ESTUDIO DE CASO EVIDENCIA SEMANA 4

TALLER: PREPARACIONES DE PASTELERÍA

INTERNACIONAL

JULIETH PAOLA SARMIENTO COMAS

SEPTIEMBRE 2019

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA VIRTUAL

Barranquilla/Atlántico
 GALLETAS RIZADAS DE MANGA

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en

chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de
la galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había
cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se
disgustó con él y después inició la revisión de la receta.

500g Harina
500g Margarina
250g Azúcar pulverizada
2 und Clara de huevo
2 und Huevo
125g Fécula

Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la

preparación:
Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y
el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar
disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.
Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de
horno.
Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada
y la superior no, además la masa parecía que se había cortado.
 GALLETAS RIZADAS DE MANGA

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del

proceso.
2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar
la preparación?
3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para
esta galleta es el adecuado?
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la
respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta
preparación de la galleta rizada de manga?

Nota: tenga en cuenta que debe

Abrir una hoja en blanco del programa de ofimática de su preferencia
Al comienzo del documento escriba sus nombres y apellidos completos y el
nombre del ejercicio práctico.
Analice el estudio de caso y responda las preguntas en la hoja en blanco del
programa de ofimática que escogió.
Envíe el documento con las imágenes, al instructor, adjuntando el archivo de
su computador desde: "Examinar mi equipo", que encuentra en la opción
Actividad de Aprendizaje 4 - Evidencia 1 de la sección Actividades del menú
del programa.
Realice algún comentario y de clic en "Enviar".
 GALLETAS RIZADAS DE MANGA
Teniendo en cuenta la receta disponible en el material de apoyo de la
unidad 4 enviado por el instructor del SENA, se da en conclusión
respuesta a los interrogantes.
 GALLETAS RIZADAS DE MANGA

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del

proceso.

R./: Según lo redactado en el material de formación y los ingredientes

empleados en esta receta por Mario, antes de faltar algún ingrediente
agrego un elemento más, este fue un Huevo extra según lo que
estipula la receta.

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar

la preparación?

R./: En este caso a Mario le falto la información de llenar la manga en

vez de la jarra para darle la forma y de colocar el papel parafinado,
así evitar que se queden pegadas a la bandeja de horneado y sean
más fáciles retirar.

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para

esta galleta es el adecuado?

R./: Por lo general esta es la temperatura de horneo básica relatada

en muchas recetas, todo depende del horno utilizado, en mi caso las
dejaría a menos temperatura por mas tiempo así evito que se me
puedan quemar en el proceso.
 GALLETAS RIZADAS DE MANGA
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la
respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?

R./: Si se refiera a colocarlas para realizar el horneo de las mismas,

preferiblemente se debe utilizar una bandeja de horneo antiadherente
o en mi caso yo utilizo de aluminio que también son bastante útiles
para estas preparaciones.

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta

preparación de la galleta rizada de manga?

R./: Antes de proponer alguna información errónea, primero debo

colocarme a la tarea de la preparación de este tipo de galletas, pues
no he tenido la oportunidad de realizarlas.
Supongo como en las galletas tradicionales, se debe tener un
espacio adecuado como el clima, pues al poseer mantequilla debe
derretirse y puede perder la forma suministrada.

Nota: tenga en cuenta que debe

Abrir una hoja en blanco del programa de ofimática de su preferencia
Al comienzo del documento escriba sus nombres y apellidos completos y el nombre del
ejercicio práctico.
Analice el estudio de caso y responda las preguntas en la hoja en blanco del programa de
ofimática que escogió.
Envíe el documento con las imágenes, al instructor, adjuntando el archivo de su
computador desde: "Examinar mi equipo", que encuentra en la opción
Actividad de Aprendizaje 4 - Evidencia 1 de la sección Actividades del menú del
programa.
Realice algún comentario y de clic en "Enviar".