SISTEMA MEXICANO DE

ALIMENTOS EQUIVALENTES
DIETOLOGÍA PARA
COLECTIVIDADES
Facilita el diseño y
evaluación de planes de
alimentación
personificados, normales o
modificados, ya que clasifica
y agrupa a los alimentos por
su aporte nutrimental
cualitativo y cuantitativo,
indicando el tamaño de la
porción para cada alimento
que en promedio tiene un
contenido de nutrimentos
similar.
 Sistema de Equivalentes
 El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, es una
publicación única en México y constituye una herramienta
fundamental para los nutriólogos, dietistas y profesionales
del área de la salud.

 Surge de la necesidad de ofrecer una herramienta didáctica

sencilla, para dar variedad a la dieta individual.
 • Se planteo la necesidad de ofrecer una

1950 herramienta didáctica sencilla.

• Dieta individual del paciente diabético
• Asociación de dietistas americanas.

1975 • Se usa en México.

• Y se actualiza y modifica continuamente.

• Adoptaron el sistema para la población

1988 mexicana e incluyeron alimentos utilizados
en el país.
 SMAE
 Consiste en clasificar y agrupar
alimentos por su aporte nutrimental,
cualitativo y cuantitativo.

 Se basa en el concepto “Alimento

Equivalente” es decir, aquella
porción (o ración) de alimento cuyo
aporte nutrimental es similar a los de
su mismo grupo en calidad y en
cantidad, lo que permite que pueda
ser intercambiable entre si.
 SMAE
Esto permite:
 Dar una mayor variedad a la dieta.

 Diseñar guías alimentarias tanto para individuos como para

grupos.
 Manejar porciones de alimentos
en medidas comunes.

 Calcular las cantidades que se

requieren de alimentos para
comprar y preparar platillos en
los servicios de alimentación.
 Alimento equivalente
Clasificar y agrupar
alimentos por su
aporte nutrimental Porción o ración de
cualitativo y alimento cuyo aporte
cuantitativo. nutrimental es similar a los
de su mismo grupo en
calidad y cantidad.
Los alimentos equivalentes
están calculados con base en:
 En el peso neto de los alimentos.
(sin cascara, semillas, huesos ni
espinas).

 El peso de los alimentos cocidos.

De ahí la utilidad de estandarizar

el tamaño de las raciones y poder
ofrecer a la población que lo
requiera.
 SMAE
 Método útil para el diseño de planes de alimentación
normales, modificados y personalizados.

 Personas que necesitan controlar la ingesta energética y

equilibrar su ingestión de nutrimentos para obtener un peso
corporal saludable.
 Se usa también
Mayor utilidad es para el manejo
el control de nutricio de varios
glucemia en padecimientos,
Actualmente la
pacientes con para el diseño de
utilización de esta
diabetes y el regímenes
herramienta se ha
control de peso en especializados para
extendido.
pacientes con deportistas o para
sobrepeso y la planeación de
obesidad. menús
institucionales.
 SMAE

Se basa en la
agrupación de
alimentos Divide a los tres
propuesta en el grupos en:
proyecto de
Seis listas básicas.
NOM 043 “Para
promoción y Cuatro listas
educación para la complementarias.
salud en materia
alimentaria”.
 Tabla 1: Lista básicas y complementarias de equivalentes

GRUPO DE ALIMENTOS LISTA BASICA DE PRINCIPALES NUTRIMENTOS

EQUIVALENTES
Verduras y Frutas 1. Verduras Hidratos de carbono, fibra, agua,
2. Frutas vitaminas y nutrimentos inorgánicos.
Cereales y Tubérculos 3. Cereales y tubérculos Energía, hidratos de carbono,
proteínas, fibra, vitaminas y
nutrimentos inorgánicos.
Leguminosas y Alimentos 4. Leguminosas Proteína, lípidos, vitaminas y
de origen animal. 5. Carnes, Huevo y Queso nutrimentos inorgánicos.
6. Leche
Lista complementaria
7. Aceite y grasas Energía, lípidos
8. Azucares Energía, hidratos de carbono simples
9. Alimentos libres Energía
10. Bebidas alcohólicas Energía, etanol
 Tabla 2: Subdivisión de los grupos
• Con grasa
Cereales y tubérculos
• Sin grasa
• Muy bajo aporte de grasa
• Bajo aporte de grasa
Alimentos de origen animal
• Moderado aporte de grasa
• Alto aporte de grasa
• Descremada
• Semidescremada
Leche
• Entera
• Con azúcar
• Con grasa
Azucares
• Sin grasa
• Sin proteína
Grasas
• Con proteína
 Funciona como un instrumento de trabajo
útil para el nutriólogo al facilitar el cálculo
VENTAJAS DEL
de dietas y disminuir el tiempo empleado
en ello.
SISTEMA

Permite planificar la alimentación dando

mayor variedad a la dieta.

Simplifica la orientación alimentaria para

los pacientes o sus familiares.
 Su aplicación sólo requiere de medidas
sencillas utilizadas comúnmente en la
VENTAJAS DEL
cocina.
SISTEMA

A partir de recetas estandarizadas, se

puede crear el concepto de platillos
equivalentes, los que permiten el cálculo
aproximado y simplificado de menús e
historias dietéticas.

Cuando el peso de la porción varía entre

los diferentes platillos que forman el
grupo, se especifica el peso considerado
para cada platillo.
DESVENTAJAS DEL
El sujeto que recibe la información debe
tener un nivel educativo suficiente para
manejar el sistema.
SISTEMA

Las listas e alimentos equivalentes cada

vez son más extensas.

Se requiere tiempo y material didáctico

suficiente para que el orientador pueda
ofrecer la enseñanza de manera eficiente.
 APORTE NUTRIMENTAL PROMEDIO
GRUPO EN EL SISTEMA DE
TABLA 2: APORTE NUTRIMENTAL PROMEDIO DE SUBGRUPOS Hidratos de
LOS GRUPOS EN EL SISTEMA DE EQUIVALENTES
EQUIVALENTES Energía Proteína (g) Lípidos (g)
carbono (g)
Verduras 25 2 0 4
Frutas 60 0 0 15

Cereales y a. Sin grasa 70 2 0 15

tubérculos b. Con grasa 115 2 5 15

Leguminosas 120 8 1 20

a. Muy bajo aporte de

40 7 1 0
grasa
Carnes, aves, b. Bajo aporte de grasa 55 7 3 0
pescado, huevo y
queso c. Moderado aporte de
75 7 5 0
grasa
d. Alto aporte de grasa 100 7 8 0
a. Descremada 95 9 2 12
b. Semidescremada 110 9 4 12
Leche
c. Entera 150 9 8 12
d. Con azúcar 200 8 5 30
a. Sin proteína 45 0 5 0
Aceites y grasas
b. Con proteína 70 3 5 3
a. Sin grasa 40 0 0 10
Azucares
b. Con grasa 85 0 5 10

Alimentos libres en energía 0 0 0 0

Bebidas alcohólicas 140 0 0 20 alcohol

 RECOMENDACIONES
NUTRIMENTALES
Y
RACIONES DE ALIMENTOS
RECOMENDADOS POR GRUPO
DE EDAD.
DIETOLOGÍA PARA
COLECTIVIDADES
Recomendaciones Nutrimentales
 Proponen la cantidad de
energía y de sustancias
nutritivas que se
recomienda ingerir al
conjunto de cada grupo
homogéneo de población
para cubrir con seguridad
las necesidades de la
inmensa mayoría de sus
componentes.
 Edades P/ Energía Ps Ps Ps Gs Gs Gs Gs CHO CHO CHO Ca Fe B1 B2 Nia Vit. Vit. A *Fibra Cole
(meses y Teórico (Kcal) A V T P S M T S C T (mg) (mg) (mg) (mg) (mg C (Ret (g) (mg)
años (Kg) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) Eq) (mg) mcgE)
cumplidos)
Niños
ambos
sexos
0-3m 4.515 120/Kg 3.5 6.9 10.4 1.9 1.9 15.6 19.4 16.3 65.0 81.3 600 10 0.06 0.07 1.17 40 500 40 300
4-11m 3.105 110/Kg 6.8 13.5 20.3 3.1 3.1 24.4 30.6 26.8 107.0 133.8 600 15 0.05 0.06 1.07 40 500 40 300
12-23m 10.6 1000 9.0 18.0 27 3.2 3.2 26.0 32.4 30.0 120.0 150.0 600 15 0.8 0.8 11.0 40 500 40 300
2-3 años 13.8 1250 10.7 21.3 32 4.1 4.1 33.2 41.4 37.5 150.0 187.5 500 15 0.6 0.8 11.0 40 500 40 300
4-6 años 13.2 1500 13.3 26.7 40 4.9 4.9 39.0 48.8 45.0 180.0 225.0 500 10 0.8 0.8 13.5 40 500 40 300
7-10 años 25.2 2000 17.3 34.7 52 6.6 6.6 52.6 65.8 60.0 240.0 300.0 500 10 1.1 1.8 18.9 40 500 40 300
Adolescente
masculino
11-13 años 39.3 2500 20 40 60 8.4 8.4 67.6 84.4 75.0 300.0 375.0 700 18 1.3 1.8 23.0 50 1000 40 300
14-18 años 57.8 3000 25 50 75 10 10 80.0 100.0 90.0 360.0 450.0 700 18 1.5 1.8 27.0 50 1000 40 300
Adolescente
femenino
11-18 años 53.3 2300 22.3 44.7 67 7.2 7.2 57.9 72.3 69.0 276.0 345.0 700 18 1.2 1.10 20.7 50 1000 40 300
Hombres
18-34 años 65 2750 27.7 55.3 83 8.6 8.6 68.4 85.6 82.5 330.0 412.5 500 10 1.4 1.7 24.8 50 1000 40 300
35-54 años 65 2500 27.7 55.3 83 7.4 7.4 59.4 74.2 75.0 300.0 375.0 500 10 1.3 1.5 22.5 50 1000 40 300
55 y mas 65 2250 27.7 55.3 83 6.3 6.3 50.4 63.0 67.5 270.0 337.5 500 10 1.1 1.4 20.3 50 1000 40 300
Mujeres
18-34 años 55 2000 23.7 47.3 71 5.7 5.7 45.9 57.3 60.0 240.0 300.0 500 18 1.0 1.2 18.0 50 1000 40 300
35-54 años 55 1850 23.7 47.3 71 5.1 5.1 40.4 50.6 55.5 222.0 277.5 500 18 1.0 1.2 16.6 50 1000 40 300
55 y mas 55 1700 23.7 47.3 71 4.4 4.4 35.2 44.0 51.0 204.0 255.0 500 10 1.0 1.2 16.0 50 1000 40 300
Embarazada - 200 3.3 6.7 10 4 4 36.0 44 6.0 24.0 30.0 1000 25 0.2 0.3 3.0 80 1500 40 300
** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** **
Lactantes - 100 10.0 20.0 30 3.1 3.1 24.9 31.1 30.0 120.0 150.0 1000 25 0.5 0.7 2.0 80 1500 40 300
** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** **

GsP: Grasas poliinsaturadas FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición Dr. Salvador Zubirán, INNSZ, 1970 Ca: Calcio

GsS: Grasas saturadas Academia Nacional de Ciencias Fe: Hierro

GsM: Grasas monoinsaturadas B1: Tiamina
GsT: Grasas totales NOTAS: B2: Riboflavina
Cho`sS: Hidratos de carbono simples *25 g como mínimo para todos los grupos de edad y para Dietólogia I Nia: Niacina
Cho`sC: Hidratos de carbono compuestos **Las cantidades recomendadas se suman al grupo de edad correspondiente Vit.C: Ácido Ascórbico
Chos`T: Hidratos de carbono totales La recomendación diaria de sodio es de 2500 a4000mg por día, usando 3250mg como promedio Vit. A: Retinol
para obtener el %IDR
Cole: Colesterol Fib: Fibra

La recomendación diaria de sodio es de 2500 a 4000mg por día, usando 3250mg como promedio para obtener el %IDR
Requerimientos Nutrimentales
 Cantidad mínima que un
individuo necesita ingerir de
nutrimentos para conseguir
el balance esperado ara su
edad, sexo, talla,
composición corporal,
estado fisiológico y
actividad física (sano) y de
acuerdo al desarrollo
económico y social
satisfactorio o considerando
su situación actual.
Referencia
 Pérez Lizaur, A., & Garcia Campos, M. (2012). Dietas
Normales y Terapéuticas. La Prensa Médica Mexicana SA de
CV.

 Pérez Lizaur, A. B. ;Palacios Gonzalez, B.; & Castro Becerra,

A. L. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.
México, D.F.
Actividad
Analiza la tabla No.2 del Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes (Pág. 10), para completar correctamente el
Taller B.

Taller B: Tabla del Sistema Mexicano de alimentos

Equivalentes.

ACTIVIDAD EN AULA
¡GRACIAS!