Professional Documents
Culture Documents
INFRARROJA PARA LA
DETECCIÓN DE
ADULTERANTES EN EL
SECTOR LÁCTEO
CADENA DE PRODUCCIÓN – DERIVADOS
LÁCTEOS
Centros de acopio /
Ganaderos Empresas industriales
Cooperativas
1. Recibo de materia
prima
2. Proceso de
producción
3. Producto terminado
Distribuidores Consumidores
ADULTERACIÓN DE LECHE CRUDA
PROTEÍNA
SÓLIDOS
TOTALES
Tecnología IR
Necesidad
y desarrollo
Adulteración de detección
de modelos
de leche y control
de
oportunos
predicción
CÓMO FUNCIONA?
TECNOLOGÍA INFRARROJA PARA
DETERMINACIÓN DE ADULTERANTES
Coincidencia entre la vibración natural y
la vibración de la energía exitante.
La energía es absorbida, se incrementa
la amplitud de vibración de la molécula
= un pico de absorbancia
No hay coincidencia
No hay absorbancia
No hay pico
TECNOLOGÍA INFRARROJA PARA
DETERMINACIÓN DE ADULTERANTES
Ley de Lambert Beer: Amplitud de la
onda es proporcional a la concentración
Concentración
Obtención de datos
finales
Longitud de onda
TECNOLOGÍA INFRARROJA PARA
DETERMINACIÓN DE ADULTERANTES
Detección de adulterantes por diferencias espectrales
ADULTERANTES
Difíciles de
detectar debido a
Azúcares Proteínas que su estructura
molecular es similar
a la estructura de
Grasas Almidón las moléculas
presentes en la
leche – Espectros
similares
ADULTERANTE
Agua Suero
S NATURALES
MAYOR
CONCENTRACIÓN
ADULTERANTES
Fáciles de detectar,
Nitrato de no son sustancias
amonio presentes
naturalmente en la
Urea Detergentes leche y marcan una
gran diferencia en el
espectro
MENOR
CONCENTRACIÓN
ADULTERANTES
0.4
ammonium sulphate
Milk
0.3
absorbance
0.2 melamine
urea
0.1
0.0
1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600
wavenumber
ADULTERANTES
NIVEL DE
ADULTERANTE DESCRIPCIÓN
DETECCIÓN
Agua Aumentar el volumen >10%
Aumentar el contenido de proteína y enmascara la
Urea >100 ppm
adición de agua
Suero Aumentar la proteína 0,24 %
Formaldehído Ocultar la baja calidad microbiológica >700 ppm
Sucrosa Ajustar la densidad modificada por adición de agua >0,2%
Grasas y Aumentar el contenido de grasa
>1%
Aceites
Almidones Ajustar la densidad modificada por adición de agua >0,4%
Bicarbonatos Ocultar la baja calidad microbiológica >300 ppm
CLASES DE MODELOS DE PREDICCIÓN
MODELOS MODELOS NO
ESPECÍFICOS ESPECÍFICOS
Detecta únicamente un No identifica ningún
adulterante adulterante específico
Detecta todos los
Cuantifica la concentración adulterantes potenciales
del adulterante Detecta cualquier nuevo
adulterante
Límites de detección bajos ~ Mayores límites de detección
50 ppm ~ 300 ppm
DESARROLLO DE MODELOS ESPECÍFICOS
NORMAL ANORMAL
QUÍMICA TRADICIONAL
En promedio
CLASIFICACIÓN POR
NORMAL
Verdadero Falso los modelos
Negativo Positivo
no
ANORMAL
Falso Verdadero específicos
Negativo Positivo tienen una
tolerancia
Límite = 3
del 1% para
falsos
positivos.
Tiempo Costos
IR
Toma de
Errores
decisiones