UNIDAD 3: FASE 5 –ACTIVIDAD COLABORATIVA DEL METAOLISMO

ESTUSIANTES:
NOMBRE: WALNER MORENO CACERES CODIGO: 1144125523
NOMBRE: CRISTIAN ANDERSON CAICEDO: CODIGO:
NOMBRE: DIANA CATERINE GRUESO: CODIGO: 1151942535
NOMBRE: YENCY LAUDYTH MORENO CODIGO:
NOMBRE: JESICA ALEXANDRA RODIGUEZ CODIGO: 1083880130

CURSO: BIOQUMICA
GRUPO:
31

TUTOR:
ALBERTO GRACIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y DISTANCIA (UNAD)

NOVIEMBRE 29– 2017
CONTENIDO

1. …………………………………………………… CONTENIDO
2. …………………………………………………… INTRODUCCION
3. …………………………………………………… OBJETIVOS
4. ……………………………………………………. DESARROLLO
24……………………………………………………. CONCLUSION
25…………………………………………………….. REFERENCIAS
 INTORDUCCION

El siguiente trabajo es una síntesis de los aportes individuales de cada uno de los
participantes del curso, los cuales están orientados a dar solución a las situaciones
planteadas en la fase 5 – actividad colaborativa ABP del metabolismo.
En este documento quedan articulados los conceptos entendidos por cada uno de los
integrantes.
 OBJETIVOS

 Entender los conceptos sujetos a el metabolismo de carbohidratos

 Comprender cuál es la función de los carbohidratos
 Comprender como los carbohidratos afectan nuestra salud.
 Entender la diferencia que hay entre ácidos grasos
 Identificar como ácidos grasos afectan impactan nuestra salud
 Comprender la importancia de los ácidos grasos en la alimentación.
 Desarrollo

Actividades a desarrollar
a) Situación problema: Fructosa
La fructosa es probablemente el azúcar de mayor impacto en la sociedad del siglo
XXI, como antes la sacarosa (azúcar de caña). La fructosa, es 40% más dulce que la
sacarosa. La sacarosa está constituida por una molécula de fructosa y otra de glucosa,
es decir, es un disacárido.

La fructosa administrada por vía oral como monosacárido se absorbe completamente

en el intestino delgado, llega al hígado por la circulación portal. En este punto hay una
rápida y mayor elevación de los niveles de fructosa en sangre, luego es transportada
al espacio intracelular por medio de una proteína transportadora llamada GLUT 5,
que no depende su actividad de la insulina. Una vez en el interior de la célula es
fosforilada a fructosa 1 fosfato, por acción de la fructoquinasa (FK), para luego
transformarse en Gliceraldehido y Dihidroxiacetonafosfato. El Gliceraldehido toma
la ruta de la Glucólisis dando lugar como productos finales al Piruvato, Lactato y
Acetil Co A.

Incluya en su respuesta

Como la a fructosa pasa a la vía de la glucólisis más rápido en el hígado que la glucosa
que se considera la principal molécula energética, el paso regulador catalizado por la
fosfofructocinasa, permite que la fructosa sature las vías en el hígado, lo que lleva a
aumento de la síntesis y la esterificación de ácidos grasos, y de la secreción de
Lipoproteínas de muy baja densidad –VLDL-, y puede incrementar las cifras séricas
de triacilgliceroles y por último de colesterol de lipoproteínas de baja densidad
(LDL). Una cinasa específica, la fructocinasa, cataliza la fosforilación de fructosa
hacia fructosa 1-fosfato en hígado, riñones e intestino.

Nivel 1, Las dietas que contienen grandes cantidades de sacarosa (un disacárido de
glucosa y fructosa) puede utilizar la fructosa como fuente principal de energía. El
Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF o su sigla en inglés HFCS, High Fructose
Corn Syrup) Este endulzante calórico de bajo costo comenzó a utilizarse en la
industria con el fin de cumplir ciertas funciones.

Nivel 2. La ruta metabólica es la sucesión de reacciones químicas que conducen de un

sustrato inicial en donde actúa una enzima a varios productos finales o metabolitos
secundarios que se dan por la acción múltiples enzimas. Tanto las rutas catabólicas
como las anabólicas se suceden en tres niveles: rutas oxidantes; se librea energía y
poder rector y se sintetiza ATP (Glucolisis y beta-oxidación); Rutas reductoras en las
que se consume energía (ATP) gluconeogénesis y ciclo de Calvin; rutas mixtas
catabólicas y anabólicas, el ciclo de Krebs que genera energía y poder reductor,
también biosíntesis y el ciclo de la urea.

Nivel 3, El metabolismo, definido como el conjunto de reacciones que proporciona un

aporte continúo de sustratos para el mantenimiento de la vida, incluye procesos
catabólicos y anabólicos. En las rutas catabólicas se libera energía, parte de la cual se
transforma en trifosfato de adenosina (ATP) y se recoge en nucleótidos reducidos
(NADH, NADPH y FADH2).

Nivel 4, La fructosa y la galactosa se convierten en intermediarios de la glucolisis para

ser utilizados como combustibles de importancia metabólica. No existen vías
metabólicas propias para metabolizar la fructosa o galactosa. La fructosa utiliza dos
vías, la mayor parte es metabolizada en el hígado y utiliza la vía de la fructosa 1
fosfato, para lo cual se requiere de la fosforilación por la enzima la fructoquinasa y
luego se convierte en gliceraldehído y dihidroacetona y esta se da por la enzima
fructosa 1 fosfato aldosa. En otros tejido la fructosa se fosforila hasta fructosa 6-
fosfato por la hexoquinasa.

1. Analice La ingesta de fructosa se ha incrementado considerablemente en los últimos

años, especialmente bajo la forma de jarabe de maíz alto en fructosa, debido a su gran
poder edulcorante. Diversos estudios, han asociado su elevado consumo con
alteraciones metabólicas, hígado graso no alcohólico y malabsorción de fructosa, entre
otras patologías.

2. Analice La fructosa fue considerada durante mucho tiempo como un "azúcar para
los diabéticos" dado el muy bajo índice glucémico (IG) de la misma: 23, comparado
con el de la glucosa, IG: 100 y el hecho de no requerir insulina para su ingreso a las
células. Sin embargo, al ir profundizando en el conocimiento del metabolismo de la
fructosa esta supuesta "ventaja" fue perdiendo sustento al demostrarse que del
total de la fructosa absorbida a nivel intestinal un alto porcentaje es rápidamente
derivado al hígado, donde se metaboliza para dar origen a glucosa -en más de un 50%
de lo ingerido - lactato y ácidos grasos
Respuesta:

Walner moreno Cáceres:

1. Analice La ingesta de fructosa se ha incrementado considerablemente en los últimos

años, especialmente bajo la forma de jarabe de maíz alto en fructosa, debido a su gran
poder edulcorante. Diversos estudios, han asociado su elevado consumo con
alteraciones metabólicas, hígado graso no alcohólico y malabsorción de fructosa, entre
otras patologías.

Las dietas ricas en sacarosas pueden usar la fructosa como fuente principal de energía. El
hígado, riñones e intestino son órganos principales en el uso de fructosa, Aunque el
monosacárido principal de la hidrolisis intestinal se carbohidratos sea la glucosas; la
fructosa aparece en pequeñas cantidades y su ruta catabólica son canalizadas hacia la ruta
glucolitica y esto se da por la vía de fosforilacion de fructosa a fructosa 6fosfato el cual es
un intermediario de la glucolisis. Sim embargo esta reacción so lo se produce en tejido
hepático, en vez de ella la fructoquinasa fosforila la fructosa a fructosa 1-fosfato y
posteriormente este compuesto se fragmenta por fructosa 1,6 bisfosfato aldosa en un
gliceraldehido y dihidroxiacetona fosfato este último es un intermediario de la glucolisis, el
gliceraldehido es transformado por la triosa quinasa en gliceraldehido 3-fosfato que se
incorpora a la ruta glucilitica, es decir que al contrario de la glucosa la molécula de
fructosa entra a la vía glicolitica sin pasar por el punto de regulación.

La fructosa (jarabe de maíz) se usa en la industria como edulcorante en la producción de

alimentos ya que su poder edulcorante es mayor al de la glucosa.

Cuan se habla de rutas metabólicas se debe tener en cuenta que las reacciones estarán
asociadas a rutas catabólicas o anabólicas en donde se consume o libera energía y que esta
reacciones son oxidativas o de tipo reductoras ya que son constructivas y destructivas en
cuanto a que degradan macromoléculas y producen macromoléculas a partir de los
metabolitos obtenidos hay unas reacciones que son mixtas que también son llamada
anfibolicas estas tiene características catabólica y anabólicas como lo son el ciclo de calvin
y de ciclo de kreb.

El ATP, es una molécula relativamente pequeña la cual es una combinación de adenosin,

ribosa y radicales de fosfato que forman un nucleótido y se da como resultado de la
transferencia de electores de NADH O FADH a través del transporte de electrones y esta
y esta da energía a las reacciones que necesitan energía en el metabolismo como ejemplo
las reacciones anabólicas.
Respuesta 2:

2. Analice La fructosa fue considerada durante mucho tiempo como un "azúcar para los
diabéticos" dado el muy bajo índice glucémico (IG) de la misma: 23, comparado con el de
la glucosa, IG: 100 y el hecho de no requerir insulina para su ingreso a las células. Sin
embargo, al ir profundizando en el conocimiento del metabolismo de la fructosa esta
supuesta "ventaja" fue perdiendo sustento al demostrarse que del total de la fructosa
absorbida a nivel intestinal un alto porcentaje es rápidamente derivado al hígado, donde se
metaboliza para dar origen a glucosa -en más de un 50% de lo ingerido - lactato y ácidos
grasos

La glucosa inicialmente se usó en los años 70 como un sustituto al azúcar derivado de

glucosa ya que esta tenía un poder mayor como edulcorante y esta era menos costosa al ser
comercializada como jarabe de maíz, de igual manera se creía que era el azúcar para los
diabéticos ya que esta no necesita de insulina para ingresar a las células y su índice
glicémico era de 20 comparado con el de 100 de la glucosa, y que no producía ácidos
grasos y triglicéridos, pero estudios en los últimos años demuestran que el exceso en la
ingesta de fructosa produce una serie de desórdenes de tipo metabólico ya que Una vez
absorbida, la fructosa es transportada al hígado, donde es fosforilada por la enzima
fructoquinasa a fructosa 1 fosfato, que se convierte en gliceraldehido 3 fosfato o
dihidroxiacetona fosfato . Estas triosas fosfato podrán entrar en la vía glicolítica hasta
formar piruvato y oxidarse posteriormente a Acetil CoA.
En el hígado el Acetil CoA proporciona carbonos para la síntesis de ácidos grasos,
triglicéridos y colesterol. Es por esta razón que al consumir grandes cantidades de fructosa
se estimulan las vías glicolíticas y lipogénicas en la célula hepática, lo cual se ve favorecido
por el hecho de que, contrario a la glucosa, la molécula de fructosa entra a la vía glicolítica
sin pasar por el punto de regulación: la reacción catalizada por la fosfofructoquinasa. Esta
enzima es inhibida alostéricamente por el citrato y el ATP, regulando, por lo tanto, la
subsecuente producción de triglicéridos.

DIANA KATERINE

FRUCTUOSA
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la
miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente
estructura, es decir, es un isómero de ésta. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono y un
grupo cetona), y por ello cicla en furano (al contrario que las aldohexosas, que lo hacen en
pirano). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su fórmula química es
C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que
puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Junto con la glucosa
forman un disacárido llamado sacarosa o azúcar común.

1. Analice: La ingesta de fructosa se ha incrementado considerablemente en los

últimos años, especialmente bajo la forma de jarabe de maíz alto en fructosa, debido
a su gran poder edulcorante. Diversos estudios, han asociado su elevado consumo
con alteraciones metabólicas, hígado graso no alcohólico y malabsorción de
fructosa, entre otras patologías.

La fructosa es un monosacárido de 6 carbonos que se encuentra de forma natural en

alimentos como frutas, verduras y miel.
El consumo de fructosa ha aumentado especialmente a través de bebidas endulzadas y
productos alimentarios con fructosa agregada. La alta ingesta de fructosa tiene un
impacto a nivel intestinal y hepático, asociándose a patologías como hígado graso no
alcohólico y malabsorción de fructosa.
2. Analice: La fructosa fue considerada durante mucho tiempo como un "azúcar para
los diabéticos" dado el muy bajo índice glucémico (IG) de la misma: 23, comparado
con el de la glucosa, IG: 100 y el hecho de no requerir insulina para su ingreso a las
células. Sin embargo, al ir profundizando en el conocimiento del metabolismo de la
fructosa esta supuesta "ventaja" fue perdiendo sustento al demostrarse que del
total de la fructosa absorbida a nivel intestinal un alto porcentaje es rápidamente
derivado al hígado, donde se metaboliza para dar origen a glucosa -en más de un
50% de lo ingerido - lactato y ácidos grasos.

La carga glucémica CG contempla además del índice glucémico el contenido en hidratos de

carbono. El pan, el arroz, la pasta, los típicos cereales de desayuno, los productos lácteos,
las frutas y las verduras son alimentos que aportan más o menos hidratos de carbono.
Inicialmente y a la hora de aportar calorías cualquier molécula de hidrato de carbono es tan
buena como cualquier otra. Sin embargo, no todos los hidratos de carbono afectan de la
misma forma a nuestra salud, los hay mejores y los hay peores. Escoger aquellos alimentos
adecuados con mejores hidratos de carbono podría ser un elemento a tener en consideración
a la hora de ayudar a controlar el peso o a reducir el riesgo de padecer una serie de
enfermedades crónicas, tales como la diabetes, las enfermedades del corazón o incluso
algunos tipos de cáncer.
 FRUCTOSA

La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con
la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta.

Diferencia entre la La fructosa en la Alimentos que contienen Fructosa en alimentos

fructosa y el azúcar alimentación fructosa procesados

La fructosa tiene las
mismas calorías que
el azúcar es decir, que
nos aporta 4 Kcal. Por
cada gramo. Una de
las desventajas que
ofrece la fructosa
frente al azúcar de
mesa (sacarosa) es
que posee mayor
dulzor.
Se considera la fructosa
como un azúcar mucho más
seguro que otros azucares
simples de absorción rápida.
Frutas y zumos:
principalmente se encuentra
abundantemente en las
frutas y jugos de fruta, una
de las frutas más ricas en
fructuosa es la manzana y
su zumo. Otros alimentos
que contienen fructosa son:
el tamarindo, los
arándonos, la papaya, o
lechosa, uvas ciruela,
mangos, naranja, piña entre
otros.
Azúcar de mesa o sacarosa:
en este caso la fructosa
aparece unida junto a la
glucosa es un
(disacárido).Fructosa pura
cristalizada: se obtiene de las
féculas de los cereales
especialmente de la fécula de
maíz. A partir de estas
féculas se obtiene glucosa
que posteriormente se
cristaliza mediante enzimas
para obtener fructosa.

CRISTIAN ANDERSON:
Situación problema: Fructosa

La fructosa es probablemente el azúcar de mayor impacto en la sociedad del siglo XXI,

como antes la sacarosa (azúcar de cana). La fructosa, es 40% más dulce que la sacarosa. La
sacarosa está constituida por una molécula de fructosa y otra de glucosa, es decir, es
un disacárido. La fructosa administrada por vía oral como monosacárido se absorbe
completamente en el intestino delgado, llega al hígado por la circulación portal. En este
punto hay una rápida y mayor elevación de los niveles de fructosa en sangre, luego es
transportada al espacio intracelular por medio de una proteína transportadora llamada
GLUT 5, que no depende su actividad de la insulina. Una vez en el interior de la célula
es fosforilada a fructosa 1 fosfato, por acción de la fructoquinasa (FK), para luego
transformarse en Gliceraldehido y Dihidroxiacetonafosfato. El Gliceraldehido toma la ruta
de la Glucolisis dando lugar como productos finales al Piruvato, Lactato y Acetil Co A.

El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente

por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum
officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos
industriales apropiados.
La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa. El jugo obtenido de la molienda de
la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales
formados son el azúcar crudo o, de ser lavados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar
crudo es disuelto y limpiado y cristalizado de nuevo producir el azúcar refinado.

El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e

hidrógeno (carb-o-hidr ...ato). Los azúcares blancos son alimentos muy puros con más del
99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (>
94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados. Existen
muchas variedades de azúcar de las cuales presentamos las calidades normalizadas en
Colombia.

Nivel 1 Las dietas que contienen grandes cantidades de sacarosa (un disacárido de glucosa
y fructosa) puede utilizar la fructosa como fuente principal de energía. El Jarabe de Maíz
de Alta Fructosa (JMAF o su sigla en inglés HFCS, High Fructose Corn Syrup) Este
endulzante calórico de bajo costo comenzó a utilizarse en la industria con el fin de cumplir
ciertas funciones.

¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa?

El jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS por la sigla de su nombre en inglés) es un

endulzante líquido que se usa en la fabricación de alimentos y bebidas. A fines de la década
del 60 los científicos desarrollaron un proceso enzimático que transforma la dextrosa
(glucosa) de la harina de maíz en una mezcla de fructosa y glucosa. La forma más común
(presente en 70% de los alimentos) es el jarabe HFCS-55 que contiene 55% de fructosa y
45% de glucosa. La sucrosa contiene 50% de fructosa y 50% de glucosa. El jarabe HFCS-
55 y la sucrosa tienen la misma intensidad de dulzor.

El jarabe de maíz de alta fructosa está presente en numerosos productos como por ejemplo,
gaseosas, bebidas de fruta, bebidas deportivas, productos horneados, caramelos,
mermeladas, yogures, condimentos, alimentos enlatados y empacados y otros alimentos
endulzados
El jarabe de maíz de alta fructosa es un ingrediente muy útil debido a su dulzor y a la
capacidad que tiene para combinarse fácilmente con otros ingredientes. Cuando mejoraron
los métodos para producir el jarabe de maíz de alta fructosa, las compañías fabricantes de
alimentos y bebidas reemplazaron a otros endulzantes por este producto.

Analice La ingesta de fructosa se ha incrementado considerablemente en los últimos años,

especialmente bajo la forma de jarabe de maíz alto en fructosa, debido a su gran poder
edulcorante. Diversos estudios, han asociado su elevado consumo con alteraciones
metabólicas, hígado graso no alcohólico y malabsorción de fructosa, entre otras patologías.

A nivel gastrointestinal, la ingesta elevada de fructosa podría ocasionar síntomas asociados

a una MAF, como distensión abdominal, meteorismo y diarrea. Existe una relación directa
entre la aparición de sintomatología gastrointestinal y el aumento en la ingesta de fructosa.
Al parecer, la fructosa tiene una absorción limitada en el intestino delgado; se ha estimado
que, al ingerir altas cantidades, la mitad de la población no podría absorber una carga
mayor a 25 g. Las consecuencias fisiológicas de la MAF incluyen un aumento de la carga
osmótica luminal, ser sustrato de rápida fermentación para bacterias en el colon, alterar la
motilidad gastrointestinal y generar un cambio en la flora intestinal.

Por otra parte, el consumo de bebidas gaseosas con HFCS, ha demostrado estar asociado al
desarrollo de insulinorresistencia, hígado graso no alcohólico, diabetes, obesidad y
enfermedades cardiovasculares.

EL HÍGADO GRASO, UNA PATOLOGÍA PREOCUPANTE.

El hecho de que la fructosa reduzca la oxidación de ácidos grasos, y de que también

incremente la síntesis de lípidos en el hígado puede conducir a aumentar el depósito de
lípidos en este órgano, lo que se conoce como hígado graso. Esta acumulación de lípidos en
el hígado, aunque no da sintomatología en un primer momento, puede acabar originando
inflamación en este órgano, y a la larga podría derivar en patologías más graves, por lo que
es mejor evitarla.

Después de muchos años estudiando los efectos de la fructosa y su particular metabolismo,

no es sorprendente descubrir que tenga efectos que no presentan otros azúcares similares
como la glucosa. Aunque parezca que el incremento de peso solo esté relacionado con el
aumento de calorías consumidas.

Analice: La fructosa fue considerada durante mucho tiempo como un "azúcar para los
diabéticos" dado el muy bajo índice glucémico (IG) de la misma: 23, comparado con el de
la glucosa, IG: 100 y el hecho de no requerir insulina para su ingreso a las células. Sin
embargo, al ir profundizando en el conocimiento del metabolismo de la fructosa esta
supuesta "ventaja" fue perdiendo sustento al demostrarse que del total de la fructosa
absorbida a nivel intestinal un alto porcentaje es rápidamente derivado al hígado, donde se
metaboliza para dar origen a glucosa -en más de un 50% de lo ingerido - lactato y ácidos
grasos.

La frecuencia de la mala absorción de fructosa se ha reportado en algunos estudios con un

bajo tamaño muestral similar a otros problemas relacionados a la absorción otros hidratos
de carbono, como la lactosa, El Test de Hidrógeno Espirado (THE) es una técnica sencilla,
útil y de bajo costo, utilizado para el diagnóstico de la mala absorción de fructosa. El
fundamento de esta técnica se basa en la producción de hidrógeno generado por el
metabolismo de las bacterias intestinales luego de la degradación de los hidratos de
carbono. Si frente a una carga determinada de fructosa oral, se obtienen resultados en el
THE superiores a 20 ppm, es indicador de MAF. A pesar de que no existe una dosis clara
para detectar malabsorción clínica de fructosa, actualmente se usan cargas de 25 a 50 g.

JESICA ALEXANDRA:

Catabolismo de la fructosa:
Los principales órganos que utilizan la fructosa son el hígado, los riñones y el intestino. La
vía más sencilla es la fosforilación de la fructosa a fructosa 6-fosfato, un intermediario de la
glucólisis.
Sin embargo, esta reacción solo se produce en tejidos hepáticos. En vez de ella, la
fructoquinasa fosforila la fructosa a fructosa 1-fosfato y posteriormente este compuesto se
fragmenta, por la fructosa 1,6-bisfosfato aldolasa, en gliceraldehído y dihidroxiacetona
fosfato; este último es un intermediario de la glucólisis. El gliceraldehído se transforma por
la triosa quinasa en gliceraldehído 3-fosfato que también se incorpora a la ruta glucolítica.
Una deficiencia en fructoquinasa no ocasiona síntomas severos, pero libera fructosa a la
orina y es la causa de que los análisis de azúcares reductores resulte positivo y se pueda
confundir con una glucosuria. La deficiencia de fructosa 1,6-bisfosfato aldolasa se
denomina intolerancia hereditaria a la fructosa y origina un almacenamiento de este
monosacárido en el hígado después de la ingestión de fructosa o sacarosa. Esta
acumulación produce hipoglucemia (bajos niveles de glucosa en sangre) generalmente
acompañada de mareos y vómitos. El tratamiento de esta enfermedad es evitar la fructosa y
la sacarosa en la dieta.

La ingesta de fructosa se ha incrementado considerablemente en los últimos años,

especialmente bajo la forma de jarabe de maíz alto en fructosa, debido a su gran poder
edulcorante. Diversos estudios, han asociado su elevado consumo con alteraciones
metabólicas, hígado graso no alcohólico y malabsorción de fructosa, entre otras patologías.
A nivel gastrointestinal, la ingesta elevada de fructosa, podría ocasionar síntomas asociados
a una MAF, como distensión abdominal, meteorismo y diarrea. Existe una relación directa
entre la aparición de sintomatología gastrointestinal y el aumento en la ingesta de
fructosa25. Al parecer, la fructosa tiene una absorción limitada en el intestino delgado; se
ha estimado que al ingerir altas cantidades, la mitad de la población no podría absorber una
carga mayor a 25 g. Las consecuencias fi siológicas de la MAF, incluyen un aumento de la
carga osmótica luminal, ser sustrato de rápida fermentación para bacterias en el colon,
alterar la motilidad gastrointestinal y generar un cambio en la fl ora intestinal26. Por otra
parte, el consumo de bebidas gaseosas con HFCS, ha demostrado estar asociado al
desarrollo de insulinorresistencia (IR)27, hígado graso no alcohólico14,28, diabetes
mellitus6,11,29, obesidad6,29 y enfermedades cardiovasculares30.

YENCY LAUDY MORENO:

Fructosa

tambien llamada levulosa es el azucar natural de los vegetales, las frutas y la miel. Es un
monosacárido que junto a la glucosa forman un disacárido llamado sacarosa o azucar
común.
Los alimentos ricos en fructosa, como las verduras y frutas, son beneficiosos para el
sistema nervioso central, para los musculos y para el cerebro.
A diferencia de la glucosa que se absorbe instantáneamente produciendo un aumento y
disminución rápida de energía, la fructosa es metabolizada y guardada, en parte por el
hígado en forma de glucógeno como reserva para situaciones de esfuerzo. Sin embargo
puesto que la fructosa acaba transformándose en glucosa produciendo una elevación
glucémica en sangre, no se considera un edulcorante recomendable para las personas con
diabetes.

Incluya en su respuesta

Como la a fructosa pasa a la vía de la glucólisis más rápido en el hígado que la glucosa que
se considera la principal molécula energética, el paso regulador catalizado por la
fosfofructocinasa, permite que la fructosa sature las vías en el hígado, lo que lleva a
aumento de la síntesis y la esterificación de ácidos grasos, y de la secreción de
Lipoproteínas de muy baja densidad –VLDL-, y puede incrementar las cifras séricas de
triacilgliceroles y por último de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Una
cinasa específica, la fructocinasa, cataliza la fosforilación de fructosa hacia fructosa 1-
fosfato en hígado, riñones e intestino.

R/Cuando la fructosa entra en el cuerpo puede ser fosforilada por dos enzimas diferentes:
las hexoquinasas o las fructoquinasas. Las hexoquinasas son las responsables de las síntesis
de Fructosa 6-fosfato en el músculo. En cambio, las fructoquinasas se encargan del
producir fructosa 1-fostato en el hígado. Dado que la afinidad de la fructosa por las
fructoquinasas es mayor que por las hexoquinasas, el metabolismo de dicho monosacárido
tiende a la producción de fructosa 1-fosfato

Nivel 1, Las dietas que contienen grandes cantidades de sacarosa (un disacárido de glucosa
y fructosa) puede utilizar la fructosa como fuente principal de energía. El Jarabe de Maíz de
Alta Fructosa (JMAF o su sigla en inglés HFCS, High Fructose Corn Syrup) Este
endulzante calórico de bajo costo comenzó a utilizarse en la industria con el fin de cumplir
ciertas funciones.

R/La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabéticos. Sin
embargo, en los últimos tiempos se ha convertido en objeto de polémica al ser asociada
como causa principal de la obesidad. Los alimentos ricos en fructosa, como las verduras y
frutas, son beneficiosos para el sistema nervioso central, para los músculos y para el
cerebro.

Nivel 2. La ruta metabólica es la sucesión de reacciones químicas que conducen de un

sustrato inicial en donde actúa una enzima a varios productos finales o metabolitos
secundarios que se dan por la acción múltiples enzimas. Tanto las rutas catabólicas como
las anabólicas se suceden en tres niveles: rutas oxidantes; se librea energía y poder rector y
se sintetiza ATP (Glucolisis y beta-oxidación); Rutas reductoras en las que se consume
energía (ATP) gluconeogénesis y ciclo de Calvin; rutas mixtas catabólicas y anabólicas, el
ciclo de Krebs que genera energía y poder reductor, también biosíntesis y el ciclo de la
urea.

R/

 Rutas catabólicas. Son rutas oxidativas en las que se libera energía y poder reductor
y a la vez se sintetiza ATP. Por ejemplo, la glucólisis y la beta-oxidación. En
conjunto forman el catabolismo.
 Rutas anabólicas. Son rutas reductoras en las que se consume energía (ATP) y
poder reductor. Por ejemplo, gluconeogénesis y el ciclo de Calvin. En conjunto
forman el anabolismo.
 Rutas anfibólicas. Son rutas mixtas, catabólicas y anabólicas, como el ciclo de
Krebs, que genera energía y poder reductor, y precursores para la biosíntesis de la
cual se forman sustancias oxidativas.
Nivel 3, El metabolismo, definido como el conjunto de reacciones que proporciona un
aporte continúo de sustratos para el mantenimiento de la vida, incluye procesos catabólicos
y anabólicos. En las rutas catabólicas se libera energía, parte de la cual se transforma en
trifosfato de adenosina (ATP) y se recoge en nucleótidos reducidos (NADH, NADPH y
FADH2).

R/Todas las rutas metabólicas están interconectadas y muchas no tienen sentido

aisladamente; no obstante, dada la enorme complejidad del metabolismo, su subdivisión en
series relativamente cortas de reacciones facilita mucho su comprensión. Muchas rutas
metabólicas se entrecruzan y existen algunos metabolitos que son importantes encrucijadas
metabólicas, como el acetil coenzima-A.

Nivel 4, La fructosa y la galactosa se convierten en intermediarios de la glucolisis para ser

utilizados como combustibles de importancia metabólica. No existen vías metabólicas
propias para metabolizar la fructosa o galactosa. La fructosa utiliza dos vías, la mayor parte
es metabolizada en el hígado y utiliza la vía de la fructosa 1 fosfato, para lo cual se requiere
de la fosforilación por la enzima la fructoquinasa y luego se convierte en gliceraldehído y
dihidroacetona y esta se da por la enzima fructosa 1 fosfato aldosa. En otros tejido la
fructosa se fosforila hasta fructosa 6-fosfato por la hexoquinasa.

R/A diferencia de la glucosa que se absorbe instantáneamente produciendo un aumento y

disminución rápida de energía, la fructosa es metabolizada y guardada, en parte por el
hígado en forma de glucógeno como reserva para situaciones de esfuerzo. Sin embargo
puesto que la fructosa acaba transformándose en glucosa produciendo una elevación
glucémica en sangre, no se considera un edulcorante recomendable para las personas con
diabetes.

B) Situación problema: Ácidos grasos

Algunos estudios desarrollados en los años 40 en los EE.UU. establecieron un vínculo entre
el exceso de colesterol y grasas saturadas de la alimentación y la mayor incidencia de
afecciones cardiovasculares. Como consecuencia de este hecho, durante años se ha
potenciado indiscriminadamente la ingesta de vegetales y de aceites de semillas (girasol,
soja, etc.) lo que ha provocado un gran excedente de ácidos grasos omega-6 en detrimento
de los saludables omega-3. Esta práctica no es en absoluto recomendable, ya que una dieta
que proporciona gran cantidad de omega-6 a expensas de una reducir los omega-3 estimula
los fenómenos inflamatorios en el organismo.
Los habitantes de Okinawa, una de las islas de Japón, con una dieta basada preferentemente
en el consumo de pescado, arroz y vegetales, hace más de 50 años poseían el índice de
longevidad más elevado del mundo. Durante la ocupación militar de los Estados Unidos,
desde el final de la Segunda Guerra Mundial hasta 1972, su dieta se occidentalizó con
rapidez, para incluir en ella más grasas comestibles del tipo omega-6. Ello condujo a que en
1990, la longevidad de esta población descendiese al quinto puesto de todas las regiones de
Japón, siendo los índices de mortalidad de los varones de Okinawa menores de cincuenta
años los más altos de Japón.

Incluya en su respuesta

Las funciones más importantes de los ácidos grasos polinsaturados omega-3 y omega-6 es
la producción de eicosanoides. Estos son compuestos formados por 20 átomos de carbono
con una vida media corta, son biológicamente potentes y poseen múltiples funciones, entre
las que se encuentran la modulación de la respuesta inflamatoria e inmune, el crecimiento
celular, la diferenciación celular y la agregación plaquetaria. La síntesis de eicosanoides,
comienza con la liberación de ácidos grasos polinsaturados desde la membrana lipídica, por
la acción de varias fosfolipasas. La proporción relativa de cada uno de estos lípidos en la
membrana celular podría determinar el tipo de eicosanoide que se producirá. De ahí la
importancia de la proporción de los ácidos grasos ingeridos.

1. Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se conoce

como catabolismo en espiral en el cual se transforma los ácidos grasos a través de cuatro
reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis).

2. Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6) y
omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

3. Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las mismas tienen
para la salud humana.

NOTA-1: Estudie la estructura de los distintos lípidos de importancia en la dieta

alimentaria y determine la principales diferencias en relación con la estructura bioquímica y
los beneficios o perjuicios que trae el consumo en la dieta diaria.
NOTA-2: Los ácidos grasos esenciales están presentes en cada célula sana del cuerpo y son
críticos para el normal crecimiento y la funcionalidad de células, nervios y órganos. Las
deficiencias en AGE se relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo algunos
de gran importancia como son enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Se ha estimado
que más del 80% de la población americana ingiere cantidades insuficientes de ácidos
grasos esenciales en su dieta. Los Ácidos Grasos Esenciales para el hombre son: el ácido
alfa-linolénico y sus derivados los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, EPA,
DPA y DHA (familia omega-3) y el ácido linoleico, precursor de la familia omega-6.

RESPUESTA
WALNER MORENO CACERS

B) Situación problema: Ácidos grasos

Algunos estudios desarrollados en los años 40 en los EE.UU. establecieron un vínculo entre
el exceso de colesterol y grasas saturadas de la alimentación y la mayor incidencia de
afecciones cardiovasculares. Como consecuencia de este hecho, durante años se ha
potenciado indiscriminadamente la ingesta de vegetales y de aceites de semillas (girasol,
soja, etc.) lo que ha provocado un gran excedente de ácidos grasos omega-6 en detrimento
de los saludables omega-3. Esta práctica no es en absoluto recomendable, ya que una dieta
que proporciona gran cantidad de omega-6 a expensas de una reducir los omega-3 estimula
los fenómenos inflamatorios en el organismo.

Los habitantes de Okinawa, una de las islas de Japón, con una dieta basada preferentemente
en el consumo de pescado, arroz y vegetales, hace más de 50 años poseían el índice de
longevidad más elevado del mundo. Durante la ocupación militar de los Estados Unidos,
desde el final de la Segunda Guerra Mundial hasta 1972, su dieta se occidentalizó con
rapidez, para incluir en ella más grasas comestibles del tipo omega-6. Ello condujo a que en
1990, la longevidad de esta población descendiese al quinto puesto de todas las regiones de
Japón, siendo los índices de mortalidad de los varones de Okinawa menores de cincuenta
años los más altos de Japón.

Incluya en su respuesta

Las funciones más importantes de los ácidos grasos polinsaturados omega-3 y omega-6 es
la producción de eicosanoides. Estos son compuestos formados por 20 átomos de carbono
con una vida media corta, son biológicamente potentes y poseen múltiples funciones, entre
las que se encuentran la modulación de la respuesta inflamatoria e inmune, el crecimiento
celular, la diferenciación celular y la agregación plaquetaria. La síntesis de eicosanoides,
comienza con la liberación de ácidos grasos polinsaturados desde la membrana lipídica, por
la acción de varias fosfolipasas. La proporción relativa de cada uno de estos lípidos en la
membrana celular podría determinar el tipo de eicosanoide que se producirá. De ahí la
importancia de la proporción de los ácidos grasos ingeridos.

1. Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se conoce

como catabolismo en espiral en el cual se transforma los ácidos grasos a través de cuatro
reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis).

2. Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6) y
omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

3. Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las mismas tienen
para la salud humana.

NOTA-1: Estudie la estructura de los distintos lípidos de importancia en la dieta

alimentaria y determine la principales diferencias en relación con la estructura bioquímica y
los beneficios o perjuicios que trae el consumo en la dieta diaria.

NOTA-2: Los ácidos grasos esenciales están presentes en cada célula sana del cuerpo y son
críticos para el normal crecimiento y la funcionalidad de células, nervios y órganos. Las
deficiencias en AGE se relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo algunos
de gran importancia como son enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Se ha estimado
que más del 80% de la población americana ingiere cantidades insuficientes de ácidos
grasos esenciales en su dieta. Los Ácidos Grasos Esenciales para el hombre son: el ácido
alfa-linolénico y sus derivados los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, EPA,
DPA y DHA (familia omega-3) y el ácido linoleico, precursor de la familia omega-6.

Respuestas:
Reseña de eicosanoides:
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son esenciales (linolenicos y linoleicos ) desde el
punto en que nuestro cuerpo no produce o sintetiza las cantidades adecuadas por esa razón
deben ser aportados con la dietas entre los alimentos que aportan estos están: aceites de
pescado y aceite de semillas ejemplo semilla de girasol entre otros. Estos ácidos grasos
esenciales producen una Seri de efectos benéficos para la salud.
Las dietas de hoy en día son más dadas al consumo de omega-6 en desproporción del
consumo de omega-3 lo que produce una serie de consecuencias negativas para la salud ya
que no se aporta la cantidad necesaria de ácidos linoleicos al cuerpo.
RESPUESTA 1
La b-oxidación es un proceso metabólico específicamente del catabolismo de donde el
cuerpo genera energía química forma de ATP a partir de los ácidos grasosos.

Respuesta 2:
Los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega -9 son importantes en la dieta ya que son
esenciales y cumplen orgánicas importantes en función de la regulación de y control de
procesos patológicos como: fiebre, dolor, inflamación y patologías a nivel cardiovascular
entre otras.

Respuesta 3:
Las grasas cis y trans hacen referencia al concepto de isomería geométrica en cuanto a la
orientación de los átomos de hidrógenos con respecto a los enlaces dobles en donde cis
significa que es del mismo lado y trans del mismo lado opuesto. En donde los ácidos
naturales tienen forma en “v” presentada configuración cis y la configuración trasn tiene
forma recta.
Las grasas cis son grasa natural mientras que las grasa trans son grasas sometidas a
procesos de industrialización con el fin de potencializar su sabor y duración en este proceso
llamado hidrogenación se aumentan el número de aromos de hidrógenos que predominan
en los aceites de semillas y saturando su estructura, las grasa trans son las que contiene
colesterol a diferencia de las grasas cis la cuales contiene colesterol bueno que es cuando se
habla de omega-3 omega-6 y omega-9.
El consumo excesivo de grasa trans produce efectos nocivos para la salud especialmente en
el sistema cardiovascular.

DIANA KATHERINE GRUESO:

ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las
grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros
alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de
carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido
graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato.
No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de
átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados
comúnmente para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y
además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son
constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su
presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.

1. Analice: La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se

conoce como catabolismo en espiral en el cual se transforma los ácidos grasos a
través de cuatro reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis).

En los acil graso solo hay un átomo de oxígeno pero cada por eso en cada serie de
reacciones de la ß-oxidación se irá introduciendo un átomo de oxígeno. El nombre del
proceso se debe, precisamente, a que la introducción del oxígeno tiene lugar en el
carbono ß del ácido graso ya que tradicionalmente se ha denominado carbono α al
adyacente al grupo carboxilo
2. Analice: La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-
6) y omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

Los ácidos grasos omega 3, 6 y 9 en la alimentación son considerados importantes ya

que el cuerpo no puede producirlos y por lo tanto deben incorporarse atravez de los
alimentos tales como el pescado, carnes rojas, huevos, frutos secos, los aceites vegetales
como el aceite de canola y de girasol, entre otras.
3. Analice: En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las mismas
tienen para la salud humana.
Las grasas cis” son consideradas como las grasas “buenas” en este grupo
encontramos las omega 3 y omega 6 las primeras tienen la capacidad de disminuir
fuertemente el colesterol malo, tiene propiedades antiinflamatorias y tienden a
disminuir el riesgo de enfermedad coronaria. Las omegas 3 también son necesarias
para el organismo, siendo saludables para la piel, son anticancerígenas y benefician
la salud mental.
Los ácidos grasos “trans” reducen la fluidez de la membrana celular y están presentes
en las grasas de animales rumiantes y en los derivados lácteos. La hidrogenación parcial
 de los poliinsaturados incrementa el contenido de ácidos grasos trans y produce
endurecimiento de la materia grasa.

ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica
de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos
se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos
grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los
triglicéridos (grasas) se almacenan en el tejido adiposo.

Poliinsaturados Monoinsaturados Saturados

Omega 6: ácido linoleico, Omega 9: ácido Acido palmítico,

aceites, vegetales (maíz, oleico. ácido láurico, acido
soja, cacahuete) esteárico.
Vegetales:
Omega 3: ácido aceitunas, aceite de Animales:
linolénico frutos secos, oliva, aguacate, mantequilla, tocino,
aceite de lino, soja, frutos secos. carne, productos
canola, nuez. lácteos.
Animales: ternera,
Animales marinos: EPA cordero, productos Vegetales: aceite de
Y DHA) pescado, lácteos. coco y palma
marisco, aceite de alimentos
pescado. procesados.

CRISTIAN ANDERSON:
ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las
grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros
alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de
carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido
graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato.
No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de
átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados
comúnmente para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y
además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son
constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su
presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
Situación problema: Ácidos grasos
1. Analice. La s-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se conoce
como catabolismo en espiral en el cual se transforma los ácidos grasos a través de cuatro
reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiolisis).

La ß-oxidación es un proceso del metabolismo aerobio; se trata de una ruta

catabólica espiral en la que cada vez que se repite una secuencia de cuatro reacciones
(oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis) la cadena del ácido graso se acorta en dos
átomos de carbono, que salen en forma de acetil-coA

En los acil graso-CoA solo hay un átomo de oxígeno, pero cada molécula de acetil-CoA
tiene un grupo carbonilo (-CO-) por eso en cada serie de reacciones de la ß-oxidación se irá
introduciendo un átomo de oxígeno. El nombre del proceso se debe, precisamente, a que la
introducción del oxígeno tiene lugar en el carbono ß (3 en la nomenclatura actual) del ácido
graso ya que tradicionalmente se ha denominado carbono α al adyacente al grupo carboxilo.

Una vez que los requerimientos energéticos de la célula han sido satisfechos y la
concentración de substratos oxidables es elevada, estos últimos son almacenados en forma
de triglicéridos, que son la reserva energética a largo plazo más importante de las células y
los organismos en general. La primera parte de este proceso es la biosíntesis de ácidos
grasos, la cual se efectúa en el citoplasma a partir de acetil-CoA, ATP y el poder reductor
del NADPH proveniente del ciclo de las pentosas fosfato y otros sistemas generadores.

2. Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6) y
omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

Los Omega 3 junto con los Omega 6 conforman los ácidos grasos poliinsaturados. Ambas
categorías son consideradas como "esenciales" ya que el ser humano NO los puede
sintetizar, razón por la cual deben ser incluidos en la alimentación diaria o a través de
suplementos farmacéuticos. Mientras que el ácido alfa linolénico (ALA) es el precursor del
EPA y DHA, el ácido linolénico lo es para los Omega 6.

Las fuentes principales tanto de EPA como de DHA son de origen marino. Los peces NO
producen estos ácidos grasos, mas bien los sintetizan a partir del ALA aportado por los
microorganismos unicelulares del plancton. La concentración de EPA y DHA es variable
entre las distintas especies y en general, se considera que mientras más grasoso es el pez,
mayor es la concentración de estos ácidos grasos, tales como el atún, la sardina, el salmón,
el merequel y el arenque.

Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 una vez ingeridos, se distribuyen a cada célula del
organismo, donde participan en una miríada de procesos fisiológicos que incluyen la
regulación de la función cardiovascular, inmune, hormonal, metabólica, neuronal y visual.
A nivel celular, participan en la estructura de los fosfolípidos de las membranas y
participan en las vías de señalización intracelular y regulación de la expresión de los genes,
así como pueden regular la actividad de algunos factores de transcripción nuclear, tales
como los receptores activadores de proliferación del peroxisoma (PPAR por sus siglas en
inglés), receptor retinoide X (RXR) y el receptor hepático X

Son múltiples los beneficios que generan el adecuado consumo de omega 3, sobre
enfermedades cardiovasculares; además efectos positivos sobre el cerebro y frente a
enfermedades mentales y sobre el feto y el lactante; mejoramiento del rendimiento escolar.
Se destaca también efectos antiinflamatorios. El exceso de Omega 6 sobre el Omega 3
favorecería algunos cánceres como el de próstata, el cáncer colorrectal y a tipos de cánceres
de mama.
Informaciones más recientes señalan que el consumo de Omega 3 favorece el retardo del
Alzheimer a incluso tener efectos positivos en personas que ya lo padecen.

3. Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las mismas tienen
para la salud humana.

Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite líquido se transforma en
una grasa sólida añadiendo hidrógenos. Este proceso se llama hidrogenación y sirve para
incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos. Así se obtienen grasas y aceites para
freír que son muy útiles para la industria alimentaria, puesto que ayudan a mejorar la
perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos. Algunos alimentos, como la carne de
cerdo y de cordero, así como la mantequilla y la leche, contienen de manera natural
cantidades pequeñas de estas grasas hidrogenadas. Sin embargo, la mayoría de las
grasas trans de nuestra alimentación provienen de alimentos procesados preparados con
aceites vegetales parcialmente hidrogenados: margarinas, bollería industrial, galletas,
patatas fritas y otros snacks... Investigaciones recientes han indicado que este tipo de grasas
pueden ser nocivas para la salud, fundamentalmente debido a que elevan el colesterol
"malo" (LDL) y los triglicéridos.

Mientras que los cis no tienen ninguna propiedad maligna a destacar, ya que se encuentran
en la naturaleza; los ácidos grasos trans artificiales o grasas hidrogenadas ya se han
prohibido en algunos lugares del mundo por riesgo que causa su ingesta para la salud:
aumenta el llamado colesterol malo y disminuye el bueno,
produciendo hipercolesterolemia; es responsable de muchísimas enfermedades
cardiovasculares, aumentan exponencialmente el riesgo de sufrir determinados cánceres
(más si se tiene predisposición genética), riesgo de sufrir Diabetes Tipo II; y mi favorita:
inhiben el desarrollo de ciertos ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento
adecuado de determinadas zonas cerebrales.

YENCY LAUDTHI MORENO:

Ácidos Grasos:

son biomoléculas lipídicas formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal formando
fosfolípidos y glucolipídos. En las personas los ácidos grasos se encuentran en forma de
triglicéridos y se depositan en el tejido adiposo.

Incluya en su respuesta

Las funciones más importantes de los ácidos grasos polinsaturados omega-3 y omega-6 es
la producción de eicosanoides. Estos son compuestos formados por 20 átomos de carbono
con una vida media corta, son biológicamente potentes y poseen múltiples funciones, entre
las que se encuentran la modulación de la respuesta inflamatoria e inmune, el crecimiento
 celular, la diferenciación celular y la agregación plaquetaria. La síntesis de eicosanoides,
comienza con la liberación de ácidos grasos polinsaturados desde la membrana lipídica, por
la acción de varias fosfolipasas. La proporción relativa de cada uno de estos lípidos en la
membrana celular podría determinar el tipo de eicosanoide que se producirá. De ahí la
importancia de la proporción de los ácidos grasos ingeridos.

R/Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que
constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido
el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos,
moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con
cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los
triglicéridos (grasas) se almacenan en el tejido adiposo

1. Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se conoce

como catabolismo en espiral en el cual se transforma los ácidos grasos a través de cuatro
reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis).

R/

2. Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6) y
omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

R/ tambien llamados ácidos grasos escenciales.

 Ayuda a proteger la salud de tu corazón si estas sano o bien ayudan a mejorar la salud de
aquellas personas que sufren de enfermedades cardiovasculares ya que:
 Ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos
 Pueden reducir la presión sanguínea
 Reducen el riesgo de arritmias
 Retardan el proceso de acumulación de grasa en las arterias
 Su consumo también es de vital importancia para las mujeres embarazadas, ya que los
ácidos grasos omega 3 intervienen en el desarrollo del cerebro y los ojos del bebé en
gestación, y también durante los primeros meses de lactancia.
 En la edad adulta ayudan a mantener nuestra salud nerviosa y mental.
3. Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las mismas tienen
para la salud humana.

R/son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos

industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles,
entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la
grasa corporal de los rumiantes.
Son perjudiciales para la salud por que afectan el colesterol, las enfermedades
cardiovasculares, deprimen la respuesta inmune del cuerpo, produce resistencia a la
insulina, síndrome metabólico y diabetes; como tabien puede producie cancer, infarto del
miocardio y afectar el perfil lipídico.
 Conclusión:

Por medio de los aporte de cada integrante se puede concluir la importancia del
metabolismo en nuestra vida, como dietas ricas en carbohidratos puede afectar nuestra
salud y provocar diferentes tipos de enfermedades relacionadas con el consumo de cierto
tipo de carbohidratos. De igual forma se comprende la importancia de regular el consumo
de ácidos grasos en nuestra dieta, ya que esta debe estar en un balance en cuanto al
consumo de ácidos grasos esenciales como el omega 3,6,9 que la dieta no debe darse en
detrimento de ninguno de estos. De ser así se tendrían una seré de consecuencias a nivel
salud.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Bioquímica metabólica: conceptos y tests (2a. ed.), Editorial Tébar Flores, 2009. ProQuest
Ebook Central, http://ebookcentral.proquest.com/lib/unadsp/detail.action?docID=3193874.

Riveros, María Jesús, Parada, Alejandra, & Pettinelli, Paulina. (2014). Consumo de
fructosa y sus implicaciones para la salud: malabsorción de fructosa e hígado graso no
alcohólico. Nutrición Hospitalaria, 29(3), 491-499.
https://dx.doi.org/10.3305/NH.2014.29.3.7178

https://themedicalbiochemistrypage.org/es/fructose-sp.php