Nama : Amalia Mahmudah

NPM : P23131016005
Institusi : Poltekkes Jakarta II

A. ALUR KERJA VIP

Pengadaan Bahan Penerimaan dan

Perencanaan Menu Makanan Penyimpanan
Bahan Makanan

Persiapan
Pendistribusian Pengolahan bahan
bahan makanan
Makanan makanan

Penyimpanan
bahan makanan

B. Analisa Produksi dan Distribusi VIP menurut Syarat PGRS 2013

No Syarat PGRS 2013 Kegiatan Keterangan

Sesuai Tidak Sesuai
Persiapan
1. Tersedianya bahan V Proses
makanan yang akan persiapan
dipersiapkan makanan
2. Tersedianya tempat dan V dimulai dengan
peralatan persiapan melihat menu
3. Tersedianya prosedur tetap V sesuai tanggal
persiapan kerja,
4. Tersedianya standar porsi, V kemudian
standar resep, standar mengambil
bumbu, jadwal persiapan bahan
dan jadwal pemasakan makanan di
gudang
penyimpanan.
Kemudian
bahan
makanan
dilakukan
proses
persiapan
seprti dikupas,
dipotong dll.
Untuk makan
siang ada
sebagian
bahan yang
sudah
dipersiapkan
sejak hari
sebelumnya.
BM sudah
dibersihkan
atau dikupas
yang disimpan
dalam gudang
penyimpanan
segar untuk
menghemat
waktu.
Persiapan
bahan
makanan
seperti sayur
sudah selesai
pukul 09.30
WIB. Terdapat
4 pramu
masak yang
berada pada
proses
persiapan VIP.
No Syarat PGRS 2013 Sesuai Tidak Sesuai Keterangan
Pengolahan
1. Tersedianya menu, V Bahan
pedoman menu, siklus menu makanan yang
2. Tersedianya bahan V sudah
makanan yang akan dilakukan
dimasak persiapan
3. Tersedianya peralatan V kemudian
pemasakan bahan makanan diolah. Pramu
4. Tersedianya aturan dalam V masak pada
menilai hasil pemasakan proses
5. Tersedianya prosedur tetap V pengolahan
pemasakan terdapat 2
6. Tersedianya peraturan V orang. Seluruh
penggunaan BTP makanan
matang pada
pukul 10.30
WIB. Pada
proses
pengolahan
belum terlihat
adanya
peraturan
untuk
pemberian
BTP dan
aturan dalam
menilai hasil
pemasakan.

Distribusi
1. Tersedianya peraturan V Untuk distribusi
pemberian makanan rumah VIP pemorsian
sakit dilakukan pada
2. Tersedianya standar porsi V pukul 10.30 –
yang ditetapkan rumah sakit 11.00 WIB
3. Adanya peraturan V untuk jadwal
pengambilan makanan makan siang.
4. Adanya daftar permintaan V Pendistribusian
makanan konsumen/pasien pada RSUP
5. Tersedianya peralatan untuk V Fatmawati
distribusi makanan dan semuanya
peralatan makan dilakukan
6. Adanya jadwal V dengan sistem
pendistribusian makanan sentralisasi.
yang ditetapkan