Microbiologia industrial e ambiental – 18/09 – Microbiologia básica.

Na industria, se ve uma série de exemplos do uso de microrganismos pro uso de aditivos

alimentares, alimentos, etc.
- Conversão de esteroides em outros.
- Produtos de células bacterianas → etanol, enzimas, antibióticas, etc.
Os microrganismos são muito importantes para a nossa civilização.

Diferentes formas de fermentação

Dependendo do grupo que se gera, há culturas mistas, ou puras.
Exemplo: uma das formas de insulina disponíveis no mercado são fabricadas por Escherichia coli,
devido a tecnicas de biotecnologia.

Fermentadores
Para produção industrial dos produtos.
Fermentador é um recipiente onde você adiciona o meio de cultura (o microrganismo que se quer
crescer) e então se controla todas as condições na qual esse microrganismo crescerá (ex: aeração,
temperatura, etc). Os fermentadores podem ser pequenas ou muito grandes.
Há fermentações com levedo na superfície, ou com levedo no fundo, etc.
Ignora o slide de “The Brewing process”

Chocolate
É o produto de uma fermentação. É originado na cultura maia.
A fermentação de chocolate é feita a partir da polpa do cacau, no local onde o cacau é colhido; a
parte branca é enrolada em folhas de bananeira e deixa fermentando, pela ação de microrganismos.
Os grãos são secos e então serão enviados para chocolateiros.
É uma sucessão de microrganismos; No inicio, a polpa do cacau está rica em carboidratos e
açúcares e será a fonte de nutrientes para essas leveduras crescerem e se multiplicarem, produzindo
o etanol. O etanol e o aumento de temperatura inibem o crescimento de leveduras, permitindo o
crescimento das bactérias.
O ácido lactico acidifica o material e permite o crescimento de outras bactérias.
Assim, há uma sucessão de microrganismos que dá origem ao produto fermentado que é utilizado
para a fabricação do chocolate.

O mercado global dos produtos de fermentação é gigante.

Tabela: alguns antibióticos produzidos comercialmente.

Corynebacterium glutamicum
Outro produto mencionado é a produção de aminoácidos (lisina) para complementos alimentares.
A fermentação com essa bactéria é um processo longo, mostrado no esquema.
Ion exchange se refere a coluna de troca iônica.
Há produtos secundários que podem ser utilizados também.
Várias empresas que produzem os aminoácidos trabalham muito na otimização desses aminoácidos,
inventando técnicas novas e melhoramento genético.
Ex: uma das linhagens dessa bactéria é uma hiper produtora de lisina; a lisina, como está muito
concentrada, já cristaliza após secar, sem precisar passar por todos os passos.
Table 1 Selected aminoacids producing strains → exemplos de produtores de aminoácidos.
Outro exemplo é o Aspartame, produzido por fermentadores também, usando uma enzima.

Slide: the composting process/benefits of composting

Outro exemplo de utilização, mas sem se relacionar com a produção de uma substancia, mas sim
com sua decomposição → compostagem.
Os microrganismos degradam matéria orgânica, produzindo água, calor, CO2 e outros gases, como
metano.
São importantes no meio ambiente.
Vários tipos de bactérias participam da compostagem; inicialmente, haverão bactérias aeróbias, e
depois surgem bactérias anaeróbias, pois o O2 é utilizado.
No caso de tratamento de esgoto (sewage), ele é um processo que depende basicamente de
microrganismos; o tratamento feito nas cidades é feito em duas partes, onde em uma há participação
de bactérias aeróbias, e outro, anaeróbias. Ocorre produção de resíduo que pode ser usado como
adubo, e uma água que pode ser reutilizada.

Biorremediação
Degradação de poluentes por microrganismos.
Exxon Valdez: navio petroleiro que vazou na costa do Alaska; a retirada do petróleo pode ser feita
com bactérias que degradam petróleo, como as Pseudomonas. Outro acidente mais recente levou a
descoberta de que já haviam bactérias que degradavam petróleo no fundo do mar.

Lixiviação
Bactérias com metabolismo que permitem que elas dissolvam metais/os extraiam dessas terras que
os mineradores não conseguem mais adquirir por estar com concentração baixa.
Há vários tipos de bactérias.
Elas são jogadas como “sopa” de bactérias onde o metal está.

Microbiologia Ambiental
Porque microrganismos são importantes para o meio ambiente.

Simbioses
Micorrizas – associação de fungos com plantas. Fungos se associam com plantas, aumentando a
area de absorção de nutrientes.
Foto: exemplo de fungos que se associam a raízes. Fungos podem crescer na superfície ou dentro da
raiz, possibilitando o aumento de nutrientes para a planta, fazendo com que elas cresçam mais
rápido e mais fortemente.

Fixação simbiótica de N2
A fixação de nitrogenio ocorre nas leguminosas. É um processo complexo que envolve uma
interação íntima entre bactérias e células da planta.
Para ocorrer a fixação de nitrogenio, é necessário que não haja oxigenio no ambiente. Para isso, a
planta produz uma proteina chamada leghemoglobina.
Esse processo envolve muitas proteínas que permitem a fixação de nitrogênio em amonia, forma
que as plantas podem utilizar. Requer grande quantidade de ATP.