За правилно планирање и организацију свакодневног пословања, неопходно је

креирати нормативе. Овај појам означава стандардизацију количине потребних намирница

и других артикала које је неопходно утрошити за припрему порције одређеног јела.
Изражавају се у килограмима, декаграмима или грамима, а код пића у литрима,
децилитрима или милилитрима. Код неких артикала могу се исказати и у комадима.
Нормативи такође служе као мерило при утврђивању остварених или планираних
трошкова.
Процес израде норматива није претерано компликован, али му треба приступити
пажљиво и аналитички. Овде не желимо грешке јер то може успорити и отежати
свакодневно пословање.
Прво је неопходно израдити план набавке намирница и другог материјала за
дневну, недељну, месечну и годишњу потрошњу. Затим се израђује план утрошка
материјала па се формирају продајне цене по јединици појединачних услуга.
У плану промета предвиђмоа се врста и количина оброка коју планирамо да
реализујемо у одређеном временском периоду. Анализирају се набављене количине
намирница и других роба у односу на произведене и продате количине хране и пића.
Затим се планира и израђује годишњи буџет ресторана.
Наравно, намирнице за припрему јела нису једини нормативи које треба утврдити.
Битно је знати које су стандардне количине и других ресурса потребних за успешно
пословање попут времена рада, рецепата, норми рада итд.
С обзиром на то да нормативи улазе у планирање годишњег буџета, јако је важно
бити прецизан и што реалистичније проценити сваки трошак. На тај начин ће се избећи
мањкови и смањити губици, а све ресурси ће се трошити на оптималном нивоу.

Лутовац, В. 2016. Нормативи – кључ за мање трошкове у ресторану, доступно на:

http://restoranmenadzer.rs/normativi-kljuc-za-manje-troskove-u-restoranu/