Fig.

N°1 se puede decir que la muestra de jugo de fruto alpina presentó un mayor
promedio en el sabor astringente, siendo el sabor afrutado el de menor proporción, esto
se puede deber al contenido de acido cítrico de la muestra en cuestión, el sabor que se
presenta en gran cantidad como es el metálico es necesario revisarlos en el producto,
mirando las materias primas y los equipos empleados en el proceso [4], en cambio en la

Fig. N°2 el olor fue el que obtuvo mayor promedio, y el de menor promedio fue el de la
textura, sin dejar de lado que la astringencia vuelve a presentar un promedio alto de
nuevo. El bajo porcentaje de afrutado en la Fig. N°1 se debe a que estos jugos son
elaborados de una forma más artificial con saborizantes y muy poco uso de frutas del
campo [5].

Dulce 0,67901235 Muestra 251 ( jugo de frutto

Acido 1,72839506
alpina)
DULCE
Amargo 1,79012346 8
METALICO 6 ACIDO
Fermentado 0,74074074 4
Afrutado 2
0,55555556
PICANTE 0 AMARGO
Astringente 2,34567901

Picante 0,49382716 ASTRINGENTE FERMENTADO

Metálico 1,97530864 AFRUTADO

Fig. N°1: Grafica De Perfil De Sabor Para El Jugo Alpina Con Sus Respectivos Datos

OLOR 8,277777778
Muestra 323 ( jugo
TAMPICO)
SABOR DULCE 6,567901235 OLOR
6
SABOR
4
AMARGO 5,111111111 ASTRINGENCIA 2 SABOR DULCE
0
TEXTURA 3,11111111
SABOR
TEXTURA
AMARGO
ASTRINGENCIA 6,9382716

Fig. N°2: Grafico De Análisis Cuantitativo Descriptivo (QDA) Para El Tampico, Con Sus Respectivos Datos