Sindecopi COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES NORMA TECNICA PERUANA INSTITUTO NACIONAL DE DEFENS4 DE LA COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELBCTUAL Calle Del Pron 188, San Borja Lia - Per Tf 224700 Fax, 2240348 e-mal pamaster@idecopgospe WED: wewcindeopl gh peLIMA PERU CITINTEG) INSTITUTO DE INVESTIGACION TEGNOLOGICA INDUSTRIAL .Y DE. NORMAS TECNICAS NORMA PERUANA NORMA TECNICA SAL PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO STINTEC NACIONAL £09 O18 Requisitos. 1991-08-14 $al_ for human consum Sal, cloruro de sodio, aditivos, Specifications. calidad, sal yodada, sa1 fluora da 1, RORMAS A CONSULTAR ITINTEC 350.001 TAMICES DE ENSAYO. ITINTEC 209.014 SAL COMUN. Generalidades. ITINTEC 209.016 SAL PARA USO EN LA INDUSTRIA BLIMENTICIA. ITINTEC 209.017 METANOS NF FNSAVA PARA SAI TTTWTFE 209.736 SAL. Futrarciéin de miastras 2 OBJETO 2.1 La presente Norma define les caracteristicas y establece los requisitos gue debe cumplir Ta sal para consumo humano directo . 3. DEFINICIONES 3.1 Sal_para consumo humano directo .- Es el producto comercial constituido princtpalmente por el compuesto quimico cloruro de sodio (NaCl), con los adi tivos que establece la presente Norma y elaborado en condiciones tales que garanticen la asusencia de grmenes patdgenos . 3.2 Sal de mesa .- Fs la sal de consumo humano directo, refinada, de granu Jonetria fina uniforme y con la adicion de antihumectantes que aseguran su conservacion por un periods minimo de 6 meses, permitiendo sufluidez y que Cumple con Tos requisitos establecidos en la Tabla I. 3.3 Saldecocina.- Es la sal de consumo humano directo, de granulometria gro. sera, con o sin Ja adicion de sustancias antihumectantes y que cumple con los requisitos establecidos en la Tabla I . 4, CLASIFICACION 4.1, Para los efectos de la presente Norma, se consideraran los siguientes ti pos’de sal para consumo humano directo. 4.1.1 Sal de mesa. 4.1.2 Sal de cocina. 5. MAHUFACTURA 5.1 Los tipos de sal para consumo humano directo se deberdn extraer de fuen- tes naturales (salinas marinas, aguas saladas de surgente natural, minas de sal gema) y ser sometidas a procesos de purificacién, molienda y tamizado . PUBLICACION :. EL PERUANO 1991-09-12 _ 5 paginas R.D. 423-9 ITINTEC/DG 2da. edicién . €.0.U, 664-42.001. TODA REPRODUCCION INDICAR EL ORIGENITINTEC 209.015 Pig. 2 de 5 A. RESERA HISTORICA La presente Norma Técnica Nacional fue elaborada en base a la revisidn de la Norma Técnice Nacional 209.015 Sal para consumo doméstico en 0c. tubre de 1968, en reuniones realizadas durante los meses de Enero, Fe- brero y Marzo de 1985 . B. INSTETUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE LA PRESENTE NORMA = Centro de Investigacién y Control de Alimentos - CINCA = Colegio Gdontotégico del Pert - Empresa de 1a Sal - EMSAL - Ministerio de Industria. Comercio Interior , Turismo e Integracién - Ministerio de Salud- Direccién de Stlud Bucal - Municipal idad “de Lima Metropolitana ~ Quimica del Pacifico - QUIMPAC - Universidad Nacional Mayor de San Narcos = Programa de Odontol ogiaITINTEC 209.015 Pig. 3. de 5 5.2 La utilizacién de cuslquier sal como sal para consumo humano direc. fo y que puedon ser producto de etapa (sub-producto) en procesos. industriales, se permitiré sSlo previe aprobacién de la avtoridad competente. 6. REQUISITOS 6.1 La sal de mesa (4.1.1) deberd ser adicionada con todas o algunas de las siguientes sustancias impermeabilizantes : Fosfato de caleio (Cog(PO3): Carbonoto de calcio (CaCO); Carbonato de magnesio (MgCO3); Silicato alu minico sddico; sillicatos compuestos de calcio u otros sustancias, previa cutort zacién de la autoridad competente. ~ 6.2 La sal de cocina (4.1.2) podré o no ser adicionada con las mismos sustancios impermeabilizantes indicadas en 6.1. 6-3 Les dos tipos de sal deberdn ser yodadas en lo proporcién indicada en la Toble 1, por la adicién de yodcto de potasio y yoduro de potasio, con un fijador adecucdo. 6.4 Los dos tipos de sal deberdn sor fluoradas en la proporeién indicada en lo Table |, por la adicidn de fluoruro de sodio, fluoruro de potasio; fluor silicate de magnesio u otros compuestos de fluor, previa aprobacién de lo au toridad competente. ~ 6.5 Los dos tipes de sal deberdn cumplir con ios requisites indicados en lo Tabla 1. : TABLA | Requisito Sal de mesa Sal de cocina 1. Aspecto Granuloso, fino, uniforme, Granuloso, libre de libre de sustancios extrofigs sustancias extrofios vi visibles. sibles « Blaneo. Blonco. Inodoro. Inodoro. Salodo carceteristico. Solado caracteristico. Tomiz ITINTEC 2,00 mm (N° 10) Minimo 97 % Tomiz ITINTEC 595 ym (N° 30) Minimo 97% Tamiz ITINTEC 177 pm (N° 80) Méximo 5 % Méximo 20% 6. Humedad, méximo 0,5 % 1,0 % 7. Reaccién equivalente 0,1 ml de NaOH 0,02N/5 g, © 0,2 ml de HC! 0,02N/5 gTINTEC 209.015 Page 4 de 5 Table | Requisite Sal_de trese Sal_de cocina 8. Sustancias impermeabilizantes Tofsles agregadas, méxime 1,0 1,0 * ablobles; méximo 0,10 % 0,15 % Sulfate (SQ4), méximo 0,3 % 0,4% Calcio Cot), maximo 0,15% 0,2 % Magnesio (Mgt), méximo 0,15 % 0,2 % Bario (Batt), méximo Exento Exonta Arsénico (As203), méximo 5 ppm 5 ppm Metales pesados (como Pb), méx 10 ppm 10 ppm Hierro (como Fe), méximo 10 ppm 10 ppm Materfas nttrogenodas, méxime —_Exenta Exenta Boratos Exenta Exenta 10. Yodo (expresado como elemen fo Ip) De 30 ppm a 40 ppm 11. Fluor (expresado como ién fluor) 200 ppm + 10% 200 ppm + 10% 12.!Pureza, nifisimo” 99,1 % 99,0 % NOTA. Todos los requisitos de la Tabla 1, menos la humedad estardn referi- dos y estardn dados a base seca, excluyéndose a las systancias ccon dicionadoras agregadas. - 7. INSPECCION Y RECEPCION 7.4 Lo extraccién de muestras se reclizard de acuerdo a lo establecido en la Nome ITINTEC 209.236 SAL. Extraccién de muestras. 8. METODOS DE ENSAYO 8.1 Los ensayos, se efectéan de acuerdo a la Norma ITINTEC 209.017 Métodos de ensayo para sal. 9. ENVASE Y ROTULADO 91 Envose de las muestras 9.1.1 Le sal para consumo human directo seré envasada on recipientes adecuados, que la protejan de le humedad, de ia conteminacién, que no leTINTEC 209.015 Pég. 5 de comuniquen olores ni sabores extratios y que Impidan las pérdidas por derrame. 9.2 Rotulado de les muestras 9.2.1 El rotuledo deberé cumplir con lo indicado en lo Norma Técnico bli, gatoria ITINTEC 209.038 Norma Generel para el rotulado de alimentos envasa dos, debiendo indicarse especialmente en forma indeleble y perfectomente vist ble, lo siguiente: ~ 9.2.1.1 Closificactén segén 4. Ejemplo: sal de mesa. 9.2.1.2 Nombre y tipo de producto. 9.2.1.3 Nombre y direccién del fabriconte. 9.2.1.4 Marca registrada del distribuidor. 9.2.1.5 Peso nefo, expresado en el Sistema Internacional de Unidades . 9.2.1.6 Feche © cédigo de produccién y: lugar de envasado. 9.2.1s7 Porcentoje de yodo agregado. 9.2.1.8 Porcentaje de fluor agregado. 9.2.1.9 Sustoncias impenneobilizantes. 9.2.1.10 Cuclquier ofra indicecién requeride por ley 0 reglomento. 11. ANTECEDENTES 11.1 IS: 7224~1973 Specification for iodized salt. 11.2 NORVEN 13-20. 64 SAL. 11.3 ICAIT! 34024 SAL DE MESA. 11.4 ICAITI 34023 SAL COMUN. 11.5 ICAIT1 34025 SAL PARA CONSERVAS ¥ COMO ADITIVO DE ALI- MENTOS.