Compliance Specialist: Vicky Virgiant

Action Plan sebelumnya: Tidak Digunakan

Nama Restoran Tanggal Alamat Nomor Restaurant # Manager On Duty

PH Tasikmalaya 04/24/2019 Plaza Asia, Ground Floor, Tasikmalaya - 62PR243 Delly Darmawan

Pernah terjadi
Detail Standard Level sebelumnya?

Brand Semua item menu (selain pizza) memiliki penampilan dan rasa yang benar. L2
Standard

Sub-Question (L2): Pasta memiliki penampilan dan rasa yang benar.

Pick List: Lain-lain(beef mushroom rice carrot hanya 3)
Komentar: Beef mushroom rice yang akan di taruh di pick up counter
carrotnya hanya ada 3 pcs, setelah di lihat oleh auditor team
langsung menambahkan carrot tersebut
Food Safety Kontaminasi silang atau potensi kontaminasi silang tidak ditemukan(4.3) L1

Sub-Question (L1): Potensi kontaminasi silang tidak ditemukan(4.3)

Pick List: Lain-lain(Rambut di mangkuk ice cream)
Komentar: Ditemukan rambut di beberapa alat penyajian produk siap
pakai;

- sehelai rambut di mangkuk ice cream siap pakai

- sehelai rambut di atas tutup lime mix
Food Safety Kontrol waktu/temperatur untuk keamanan produk dingin harus pada ≤5°C L1
(41°F).(6.2)
Sub-Question (L1): Makanan dingin TTCS di AREA PRODUKSI (digunakan) disimpan pada
temperatur ≤5°C (41°F) (Temperatur >5 (41°F) hingga ≤12°C (54°F) tapi waktu
OK).(6.2)
Pick List: Daging maketable(8°C (46°F)), Salad atau salad bar(7°C (44°F))
Komentar: Beberapa item dingin DI AREA PRODUKSI, temperaturenya
tidak sesuai standard:

Maketable:
Chicken sosis = 8,9 degC
beef topping = 7,3 degC
 Pernah terjadi
Detail Standard Level sebelumnya?

Bar area:
Selasih = 8 degC
Melon jelly parut= 6 degC
Liaison = 6 degC

Semua masih dalam holding time 4 jam jam 10.00 – 16.00

WIB, pengecekan jam 13.30 WIB.
Poin 6.2. ini dikembalikan secara internal.

Food Safety Utensil, smallwares, dan permukaan kontak makanan bersih, disimpan L1
bersih, kering, dalam kondisi baik dan disimpan dengan benar ketika
digunakan(4.2)
Sub-Question (L1): Utensil, smallwares, dan peralatan yang kontak makanan bersih, disimpan
bersih, kering, dan dalam kondisi baik(4.2)
Pick List: Container, Pecah, retak, gompel, rusak, atau berkarat
Komentar: Beberapa kontainer kondisi kotor dan pecah;
- kontainer chicken roasted di showcase pasta kondisi pecah
- kontainer fruit loop kondisi kotor di area bar
- cup topping pecah

Brand Holding Ingredient/ produk dalam masa holding time, disimpan, dirotasi, dan L1
Standard
diberi label dengan benar (tidak dicek di dalam Food Safety)

Sistem: Holding Produk

 Pernah terjadi
Detail Standard Level sebelumnya?

Sub-Question (L1): Semua ingredient yang disimpan dirotasi dengan benar

Pick List: Proses FIFO tidak efektif
Komentar: wijen di area dough terdapat 2 pack yang terbuka;
1 pack menggunakan plastik HD 1 nya lagi kemasan asli.

store area;
- exp date aktual produk quickmelt,froot loop,universal
seasoning tidak sesuai dengan yang di bincard dan internal
request
Food Safety Semua gasket bersih dan dalam kondisi baik(5.8)(At Store level) L1
Pick List: Retarder / ADPR
Komentar: Beberap[a Gasket retarder dan freezer kondisi kotor banyak remahan sisa
makanan
Food Safety Aktivitas pest tidak ditemukan(9.1) L1

Sub-Question (L1): Tidak ada aktivitas pest lainnya(9.1)

Pick List: Semut
Komentar: Ditemukan aktivitas pest ;
- gerombolan semut di area preparation
- gerombolan semut di area sink sanitasi depan chiller

Ditemukan kecoa hidup 1 ekor dalam glue trap area steward

Food Safety Checklist food safety/Checklist Ops diisi lengkap/tersedia(1.3) L1

Pick List: Tidak digunakan
Komentar: Beberapa job aid tidak ada;

- Job aid asahan pisau

- Job aid preechilling

mohon segera dilengkapi hubungi Pak Hendra QA

Brand Permukaan yang tidak kontak makanan (termasuk rak, shelving) bersih dan L1
Standard
dalam kondisi baik(At Store level)
Pick List: Shelving kotor atau perlu perbaikan
Komentar: Shelving area Bar kondisi kotor berdebu dan banyak remahan sisa produk.
 Pernah terjadi
Detail Standard Level sebelumnya?

Food Safety Sink khusus cuci tangan mudah diakses, bersih, berfungsi baik, dan hanya L1
digunakan untuk mencuci tangan, lengkap dengan job aid dan sign prosedur
mencuci tangan yang benar(2.5)
Sub-Question (L1): Sink khusus cuci tangan mudah diakses, bersih, berfungsi baik, dan hanya
digunakan untuk mencuci tangan, lengkap dengan job aid dan sign prosedur
mencuci tangan yang benar(2.5)
Pick List: Lain-lain(kran sink sanitasi bocor)
Komentar: Keran sink sanitasi dia area preparation kodisi bocor bila air
dinyalakan.
Brand Station kondimen, front counter dan area bar bersih dan dalam kondisi L1
Standard
baik(At Store level)
Pick List: POS register atau printer
Komentar: Beberapa Printer dan tempatnya kondisi kotor ;

- Printer area cutting table kotor dan banyak remahan.

- Printer area pasta kotor dan terdapat baut di bagian ujungnya.

Langkah Selanjutnya: (Pernah Terjadi Sebelumnya) Happen

Buat Action Plan anda disini: Mencari 4 yang terakhir ACE's
https://Yumfollowup.technologystudios.com Merah penuh mengindikasikan akhir-akhir ini
Kode akses: HGBIDHVKM kejadiannya sering muncul.

Survei: Blue Ring atau lingkaran biru mengindikasikan

akhir-akhir ini kejadiannya tidak sering muncul
Berikan feedback tentang hal ini ACE
ACE
Kami menghargai pendapat anda! Hijau mengindikasikan deviasi tidak terjadi
https://yumsurvey.technologystudios.com sebelumnya
Kode akses: 276183HVKM

Instruksi untuk Action Plan dan Follow Up terdapat di:

https://Yumfollowup.technologystudios.com/controller/followup/getGuide?languageCode=in_ID