30°C, 46 4m trong 461 90% Cécténg trang verni 16-32 Cacténg -PVDC 1 mat (25 microns) 16-24 Cacténg - PVDC 2 mat (12x2 microns) 26 Céctong - PE 1 mat (12 microns) 16-24 Céctong - PE 4 mat (25 microns) £10 Cactong -PE 2 mat (25 microns) #10 ZEB 6. Cactong song Cacténg séng c6 3 Jogi tigu chun sau: Logi A: b= 8,4mm; br Logi B: b= 6,1 mm; h=2,41mm Logi C: b= 7,8 mm; h= 3,68 mm Ngoai 3 logi trén cén 6 loai 37mm, = 3,2mm; h=1,2mm. Tuy thugc vao loai thy phdm va trong lugng chira dg ma ching ta chon mét trong ba loai trén cho thich hgp. 116Véi bao bi cacténg song thug ngudi ta ché tao logi 3 16p 5 lép hode 7 16p: Loai 3 lép Loai 5 lép PULLED EAD Ree TATE RREARZ DELL Bé ign két céc lop gidy Iai v6i nhau ngudi ta thudng ding hé tinh b6t, keo téng hop hoic Tign két hod hoc (bing cdch hoat hod bé mat vat ligu tir bé mat tro thinh lin két gitra ba mat voi bé mat), 7. Cacting tring Duroc sin xuét tir mang gidy, gidy tng hay ti gidy xelulose nguyén chat c6 qua céng doan tay mau. Cacténg tring thudin tuy thudng khd in, nén 4@ in tét ngudi ta thudng trang 1én bé mat mét op phy gia 18 cao lanh. é ting cudng tinh bao vé cho sin phim bén trong ngudi ta thudmg pho céc lop phy gia bao vé nht PE, mang kim loai (mang nhém, mang sét...). Loai nay thong sir dung lam chai gidy, hdp gidy dé chita dymg cic sin phim nhu sta, yaourt... 8. Cacténg tir gidy bio Dy 1A loai cacténg duge sin xudt trén co sé tin dung bo cil. Dat sét Gidy bao ct — tay myc + nghién + bdt nhfio —> cdn mong — gidy Gify nay thudng ¢6 mau xém chit lumg khong cao nén thu’mg khong str dung 8 bao géi tryc tiép sin pham. 9. Uu nhuge diém ciia bao bi gify va cactong + Uu: Nhe, ré tién, d& gia cong ché tgo, in dn. Khong gdy 6 nhiém méi trrdng, 6 thé tdi san xudt. + Nhuge: Cé 49 bén co hoc kém, thim nude, thim khi, 417,V. BAO Bi SANH SU 1. Giéi thigu Gm 66 1€ 8 loai bao bi od xua nhét. Ngudi ta 43 ding cfc bao bi bling gém d8 chéa dime regu, dau, mie tir ngin xua. Mac dit hién nay, do sy phat trién cia cong nghé, viéc sir dung bao bi bing gém di tré nén khong kinh té, nhung tai nhiéu quée gia ngudi dan van ua chu6ng logi bao bi nay. Né da tro thin dang bao bi cé gid tri cao, 1 sin phdm dic trung cho sy sang trong, nhdt 14 nhing san phdm lam theo con dudng thi céng, mang tinh déc dio rigng, Cé nhidu logi bao bi bing gém duge lam thir dit sét va cao lanh véi hinh dang khée nhau va c6 thé trang mOt lop men dic sc lén trén, Sau 46 duge nung voi nhigt 49 khoang 600 - 1250°C tuy thudc Logi dét va loai men, Sau 46 duge lim nguéi. C6 nhiéu tru’ng hop sau khi lim ngudi 16p men bj ran nhe Iai tgo nén vé dep cho san phim. Khi chita dimg céc vat phim bang cée bao bi gém sit 8 dio bao khong e6 chit la di vao sin phdm. Tuy nhién cén phai than trong khi ding cfc loai d8 sir trang men vi trong lop men 6 oxyt chi sé gay hai cho ngudi sir dung. Hinh 2.2: Bao bi sank sir 2. Uu nhuge diém cia bao bi gdm sit Vu diém: ~ Khdng bj &n mén, chiu duge céc tac dong cita cée cht tir thye phdm tiét ra. - Cé hinh dang o6 dinh. C6 nhigu kiéu dang khac nhau, nhiu kiéu rét dec déo. ~ La logi bao bi c6 thé sit dung Iai. ~ Khéng lam that thoat gas, huong va nude néu duge déng ndp niém phong ky. 118~ Cé thé bao vé sn phim chéng lai tac dong ota anh sang. ~ Ngfin chin sue xm nhdp cita sdu bo va cic sinh vat. - C6 thoi gian sir dung dai - Bao vé sin phdm khéng bj anh hung bai céc tae nhan vat ly. ~ Khong gay 6 nhiém méi truing. Nhwoe diém: = D& bi v6, ntit Khi nhigt 46 thay di dot ngét hoge Kkhi bj va cham. - C6 trong lugng lén gay nén khé khan trong vige vén chuyén. -Trong trudng hop khéng niém phong kj, st lam cho thye phém nhanh Inst im tro lai. ~ Khéng thy duge sin phim bén trong. 3. Cho sin phim vio bao bi _ = Trude tién phai kiém tra d9 an ton ela bao bi (logi bd cdc bao bi bj nit, bé). Tiép theo la Lam sach va d8 kh bao bi. = Trong trong hgp cho san phim dang néng vio, phai lu ¥ 14 logi bao bi nay rit dé bi nist kbi nhigt 46 khéng déu, = Thuémg cho sin phim vio bao bi bling phuong phdp tha céng hoge ban wy dong, Cdn ludn lum ¥ dén trong lugng va kich e@ cita bao bi khi quyét dinh phuong phap d6ng bao bi thfch hgp ahit. - Ném phong: C6 thé ding nét ban, xung quanh gin sap ong. ‘Dang np str va xung quanh gfin vat ligu polime. Bao gidy hoa nilon; c6t bing day va gin niém phong. VI. BAO Bi KIM LOAI 1, Gi6i thigu bao bi kim loai Bao bi kim loai duge sit dyng nbiéu trong nginh céng nghigp thit, of, rau qua, nude udng. Ngudi ta thudng sin xudt bao bi kim logi @ dang hdp hinh try hoe dang hop hinh cha nhgt. Kich thude hop tuy thude vao log! sin pham hay théi quen sin xuét clia timg quée gia. Tuy nhién ngay nay do céng nghigp the pham phat trién manh mé va sw giao lu quéc t€ ngay cing cao nén ngudi ta din dan tién toi su théng nhét kich thude mang tinh tiéu chuin hoa dé cé thé sir dung nhimg may déng hap hin dai, ede lopi vat ligu duge sin xudt sin va phit hop voi phuong tign van tai. 1192, Uu va nhuge diém eda bao bi kim logi Uu diém: - C6 hinh dang ¢é dinh, cé kha ning chju duge dp sudt nén bén trong. ~ Chiu duge sy thay déi dot ng6t ciia nhiét 4. Cé thé ding phyong phép thanh tring 6 nhiét d6 cao (121°C), - Chéng xuyén thém tét, ~ Khéng bj anh hudng bai cdc tac nhén vat ly. - Khong giy 6 nhiém méi trong. ~ Khéng lam that thodt gas, huong va nude, = C6 thé bao vé sin phim chéng lai mt phan téc dng cia anh sang. ~ Khong bj bé, mit khi va dip. ~ Cé trong lugng vira phai khong qué nang, ~ Ngan chin sy xm nhgp cia sdu bo va cfc sinh vat, Nhuge diém: ~ Dé bj hod chét in mon, chinh vi vay chi chita duge nhing san phim c6 46 axit thap, ~ Khéng thdy duge sin phim bén trong. ~ Gid thanh thiét bj cho day chuyén san xudt ciing nhu day chuyén déng géi san phdm vao bao bi kha cao, Do nhting yéu t6 trén, cdc sin phdm trong bao bi bing kim loai cho van chuyén di xa, xudt khdu. at thich hgp 3. Cac loai vat ligu kim logi due sir dung lam bao bi thye phim 3.1. Bao bi thép tring thiée Bao bi thép trang thiéc phé bién va quan trong bac nhét trong ky nghé dd hop. Ngubi ta cé thé goi 1a hop sét tay hay sit tring. Dé lam 43 h6p tim sét co 6 day 0,2 -0,5mm. Thanh phan gin déng cia sit dé lam bao bi: + Cac bon :0,04 - 0,12% ~ Luu hujnh: 0,015- 0,05% - Phét pho: 0,015 - 0,06% 120- Bang: 0,02 - 0,2% - Mangan: 0,2 - 0,6% - Silic: 0,08% Bao bi sit tay gdm cae lop sau: 1- Iép dau 5x 10%mm. 2+ lép oxyt thie 2,5 x 10°6mm 3- I6p thiéc 1270 x 10¢mm 4- hop kim thiéc - st 127x10%mm 5- sit nén 254x10°mm Ngoai I6p mg thiée ngudi ta cdn phi thém l6p veeni dé chéng ain mon, Ae bigt khi thyc phim c6 46 axit va d6 am cao, Céc lop pha verni thug IA céc logi sau: oleoresin, vinyl, epoxy, phenolic, duge goi enamels hay lacquers. Logi enamel C chita oxyt kém dé sir dung déi v6i cdc logi san phim sinh sulfite trong ché bién nhiét. Sulfite sinh ra co tae dung voi sit thanh hop chat e6 mau den. Logi enamel R khOng chita oxyt kém. Cac logi l6p phil verni khdc cé nhiing tmg dung riéng (tham khao bang str dung cic loai enamels trong cée Jogi thye phim). Yéu chu lép verni: Khéng durge gy mii la cho sén phim. Duge cho phép tiép xie tryc tiép voi thy phim. N6 phai bao vé duge h6p trong thdi gian can thiét, khéng tréc ra trong thdi gian san xuat va tn tri. Chiu durge nhiét 46 trong ché bién va tn tri, khéng dit tién, dé ing dung. braBang 2.3: Sir dung cdc logi verni hitu co (tham khdo) Tén veri Loal thye phdm sir dung Ban chat verni Fruit- enamel Trai cdy cn baud vé khéi mudi kim loai | Oleoresinous cairC - enamel Bap, dau va cdc san phim chia luu Oleoresinous véi oxyt kém huynh Citrus- enamel ‘San pham ho cam va concentrat Oleoresinous bién cai Sea food-enamel | Ca va thit Phenolic Meat - enamel Thit Epons cai bién véi nhém Milk - enamel Sita triing va san phdm tle sira pons Beverage can Nuc rau qua, tréi cdy 3n mon cao, nurge | Oleoresinous voi lop ngoai enamel khing CO, vinyl Beer - enamel Beer va nués carbonat hoa Oleoresinous hay polybutadienne lop ngoai vinyl 3.2, Bao binhém Bao bi nhém 1a mét trong nhing logi bao bi dang duge siz dung phé bién hién nay. Thuong né duge sit dung dé bao géi cdc sin phim cao cp. Vat ligu nhém duge phan chia theo 4 tinh khiét: ~ Ham lugng nhom 99% logi A4 - Ham Iugng nhém 99,5% loai AS - Ham lugng nhém 99,8% loai A8 - Ham lugng nhém 99,9% loai A99 - Ham lurgng nhém 99,998% loai c6 a6 tinh khiét cao. Nhém duge gia céng thinh mang mong, trén bé mat mang nhém thudng xuit hign cdc 16 nhé o6 dudng kinh tir 1 dén 80 micron. Sé lugng 18 tuy thudc vio a6 diy cia mang nhém. 122Bang 2.3: S6 16 cia nhém Ié tong tng/ 1m? D6 day cla linhém | $6 18 trén 1m? (micron) 9 260 12 230 15 210 20 170 2s 0 >25 0 Nhém cé hai dang: - Nh6m 1A thudng 1d: 9; 125 18 pm = Nhém tim: 200 - 360 um G dang 14: duge ché tao 48 bao g6i cée sin phim nhu banh, keo, socola, phomat, né thé hign duge: + Tinh truyén théng cia sin phim + Mém déo + Dat duge dé bé sét cao. + Han ché duge sy thém khi, hoi nuée 6 dang vim: thutmg duge sir dung dimg cde hép dung nude gidi khét, nude hoa qué... Dé han ché céc tia cye tim xém nhgp vio bao bi plastic lam hu héng thye pham thudmg ngudi ta phi thém mot Iép nhOm. Nhém duge sit dyng lam bao bi 1 nh6m duge tinh khiét dén 99%. Han ché cia bao bi nhém; - DE mép méo, khéng str dung duge cho san phdm thanh tring. - Lon nhém chi thutng dug nhiing sin phim e6 ap lye. ~ Khéng nhin théy duge sén phd. - Gid cao Uu diém ciia bao bi nhém; - Khong c6 su phéng hép do cé ap lire CO, cao. - Chéng xuyén thdm tét.~ Mém déo nén dé gia céng ché tao. = Truyén nhiét tét. - Nhe. 4. Hign turgng An man hod hoc St la vat ligu dé bj 4n mon hod hoc. Téc d6 An mén con phy thude vao cdu tao hoa hoc cia sit, diéu kign méi trudng: 49 Am, nhiét 46, d6 axit. Ddi voi cdc chdt trong thye pham, hau nbu sit khéng chju duge sy an mon, mat di nhidu logi sat nén dug ché tao véi thanh phan khéc nhau. Théng thuimg c&n phai pho thém lép thiée hay lop verni. ‘Thiéc, nhém c6 d6 chju an mon kha hon st, tc 4 &n mon chém hon nhung van bj an mdn hod hge, tao khi, phéng hép, gay bién mai thyc phim. An man hod hoc cing véi su bong tréc I6p vecni Lop vecni bj bong tréc thi tao sy tiép xtic cia lép oxyt thiée voi méi trudng thye phdm c6 tinh axit (H*) lam xay ra phan img hod hoe nhu sau: 2H" + SnO = Sn* + H,0 2H*+Sn=Sn* +H, T Thiéc bj hoa tan theo céc khe nhé di sdu vao dén l6p sét thi tiép tue xdy ra phan img trao déi dign tir gitta Sn* va Fe Sn’* + Fe = Sn° + Fe* Lép sit bj &n mén sdu vao bén trong va Sn duge tao thanh bam tré Iai trén be mat khe thinh nhong vét tring. Vé mit cém quan, Sn’ sinh ra gay mii tanh kho chép nhfn cho thye phdm. Khi H, sinh ra thudng khéng cé khé nfing gay phéng hép & nhigt do thudng. Tuy Fe* khéng gay dic hai déi véi stte khoé ngudi tiéu ding néu khong vugt qué cao va Fe la mét loai khodng can thiét cho co thé nhung név ham Iuong > 20ppm thi cé thé xudt hign cde v@t mau xém den anh huong vé mAt eém quan. 124Hinh 2.2: Qud trink dn mon sit tiy boi mai truvdng axit Sy dn mén béi HS Déi véi thye phdm gidu protein nhur tht, c4,.. gidu protein 6 cau néi di- sunfua, hi tigt tring loai protein nay d8 bi bién tinh, ditt v6 lign két di - sunfiza tg0 HS. ‘Néu lop vecni phi bén trong hp ¢6 chita ZnO thi sé xay ra phan img sau: HLS + ZnO = ZnS + H,0 (ZnS c6 mau tring, dang vay) ‘Trong tring hgp Ip vecni bj bong trée thi sé xay ra cde phan img nur sau: H,S+ Sn = SnS + Hy 1 (SnS cd mau nau tim, dang vay) H,S + Fe = FeS + Hy 1 cé mau den, dang vay) Sy din mén bao bi nhém Lon nhém luén duge phi lép vecni bao vé tranh sy &n man ngay trong qué trinh san xuat, Do d6 ion nhém bj ain mén khi bj trdy suéc, bong tréc tgo nén nhong khe, 18 gitp méi trong axit cua bia, nude gidi khat tiép xitc voi Al hoge AI,O; tao nén cc phan tmg hod hoc: ALO3+ 6 H’ = 2AP"+ 31,0 Al+6 H'= ALY + Hot Khi H, sinh ra khéng tgo dp lye dang K& so véi ap Ie CO; 06 sin trong lon nhung diéu déng quan tam 14 chigu day cila lon rat méng, nd dé bj thing ngay sau khi bj an mon 5. Tgo ding va déng nip ‘Trong qué tinh sit dung bao bi kim loai, nha sin xudt 6 thé: ~ Mua sin bao bi da duge tao dang va phan nip (lid) ti nh cung img, sau dé riza bao bi, cho sin phim vao déng nip, ghép mi véi cdc sin phdm yéu cu kin hoan toan, Ngudi ta goi day 1A logi bao bi erected, 125~ C6 thé nhap cae tim hop kim vé sau 46 ding may cat thanh timg miéng va ghép Iai, sau dé méi rita bao bi, cho sin phim vao ghép mi véi cc sin phim yéu cau kin hoan toan, Ngudi ta goi day 1a logi bao bi flattened. Véi cac nha sin xuét 16n thi phurong phap thir hai Igi hon vé lau dai do gid thanh van chuyén thdp hon, gid thinh gia cong cing thdp hon. Tuy nhién vei cdc nha san xudt nhé thi phuong phap thé hai khong bi Iai duge chi phi diu tu may moc, thiét bj phuc vy cho viéc gia céng kiém dinh bao bi. Khi da cé bao bi, ngudi ta ria bao bi bing cdc thiét bj phun nudc, lam khé sau 45 cho sin phim vao, bai khi, ghép mi véi cdc sin phim yéu cdu kin hoan toan. Ching ta sé ofing xét dén mét sé phuong thite bai Khi: + Chiét néng: Cho san phim vao cho day bao bi Lim cho khi khéng con ch3 eu ngy. Sau khi ghép mi sin phdm ngudi va co lai tao duge 46 chan khong trong hdp. Di véi phuong phép nay, bao bi sau khi ghép mi phai dugc lm ngugi hin méi cho vao bao bi van chuyén. + Cho cdc khi khde vo (thutmg cho CO;, N,,..) truée ghép mi dé dudi khong khi ra. Thuong ding v6i cdc san pham dé thay déi tinh chdt du6i tac dung cia nhiét 46 nén khéng thé xir ly nhigt, vt Chiét lanh: cho sin phim 6 trang thdi lanh vao, sin phim ngudi din, mot phan khi tir sin phdm thoat ra khong cho khéng khi vo san phdm truée ghép mi (thudng ding voi nude gidi khat c6 gas, bia,). Déi voi phuong phap nay sin phim phai dugc Lim dm Ién rdi mdi cho vao bao bi van chuyén, Mét vai logi nap; Nap déng ma: thuimg ding dymg cdc loai banh, keo. N&p déng kin: 06 hai loai, loai cd méc mé va loai khong 6 méc mo, Hinh 2.3. Hinh dnh bao bi kim logi tong teng mét sé logi np khdc nhau 126Mé6t sé 165i thuong gap d6i véi mi ghép @ Q) @) Mi bj mai sic qué. Do mam trén thdp qué ho&c vanh mam bj héng ho&e c6 dudng kinh hoi to, hay do sit tay hoi day. Nang mam trén lén hoge thay vanh 4p dau hay giém stic ép cia con lan ép. Mi bj nhan. Do con lan bi long hoae bj Igch. Digu chinh cho con Lin chic chin va chinh xéc. Mi to qui. Do stie ép cua con lin ép vi clia hai mam lon qua. Néi hai mam va con in ép xé ra, Mi nhé qué. Do sic ép ofa con Hin ép nhé qué. — Giém site ép cia con Kin cuén va ting sttc ép cia con Lin ép. Mi bj dip. Do mam dudi nén én manh qué hoke mam trén dat thip qué hay con fin ép nén manh qué Ha thip mam duéi hoge ning mam trén hay giém site nén cla con Lin ép. zee eee Mi bj v6, chd cudn khong du. Tryc cia hop khéng tring véi true cia mot mam Kiém tra vi tri dat hp trén. mam dui. Bang 2.4. Mgt s6 ll thong gap ddi voi mi ghép 127Phuong phap kiém tra mi khép 6 bj ho hay khong? + Cach 1: Cho hép vao chau nude 90 - 100°C, khéng khi trong hép sé gin né, khi thodt ra va thdy hign tugng sui bot. + Cfich 2: Cho h6p vo trong mét binh kin sau dé tién hanh hut chan khéng, néu hOp bj ho thi khf luén thodt ra va d chan khéng khéng dn dinh & mot mute nado dé. + Céch 3: Phat hign trong thdi gian bao én (3 ngay sau khi sn xuét). Kiém tra xem h6p nao cé rd ri hoi dm 14 do mi hé hoi 4m thodt ra va c6 hign tuong dong suong trén bé mat hép. VI. PLASTIC Plastic 14 nhya nhigt déo c6 nguén géc tir hydrocacbon durge tach ra tir dau hoa. Cée dc diém ciia bao bi plastic - Trong lung bao géi nhe Stre bén kém va chju lye kém hon kim loai - it vo hon thuy tinh + Chju an mon hod hoe tét ~ Bao bi plastic cho phép tham khi, thim mii, d 4m, anh sang va VI SINH, VAT. M6t s6 loai bao bi plastic 6 mii khéng thich hgp véi sin ph4m thyc phim. - Din nhigt kém, chju nhiét kém dic biét 1a nhiét 46 thanh tring, dét. ~ Bao bi plastic khéng cé tinh quang hoc nhu thuy tinh: truyén séng, khie xq, phan chiéu, - Cé thé déng bao va niém phong bing phuong phap gia nhiét. ~ Cé thé sin xudt moi noi do nguyén Ligu nhan tao, c6 thé tao nhigu hinh dang, miu sic thich hyp. Qua trinh san xudt c6 thé sit dung cdc chat phy gia nhu chat hoa déo, lap kin. Sur Iya chon ede chét nay dyva vao tinh dec, tinh hod tan eiia ching khi dang lam bao goi thyc phim.Hinh 2.4: M6t sé dang bao bi plastic 1. Polyetylen (PE) CTCT: (- CHy- CHa NL ‘A motel of ser polyethylene or HDPE — va J opr ES / TN [A molecule of branched polyethylene. or LDPE Hinh dang mach phan tir Polyethylen (HDPE vi LDPE) PE 1d loai chat déo thu duge bang cdich nung néng khi etylen dudi dp Tye cao va 6 xic téc 1a kim loai. Tuy theo nhiét do, ép sudt va cdc chat phy gia ma ngudi ta tha duge cae PE c6 mat 4 khéc nhau (PE c6 mat d6 thép, trung binh va cao). PE mit dé thdp (LDPE: 0,92g/em*) 9 PGTP 129Dic tinh: + La m6t mang cé 46 trong ms + Cé dé mém déo cao + Tinh chéng oxy, dau me kém + Chéng thdm nue, hoi nude tét + Bén corhoc kém, LDPE dé bj dan dai duéi téc dung cia tai trong va ditt vo. + Kha nang in dn kém. + Cé tinh chju nhiét: t? max = 82 + 93°C min =- $7°C han = 100 + 110°C - Cée ting dung: _ + Két hyp véi gidy, mang nhém tao bao bi nhigu I6p vi LDPE cé nhiét 49 hin thdp, dé han bing nhiét. + Ding sin xuat cdc loai tdi howe ede 1ép boc ngoai (boe chai, xtc xich). + Mang nay cé gid ré hon cac logi mang kha nén duge sit dung nhiéu trong hang thuy san dng lanh. PE mt 46 cao (HDPE: 0,96 g/cm): La loai chat déo c6 dae tinh uu viét hon LDPE vé 46 tham thdu née, hoi, khi, tinh dan héi va chju nhiét (chju néng 121°C va chju lanh -40°C va nhiét do han 140 + 180°C). Tuy nhién né day,cimg, ma va gid dit hon LDPE. - Céc ting dung: + Bao géi cdc san phim déng lanh khi cdn ngin khi va cdch dm tot. + Sin xudt cdc loai bao khéng réch, céc loai can, lon, ca, ly, cée thing dung nguyén ligu thuy san tuoi,.. 2. Polypropylen (PP) CTcT: to y CH, nt + Dac tinh: + PP Ia logi nhe nat trong tit cd cdc logi chat déo. So véi PE thi PP cig hon va trong sudt hon. 130+ PP cach 4m, ngan khi tt hon PE. _ +Tro vé mat hod hoe, chiu tée dGng cia céc chit tdy nba va céc chat hoat dong bé mat + Tinh chiu nbiét: t max = 132 + 149°C tmin=-18°C than = 140°C Do vay PP cé nhuge diém 14 gin kin khé hon PE, méi gin khé chat va chiu bang gid kém. Cae ap dung: + Ding sin xudt cdc éng 48 van chuyén ede chét long an mon, céc dung moi hitu co va céc chit khéc. + PP thudng duge sin xuat céc Khay, mang bao géi ngoai cho sin phdm déng lanh, Ngoai ra mang PP cdn cé thé san xudt bao bi cimg nhy can, bén, bé... +PP khi két hop véi etylen tao thanih chudi cao phan tir c6 thé tao ra mang co t6t. 3. Oriented Plypropylen (OPP) La sin phdm duge kéo dan theo chiéu ngang cia mach PP. Do OPP duge sip xép c6 dinh huéng nén khé bj gin va trong sudt hon PP. OPP cai thign duge tinh chéng thdm khi va bén co hon PP, Tuy nhién khi bao bi OPP cé mét vét rach thi né rat dé xé. Tinh chju nhigt: tmax = 140 + 146°C tmin=-50°C than = 150°C OPP thuong duge str dyng kim l6p ngoai cling cia bao bi nhieu lép. 4. Polystyren (PS) cTcT: Dic tinh: 131+ PS la logi chét déo cimg 6 nhiét d9 thuimg, trong sudt va it e6 te dung ngein khi (cai thign bang eich str dung ming PP hoc PE phi ngoai), + Chiu va dap yéu (cai thign bang c4ch pha véi cao su tng hyp). + Bén déi v6i da sé céc hop chat nhimg bj dung méi hitu co va chit thom pha huy. + Nguyén ligu da xir ly 06 thé dé dang déc, kéo dan, tao hinh bang nhiét. PS duge str dung rng rai dé sin xudt cac loai cde, khay, hop cacton dung sin phim ngudi, né khong phii hyp véi cae sin phim néng va cic img dung & mhigt d6 cao, Ngoai ra trong thyc té cdn c6 logi PS bién tinh (EPS): Duge ché tao tir cdc hat nhya PS di xii ly dae biét bing cach sdy néng trong hoi nuéc lam vat ligu no ra va 6 cu triic xép. Thudmg ding dé dic khay dyng thyc pham. 5. Polystyren espansible (PSE) Bay la mét polystyren homopolyme chita tée nhan né & trang thai long. Sau khi dan n& chita 98% khi bat dng trong 4-6 trigu vi thé/ dm’, PSE cé uu diém 1a cing, bao vé chéng chan déng, cach nhiét (néng, lanh) va khong nhay cdm véi dm 49. Tuy nhién ching rét kho pha huy. PSE thug duge sir dung lam thing dug kem lanh, hop dung trimg, tréi cay kh6, h6p dumg com néng va cdc thye phdm ding ngay. 6. Polyamide (PA) CTCT: R Oc NH PA thuing duge goi 14 nilon, duge tring ngumg tir hai cdu tir 1a diaxit va diamin. Tuy theo nhiét 46 tring ngung khéc nhau ta ¢6 cic logi PA khée nhau: PA66; PAG 10; PAIL. Loai nhigt 6 tring ngung PA66 260°C 132PAG 10 215°C PALL 180°C (tinh hat 4m cao nhét) PA cé dc tinh dai va chju duge diu mé. C6 kha nang chdng thim khi, am (6 mire trung binh). On dinh trong mot day nhigt rong do 46 6 thé ding bao géi cdc sin phim dé lude. Ngoai ra PA cén sir dung trong san xudt bao bi nhiéu lop. Tuy nhién PA nhay cém véi am d6 va gid cao. 7. Polyvinylclorua (PVC) hay cdn goi Ia vinylic CTCT: (- CH; —-CH(Cl) PVC la chit tring hgp tir cloruavinyl. Dé tgo ra nhiéu dang bao bi, ngudi ta bd sung cdc chat phy gia vao trong qua trinh sin xudt. Chat phy gia cé thé 1a chat hod déo, chat lam bién tinh, chét mau, chat don. Neudi ta cho ring khi tring hgp cée monovinylcloride con thira lai trén bao bi va day la tac nhan gay ung thu. Sau dé nguoi ta cai thign cdc monovinyleloride cbn 1Oppb nhumg van it sit dung trong thye pham. Dic tinh: + Bén voi hiu hét céc axit v6 co, kiém, dung dich mudi, khéng hoa tan trong nhidu dung méi hiru co ngoai trir hydrocacbua thom va hydrocacbua clo hod. + Bén trong khodng mhigt d6 60 - 70°C nén sém néng chay. + Truong né trong nude. PVC déo thutmg sin xudt ra cde mang bao goi sin pham thit, rau, trai e@y. 8. Etylenvinylaxetat (EVA) cTCT: -[(CH,—CH2),-(CH-CH2),Ie | O-C-CH; I ° EVA thuong duge six dung nhu 1a mot chat phy gia cho logi chét déo PE. Khi bé sung EVA vao PE tir 1-42% thi tinh din hi va kha ning cin cée tia bite x@ at ngoai cua PE ting Ién. Ngoai ra EVA cin ding lam Keo din cho hp hay ming phire hgp. Ban than EVA thi thuimg duge sn xudt ra cdc mang méng bao géi sin pham. 133Ut diém: Cé tinh mém déo hon PE, chiu ozon, dau mé tét, chju tanh dén - 50°C va dé ding qua mot chat ldng. Nhuge diém: Chiu co, chiu nhigt kém va tham khi hon PE. 9, Inomer (10) ia CH CH CH Cy —CHy-CHy— Cy ¢— Cy Cy CH C=0 & ‘Na’ La nhém polymer nhiét déo c6 chtta cdc ion kim loai. ~ Dic tinh: Dai, chju mai mon, chju m6, oxy va dung méi. Dé bén han kin tat. Chiu UV yéu, phdng lén khi cé sy hign dign ciia hydrocacbua, - Cée ap dung: + 10 duge ding lam keo dan bing céch ndu chy. Lop IO rit ban, kin va cé thé dan cho nhiéu loai vat ligu khc nhau. Dac biét IO c6 thé sir dung dan lai nhiéu lan. + 10 cén duge str dung trong bao bi nhiéu lép. + Duge san xudt duéi dang mang mong dé bao géi cdc sin pham ctmg nhon hoc cée sin phdm bao goi chan khéng. 10. Polyvinyliden chloride (PVDC) cTcT: a I CH - C.)n cl La Logi chét déo tring hop tir vinylien. Trong thye té goi la mang saran, li mot trong cic mang chat déo c6 dic tinh bio vé t8t nhdt: co duge va c6 thé chju duge nhigt d6 cp dong sau. PVDC la logi mang ¢6 die tinh ngan hoi nude, O;, CO, tét nhat trong tat ca cdc 'oai mang ding phé bién trong thong mai. Tuy nhién né nhay cdm véi NH, gidm cdp do nhiét va UV, gid tuong déi cao. 11. Polyethylene terephthalate (PET) 134° 9 ©) co — COCH;CH,O Phin teng cho ra Polyethylene Terephthalate: i i ol < Loc smn ° HOCH,CH;0C— —COCH;CH,OH + 2CH,OH Q ° ‘ o—f 1 lecnono b+ tenn Nhimg hinh anh minh hoa vé img dung cia PET Day 1A mot polyester nhiét déo mach thing. No cé 2 dang: dang két tinh (PET-P) va dang v6 dinh hinh (PET-G). . Pic tinh: Trong, chiu co tot, én dinh kich thuéc, ngan khi kha tét. D9 bén nhiét trong mot dai rong (-60°C + 100°C). Chiu duge tac dng cla cde dung méi, c6 thé udn cong. Tuy nhién PET rér nhay cam véi nude & 70°C va UV, bi hoa mém trong hydrocacbua. PET duge sit dung trong bao bi nhiéu I6p 4é bao géi sin phdm cé mii (nhu tra, A phé, du phyng rang), e4c hop tgo hinh bing nhigt ding cho 1d vi sng, Ngodi ra no can sit dyng dé dymg nude trai cy, chai rugu nho trén may bay. 13512. EVOH (Copolymer ethylen alcol poliviny!) Pay la logi mang 6 kha ning ngan cén khi rit 16t hon PVDC trong khi quyén khé va git durge mai huong cita sin pham. Nhung loai mang ny Iai bj anh hudng bdi dm d6 nén sir dung t6t cho cde san phim kho. ‘Théng thong EVOH dugc str dung trong bao bi nhiéu lop. VIII XELOPHAN Xelophan khéng phai Ia chat déo nhung Iai 1a mang mong, trong sudt giéng chat déo, chiéu day cla mang méng khoang 26m. Xelophan dugc san xuét tir xellulose két cdu lai. + Uu diém: Ré hon cdc bao bi khdc, bén, khé rich, bén véi dau mé, hau nhu khong thdm khi, git duge tinh chat cia minh trong pham vi nhiét dé tir - 40°C - 159°C. +Nhuge diém: Tham hoi, hit nude, khong han duge & nhiét d6 cao. Dé gidm kha ning thm hoi cia celophane cé thé quét én m6t lop méng son polime hay léng vao cdc logi bao bi khac (nhu mang PE). + Céc ap dung: Xelophan thudng duge ding dé bao g6i thudc 1A, ché hoe cdc loai thye phim chira chét thom khée. )p dung banh keo, Dé dan xelophan ngudsi ta dung keo dextrin va keo gelatin. IX. BAO Bi NHIEU LOP Trong nhiéu 4p dung ngudi ta clin két hop nhiéu logi vat ligu khée nhau dé tao ranhing bao bi théa min t6i da yéu cdu str dung. Bang 2.4: Gi6i thigu cfc logi bao bi bing vit ligu phire hyp Chat ligu lam mang Chie nang Mang paraffin Chéng dm va chéng xuyén thém khi Mang chat déo (chi yéu la PE) Chéng m, tg0 46 mam cho bao bi, tao cho bao bi dB han ‘Mang kim loai (chi yéu la mang Chéng Am va chéng xuyén thdm khi hom) Mang xellulé Tao nén dé in nhan hang va trang tri, tao khung 68 dinh dang cho bao bi, ting 46 bén Mang keo Gan kat cdc l6p mang tao tim méng nhidu lop 136Mang phite hop duge edu tg0 bai nhiu Iép vat ligu méng tao thanh bao bi, Céc vat ligu c6 thé ghép voi nhau gim: Cac téng / parafin Cac téng/ mang chat déo Chat déo véi chit déo Gidy voi chat déo Gidy voi gidy nhém Gidy véi gidy nhém va véi chat déo Vi dy: Bao bi PETéin/ keo/ PE dé lam hép dng phomat, thc phdm dong tanh, thit 04 tuoi, meéc hoa qua, hat kh. ___ PP/EVOH/ PP bao g6i thye phdm an lin: bao bi nay ¢6 tinh chéng gas, chéng dm va phong dc tot. Xelophan/PF/ gidy / keo/ I6p nhom /PE: bao quan tra, c& phe. X. VAT LIEU PHY Day La thanh phan rét quan trong gép phan hoain thign bao bi bao géi sin phim. 1. Keo din Ding dé két dinh cde bd mat vat ligu lai véi nhau, Yéu cau cia lop keo la phai bén chic, kin méi ghép. Lop keo cing méng thi cang tit, tuy theo muc dich, yéu cdu cia bao bi ma ta str dung logi keo cho thich hgp. Trong cng nghigp bao bi vi bao g6i ngudi ta thudng sir dung cdc Logi keo dan sau: 2 Keo dan the vat + Loai keo san xuat ti tinh bét, nhung tinh b6t duge xir ly dc biét (nhu tinh bot hoa tan, tinh bét clo héa, ede logi dextrin,...) d& c6 chat lugng tot. Thug nd duge sir dung dan céc bao, hép gidy, nhiin. 4+ Nhya tir cdy Melanorrhoca (c6 & Vigt Nam), nhya cay dio 16n hot, nhya thong,... + Keo duge ché bién tir cao su thién nhién. 3. Keo dong vat + Keo gelatin tir hai loai keo da va keo xuong. + Keo cazein: Duge e4u thanh tir nhigu hgp chét khée nhau nhung thanh phn chinh la protein. Protein thudng 18 logi cazein duge két tha tir sita, sau d6 loai bét 137nue va hoa tan trong kiém thi né cé tinh bém dinh, din hdi, Keo nay duge sir dung dé dén gidy, dan nhfin lén bao bi sit, bao bi sinh sit. 4. Keo ting hop LA loai keo c6 ngudn géc tir polime. Loai keo nay rat thong dung vi gia ré va nd dap img durgc cdc yéu cu vé dan kin (nhu mite dé kin, dé dan, t6c d6 khé nhanh). Mét sé loai keo: + Keo phenol - formaldehit: Nhya phenol - formaldehit 14 thinh phan co ban cua nhiéu loa keo, két hop duge nhiéu tinh nang qui va cé tng dyng rong rai dé dan kim logi, g6, chat déo va nhiéu logi vat ligu khde, Sau Kthi dong rin nhya rat gidn nén thuong phai bién tinh. Nya khéng bién tinh ding dé din gé, chit déo bot va vat ligu xép. + Keo tir nhya epoxi: Trong 25 nim tré tai day, nhya epoxi hau nhu da tro thanh co sé cho nhiing logi keo ly tuéng. Gia thanh cao cia ching 43 duge bi Iai bing nhiing tinh chat qui gid va duge sir dung rt rong rai d8 dan dé st, kim loai, thiiy tinh, chét déo va nhiéu logi vat ligu khdc. + Keo PVA: Keo nay thu duge bing cach tring hop etylenvinyl axetat, 06 dic tinh 1a chju lgnb, it thm khi nhumg khéng chju duge nhiét 46 cao. 5. Bing dinh Bang dinh la vat ligu phy nhim lién két cdc b6 phn cila bao bi hay lam kin bao bi. Thudng ngudi ta ding loai keo gelatin, keo nay duge ché bién dic biét 48 tao ra bang dinh c6 chat hrgng t6t. 6. Nhan, mac, tem Diy 14 thanh phdn phy khéng thé thiéu trén bao bi san phdm, nhim cung cdp nhiing thong tin vé sin pham dén ngudi tiéu ding dam bao tinh phap ly bao vé quyén Igi cia ngudi sin xuét cing nhw ngudi tigu ding. CAU HOI ON TAP CHUONG 2. PHAN 2 1, Hay néu tm quan trong chinh khi chon nguyén vat ligu lam bao bi thye phdm? 2. Hay néu uu, nhuge diém chinh cia bao bi thuy tinh ding chita thye pham? 3. Hay néu uu, nhuge diém chinh cia bao bi bing g8 ding chia thytc phim? 1384, Hay néu wu, nhuge diém chinh cia bao bi bing gidy ding chita thye phim? 5. Hay néu wu, nhuge diém chinh ca bao bi bing sanh, sir ding chtta thy phim? 6. Hay néu wu, nhuge diém chinh ca bao bi bing kim loai ding chita thyre phim? 7. Hay néu wu, nhuge diém chinh eta bao bi bing plastic ding chtra thyc phim? 8. Hay néu wu, nhuge diém chin cia bao bi nhiéu lép ding chia thyc phim? 9. Hay néu cdc vat ligu phy can thiét ding trong sin xudt bao bi thy phim? 139Gidi Chuong 3 MA S6 MA VACH HANG HOA thigu: 6 tao thuén loi va néng cao nang suét, higu qua trong bén hang va quan ly kho nguoi ta thuréng in trén hang hod mét loai ma hiéu dc bi6t goi la ma sé mé vach cua hang hoa. Ma sé ma vach (MSMV) cia hang hod bao gém 2 phén: ma sé cila hang hod va m& vach Id phan thé hién ma sé bang vach dé cho méy doc. Myc tiéu thc hign: Trinh bay duge mt s6 co quan tham gia x4y dung ma vach hang héa. Trinh bay duoc mét sé dac diém chinh va céu tao ctia ma s6, ma vach, Trinh bay durge céu tao chinh cla MSMV EAN-13 va EAN-8. Trinh bay duge nguyén téc doc ma s6 mé vach trén hang héa va cho vi dy cu thé. Trinh bay duge nguyén tac dat ma vach trén bao bi. Trinh bay duoc céc loi Ich viée 4p dung ma vach trong ban hang. Tr [oi ding cdc cdu héi trong bai kiém tra, tréc nghiém, ty ludn hoac vén dép. N6i dung chinh: |. Gi6i thigu ma sé, ma vach hang hoa trén bao bi thyrc phdm Hl. Bae diém ma s6 ma vach Il. Céu tao MSMV EAN-13 va EAN-8 cila hang hod ban IV, Mé don vi gui di V. Vj tri d&t ma vach trén bao bi VI. Loi ich cia viée ép dung mé vach trong ban hang Phy luc 1: Danh myc mé quéc gia cua cdc nuée trén thé gidi1. GIGI THIEU MA SG, MA VACH HANG HOA TREN BAO Bi THYC PHAM Bé tao thudn Igi va nang cao ning suat, higu qua trong bn hang va quan ly kho ngudi ta thug in trén hang hod m6t loai ma higu dc biét goi lA ma sé ma vach ciia hang hod. Ma sé ma vach (MSMY) cila hang hod bao gdm 2 phan: ma sé cia hang hoa va ma vach 1a phan thé hign ma s6 bing vach dé cho may doc. 1, Sy ra ddi va phat trién cia hg thong MSMV Neudi nghién ctu, phat minh ra MSMV la éng N.Jwod Landa vao nam 1949 oy. 1970 My ap dung MSMV vio viée ban hang hod thyc phim. 1973 hé théng UPC (Universal Product Code) ctia My duge dura vao sir dung & Mg va Canada. 1974 hé théng EAN (Eropean Article Numbering) duge thiét lap bai cde sing lap vign 18 12 née Chau Au. 1977 hé théng EAN chinh thic duge thanh [gp va sau d6 tré thanh hé théng MSMV quéc té. Dén thang 5/1995 Vigt Nam gia nhép EAN quéc té va EAN- VN ra doi. 2, Higu qua EAN quéc té va img dyng vao cdc nganh He théng MSMV EAN chinh 14 mt hinh thie théng tin higu qua 14 chia kha cia sit thanh e6ng trong quin I va thuong mai quée té, Nh vao he théng MSMV tigu chudn, cde nha sén xudt cOng nghiép, kinh doanh cé thé trao déi théng kiém tra thuong mai quéc té vé s6 long chung logi hing héa mt edch chinh xéc, nhanh chong va kink t6, EAN quéc té din dau cho mt gidi phép toan cu nho hé théng danh s6 don 1é va hé théng thong tin dign ti, Loi ich cia hé théng nay d& duge chimg minh: vige cét 10i 1a da thanh lép mot hé théng trao 4éi théng tin higu qua, hda nh§p duge cdc bén thuong mai trong mang luéi cung cép (tir nha san xudt, bin buén, phan phéi, ban lé dén ngudi tiéu ding cudi cing) véi ng6n ngit chung cho thuong mai toan cdu va quan ly x4 hoi c6 higu qua. Ma sé ma vach da va dang durge 4p dung va cé higu qué trong cdc nganh sau: a. Méu dich - Nhfp kho va kiém ké, - Tinh tin va ghi héa don nhanh chéng cho khéch hang. 141b. San xudt hang héa tai Xi nghiép - Nhjp va quan ly nguyén ligu. ~ Quan ly sn phim tai quy trinh san xudt, = Quan ly sn phim xuat nh§p kho. ~ Quan ly nhan sy. ¢. Nganh y diege. - San xudt thude va duge ligu. ~ Quan ly hé so bénth nhain trong bénh vign. . Buu dign - Chuyén phat nhanh, Tra tim hang that lac. d. Hang khong + Quan ly hanh ly, hang héa e. Tne vign ~ Quin ly déc gid va séch. Ngoai ra MSMV can duge img dung trong cée nganh khée: giao théng van tai, thé duc thé thao, ni vu, quéc phong. 3. Té EAN Vigt Nam (EAN-VN) va ip dung céng ngh§ MSMV & Vét Nam EAN-VN 1A 6 chite ma sé ma vach vat phdm quéc gia cla Viét Nam duge thanh lap thng 3/1995 va duge céng nhgn 1a thanh vién chinh thie cia EAN quéc té thang 5/1995, duge giao nhiém vy quan ly va trién khai hoat déng MSMV 6 Viet Nam: - Huéng dan cdp ma sé vat phim. ~ Xdy dymg va ban hnh b6 TCVN v8 MSMV cho Vigt Nam. - Dio tao va chuzin bj cdc dy an 4p dung céng nghé MSMV. - Tham gia cdc hoat dng cla EAN quéc té. Dé quan ly ma mat hang, doanh nghigp phai hé théng tét cd sin phdm ca minb, cdc sén phdm hign cé cfing nhur cdc sin pham sé 6 trong tuong Iai (trong hai ba nam tdi) thanh bang. Trong bang nay cé thé c6 céc muc nhu sé thit ty, dc diém, bao g6i, trong lugng,...va ma s6 img véi timg logi sin phdm dé khi can cé thé tra ctu duge ngay. Bang nay goi la bang dang ky sin phdm str dyng MSMV. 142ll, DAC DIEM MA S6 MA VACH Ma sé ma vach vat phdm 1a loai ky ma (déu higu) 48 phin dinh vat phdm (phan inh c6 nghia 1a phan tich dinh Iugng). Qua ma s6 ma vach va hé théng méy vi tinh 6 thé bidt duge dic tinh, khéi lugng, thé tich, loai bao bi, s6 lugng hang héa. Ma sé 1a m@t day cde con s6 ty nhién tir 0-9 duge sip xép theo quy lugt. Ma vach gém cae vach sing t6i ¢6 dQ rOng khée nhau biéu thj cho cic con sé eva ma sé 48 may scanner doc. Trén toin thé gidi khong thé o6 sy triing ma s6 ma vach véi nhau gitta cdc logi hing hoa. MSMV [a déu higu dai dign cho timg loai hang hoa. MSMV duoc in trén nbn higu & vj tri g6c bén phai va gin canh day cia nan higu bao bi. Tinh cht ctia ma sé hang hod: -N6 la con sb duy nhat dic tring cho hang hoa. Méi loai hang hod duge nhan dign bai mgt day sé va méi day sé chi tong img véi mot loai hang hod. __~ Ban thin ma s6 chi la mot day s6 dai din cho hang hod, né khéng Tién quan dén dic diém, sé phan loai, chat lung hay gié cd cia hang hod. I CKU TAO MSMV EAN-13 VA EAN-8 CUA HANG HOA BAN LE 1. Cdu tao ma sé EAN - 13 va EAN -8 1.1. Ma sé EAN -13 Gém 13 con sé 6 cdu tao nhu sau, tir tréi sang phai: 1. Ma quéc gia: 2 hoge 3 con s6 2. Mi doanh nghiép: 4, 5 hoc 6 con s6 3, Ma sin phdm: 5, 4 hodc 3 con sé tuy vao ma doanh nghigp. 4. $6 cudi cing 1a sé kiém tra (C). Ma quéc gia do higp hi MSMV- quéc té cap ‘Ma doanh nghiép do t8 chtrc MSMV quéc gia cp ‘M4 san phdm do nha san xuét qui dinh cho hing hod ciia minh, sau 46 dang ky lén higp hoi MSMV quéc gia. 86 kiém tra (C) duge tinh dya vao 12 con s6 trude dé Clich tinh Cs Bude 1: COng tit cd cde con sé 6 vi tri 1é, dém tir phai sang trai. Buse 2: Lay két qua B1x 3 143Bude 3: Cong tét ca cdc con s6 6 vj tri chiin, dém tir phai sang trai, Bude 4: Ly két qua B2 cong B3 Buéc 5: !4y béi s6 cua 10 Ién hon va gan két qua B4 trir di két qua B4 ra sé kiém tra (C) ‘Vi du: mét hang hoa c6 ma s6 8 93355582034 C Bi:4+0+8+5+3+9=29 2 29 x3 = 87 +2454+54348=26 7 + 26 = 113 BS: 120-113 =7 Nhu vay sé kiém tra 1a 7, suy ra ma sé Ja: 8 93355582034 7 Tir 3/1998, theo yéu cu cita BAN quéc té, EAN - VN cdp ma doanh nghiép gdm 5 con sé. 1.2, Ma sd EAN-8 Gém 8 con sé c6 cdu tao nhur sau: 1, 2, 3 s6 dau la ma quéc gia 2. 5,4 86 sau la ma mit hing 3. $6 cudi cing 14 sé kiém tra. Céch tinh sé kiém tra (C) tuong ty nhu ma sé EAN -13. Ma EAN - 8 chi sit dung trén nhiing san phdm cé kich thuée nhé, khéng di chd 8 ghi EAN - 13. Vi du théi keo, tai tra loc, Cac doanh nghigp muén sit dung EAN - 8 thi lam don xin tai t8 chic MSMV quéc gia. TS chitc MSMV quéc gia sé cp truc tip vA quin ly ma m&t hing cia doanh nghigp. 2. Cau tgo ma vgch Ma vach 1a mt nhém cdc vach va khodng tréng song song dat xen ké ding dé thé hign ma sé dudi dang may quyét (scanner) c6 thé doc duge. Ma vach thé hign ma sé EAN goi la ma vach EAN, Trong ma vach EAN, mdi con sé duge thé hign bai hai vach va hai khong tréng. MBi vach hay khong tréng €6 chiéu rong tir 1+4 médun, mdi médun 6 chigu rong tiéu chun 1a 0,33mm. 144C&u tgo ma vach EAN I 234 | 678905 Toan b6 khu vuc EAN -13 tiéu chudn c6 chiéu dai: 37,29 mm | 12 Hinh 3.1: Cu tao mi EAN -13 va EAN-8 chiéu r6ng:25,93 mm MAEAN - 8 c6 cu tao tuong ty nhung chiéu dai 14:26,73 mm chidéu rong: 21,31mm Dé phéng dai cua ma vach EAN nim trong khodng 0,8 - 2,0 Mau ly tuéng cia ma vach la mau den trén nén tring. Co thé in mét sé mau nén va mau vach khac cho san phdm dep hon nhung phai tuan theo bang céc mau nén va mau vach tiéu chudn do EAN quéc gia cp. 3. Doc ma vach - Dé doc ma vach ngudi ta ding mét may scanner cé mt ngudn séng laser, mot 66 phan cam bién quang dign, mét bd giai ma. May quét duge ndi véi may tinh bing day din hoge bé phén truyén tin hiéu v6 tuyén. Nguyén tic hoat déng nhw sau: Ngudn séng laser phat ra mt chim tia sng hep quét lén khu vye ma vach (ching 25 dén 50 lan trong mét gidy), bé cam bién quang dign nhén 4nh sang phan xa tir Ving in ma vach va chuyén né thanh dong dién c6 cudng d6 bién di theo Anh sing phan xa 6. Tin higu dign duge dua qua b6 gidi ma va chuyén vé may tinh, - Mét vi dy vé 4p dung MSMV 6 cia hang: mAy quét cing véi may tinh dé tinh tidn va in héa don bén hang dat tai céc ca ra vao cla ctta hang, Céc méy tinh lai duge néi véi mot may tinh trung tam, Khéch hang mang hing ra qudy tinh tign, nhdn vién thu én ding may quét (doc) ma vach eta hang héa dé nbn dang ting logi hang (cng vige nay tdn chimg 5 giay cho mdi don vj hang héa). Trong b> nhé cua méy tinh da cé gid cd cia timg logi hang, vi vay may tinh nhanh ra s6 tién ma khéch phai tra, in ra héa don giao cho khach hang, ding thdi cing gitt lai sé Iugng da ban ra, s6 lugng cén Iai cua timg logi hang. Hé théng may tinh cita cdc ctta hang trong toan céng ty néi mang véi nhau, vi vay ngudi quan LY cong ty cé thé biét duge mét cach nhanh chéng va chinh xée loai hang, sé lugng, ching logi, vj tri, tn trit, trung bay. Nhi vay c6 thé dit ké hoach «Cung cp kip thdi hang hda cho cdc cira hang. 145 10. poteMéy phat tia lazes 86 ag May tinh BO phan bién adi [-——) quang dién Hoa don May in So db 3.1: Cach doc ma vach IV. MA DON VI GUI DI M& don vj géi di duge in trén bao bi phn phéi, chuyén ché hang hod, né gitip cho vige xudt, nhap cfing nhur [uu thong hang hod dé dang hon. 1. Mi EAN/DUN -14 (European Article Number/Distribution Unit Number) M& EAN -14 cé hai phuong an thiét lap a. Phong dn J: Thém vio ma EAN - 13 mot con sé nita & phia trude goi la sé VL (Logical variant) tgo thanh ma EAN - 14 hay DUN - 14 (Distribution Unit Number). Nhu vay, ma DUN - 14 gém: + VL: cde s6 tir 0-9. S6 0 sur dung trong trudnig hop mt mat hang chi cé mét loai don vj gdi di, don vi géi di nay cé thé ban 1é tai quay hang (vi dy thing bia 24 lon). $6 9 duge sir dung trong truéng hop hang hod géi di c6 sy déng g6i Iai thanh don vj ban 1é méi hoc hang hoa bén trong 6 sé lugng thay d4i (vi dy thuy san, thit gia stic, gia cdm,..), $6 1-8 duge sit dung bit ky, néi chung VL cang lon khi sd Ing hang hoa bén trong don vi giti di dé cang cao. + 12 chit sé vat phdm (ma quéc gia, ma doanh nghiép, ma san phim) +C:s6 kiém tra 86 kiém tra duge tinh tuong ty nhu trudng hop ma sé EAN -13 Bang 3.1: Vi du vé lip ma don vj géi di cia mot mt hang a Bac diémhkich | $4 vat phdm | Khdi lvong Tr} Tensdnehim «| huge thing | déngg6i | mot don Ca phé bot G6i bang plastic 1 g6i 250 893526879137C Ca phé b6t Thing nhd- 300x300x200 10 gdi 2,5 kg 1893526879137C, Ca phé bot Thing lon 450x350x250 20 goi 5,0 kg 2893626879137C, Ma sb els 146b. Plucong din 2: Nguoi ta thay ddi sé cudi cing cita ma sin phm trong ma EAN-13. Ma nay cb Khée so véi ma EAN trén don vj tiéu thy bén trong don vi giti di a6. Vi du: Mét géi keo cia doanh nghiép A cé ma sé EAN-13 1: 8 93461040013 C. Thi hép chira 50 goi kgo dy co ma sé don vi giti di la: 8 93461040014 C. ‘Trong trudng hgp nay doanh nghigp phai chi thich r6 ¥ aghia céc s6 khée nhau trong ma cho déi tae biét. 2.Ma ITF -14 C4u tric ma ITF -14 (Interleave two of five) tit 5 07 HL go022 9 Hinh 3.2: Cau trike ma ITF -14 MA ITF cé céu tric ting thé nh hinh vé, tir trai sang phai gdm: - Ving tréng ~ Vung vach thé hign cdc cp sé - Ving tréng MA duge vién quanh bing mt khung den. Khung nay c6 chiéu day ¢é dinh 1a 4,8mm. Khung vién ma tao diéu kién thudn Igi khi in ma va giam nguy co quét léch ma. Dé thiét lp ma sé ITF, ngudi ta dya vao 2 cdch: Cfch 1: Thiét lap ma ITF dya vao ma EAN-13 [VL [rxxxcacccx C (66 kiém tra) $6 logic 12 chit sé ma sé vat phdm EAN -13 (khéng ké s6 kiém tra) Céch 2: Thiét 1p ma ITF dya vao ma EAN-8 VL 00000 XXXXAXX, C (sé kiém tra) Sé logic 5 con sé 0 thém vao 7 chit sé ma sé vat phim EAN -8 truée mi EAN-8 (khéng ké sé kiém tra) Trong ma vach ITF méi con sé duge thé hign boi 5 vach (hoge khoang tréng), trong dé 06 2 vach, 3 khoang tring ho§c 3 vach va 2 khoang tring. 147MA nay ma ho timg cp 2 con sé, nghia 14 né ma hoa mét s6 chin céc con s6 (ching han nhur 10, 12, 14, 16,..). Trong d6 ma vach ITF ma hod 14 con sé duage sit dung rOng rai nhdt hién nay. Kich thuée ma ITF ‘Hi MAI Hin 3.3: Qui djnh vé kich thueée cilia ma vach ITF-14 ~ Khung vién ma day 4,8 mm ~ Chidu cao cia sé ghi dudi ma vach La 5,72mm + D6 rong chuiin ciia mot c&p s6 1 16,256mm D6 phéng dai cia ma ITF thudng ding la 1,0 - 1,2 n- cap sé trong ma i= (1 x16,256)+ 8,636; da = d #(10,943)x24(4,8x2) Ung dung: ma ITF ding 4é in trén céc bao bi chit ligu thd, kho in (nhu gidy kraft) hode in trén cac bao bi trang tri nhigu mau séc slic s6 thi higu qua may scaner doc ma nay tét hon so véi m& DUN -14 3. MA ITF -6 bé tro MA bé trg sit dung cho cdc don vi giti di cé sé lugng thay déi,vi dy nhu: ,_” Cie don vj sé duge chia va dng bao bi Iai trude dem ban 1é thit gia sic, gia cam. ~ Céc don vj tiéu thy s6 long thay di ching han cée sin phdm dong géi so b6 sau qué trinh san xudt thu hoach. ~ Khi thuc hign eée don vj dat hang quy dinh r s6 lrg, Trong céc trudng hgp nay sé legng sin phdm s€ duge phan dinh lai duge biéu thi lai bing ma bé tro, ma nay duge dat bén phai ma chinh, Qui the ding ma bé trg ITF: - Ma bé tro bao gém 5 sé va sé kiém tra, m& thé hign sé phan djnh san phdm chita trong don vj giti di. ~ Phuong phép tinh s6 kiém tra C nhur da trinh bay. ~ Bon vi do Iuimg 18 don vj 40 (chita trong file dit ligu) va nha san xudt phai 148théng bao cho khéch hang ea ho cing véi sé phan dinh va cdc dic tinh ciia don vi aiti di. MAITF - 6 c6 d0 phéng dai 0,625 nhu sau: 6.4 ram min 588mm |+>) 64mm min. 4.8mm 19.8 mm mn, 04217 8 [3tinmn Hink 3.4: Ma ITF -6 bé tro Kich thuée 6 gach chin thay d8i phy thudc vio 46 phéng dgi, cdc kich thuéc khde khéng phu thuge vao dé phéng dai. DG phéng dai ciia ma ITF - 6 vio khoang 0,625 - 1,2 V. VI TRI DAT MA VACH TREN BAO Bi - Véi ede sin phém ban Ie, ma vach nén jt ngang, cde vach vuéng gée voi mat phang day. Trudng hgp san pham hinh tra dig hay céc bé mat cong cé dudng kinh nhé hon 7,5em thi ma vach cdn dat dimg. - Véi cée don vj hang hod giti di thi ma vach phai dat néi dé nhin thdy nhét, nghia 14 khi xép hang thanh kign, khdi thi ma vach phai nhin thay, kich thude qui inh nu hinh vé Thuong ngudi ta djt MSMV trén don vj gti di 6 vj tri nhw hinh vé sau: ‘Theo qui dinh ching ta dt ma vach sao cho céc vech vudng géc véi day. Trong truémg hgp hang hod c6 dang hinh try tron c6 dudmg kinh nhd hon 7,5cm thi ching ta 1496 thé dat ma vach sao cho cde vach song song véi day (vi dy thdi keo, cy bit, théi son,..). VI. LOL ICH CUA VIEC AP DUNG MA VACH TRONG BAN HANG ‘Tang ning suat: nhanh chéng tinh tién, lam hoa don phyc vu khdch hang. Tiét kim: sir dung it nhan lye va tén ft thoi gian trong khau kiém ké, tinh todn, Chinh xe: nhés mai vach, ngudi ta phan bigt chinh xéc céc logi hing hoi ma o6 khi bing mit thuimg, ta thdy ching rt gidng nhau. Trénh nhim Vin khi tinh gid, phyc vy khdch hang tét hon, Hign nay MSMV da va dang duge 4p dung rong rai va c6 higu qua trong cde nganh sau: + Mau dich: - Nhp kho va kiém ké ~ Tinh tién va ghi hod don thanh toan cho khach hang + San xudt hang hod tai xi nghiép: - Nhfip va quan ly nguyén ligu - Quan ly san phdm tai qui trinh san xudt ~ Quan ly san phim nh§p kho ~ Quan ly nhan sy +Nganh y duge ~ San xudt thude va duge ligu ~ Quan ly hd so bgnh nhén trong bénh vién + Buu dign ~ Chuyén phét nhanh + Tra tim hang tht lac + Hang khéng ~ Quan ly hanh ly, hing hod ~ Quan ly nhan vin + Thu vign: Quan ly sich va doc gid 150Phy luc 1 DANH MUC MA QUOC GIA CUA CAC NUGC TREN THE GIOI 00 dén 13 UCC (Hoa ky va Canada) 30 dén 37 EAN Phap 380 CCI Bungari 383 SANA (Slovenia) 385 CRO-EAN (Croatia) 387 EAN- BIH (Bosnia-Heczegovina) 400 dén 440 CCGDite) 45. va 49 DCC (Nhét Bin) 460 dén 469 UNISCAN (Lién Bang Nga) 47 CAN (Pai loan) 474 EAN Estonia 475 EAN Latvia 471 EAN Litva 419 EAN Sri- Lanca 480 PANC (Philippine) 481 EAN Belarus 482 EAN Ucraina 484 EAN Modolva 485 . EAN Armenia 486 EAN Gieorgia 487 EAN Kazextan 489 HKANA (Hing Kéng) 30 EAN UK Ltd. (Anh) 520 HELLCAN-EAN Hellas (Hy lap) 528 EAN Lebanon 529 EAN Sip 531 EAN-MAC (FYR Macedonia) 535 EAN Malta 539 EAN Ailen 34 ICODIF/EAN Bi va Lucxembua 560 CODIPOR (Bé Dao Nha) 569 EAN Alxolen 15137 EAN Dan Mach 590 EAN Balan 594 EAN Rumania 599 HPMA (Hungari) 600-601 EAN Nam Phi 609 EAN Mauritius 6! EAN Maroc 613 EAN Algiéri 619 TUNICODE (Tuynizi) 622 EAN Ai Cip 625 EAN Jordan 626 EAN Iran 64 EAN Phan Lan 690-692 ANCC (Trung Quéc) 70 EAn nauy m9 EAN Inrael B EAN Thuy Dién 740 FAN Guatemala TAL EAN El Salvador 7424744 ICCC (Costa Rica, Honduras) 743 EAn Nicaragua 745 EAN Panama 746 EAn Dominic 750 AMECE (Mehico) 759 EAN Venezuela 16 EAN (Schweiz, Suise, Svizzeral) 770 IAC (Comlompia) 713 CUNA (Uruguay) 715 APC (Peru) m EAN Bolivia 779 CODIGO - EAN Achentina 780 EAN Chile 784 EAN Paraguay 786 ECOP (Equado) 152789 EAN Brazil 80 dén83, INDICOD (Italia) 34 AECOC (Tay Ban Nha) 850 EAN (Cuba) 858 EAN Slovakia 859 EAN Sec 860 BAN YU (Yugoslavia) 869 UCCET (Thé Nhi Ky) 87 EAN Ha Lan 880 EAN Han Quée 885 TANC (ThaiLan) 888 SANC (Singapore) 890 EAN An 46 893 EAN Vigt Nam 899 EAN Indénéxia 90-91 EAN AAo 93 EAn Oxtraylia 94 EAN Niu ZiLon 955 MANC (Malayxia) 977 ISSn (san phdm dinh ky) 978-979 ISBN (Séch) 980 Hoa don 99 Vé, phiéu. CAU HOI ON TAP CHUONG 3, PHAN 2 1. Hay néu mot s6 co quan tham gia xy dyg ma vach hang hoa mA em biét? 2, Hay néu mgt sé die diém chinh va cdu tao cia ma s6, ma vach? 3, Hay néu edu tgo chinh cla MSMV EAN-13 va EAN-8? 4, Hay néu nguyén tie doc ma sé ma vach trén hang héa va cho vi dy cw thé? 5. Hay néu nguyén tic dat ma vach trén bao bi? 6. Hay néu ede loi ich vige 4p dung ma vach trong ban hang? 153Chuong 4 NHAN BAO Bi Gi6i thigu: Mac da nhén cia hang hod khéng déng vai tré trong qu trinh béo quan the phém, nhung né lai la thanh phan khéng thé thiéu duoc trén bao bi, Nan 1a cdu néi gitta sén phdm voi nguoi tiéu ding. Théng qua nhéan, ngudi tiéu ding ndm bat duge cu thé hon vé san phaém minh dinh mua. Con d6i véi nha san xudt thi théng qua nh&n ho s8 quang ba duoc sén phdm ctia ho. Chinh vi vay nhan khéng phai ld mét ménh gidy v6 gid tr trén bao bi, ma chinh la yéu tS quan trong dé dura san phém tiép cén véi thi trurong. Nhdn ciia bao bi thye phdm lé noi trinh bay céc thong tin chi tiét vé thyc phém chia dung bén trong cing voi sy trinh bay thurong hiéu céng ty sén xudt va c&c hinh anh, bang biéu, kf higu, mau sc minh hoa sinh dong cho thyc phém. Myc tiéu thyc hién: Trinh bay duge vai tré cia nhan hang héa. Trinh bay duoc mét sé loai nh&n hang héa thong dung hay gép. Trinh bay duoc mét sé quy dinh viée ghi nh&n hang héa & thi truong Viét Nam. Trinh bay duge phuong phép thiét ké nhan hang héa. Tra li dling cdc céu héi trong bai kiém tra, tre nghiém, ty ludn hoc van dap. N6i dung chinh: 1. Vai tré cia nhdin hang hod U1. Vat ligu lam nhan I, Qui dinh vé viée ghi nhdn G thj trudng Viét Nam IV. Thiétké nh&n 154|. VALTRO CUA NHAN HANG HOA. _ Mac dit nhin cla hang hod khong déng vai trd trong qué trinh bao quan thye phim, nhung né lai 1a thanh phan khong thé thiéu duge trén bao bi. Nhan la céu néi gitta sin pham voi ngudi tiéu ding. Théng qua nhan, ngudi tiéu ding nim bat duge cy thé hon vé sén phdm minh djnh mua, Con d6i v6i nba sin xudt thi théng qua nhan ho sé quang bé duge sin phdm cia ho. Chinh vi vay nhan khong phai la mot manh gidy v6 gid tri trén bao bi, ma chinh 1a yéu t6 quan trong dé dua sin pham tiép cAn véi thi trudng. hain cia bao bi thye phdm 14 noi trinh bay cdc théng tin chi tiét vé thy phim chita dymg bén trong cing véi su trinh bay thuong higu céng ty san xudt va cdc hinh anh, bing biéu, ki higu, mau sic minh hoa sinh dng cho thyc phdm. Nhan phy cia bao bi thyc phdm Ia noi ghi cc théng tin theo qui dinh mgt cach ngiin gon, thudng khong ghi tén thuong higu, khéng cé hinh anh ma chi 14 phan phy trg gidi thich cho nhan chinh cia thyc phim, Nhan phy thudmg ghi tiéng Viet gi thich cho c4c nhan ghi bing tiéng nude ngoai (véi cdc loai hang hod ngogi nh§p). I. VAT LEU LAM NHAN Cé hai logi nhan thong dung: Nhan tryc tiép: Dugc in sin truc tiép trén bao bi. Vi dy: thing, lon, tii nilon,... hin gidn tiép: Nhin duge sin xudt ri sau dé méi duge dan 1én sin pham. Théng thudng dugc dan 1én cdc san phim di duge hoan thign. C6 loai nhan can phai ding keo dé dan, c6 loai d& dugc trang truée m6t I6p keo va chi can tham nude dé dan. Bang 4.1: M6t sé logi nhan thong dung STT | Logi bao bi ‘Logi nhan + tin nang 4 | Lon, a3 hop Gidy, dan bang keo. Gidy trang polyetylen, dan bang nhiét. C6 46 | dai bao quanh hép. Loai in tryc tiép trén lon cling rét phd bién (véti s6 lung lon) 2 | Chai, ha thuy tinh | Gidy, dén bang keo hode gidy trang keo va tham nude dan, Loai in tnye tp cing r&t phd bign (v6i sb lung I6n).. 3 | Ghai bing vat liéu | Gidy, dén bing keo hodc gidy trang keo va thdm nuéc dan, Gidy trung hop trang polyetylen, dan bang nhiét. C6 d6 dai bao quanh chai, Loai in truc tiép trén lan cing r&t phd bién (voi sé long !en). ‘4_| Tui bang nhya va | Gidy, dan bang keo hoac gidy trang keo va thém nude dan. bang xelophan Loai in try tiép trén lon cing rat phd bién (v6 sé twong trung binh) 5 | Tdibanggidy - | Gidy, gia bang keo hodc gidy trang keo va thm nude dan, Hoc in sryc tiép. 6 | Thing cacton iy, ge bang keo hoc gidy trang keo va tham nuéc dan. Hoac in trye tip. 155fd Ui) Hinhd Hinh 4.1, M6tsé kink anh mink hoa Hinh a: Nhan duoc in tryc tiép lén bao bi nhya. Hinh b: Nhdtn béing gidy trén keo va nhan bing plastic dan bing nhiét trén bao bi thuy tinh. Hinh e: Nhdn durgc in tren gidy diang keo thiim mute din va gidy din bang keo lén bao bi thuy tinh, Hinh d: Nhdnn in true tiép trén bao bi cdc téng. Ml, QUI BINH VE VIEC GHI NHAN 6 TH] TRUONG VIET NAM Dya theo théng tw sé 34/1999/TT - BTM cla BO thuong mai ra ngay 15/12/1999 va qui dinh sé 178/1999/QD- TTg ngay 30/8/1999 cia Thi tuéng chinh pha vé viéc qui dinh ghi nhdn hang hoa lun théng trong nude va xudt khdu. 1. M@t s6 qui djnh chung LL Pham vi cia qut dink Moi hang hod dang luu théng trong nude va hang xudt nhép khdu déu phai cd nhan hang hod va ghi theo qui ché, trix hang hoa t4i san xudt, hang hod tam tdi xudt, hang hod gia céng cho nuéc ngoai. 1561.2, Phan biét gitta nhan hang hod vi nhdn higu hang hod Nhan hang hoa 1a bang viét, bang in, hinh v@, hinh anh, dau higu duge in chim, in ndi, truc tigp hode duge dén, dinh, cai chic chin trén hang hod hoc bao bi dé thé hign céc théng tin can thiét chit yéu vé hang hod d6, Nban hiéu hang hod 18 nhtng d4u higu ding dé phan biét hang hod, dich vu cing logi cia céc co sé sin xudt, kinh doanh khéc nhau. Nhfin higu hang hod cé thé la tirngt, hinh anh hodc su két hgp céc yéu t8 6 duge thé hign bing mét hodc nhiéu ‘mau sac. Déu higu néi trén duge thyong nhén chon lim biéu tugng dé ding ky bao ho sé hi céng nghiép sin phim cia minh. Bang 4.2: So sinh nhan hang héa va nhan higu hang héa Cac cau hoi Nhan higu hang héa Nhan hang héa 1. Lacéigi? | La nhiing déu higu ding d& phan biét | La tap hop cdc ngén tir, 36 lieu, ky higu hang héa, dich vu cing loai ciia céc co | hinh anh duge in chim, in ndi trzc tiép 86 sn xudt, kinh doanh khac nhau. ho’e dug dan, dinh, oi ae chan Du higu o6 thé [a tr ng®, hinh anh hode | hang héa hose bao bi dé thé hign cdc sy k&t hop céc yéu t6 46 durge thé hién | théng tin dn thiét chi yéu vé hang héa bang mot hoc nhidu mau s&c. 6, 2.Nhuthé | - La tir ngi, con s6 cach diu(cd mau | La cdc chi d&n cy thé va: nao? ode khéng), hoa -Tén goi -Lahiinh inh aethi (66 er hoe khéng) |. ching foal = La sy két hop tir ngi, $6, chir 6ugc | | Cac théng sé kj thudt co bai tinh bay och digu v8 hinh nh (od mau | "> ia a thar ih ho’c khong); ~ Noaean est = La hinh khdi (cita bao bi, bigutugng); aii A ~ Gay dn tueng, dé nhy, d& phan biet. | ~ a ea a . ~ Huéng dn sir dung + Thuong bao gém od nhan higu hang hea. + Cuthé, 8 hidu, 3. Buge - Bao bi thong pham; = Bao bi thong phm, san pham. ding 6 du? | - Quang cdo - Bién higu, 4,C6tée | B& phan biét hang hoa, dich vy cing oai | - Lam co’ sd Iya chon va stp dung hang dung gi? —_| cla cdc co sé sn xual, kinh doanh khdc | hoa = Doi voi hau, tranh nha lan. = Thé hign cam két cila nha san xudt, nguditiéu | Laquyén kinh doanh di voi ngudi tiéu ding ting ~ khng dinh sy ty tin 46i voi sén phdm | La nahia vu lia minh trén thi trréng = Dap ing quy ginh bat bude abi véi 157Cac cau héi Nha higu hang hoa Nhan hang hoa = B6i voi nha sn xudt kinh doanh. = Ta phurong Wn tich Toy gi tr ti ning sy nb lye thuong nhdt vé ky thudt quan ty = La phuong tién quang cdo, xay dung uy tin cia sn pham va doanh nghiép trén thong trvong + La mét logi tal sén v6 hinh ©6 gid tr, 61 khi né a tal san lon nhdt ca mot doanh nghiép nha san xuat, kinh doanh = Thé hién sy cam két chiu trach nhiém trwdc khach hang. ~ La mt hinh thie quang cao tip thi thu hit khéch hang, nang cao kha rndng canh tranh cia hang héa. Luat no =tkg:diing kg (phan than phan khong qua 3 con sé) Gam 9 | < kg: ding g (phan tha phan khéng qua 3 con sé) Miligam mg_| <4g:dingmg 2 | Bothé tich Chat léng: lit L,I | >=1litdéing it (phan thap phan khéng qué 3 con sé) + milit ML, mi | <1 it ding mi Dang hinh khéi: + Mét khéi m? | >=4m:dung m® (phn thép phan khéng qua 3 con 8) + Decimet khéi dm? | <4m*ding dm® hose om? +Centimet kndi cm Truong hop hang hod san xudt tai Vigt Nam dé xudt khdu, 6 thé ding don vi do cia hg do luémg khéc theo hgp déng thoa thudn véi nuée nhép khdu. Vigc ghi dinh lugng hang hod trén nhan hang hod tuy thugc vo tinh chét cia hang hod chia dung trong bao bi va tinh trang bao bi déng géi: 160Ghi khéi higng tinh ap dung cho cdc trudng hop sau: __ ~ Hang hod chita trong bao bi & dang chit rin, dang nbao, keo sét, dang hén hop chat rin voi chét Long, 6 thé khi nén trong bao bi chju ap luc. - Truéng hop hang hod cé dang hén hop chat rin va chdt long: phai ghi khéi hung chat rin va tng khdi long hén hgp g6m cd chat rn va chat long. _ = Trrong hop hang hod c6 dang keo sét chia trong bao bi la binh phun ¢6 thém chét tgo 4p lye phun thi phai ghi téng kh6i lung cba hang hod gdm khéi Iugng chat keo va chat 1go ap lye phun. - Trung hop hing hod cé dang thé khi nén trong bao bi chu 4p luc thi phai ghi kndi lugng cia chat khi nén va ghi ca tng khéi lung chat kh{ va bao bi chira dung. Ghi thé tich thye 4p dung cho cdc truéng hyp sau: - Hang hod c6 dang thé long chtta trong céc bao bi hinh khéi da dang. Don vj do la lit, mililit 6 nbiét 46 20°C hod nhiét d6 xée dinh tuy theo tinh chit riéng cua hang hod. - Triring hgp hang hoa léng chita trong bao bi I binh phun c6 thém chat tao 4p lye phun thi phai ghi ting thé tich cia hang hod gém thé tich chit long va chat tao ap Ie phun. ~ Néu hang hod c6 dang hinh kh6i (lp phuong, chit nhgt) dinh Iuong hing hod thé hign bing tich cia 3 k{ch thude: chidu dai x chigu rong x chiéu cao. Don vj do thé tich duge ding 14 cm’, dm’, m?. - Hang hod trong m@t bao géi c6 nhiéu don vj c6 cing tén, cing dinh lygng chita trong bao bi 4y thi duge ghi trén nhan hang hod la tich 36 gita s6 don vi (sb dém) véi khéi lugng mét don vj (vi dy: 20cai x10 g/l cai); howe ghi so don vj (sb dém) va tng khéi Iugng hang hod cé trong bao bi (vi dy 20 cai / 200 gam). d. Ligt ké thanh phan cau tao = Céc thanh phin ef tgo duge ghi trén nh hang hod 14 cée thanh phin durge st dung trong céng nghé sin xudt ra hang hod va hinh thinh gia trj sr dung cia ching, ‘Thanh phan edu tgo duge sir dung khi thye phim cé tir hai thanh phan tré 1én, Khéng sir dung cho céc logi thye phdm chi cé mét thanh phan, Vi dy: trudng hop chit gia vi thye phim nhu dutng, mudi, bot ngot thi trén bao bi khng ¢6 myc thanh phan. - Thuat ngit thanh phan o6 thé ghi 1a thanh phan hay thanh phn cdu tg0, phai duge ghi r8 vii e& chtt 1én hon va nét chit dm hon phan ligt ke céc thanh phiin ¢6 trong thyc phim. ~ Tht cA cde thanh phan phai dugc liét ké theo thir ty giam din tinh theo ty 18 11. PGTP. 161khéi lugng cia timg thanh phan cdu tgo nén thyc phdm so véi téng khéi lugng thyc pham tai thoi diém san xudt thye phdm 46. - Déi véi thanh phan phic hyp cia thye phim gdm hai hoge nhiéu thanh phan phy thi cdn ghi cdc thanh phan phu trong ngo&e don, theo thir ty giam dan khdi lugng va ghi sat ngay voi thanh phan phic hgp dé. Néu thanh phan phitc hyp cé tén da xde dinh ma chi chiém ty 1é nhé hon 25% thye phdm 46 thi nhimg thinh phin phy khéng nhét thiét phai ghi nhén, trir khi chung 1a phy gia thye phdm, ~ Lugng nude thém yao thye pham phai duge ghi vao thanh phan c4u tao, ngoai trir cde dang nuée c6 mit trong mét thanh phan phic hop nhu nude muéi, sird, sdt. Khong ghi lugng nude thém vao thye phdm nhumg da bj bay hoi trong qué trinh ché bién; vi dy thye phdm cé dic. - Phai sir dung mt tén goi cy thé déi vdi timg thinh phan, khdng triru tuong cd thé gay nham lan, Tén goi cdc nhém thye pham dugc hidu theo quy dinh nhu sau: Bang 4.4; Cac nhém thyc phim da quy djnh Tén nhém (kém tén tiéng Anh) Bug hidu la + Dau cling voi thuat ngi thye vat hode déng vat, c6 thé xde dinh thém bang thuat ngt hydro héa hoac hydro héa mét phan (Vegetable oil, animal cil, hydrogennated or Partially - hydrogented vegetable oil) Dau tinh luyén, te” du oliu ~ MG kém theo thuat ngi thy vat hoae dong vat (Vegatable fat, animal fat) MG tinh luyén trir mo lon va me bd = Tinh b6t(Starch) Céc logi tinh bét, rir tinh b6t bién tinh bang phuong phép héa hoc = Thit gia cdm(Poultry meat) Cac loai thit gia cAm Khi ching la mét thanh phan cia thye phim khac va viéc ghi nhan khéng chi mét loaithit gia cdm cy thé nao Pho mat (Cheese) Cc loai pho mat khi pho mat ho&c hdn hop pho mat fa thanh phan cla thyc phim khac va vige ghi nhén khéng Am chi mét loai pho mét Gon chat hoac hdn hep cy thé nao ~ Gia vi hode Hon hp giavi (Spice, spices or mixed herbs) Céc gia vi hoac chat tiét ra rir gia vi, duge ding riéng hoc két hep khéng vugt qua 2% kh6i luong cia thyre pham - Gia vj thao méc hoac h6n hyp gia vi thao moc. {Herbs or miexd herbs) Cac gia vj thdo méc khi diing riéng hode két hop khéng vurot qua 2% khéi {ugng thyc pham 162| Ten nhém (kém tén tiéng Anh) Duge hidu la + Gém (Gum base) Cac ché phdm cia gom dugc ding trong san xuat keo cao su - Bang (Sugar) Cac lagi duréng saccharose ~ Destroza hoe Glucoza ‘Duéng dextrose khan va duong dextrose | (Dextrose or glucose) ngam mét phan tir nvée - Mudi Casein (Caseinates) Cac loai mubicazein - Bo Cacao (Cocoa butter) Cac loai'bo cacao, nén, ép hoac tinh ché -Qua tm dong (Crystallized fruit) Cc loal qua tm duréng thi ching khong qua 10% khéi long cia thy phdm 46 Trung hop san phim 1a phy gia duge ghi trén nhan theo mét trong hai céch: +Tén nhém va tén chét phy gia +Tén nhém va ma quéc té cia cée chat phy gia, ma s6 duge dit trong ngo%e don Vi dy: chit tao nh natripolyphotphat va dikali diphotphat ho&e ghi chat tao nhit (452i) va (450iv). e. Chi tiéu chdt legng chi yéu Vige Iya chon céc chi chdt lugng chi yéu cia sin phim dé ghi nhan hang hod phy thude vio ban chét, thude tinh ty nhién va méi quan hé tryc tiép gitta chi tigu chat lugng voi céng dung chinh va dé an toan edn thiét cia sén phdm. Truong hgp phai phan dinh cp, logi chdt Iugng, pham vi tmg dung cia hang hoa. Thuong nhén phai ghi lén nhdn hing hod ca thong s6 k¥ thugt, dinh Iugng ctia cc chi tiéu chat Iugng cha yéu. ‘Trudmg hop cn dam bao 46 chinh xée cao ca chi tiéu chat long chi yéu, vige phi nhan hang hod vé chi tiéu chat Iueng chi yéu duge ghi kem sé ligu tiéu chudn cia phurong phép thir. Ngoai chi tiu chat lugng cha yéu bat budc phai ghi lén nin hang hod theo qui dinh, thuong nhan c6 thé ghi thém céc chi tiéu chat lugng khéc lén nhan hang hod néu cdn thiét. Vi dy: Ghi thanh phan dinh dugng cia sta tuoi: protein, lipit, vitamin, khodng. f, Ngay sin xudt, thoi han sie dung, thai han bdo quan: Céich ghi ngay sén xuét, thoi han sit dung, thoi hgn béo quan nhu sau: Trude cdc s6 chi ngay, thang, nam phai cé dong chir _ Neglty sin xudt hoge viét tt 1A NSX. Vi dy: NSX 021099 (sin xudt ngay 02 thang 10 nam 1999). 163Han str dung hoac viét tat la HSD. Vi dy HSD 310704 (han sir dung dén ngay 31 thang 07 nim 2004). Gitta chi sé ngay, thang, nam cé thé ghi lién nhau hofe c6 déu chim hole cd dau gach chéo dé phan dinh ré ngay, thang, nam. g. Huéng dén sir dung va bdo quan Céc logi hang hod c6 tinh chat sir dung don gian, phd thong khong phai huéng din sir dung va bao quan. Ban thuyét minh kém theo hang hoa chi 4p dung cho cae hang hod c6 tinh chat sir dung phitc tap, di hoi 49 chinh xéc cao hoe &p dung cho cdc hang hod di héi d6 an toan va higu qua str dung cao. Truéng hop nhin hang hoa khéng du dién tich dé ghi cdc ndi dung huéng din sit dyng va bao quan thi ni dung nay duge huéng din thuyét minh vao mét tai ligu kém theo hang hod dé cung cp cho ngudi mua. h, Xudit it cha hang hod ‘Trén nhan hang hoa xuat khdu hode nh§p khdu ddu phai ghi tén nude xudt xit cla hang hod. V6i céc logi hang hod nhgp khdu thi phai ghi thém tn va dja chi cong ty nh@p khéu (ghi trén nhdn phy bing ting Vigt duge gin trén bao bi thyc phim ahip khdu). Thyc phim tai ché tai mot méc thir hai lam thay di ban chit cia thyre phim 46 thi nude thir hai duge coi 14 nuée xudt xtr 48 ghi nan. 56 déing ky chdt heong Déi véi thyc phdm duge sin xuét dé tiéu ding trong nude nim trong danh myc san phdm phai ding ky chét tong tai so Y té, trén nhan phai ghi r sé dang ky chat Iugng ciia san phim. J. Thee phdm chiéuxa + Thyc phim da duge xir ly bing cde bite xa ion phai ghi ré rang bing cym tir thye pham qua chiéu xa ngay canh tén cua thyc phdm. Khuyén khich viée st dung bidu tugng quéc té v8 chiéu xq thye phim (binh va), duge dat ngay canh tén cia thyc phdm d6 va c6 duémg kinh khong nhé hon chiéu cao ¢@ chit tén san phim. ~ M6t sn phém chiéu xq duge sir dung nh mot thinh phan ota thye phdm khic thi phai duge ghi ré trong bang ligt ké cdc thinh phan - Néu sin phiim chi c6 mét thanh phan va dug ché bign tir mot nguyén ligu chiéu xa thi nhan san phdm 46 phai ghi r6 viée xir ly nay. 1642.2, Noi dung ghi nhan khuyén khich ‘Thuong nhén c6 thé ghi trén nhan hang hod céc n6i dung (néu 6) nhu: - Mai s6, ma vach do té chitc MSMV quéc gia cp. - Nhiin higu hang hod duge bao ho boi sé htru e6ng nghiép. - Céie Jogi huy chuong da duye khen thuéng: oée chimg nhén san phim hang hoa dat tiu chun chit lugng quéc té: nhu ISO, TQM, HACCP... - 86 higu 16 hang duge sn xudt; cdc diu higu quéc té duge ding cho van chuyén, sir dung, bao quan; IV. THIET KE NHAN C6 rdt nhigu nha sin xudt nho khéng 48 y dén vige thiét ké nhan hoc khéng 6 du tai chinh dé dau tur cho viée thiét ké nhan. Chinh vi vy ho bj giém kha ning cgnh tranh véi cdc nha san xudt khdc... Nhan cia hg throng thiéu thong tin hoe khong dit sire cuén hut ngudi tiéu ding. Va thong thong cling 14 sin phim cé chat lugng nh hau, c6 gid thinh tung dong nhau thi ngui tigu ding sé chon logi no nhin b& ngoai dep hon, hap din hon. Bé ngoai chinh 14 loi bao bi va nhan gin trén bao bi; di voi ngudi mua dé eding chinh [a chat Iugng ota sin phim. Nhigu nba san xudt da tir ti quing bé sén phdm théng qua nhan san pham va dan dan loai nhiin 46 da tré thanh quen thudc d6i voi ngudi tiéu ding (vi dy: coca- cola; pepsi - cola; vissan; vinamilk...). Lac nay ty ban than nhan da tro nén rt co gid tri trén thj trudng. Chinh vi thé déi véi nhidu nha sin xuat, nhin dong vai trd rit quan trong. Khi chuén bj cho m6t sin phim mdi trén thj trudng, ngudi ta ludn muén cdc chuyén gia vé thiét ké nhiin cho hg. Nhing chuyén gia nay thudng dya vio loai sin phdm xem danh cho Ita tudi ndo, dan tc no, thude quéc gia va ving 6 thi nao dé tim hiéu cée dc trumg cia thi trudmg tiéu thy d6 ma thiét ké nhan sao cho phi hyp. Dac diém chung cia nhan la c6 mot bigu tuong dic trung, kém theo dé 1a cdc tin tire nhwr: tén nha sin xuét, dja chi, trong lung sin phdm, kém theo dé 1a céc théng tin vé sn phdm theo qui dinh cla timg quéc gia. bé phi hop véi sén xuat, thong thudng c6 mot s6 noi thudng chi in nhan chung cho céc loai san pham cua nha may. Trong qué trinh san xudt, néu sin xuat mat hang, nio thi sé déng déu ho&c dan tem logi hing cu thé lén. Ngoai ra, cic théng tin v6 code san phdm, vé ngay san xudt, vé han sir dung thudng cp nhat trong qua trinh sn xudt. Sau day 1a mot s6 goi ¥ ve thiét ké nhéin danh cho nhimg nha san xuat nho. Ho can phai tim hidu mot sé digu sau: 165Ngudi mua chi yéu la ngudi ndo? Vi du: phy nO?; dan éng?; tré em?; ngudi lin 2 Luat 1g vé nhan cia thi trrdng dé ra sao? Dai cé ai dang ky dc quyén tén logi san phim ciia minh chua? Nhiing théng tin gi mudn dua lén nhan? (Vi dy: ham Iuong dinh dudng, chdt lugng,...) _ NhGng tin tire gi muén g6i dén ngudi tiéu ding? (Vi dy: str dyng san phdm nh thé ndo, han sir dung,...) Cée Toai mau muén dua lén nhan? ly hinh vé nao lim biéu tugng cho sin pham. Di cé logi sin phdm tuong ty trén thj trudng chua? Néu c6 thi nén tham khao cc loai nhan 43 dugc dua ra cia ho dé rit kinh nghiém. Sau 46 cn phai tim ngudi cé kién vé mat my thuat 43 ‘ho c6 kha nang thy hién y tudng cia nha san xudt. M6t nhéin dat tiéu chudn cdn tranh cde diém sau: Chi ¥ khong dé hinh vé trang tri qué lon, déu nay sé khién cho nhin sé khéng duge 13 rang. Can phai lam ndi bat tén thuong higu, Can cha y dén mau sit dung sao cho thu hit duge ngudi tigu ding, 48 ho 6 thé nhén ra logi san phdm gitta rét nhidu san phim khéc. ~ Biéu tugng trén nh’n phai gin gOi véi loai sin phdm chia trong n6, nganh sinh vién dang hoc. CAU HOI ON TAP CHUONG 4. PHAN 2 1, Hay néu vai trd ca nhain hang héa ? 2, Hay néu mét sé loai nhan hing héa thong dung hay g&p 7 3. Hay néu mét sé quy dinh vige ghi nhan hang héa 6 thi trumg Vit Nam ? 4. Phuong phép thiét ké nhan hing héa dua trén nhting nguyén tic cha yéu nao? 166Chuong 5 NHUNG NGUY CO LAM HONG THUC PHAM KHI CHUA DUNG TRONG BAO Bi Gi6i thigu: Chuong nay trink bay céc kién thire vé nhimg nguy co tam héng thye phdm khi chita dung trong bao bi. 86 1/4 cdc nguy co tu méi trudng xung quanh, anh huéng do chinh ban than bao bi, hu héng do téc déng co hoc, enzym, téc nhdn vi sinh vat hoc. Myc tiéu thyc hién: Trinh bay duoc nhOng nguy co tir méi trvéng xung quanh lam héng thyc phdm. Giai thich r6 ting méi nguy 46. Trinh bay dugc anh huéng cita chinh ban than bao bi dén chat legng thyre phém bén trong. Trinh bay duge nhing hw héng thc phdm trong bao bi do tée déng co hoc gay ra. Trinh bay duoc nhing hw héng the phdm trong bao bi do tac nhan sinh hoc va vi sinh vat gay ra. Tré loi dling céc céu héi trong bai kiém tra, tr&e nghiém, tur luén hogc vén dap. N6i dung chinh: 1. Nguy co tir méi trerong xung quanh 1. Anh huéng do chinh ban thén bao bI IIL. Hur héng do t&c déng co hoc IV. Hur héng do enzym V._ Hur héng do téc nhan vi sinh vat hoc 167|. NGUY CO TU MOI TRUONG XUNG QUANH Anh sang Hoi nude ig Mila Oxy (khong kh) — Niet a6 Tac d6ng ee hoc ‘Vi sinh vat Cé&n tring, gam nhém Enzym 1, Mai trudng c6 nude & trang thai hoi hay léng - G trang thai hoi: nude cé kha nding xuyén thim do khuyéch tén ty nhién qua bao bi. - G trang thai léng: nuéc ngdm qua bao bi. Nude 6 khi bit nguén tir trong suong mi, trong mua,... Khi bao bi bj ngdm nude 14 do chit Iugng bao bi kém hoe sau mét thoi gian bao quan kh6ng déng cach bao bi bj lao hod. Khi nude ngém vao lim cho thye phdm thay 48i trang thai, tinh chit va tao diéu kign cho VI SINH VAT, ném méc phat trién. Ngugc lai Khi thyc pham cé 46 dm lon hon 46 4m mdi trutmg thi dm c6 thé thoat ra méi truéng lam cho thyc pham giém chat lung. Vi dy: san phim sta bot hay bgt ngi oc bj von cye néu thé Am. Hay ede sin phdm tam gia vj (myc tim, cé t4m) bj 1én méc néu thm dm. 2. Mi trurong c6 oxy Oxy ti moi truémg kh6ng khi Ia nguyén nhan chinh gay ra phan img oxy hod trong sin phdm thye phim. Céc phan img oxy hod duéi tae dng cia enzym lam sdm mau rau qué (vi dy phenol bj oxy hod). Dau m@ bi hdng do qua trinh ur oxy hod cia chting tao ra cde géc axit tu do, cdc peroxit, aldehyt, rugu,. 6 mii khé ehju. Cac vitamin A, C, E,.. cling bj tée déng, chat thom oting bj bién adi. Ngoai ra oxy con tham gia vao qué trinh hé hp cla nguyén ligu thye vat. Qué trinh nay lam thay d6i dang ké thanh phan sinh hod cla nguyén ligu. Mac khée sy cé ‘mit ciia oxy sé tao diéu kign cho VI SINH VAT hiéu khi phat trién. 168Vi dy khi ta got vd ci khoai tay hay qua téo néu ching ta khéng ngdm trong nude sau mot vai phiit sé thay cé hign tugng sim mau la do: polyfenoloxydaza Polyfenol) ——————> _(octoquinon), ————» __flobafen (mau sim den) Vige bao vé thye phim khéi sy trao 46 khi va hoi nuée tir moi truéng thy thude vvao qué trinh bao g6i gdm sit dé, ghép mi vi do sy thém cua chinh vat ligu bao bi. Khi va hoi nude c6 thé thdm qua bao bi béi cae 16 to hay nhé hay ching Khuécb tn béi co ché phan tir (khuéch tin hoat héa). Trong su khuéch tan hoat héa khi de xem nh hda tan vio vat ligu bao g6i ¢ mot phia 48 khuéch tén qua bén kia bao bi nh’ gradient néng do. Si can bang va déng hoc duge digu tiét bing dinh luat truyan khdi. Die bigt, déi véi trudng hyp truyén khi theo mét huéng tir khi quyén vo bao bi, luat khuéch tin 4p dung: =-DA (dC/dX) Trong dé: J: théng lugng cia khi trong céc don vi (moles/ gidy) A: dign tich (em?) D: hé sé khuéch tin cia khi trong mang Ci néng d6 cia khi trong ming X: khodng céch trong mang theo huéng truyén Dé do do thim nguii ta cé thé do theo hai phuong phdp 1a phuong phap thé tich va phuong phap trong luong. é tinh toan cy thé cho timg logi khi ching ta cing ¢6 thé sir dung céng thire sau: 706.4°.V,.P, Py) em) Phuong trinh khuyéch tan: Trong 6: J: lugng khi (ml) & diéu kign SPT (t= 270C, P=1atm). d: dung kinh ota 16 (m) V;,: te d6 trung binh cia dong khi(nv/s). 1:46 day cia bao bi (m) T: nbigt do CK = 273 + t° phng)) P,, P;; dp sudt ngoai va trong bao bi R: hing s6 cht khi; R=8314 (N.m/Kg.mol. OK ) M: Khéi lugng phéin tir khi 1693, Anh sang Thye phdm c6 thé bj anh hung x4u khi dé lau ngoai 4nh séng. Hod hoe ctia su bién déi do anh sdng rat phttc tap, anh sng thie ddy qué trinh oxy hoa. Vi du: Anh sang thiic day cdc phan tng oxy hod chit béo; thay déi mau héng cha tém; cdc sic t6 vang, xanh, dé ciia rau qua va myoglobin cila thit. Riboflavin, cdc VIM A, C, E, K, B6,.. cling rat hay cim véi 4nh sang. Bang 5.1. Bién déi Vitamine C trong sia khi dé ngoai dnh sang (tham khio) Thai gian Vat lig bao bi ‘Thiy tinh PE trong Mang PE den phit mgl % mal % mgt % 0 13,5 100 13,5 100 13,5 100 55 13 26 2A 155 118 88 120 06 43 10 74 4 | a 240 0 0 0 0 ~ 118 8 Tuy nhién khéng phai tt cd ma chi cé 4nh sang 6 mot khoding séng nhat dinh méi cé tac hai va sy hu héng do nh séng cling tuy vao logi thyc phim. 2 Vi du: Truémg hop mét riboflavin 6 ngoai v6 bj mat nhidu hon so véi rugt bénh. Ty I mat riboflavin phu thudc vao 49 day ca bénh. Sy hu héng do riboflavin trong chai sita khi 48 ngoai 4nh séng khOng giéng trudng hgp eiia banh mi, & day do syt duy chuyén cia chit long lam cho riboflavin 6 imgi vi tri trong hép 6 thé tiép xtic voi anh sdng. CAc géc ty do sinh ra do tiép xtc véi anh sing mit ngoai c6 thé di chuyén vao phia trong lam hu hong riboflavin bén trong. Vi dy: Ribiflavin mat trong sta sau 1 git 25 phit dudi ndng trong céc bao bi (tham khao) Vt ligu bao bi Mit riboflavin (%) ‘Thiy tinh 32,4 PE trong, 39,5 PE cho mau tring 30,4 Mang PE den/tring 27 170Lugng anh sdng ting céng duge hMp thu bdi thye phim cé thé tinh béi cong thire sauz 1-Rr Taps = 1.Trp Trong 46: Ia: 1A cudng d6 anh sng duge hap thu béi thyc phim 1: cudng dé cia 4nh séng téi Trp: 46 truyén sing cia vat ligu bao g6i R,; ti lg phan chiéu anh sdng do vat ligu bao g6i Re tilé phan chiéu anh séng cia thyc pham Phan 4nh séng truyén qua vat ligu cé thé xem theo luat hap thu Beer - Lambert =he™ R,; phy thudc vao chat ligu bao bi cing nhur mau sic ctia bao bi. 4, Céc chat khi cé mili Ig trong méi trong, = Mui xing dau, cdc sin phdm khi sau khi d6t xang dau, - Mii cita cdc chit sat tring va hod chat trong kho. - Mii cita cht thai, cdc chat tir dong, thyc vat phan huy. Céc mii ny ¢6 kha ning xuyén thm qua bao bi lam anh hudng dén chit long thyc pham, 5. Nhigt do Nhiét 66 méi trudng 18 yéu t6 xt tién cde phan tg hod hoe, sinh hoc va sy phat trién cia VI SINH VAT. Téc d6 cita cdc qué trinh nay ting lén nhiéu lan khi c6 nhiét d6 thich hop. Khi nhiét 46 mdi trong thay déi thi nhigt 46 thyc phim cing thay déi din dén hign tuong thoat 4m va ngung ty dm trén bao bi. Digu nay lam cho thye pham dé bj hur héng cue bd, gidm chat Iugng thyc phdm. Vi dy khi bao quan san phim déng anh nhiét 46 dao dng lién tye trong khoang khdng cho phép thi sin phim dé xy ra hin tugng két tinh Iai cia nude, mat nude gay chay lenh san pham,.. 6. Céc chit ban ‘Trong thye phim thudng chtta cdc chat ban roi vao tir qué trinh thu hogch, wiet 171mé va ché bién. Mac dii trong qué trinh ché bién da tim moi c4ch dé Logi bé, nhung khéng phai lic nao cting dat duge két qua nhu mong muén. Va nhimg chat ban nay c6 thé khdng gay nguy hai dén strc khoé ngudi tiéu ding, nhung né gay mét gid tri cam quan va d6i khi gay thigt hai lén vé mat kinh té d6i véi nha san xudt. Bang 5.1. Duéi day trinh bay mét sé chit ban thudng gap: Bang 5.1. M@t sé ch4t ban hay gp & bao bi SIT Loai chat ban Nguén gay ban 1 | Téc, ling stic vat Qui trinh san xuat, déng vat 2 | Bui, d8t, cét Noi lam vigo, thiét bi, qué trinh van chuyén. 3. | Phan ‘Déng vat, s4u bo, chim. 4 | Gia bao, ménh thay tinh, gidy, vai | Noi lim vige, qua trinh van chuyén wun, ld cy,.. 5 | Kim loai Thiét bi, noi lam vigc, qua trinh van chuyén 8 | Sdubo Kh6ng khi, noi lam viée, qua trinh van chuyén VISINH VAT O moi noi Il ANH HUGNG DO CHINH BAN THAN BAO Bi 1, Do thanh phan hoa hge ciia bao bi tao nén - Bao bi gidy bao géi nhiing thc phim cé 46 dm cao, chat béo cao thi dé co hign tugng hoa tan myc in va cdc chat phy gia sir dung trong cong nghiép gidy vio san pham lim thyc phim bj nhiém d§c. Vi trong muc in cé chita polycloroben, khi xm nh§p vao co thé né khéng bj phan huy ma dong lai trong m@, gan va no. Luong polycloroben tich ty tir 0,1-1g c6 thé gay ng6 dc va sinh bénh tat (véi biéu hign da nhiém mau, tay chan co quip, sung mit, dau dau,..) - Cc bao bi chit déo gbm chat déo va cdc phy gia hod déo fing dé hoa tan vao thye phdm gay bién mii va nhiém déc hod hoc. ‘Vi dy: Rugu, cén khéng nén chita trong bao bi PVC vi cloruavinyl tan vao cén c6 thé gay ung thu, ~ Céc bao bi kim loai thudng xay ra hién tung an mon sinh ra cdc muéi kim loai, kim loai, khi,. lam hu héng thyc phdm. Vi dy: Hop sit tay khi ching bj an mon thi chiing sé bj in mon 16m nghfa 1A s& bj an mén dén lép sit. 172Céc phuong trinh phan img xdy ra: Sn+H*—> Sn*+ Hy SnO + H'—> Sn” + H,0 Sn2*+Fe > Fe* + Sn. Khi Sn > 80ppm thi thyc phim sé c6 mii tanh, dng thi voi mudi sit tg0 ra lam cho mau eda thye phim bj sim. Khi hydro sinh ra né gép phiin vao nguyén nhén din dén phéng h6p. 2. Do chu trac, chdt rong déng géi bao bi khéng dim bao ~ Bao bi khi san xudt khong duge dam bao, sau thoi gian bao quan bj nift, hd mi,.. = Do qua trinh bao géi va kiém soat sau déng g6i khéng dim bao. ~ Do thao tac trong van chuyén, bdo quin khong d6ng,... Céc nguyén nhan trén lam cho bao bi bj hing, VI SINH VAT va céc yéu 16 khac tir méi truémg xam nh§p vio gay hu hong thye phim. Ill, HU HONG DO TAC BONG CO HOC. Téc déng co hoc bao gom: - Trén day chuyén - Trong van chuyén - Trong bao quan Hurhéng do téc dng co hoc hu niu khéng 1a thay 46i thanh phan hod hoc ota thyc phim va khéng anh hudng dén ngudi tigu ding, song né lai lam gidm gid tr] cam quan cia thyc phdm lam thiét hai cho nha san xuat. IV. HU HONG DO ENZYM Enzym ld nhiing protein dic bit, o6 kha ning gay nén nhimg thay 46i vj moi, mau sic, cdu tnie cia thyc pham. Cé nhiéu logi enzym khée nhau nhung chi 6 mot vai loai e6 kha ning tao ra nhiing hur hong cho thy phdm. 173- Lam nhtin trai cay: pectinase - Lam cho dau, mé bj di: lipase - Lam cho tréi cdy sau khi got vé bj sm mau: oxydase Dé ngiin chin sy hu héng do enzym ta cé thé str dyng céc phuong phdp sau: - Gia nhigt - Thay d6i d@ axit cua thye pham - Thay déi ham lugng nuéc cba dung dich chira thye phim. V. HU HONG DO TAC NKAN VI SINH VAT HOC Tat ca céc loai thyc phdm déu 14 muc tiéu tan céng cla VI SINH VAT va cén tring, gam nhdm. V6i VI SINH VAT: day 14 nguy co Ién adi voi thye phim. Mét khi VI SINH VAT da hoat dng phan gidi thyc phdm thi ching ta buge phai bé di, néu an phai sé gay anh hudng dén site khoé va tinh mang cia ngudi tiéu dimg. Sy bao vé cia bao bi chéng Iai sy tn cong cua da VI SINH VAT phy thuge vao d@ hoan hao ciia bao bi (khong bi khiém khuyét hay ghép mi sai s6t,..) va mite 46 ngan can sy x4m nhap VI SINH VAT ctia bao bi. Do higu img strc cding b8 mat, VI SINH VAT khéng thé xuyén qua cde 18 rat nhé ciia bao bi trir phi VI SINH VAT cé trong djch chtta cdc tac nhan th4m ust. Kha ning phat trién cha VI SINH VAT, dac bigt 1a ndm médc trén bj mat bao bi la Jon nhdt khi bé mat bao bi c6 do Am cao. Do vay tuy vao thyc phdm va diu kién bao quan ma ta chon bao bi cfing nhu cach xtr ly bé mat bao bi trnh nhiém VI SINH VAT cho thich hop. ‘Vi du: Sy wing truéng cla hg VI STNH VAT trong sita thanh tring theo nhiét do va thdi gian bao quan. ¢ VISINH VAT téng s6 VI SINH VAT wa lanh “ec 5 cc e ra rb.qua 4 6 8 4 6 8 1va3 2520 2520 2520 2 42 2 4 22400 58000 317000 3300 23400 180000 71000 286000 4430000 22400 220000 2460000 288000 3710000 23200000 190000 4360000 22000000 655000 9800000 57000000 800000 | 14000000 | 117000000 3020000 | 31000000 | 188000000 | 6950000 | 34000000 | 2e4000000 er Z2.% 174- Cac VI SINH VAT gay bénh + Bénh ta (Vibrio cholerae) + Bénh thuong han (Salmonella typhi) + Bénh phé thuong han (Salmonella para typhi) + Bénh ly (Shygella) __- Cac VI SINH VAT gay théi rita bao gbm VI SINH VAT ua nhiét va VI SINH VAT ua dm VI SINH VAT wa nhigt = hom vi khudn gay th6i: Bacillus stearothermophilus: lim 8 hp rau, ci qua bj théi. - Nhém vi khudn gay thdi, chju nhigt khéng sinh H,S: Clostridium thermosaccharoliticum gay thdi rita cdc 4d hp 06 46 axit thép. __ + Nhém vi Khudn géy théi, chiu nhiét sinh H,S: CLnigrificans gay hu hong mét s6 loai 6 hop: nhu tuong ot. VI SINH VAT khang chju nhigt - Nhém vi khudn gay riza nat: Cl-botulinum, Cl.sporogenes. _ Nhém vi khudn phin gii Glucid: CLbutaricum, Clpasteurianum Chi yéu lé Cl.botulinum gay théi ria thyc phim va sinh de 18 (Botulin) nguy hiém dén tinh mang. Loai vi khudn khéng sink nha bao Lactobacillus Byce Persici: Lam cho dé hép c& chua va cfc sin pham tuong ty bj hu hong. Leuconostoc Plefructi: lim hu hong dé h6p hoa qua. Céc logi cén tring, gm nhdm ching 6 thé cdn pha thye phim gay mét gi tri cm quan va c6 thé lay truyén cdc bénh trayén nhiém. Cie yu 15 anh hucing dén sy phing vé cita bao bt + Cac didu kign mat ngoai ctia bao bi: 48 quéy pha bao bi c6n tring cin cé chd tya chin 6 mat ngoai. Do 46 mat ngoai phai nhin, bong, khong byi, khong manh vo la tét nat. + Chéng phat xa mii thye phim: cén tring dua trén cde giée quan vi mui dé truy tim thye phdm, do 46 bao bi ngfin céch mdi hon ho két hyp véi bE ngoai sach s® giip tranh duge sy tdn céng cua cén tring, + Céc bign phép xua dudi: 175Cita kho bao quan, phai déng mé thich hgp, cd rém che chin, e6 dén chuyén ding, hoc ding phuong phap bay ba thich hgp. Ngoai ra cé thé ding hoa chét phun xung quanh bzo bi. Hinh 5.1. Hinh 5.1.Vi dy mt sé hinh anh thye phim bj hur hong Hinh f Chi thich: Hinh a: San phdm bénh trung thu Hinh b: Sin phdm sita tuoi tigt tring UHT, déng hdp Tetra pak Hinh c: San phdm thye phdm bj hong Hinh d: Dao long Hinh e: San pham stta tuoi tigt tring, déng trong bao bi gidy Hinh Hinh g: ot Hinh h: Cha chién (hu héng dang hod hgc- mau c6 han the nén que thir chuyén tir ving nhat sang vang dim) 176CAU HOI ON TAP CHUONG 5. PHAN 2 1. Nhing nguy co tir méi trrgng xung quanh 1am héng thyc phim 1a nhing méi nguy chi yéu nao ? Hay gidi thich ré timg méi nguy dé ra sao? 2. Hay gidi thich anh hudng cla chinh ban than bao bi dén chat lugng thye phim bén trong ra sao ? 3. Hay néu hu héng thyc phim trong bao bi do tée dng co hoc ra sao ? 4, Hay néu hu héng thye phim trong bao bi do tée nhan sinh hoc va vi sinh vat? 12-POTP 177Chuong 6 AN TOAN VE SINH BAO Bi THUC PHAM Gi6i thigu: An toain v6 sinh thiét bi, dung cu ohé bién thyre phém cling nh vét liéu bao i, vat chia dung thye phém la mé6t phdn quan trong di v6i tiéu chudn an toan V6 sinh thyre phém (ATVSTP), la yéu 16 anh hung rét lon dén chét lurong toan phan cia thue phar. Su phét trién manh mé cia khoa hoc ky thuét hign nay d& va dang nghién cttu céc loat vat liéu bao bi 06 nguén géc ty nhién, hoan toan v6 hai a6i voi méi truéng, o6 thé phn hay mot cach dé dang, d6 18 bao bi plastic cé nguén gdc sinh hoe duge goi tét 4 bioplastic. Muc tiéu thyre hign: Trinh bay duge cae yéu cdu chinh bao dém an toa, vé sinh bao bi thyrc phdm. Trinh bay durge ce nguyén téc va thir tr vé sinh chai Io trude lic str dung. Trinh bay duge nhiing uu viét cla bao bi bioplastic. Trinh bay duege céch str dung phém mau in &n bao bi thye phdm. Tra 16% dling cc céu hoi trong bai kiém tra, tréc nghiém, tw ludn hodc van dép. N6i dung chinh: 1. Chét wong bao bi thc phdm 4. Tiéu chuén an toan v6 sinh vat ligu ché tao va bao bi Ml, “Phdm mau in én bao bi IV. V6 sinh chai lo 48 sit dung V. Bao bi bioplastic giém 6 nhiém mai truéng 1781. CHAT LUQNG BAO BI THYC PHAM ‘An toan vé sinh thiét bj, dung cy ché bién thye phdm cing nhw vat ligu bao bi, vat chira dymg thyre phdm 14 m6t phan quan trong adi véi tiéu chuan an toan vé sinh thye phim (ATVSTP), la yéu t6 anh hudng rét lon én chit lugng toan phin cia thye phim. Chat long bao bi thyc phdm dé dam bao ATVSTP phy thuge vao: ~ Vat ligu Lam bao bi thyc phdm 06 dim bo ATVSTP khong? = C6ng nghé ché tao bao bi. = DQ sach ciia bao bi (vé sinh bao bi) truéc khi chiét rit thc phém, dac bigt 1a nhiing bao bi tai six dung lai nhur chai, Io thay tinh. - Su nhi&m héa chét tix bao bi vao thyc phdm (do in An, bao bi plastic tai sinh). IL TIEU CHUAN AN TOAN VE SINH VAT LIEU CHE TAO VA BAO Bi Doe tai ligu theo timg loai bao bi khéc nhau 6 trén. lll, PHAM MAU IN AN BAO Bi Sy nhim cht d9c tir myc in vao thyc phim cling c6 thé xay ra & nhimg trudng hop: = In trén mt ngoai cia bao bi, sau khi in xong chudi bao bi duge cugn lai ngay thinh cudn to, khi dé myc & Isp ngodi dinh vao mit trong cia lép bao bi ké tiép cudn chdng lén. = In trén mit trong cla bao bi hai 16p hoje in lén mat gita (mBt ngodi cia lop tiép xd voi thye phim ca logi bao bi g6p hai 1ép). Do vay o6 thé xiy ra lop ngan can (I6p trong) ota clic chét d6c hiu co, dung méi ht eo edn Iai sau qué trinh in thm xuyén qua lép ngan can nhigém vao thye phdm. ~ Déi véi cdc loai bao bi thye phim co thé ham néng, dun trong 1d vi ba thi phai Iya chon myc in mét céch nghiém khic, vA 6 nhiét 46 cao cde chat dc hitu co tir uc in ¢6 thé phn hy thodt ra ngoai va dé dang khuéch tan vio thye phim, IV. VE SINH CHAI LO bE SU DYNG Chai lo dé str dyng phai duge rira sach, bé rita chai 19 c6 thé c6 aac diém van hanh rita nhu sau: ~ Rita bing dong nuéc phun cé ap lye manh. ~ Rika bling dung dich ion héa - Rita hoan Iu. ~ Dang ozn dé rita. 179Théng thing chai thiy tinh dung bia, nuée ngot duge rita sach bing nude di nu bai sy di chuyén trong déi cia chai trong cdc bing tai di qua cdc bé rita. Rita chai lo nhiim logi bo hdu hét duge céc VI SINH VAT, tit ca cée chit cd trong chai nhu dat, cat, manh chai, ede chAt hiru co dinh trong chai. Qué trinh ria chai bing may duge thao tic céc bude chinh nhw sau: 1. Chai duge rita so bé bing nude Am 30°C, 2. Chai duge bang tai chuyén nguge dau d8 déc hét nude trong chai ra, 3. Tiép tuc dura vao bé nude dm 55°C. 4. Chai duge bang chuyén nguge dau 48 déc hét nuéc trong chai ra. 5. Chai duge chuyén vao bé chita dung dich kiém 1,5%, nhiét 49 60°C. 6. Chai duge di chuyén trong bé, sau dé duge biing tdi chuyén ngugc du dé déc hét nude, déng thdi chai duge phun dung djch kim. 7. Lap lai bude 5, 6 nhung 6 nhiét 46 80°C. 8. Chai duge rita bing nude sach & 60°C, sau d6 chai duge bing tai chuyén nguge dau dé déc hét nuéc trong chai. 9. Tip tue rita sach trong bé nude 50°C, sau dé Iai duge bing tai chuyén ngugc ddu dé déc hét nude trong chai. 10. Cudi cing chai duge ria bing nuréec sach 6 30°C cb néng d6 chlorine 2ppm va lim réo nuée. Trén day 1a qui trin rita chai thy tinh ¢6 qua giai dogn thanh tring. Nhing chai khng qua giai dogn thanh tring thi phai sy chai 6 115°C trong 15 phit truse khi chiét rit thye phim vao chai, Chai PET cing na theo qui trinh trén nhung voi néng d9 va nhigt dO nuréc thép hon dé trénh hur ‘hong chai. V. BAO Bi BIOPLASTIC GIAM © NHIEM MOI TRUONG Su phat trién manh mé cia khoa hoe ky thuat hign nay da va dang nghién cu cc loai vat ligu bao bi cé ngudn géc ty nhién, hoan toan yo hai 46i voi méi trudng, c6 thé phan hiy mét céch dé dang, dé la bao bi Plastic c6 nguén géc sinh hoc duge g0i tat 14 bioplastic. 1. Polylactic axit (PLA) Tinh bot tir khoai tay va céc loai thye vat khée —> Enzym xtc tie thity phan —> Len men axit lactic > Dung djch axit lactic > Két tinh d tinh sach axit lactic —» 180Axit lactic 46 tinh sach — Polylactic héa + Polylactic axit > Tao hinh — San phim bioplastic. PLA [a polyme cita axit lactic, né cfing 06 ning tinh chat gin tong ty nh céc loai plastic téng hgp tir dau mé, tuy nhién né 6 kha nang phan hiy khi chén trong dit, nd khéng gay 6 nhiém mai tru’mg. Tuy nhién gid thanh cfing cao, gap 3- 4 lan bao bi plastic théng thuéng nén né cfing chwra phé bién. 2. Poly 3 hydroxybutyrat (PHB) Poly 3 hydroxybutyrat duge tng hyp tir céc ching VI SINH VAT Arabidopsis thaliana, Brassica napus qua mét loat cac phan img chuyén héa nhd su xtie te cla hé enzym oxy héa Khir, sau cing la sy xie téc clia enzym synthetase, PHA (polyhydroxybutyric) tgo thanh san phdm Poly 3 hydroxybutyrat (PHB). 3. Mater - Bi, Mater-Bi [A mot chat déo sinh hgc duge tgo thanh tir tinh bét va mot chit déo tir dau mé (polycaprolacton), né 06 dc tinh sau: = Cé kha nang tyr phan hily va cé thé str dung lam phan bén. - Cé kha ning sir dung m6t cdch tién Igi gidng nhu cdc ogi bao bi plastic khac. = Cé thd tao mau duge bing cae chat mau ty nhién. ~ C6 khé n’ing tg0 bao bi gp lép cling véi cdc Logi vét ligu khac nhu gidy, gidy bia, gidy gon séng... - C6 thé diét vi khudn dugc bing tia gamma. - C6 thé duge dan bing nhiéu cht kéi dinh khéc nhau. CAU HOI ON TAP CHUONG 6. PHAN 2 1 Hay néu cdc yéu edu chinh bao dém an toan, vé sinh bao bi thyc phim? 2, Hay néu rd nguyén tde va thir ty vé sinh chai Io trude Itc sit dung ? 3, Hay néu nhiing wu viét ca bao bi bioplastic ? 181TAI LIEU THAM KHAO [1]. Nguyén Thj Ngoc Bich,2003, Kj thuft xenlululose va gidy, NXB Dai hoc Quéc gia TP. Hé Chi Minh. [2]. Bao géi céc mat hang bao bot va tim bét, 1999, NXB Nong nghiép. [3]. 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Gidy xac nhan dang ky KHXB s6: 28-175/LD cila Cue Xuat ban cp ngay 02/12/2009. Quyét dinh xuat ban sé: 1379/QDLK-LB cia NXB Lao déng cp ngay 18/12/2009 In xong va nép Iuu chiéu Quy Il nam 2010. 184