AfumAatoare Manual de utilizare BDSH-C08 BDSH-S08 BSH-S03 (comanda mecanicd ) BDSH-S04 (Comanda digitala)Cuprins Introducere Parametrii Afumarea carnii Masuri de protectie Instructiuni de operare Depanare Curitare si intretinere Limitarea raspunderii Rejete de preparare Garantie Imaginea desfaisurata Introducere Felicitari! Ati achizitionat o afumdtoare conceputa, proiectata gi construita de o companie cu 10 ani de experienta in realizarea utilajelor necesare producerii cdmatilor de casi. Materialele de calitate folosite asigura durata lunga de intrebuinjate a acestor utilaje, cu conditia si urmafi cu atentie instructiunile de utilizare si intretinere prezentate in acest manual. Va mugam sa retineti cd acest4 afumatoare trebuie intotdeauna monitorizata in timpul utilizarii, ca orice echipament de gatit ce genereaza calduri, necontrolata ea poate determina aparilia unor incendii sau a unor posibile leziuni,Parametrii Nota: Deoarece produsele noastre sunt in continuu imbunatatite, in unele cazuri specificatiile pot fi modificate fara a mai fi Facute notificar. Denumire — Voltaj_ Straturi rel Mines Twnieteai oC Temporizator Metal ae | Comandi BDSH- S04 digitale wWOVer 4 ASA0°87 0-135 0-24h ‘BDSH- Co# Comanda BOSH-S06 Comandd. «= 110V0r 6 4540118 0-135 ig : f apsH-cog SHH Comanda BDSH-S08 — Comandd §—140Var 4 a1 O35 OH gay digital He BDSH- COB. 220v Afumarea cirnii Prin procesul de afumare a carnii se pot realiza doud lucruri in acelagi timp: se poate prepara carnea pentru depozitare pe termen lung $i i se poate da un gust unic in funcfie de ingredientele gi metodele utilizate. Exista mai multe refete si metode care pot aplicate, in acest manual vor fi descrise cateva dintre ele. Speram ca toata lumea sf giiseasca refeta potriviti propriului gust. Masuri de protectie 1, Citipi toate instructiunile cu atentie inainte de utilizare 2. Pastraji aceste instructiuni pentru consultarea lor in viitor. 3. Nu lasati niciodaté afumatoarea nesupravegheata.4. Nu utilizati niciodaté afumatoarea in interior. 5, Supravegherea atenté este necesara atunci céind sunt coy timp ce aceasta este in functiune. NOTA; Acest aparat nu este destinal utilizatii lui de eatee copii. in apropierea afumatorii 6, Masinile de afumat sunt aparate mari si ar trebui sa fie utilizate numai de catre persoane care sunt familiarizate cu procedurile de afumare. 7. Acesta afumdtoare functioneazd la 220V, 50 Hz sau 110 V, 60Hz, 9 amperi 51 ar trebui s4 fie deservita doar de un electrician calificat. Imposibilitatea de a face acest lucru poate duce la socuri electrice, vitamiri corporale sau pagube materiale. 8. Ca in cazul oricdrui aparat electric, misurile de siguranta trebuie sa fie intotdeauna urmate. Afumétoarea dumneavoastri este intr-adevar un instrument de gatit $i are nevoie de atentie, Stim cu totii ce se poate intémpla in cazul in care aparatele electrice sunt lasate nesupravegheate, Respecta{i masurile de siguranja de baza, 9, Pentru a proteja aparatul impotriva socurilor electrice, nu introduceti cablurile, prizele sau elementele de incalzire in apa sau alt lichid, Evitati utilizarea afumatorii in ploaie. 10. Deconectafi afumitoarea atunci cand nu este in uz. IL. Deconectati afumatoarea inainte de curitare si intretinere. 12. Nu folosifi aparatul daca un cablu sau stecher este deteriorat si nici dup ce aparatul a avut anumite disfunctionalitafi sau a fost deteriorat in orice mod. 13. Aparatul trebuie deplasat cu prudenti, Nu deplasati afumatoarea in timp ce aceasta este in funetiune. Instructiuni de operare Afumatorile noastre sunt la fel de simplu de utilizat ca soba dvs. de bucatarie, functionarea corecta $i eficienta a acestui aparat depinde de dvs. Afumatoarea dispune de control digital $i termostat, care are o sonda situaté pe peretele interior din spate $i permite citirea precisa. a temperaturii, Termostatul digital are o scar de valori cuprinsa intre 10 si 90 ° C (grade Celsius). Temperatura ideal pentru afumarea cArnatilor este de 73° C.‘Temperatura din afumatoare nu trebuie sa depAseasc’ 76 grade Celsius, indiferent de tipul de carne ce urmeaza a fi afumati. UTILIZATI ACEST APARAT ABIA DUPA CE ATI CITIT SIATIINTELES INSTRUCTIUNILE. Instructiuni de utilizare - Continuare 1. Deschideti complet clapeta situata pe partea de sus a afumatorii prin rotirea manetei pe stiva clapetei, Preincalziti afumatoarea la 54 prade Celsius apasand ON 0 data, apasati SET TEMP o data, atunci cdnd LED palpaie filositi butoanele +/ - pentru a ajusta temperatura la $4 grade C, atunci cand ati obtinut temperatura dorita apasati SET TEMP pentru a bloca temperatura. Fara a stabili o temperatura dorita, elementul de incdlzire nu se va aprinde. Pentru a seta temporizatorul apasati butonul TIME SET 0 data / cand display-ul LED palpaie folositi butoancle + / - pentru a stabili perioada de afumare pe Timer (sugestic: Introduceti un timp ceva mai lung deceit va lua pentru a termina procesul de afumat). Monitorizati temperatura din interiorul aparatului folosind Display-ul LED de control, 2. in timp ce asteptati pentru preincalzirea afumdtoarei, umeziti rumegusul. Nu udati in exces rumegusul, deoarece daca este prea umed se va crea 0 cantitate suplimentard de umezeala, care va condensa pe interiorul afumatoarei. Pe de alta parte, daca este prea uscat rumegusul, se poate crea flacara deschisa care ar putea arde camea si /sau deteriorarea afumatoarea. In acest sens sunt frei moduri de a verifica daca rumegusul dumneavoastra a ajuns la gradul de umiditate corespunzator: I, Nu trebuie si existe apa colectata in partea de jos a tavii cu rumegus 2. Tot rumegusul ar trebui sa aibe o culoare mai inchisa 3. Camd ridicati un varf de cutit de ramegus §i il straingeti intre degete, din acesta nu trebuie si se scurga api. Cantitatea de rumegus folosita depinde foarte mult de gusturile fiectiruia. Folosirea unei tivi pline de rumegus este un Iucru bun pentru inceputul unui proces de afumare, dar puteti utiliza mai mult ramegug dad doriti un gust mai puiernic, 3, Dupa aproximativ 15 minute, punefi in afumatoare produsul ce urmeavé a fi afumat, inchideti usa si lasati produsul la uscat pentru 30-45 de minute la $4 de grade Celsius 4, Deschideti usa afumatoarei si agezafi cu grija tava cu rumegug in aceasta.3. (Stat: impachetai ramegugul umezit in tava si creaji o gaurd in mijlocul acestuia, in scopul de al menfine in stare mocnita), inchidefi usa, lasati amortizorul deschis si setati afumatoarea la 68 de grade Celsius pe panoul de control al aparatului, 6, Cand iese fur din cogul de fum (acest lucru ar putea dura pana la 10 minute), reduceti temperatura la 60 - 63° C si se mentine|i-o la aceasta temperatura pana cand se atinge temperatura dorita. Inchideti cogul de fum, lasafi-l doar 1/4 deschis (repetati pasul 4 daca fumul se opreste). Ridicati temperatura la fiecare 1- 1,1/2 ore pan cAnd temperatura in afumdtoare ajunge la 74 grade Celsius. Pastrafi aceasti temperatura pan& cdnd temperatura interna a produsului afumat ajunge la 66 de grade Celsius. 7. Cand se ajunge la 66 de grade Celsius opriti afundtoarea gi scoateti cu gijd produsele afumate (carnat). 8, Clatiti cu apa rece produsele afumate (carnati) pind edind ajung la temperatura intema de 49 grade Celsius 9. Produsele afumate se introduc la frigider peste noapte, apoi sunt pata de servit, NOTA: O sonda de temperatura separata ar trebui sa fie cumparata pentru a monitariza temperatura interna a cArnii INSTRUCTIUNI DE OPERARE Conectarea cablurilor 1. Conectati 1-1, 2-2, 3-3, 44 bine. 2, Pune termometnil la gaura astfel incdt sd poati functiona corect, $i fixal 3. Instalati caseta de control corect4. Mod de lueru Instructiuni de operare pentru modelul analog (DSH-S03) 1, Porniti aparatul apasind butonul ON-OFF, ledul devine rogu 2, Setali temperatura cu ajutorul butonulut de control 3. Timpul se seteaza cu ajutonal butonului Timer 4, Cand ledul devine verde inseamna ca afumétoarea isi incepe ciclul de functionare. Instructiuni de operare pentru modelul digital (BDSH-S04/S08) Pentru a seta temperatura 1. Apasati butonul ON 2. Apasari butonul SET TEMP, se va aprinde ledul de display. 3, Apasati +/- pentru a seta valoarea temperaturii 4, Apasati butonul Set TEMP din nou pentru a fixa © anumiti temperatura Nota; Rezistenta nu va porni daci timpul de functionare nu este setat, 7Pentru a seta timpul de lueru 1. Apfsafi butonul SET TIME, ledul pentru numérul de ore va incepe sf palpdie. 2. Folositi +/- pentru a seta numarul de ore. 3. Apiisafi butonu! SET TIME inca o data pentru a bloca numarul de ore stabilite. 4. Folosifi +/- pentru a seta minutele, Apasati butonul SET TIME pentru a fixa numarul de minute, Furnizarea caldurii va inceta in momentul in care timpul expira. Procedura de Resetare a panoului de control: Daca apare un mesaj de eroare privind panoul de control, intrerupeti functionarea afumétorit (OFF) si deconectati unitatea de la priza, lasafi unitatea si steal 5 secunde, apoi reconectati-o la priza. Aceasta procedura va reseta panoul de control. unDepanare Ce se intampla in timpul procesului de afumare? in timpul procesului de afumare, afumitoarea emite acizi care se impregneazA in carne gi in stratul exterior al camatulul. Acesti acizi ajuté la pistrarea cimii prin prevenirea instalarii mucegaiului si a altor bacterii la suprafata mezelurilor, De cét timp este nevoie pentru afumarea mezelurilor? Afumarea unei bucatafi de carne cu grosimea de 19 mm dureaza aproximatiy 7 ore, a uneia de 32-35 mm dureaza aproximativ 8 ore, in timp ce afumarea suncii poate dura pana: la cateva zile, Depanare - continuare Cum stiu cfind carnea este afumata? Carnii afumate i se schimba culoarea initiali, carnea complet afumata este mai inchis la culoare ca urmare a compusilor de carbon combinati cu pigmentii cArnii. Carnea tratata prin acest metoda va devemi mai rogiaticA in interior, Cum se utilizeaza rumegusul Rumegusul trebuie sf fie umezit, dar nu foarte ud, deoareee rumegusul umezit va arde pentru o perioada mai lungs de timp si va da arome blinde camii, Pentru a fi umezit, rumegusul se pune intr-o galeata sau castron si se toarna peste el apa amestecand in continuu, pentru a asigura infiltrarea omogena a apei in acesta. Acest aparat poate fi folosit pentru “afumarea la rece” a mezelurilor? Totul depinde de ceca ce vrei sa spui prin “afurnare la rece". Afumatul la rece se refera la procesul de afumare in care sursa de cAldura este intr-o zona, in timp ce fumul este fortat 84 se concentreze intr-o alta zona in care se afla depozitate produsele din carne. Cu alte cuvinte, carnea va prelua aroma de fum fara a fi expusi la caldurd. Daca te referi la producerea si pAstrarea carnatului, automat este nevoie de afumare calda, temperatura trebuie pistrata la 76 grade Celstus in zona de afumare. Principala conditie 18 de citre noi, Afumarea cdmatului este pe care o indeplineste si afumatoarea comerciali: un proces lent. Temperatura de afumare trebuie s4 fie intre 74 si 76 grade Celsius. Cand temperatura creste pana la 190-200 de grade Celsius prasimea se topeste (o demperatura foarte mare si nerecomandata, deoarece determina dezhidraterea mezelurilor). La peste 93 de grade Celsius grasimea din mezeluri incepe s& se topeasca 9Se poate folosi lichid de afumare in utilizarea acestui aparat? Da, putefi, Adaugati lichid de afumare alaturi de condimente gi amestecafi-le cu carnea, apoi continuati utilizarca afumatorii la temperaturi scdzute conform instructiunilor. Se poate adiuga o cantitate mai mare de carne in afumitoare? Ase evita depozitarea unei cantitati mai mari de carne, cure sii depiseascii greutatea recomandata. Daci supraincircafi alumatoarea, carnea care atinge peretii aparatului va fi mai decolorata, iar furmul nu va ajune s4 penetreze toatl carnea, Se pot pregiti coaste de gritar in afumatoare? Nu, Afumiatoarea este destinata strict afumarii produselor din carne, Acesta fiind scopul unic pentru care a fost realizat acest aparat, find destinat obtinerii unor temperaturi de cel mult 88 de grade Celsius. Daca temperatura creste peste aceasta valoare grasimea din carne si mezeluri se va topi, fapt ce poate provoca supraincalzirea aparatului pana la incendierea acestuia. De ce se adund lichid in partea de jos a afumito de afumare? Deoarece temperatura a fost prea mare in timpulul procesului de afumare si grasimea din came/carnat s-a topit. Situatie in care carnatul nu va arata prea bine, fiind scorojit. dupa finalizarea procesului Care credeti ci a fost problema? S-ar putea fie mai multe motive pentru aceste rezultate. in primul rand temperatura se poate sa fi fost prea mare, astfel grasimea s-a topit $i a determina schimbarea formed si a texturii camatului/carnii. De asemenea, se poate si fi uitat s4 tumafi un jet de apa rece peste produse imediat dupa ce s-a terminat procesul de afumare. Sau poate carnatul nu ar fi fost umplut corespunzator (la intreaga lui capacitate). Cele mai multe dintre mezeluri dup’ afumare dobandese o culoare asemandtoare cu cea a mahonului, dar exist si zone cu pete albe. De ce? Aceste pete pot fi cauzate de supraincdrcarea aparatului, acolo unde carnatii se ating intre ei fumul nu patrunde, ldsand pete albe. Curatare si intretinere Afumdtoarea dvs. a fost conceputa pentru a vi oferi ani de functionare {iri probleme, cu conditia ca acesta sf fie intretinuté in mod corespunzator. Dupa fiecare utilizare, deconectati afumAtoarea si lasafi-o sa se riceasca, 10Nu incereati $4 curdtati afumatoarea in timp ce aceasta este incd fierbinte. Stergeti-o cu un agent de curajare de calitate, Daca este posibil evitati degresarea de suprafafa deoarece finisajul aparatului ar putea fi deteriorat. Puteti utiliza materiale naturale pentru o curdfare excelenti. Dacd avefi cantiti{i excesive de grasime scurse sau daca exist alte lichide in partea de jos a maginii de afumat, ar trebui sa fie curatate imediat. Limitarea rispunderii Utilizatorul raspunde pentru folosirea neadeevata a acestui aparat. In cazul in care nu au fost respectate regulile de utilizare a apartului, eventualele defectiuni nu mai sunt acoperite de garantie. 1RETETE MEZELURI Refeta carnat: 300 grame de sare 2,2 L/2 linguri de zahar 3,3 linguri de usturoi proaspat 4 linguti de piper negra $ linguei maghiran 6.5 cani de apa rece 3.5 kg mugchi de pore firti os 8.5 cani de concentrat din proteine de soia sau lapte praf degresat 10 linguri Instacure No! (Pudra Praga) - condiment special pentru cérmati. Macinafi carnea prin ciurul marunt al maginn de tocat. Dizolvaji toate ingredientele in apa racita la 4-5 grade Celsius Adaugati toate ingredientele si amestecafi bine pana cand condimentele sunt distribuite in mod egal. Introduceti compozitia pentru carnati in intestine de pore cu diametrul de 38-42 mm. Apoi plasati cdmatiai pe bete in afumétoare, lisati un spatiu corespunzator intre ¢i, pentru a le asigura o afumare uniforma, Penteu a afuma carnatii, puneti-i in afumatoare abia dupa ce aceasta a fost preincalzita la 54 grade Celsius, cu amortizoarele lara deschise. Pastrati aceasta temperatura pana clind carcasele sunt uscate. Cresteti treptat temperatura din afumatoare pand la 71-74 grade Celsius eu amortizoarele pe sfert deschise. Aplicati fum greu si pastrafi carnatii in afumatoare, pand cand temperatura interna a acestora ajunge la 67 grade Celsius, Apoi scoate}i carnatii din afumatoare, aplicafi-le un jet de apa rece pana cand temperatura lor se reduce pnd la 43 grade Celsius. Lasati cématul sf stea la temperatura camerei timp de aproximatiy 30 de minute, apoi il puneti la frigider la 4-5 grade Celsius pana a doua zi, dupa care carnatul poate fi consumat. Reteta curcan afumat Ingrediente saramura: 15 litri de apa, 700 grame pulbere dextroza, 900 grame Cure Insta No. | Spalati bine curcanul si pastrafi-l in saramura deja preparati.apoi introduceti-! in afumatoarea. preincalzita la 54 grade Celsius, Inchideti amortizorul pind la 1/4 si aplicii fu timp de 5 ore la $4 grade Celsius, apoi ridicati temperatura la 60°C si pistrati-o timp de 4 ore. Ridivati temperatura la 74 grade Celsius si pastrali-o pana cand temperatura intema a curcanului ajunge la 70 de grade Celsius,Rejeta carnat I Ingredien| 2.5 linguri piper negru macinat 200 grame de sare 700 gramme dextroza praf 30 geame Insta Cure No, 1 6 linguri coriandru macinat 7 lingurite ghimbir macinat 8 lingurite mustar macinat 9 lingurite praf de usturoi (optional) 9 c&ni sirop de porumb 4.7 kg carne slab de vanat sau carne de clan 3.2 kg carne normali de pore agent de fermentare ‘Tocafi carnea prin ciurul marunt al masini de tocat, apoi adaugati toate ingredientele siamesteci ie, Ambalaji compozitia intr-o cada de uscare si lasati-o la rece timp de 2 zile, Apoi introduceti preparatul din carne in intestine de pore cu diametrul de 38-42 mm, Puneti carnatii pe bete si lasati-i sa se usuce fa temperatura camerei timp de 4-5 ore. Apoi preincalziti afumatoarea la 48-54 de grade Celsius. Introduceti carnatii si aplicati fu timp de 3-4 ore, pana cand se obtine culoarea dorita. Cresteti temperatura in afumatoare pand la 74 grade C, pana céind temperatura intend a cématilor ajunge la 63 grade C. La final dupa scoaterea carnatului din afumitoare aplicati-i un jet de apa rece, pind cand temperatura interna a cérmatilor se reduce la 48 de grade Celsius. Se las si stea Ja temperatura camerei timp de 1-2 ore, apoi se pun la frigider cel putin 24 de ore, 13Numar Cantitate 1 Buton pentru reglarea temperaturit 1 2 Indicator de putere 2 3 Cutie de depozitare a firelor 1 + Regulator temperatura 1 5 Cablu de alimentare 1 6 Blocaj usi 2 = Miner de plastic = = Rafturi 4 2 Taya patrata 2 io. Tava rume| 1 Li “Buton temporizator i 12 Valva de ner x 13 ‘Temporizator / Cronometra x 14 Intrerupator ON/OFF a 1s ‘Corpul masini 1 16 Maner de ofel inaxidabil 2 17 Element de incalzire 4 18 Picioare de cauciue 4 BDSH-S04Panou de comanda 1 Cablu de alimentare Blocaj usa Maner de plastic Raft Tava patrati Tava rumegus 10 om fms fom fem fo [tus Jha foe Valva de aer Panou de comanda 2 Corpul magi Maner de otel in Element de incalzire Picioare de cauciu Ba Yew |e Jie [ise fies fore frm [a Une Te fee Tee [ie PP