FRUTAS,

VERDURAS
Y
SETAS
ALICIA MATEOS
YOLANADA MAYORDOMO
CLARA GARCÍA
FRUTAS
 ÍNDICE

1. Introducción
2. Definición del concepto de frutas
3. Breve historia a lo largo del tiempo
4. Estructura de las frutas
5. Clasificación de las frutas
6. Frutas
7. Frutas tropicales
8. Características nutricionales
9. Composición nutricional de algunas frutas
10. Estacionalidad
11. Pérdidas durante la utilización culinaria
12. Consejos a la hora de comer fruta
13. Otras maneras de comer fruta
14. Pirámide nutricional e ingestas recomendadas
15. Nuestras ingestas
16. 10 Razones para comer fruta
17. Otros países y frutas
18. Síntesis final
19. Bibliografía
 INTRODUCCIÓN:

Una buena costumbre es comenzar el día tomando fruta en pieza o en

zumo natural. El agua, las vitaminas antioxidantes, los minerales, las
enzimas y la fibra que contiene la fruta nos ayuda a hidratar, depurar
y vitalizar nuestro organismo. Tienen un bajo contenido en calorías y
carecen de colesterol. Todas las frutas y verduras frescas que
consumamos son pocas.
 DEFINICIÓN DEL CONCEPTO DE FRUTA:

Haciendo referencia a la definición del CAE podemos definir la fruta

de la siguiente manera: fruto, inflorescencia, semilla o partes
carnosas de órganos florales que hayan alcanzado el grado de
madurez y sean adecuadas para el consumo humano.
 BREVE HISTORIA A LO LARGO DEL TIEMPO:

Las frutas han formado parte de nuestra alimentación desde el principio de

los tiempos.
Nuestros antepasados mucho antes de comenzar a ingerir carnes, su
alimentación se
sustentaba básicamente en la recolección de frutas.
A lo largo del tiempo ha ido variando la cantidad de fruta ingerida por
individuo; tema que no es favorable ya que actualmente,
sobre todo en la gente joven, se consume una cantidad deficitaria de fruta
con respecto a las cantidades
recomendadas de 3 piezas mínimo al día.
De esto sacamos como conclusión que, en nuestra dieta actual comemos
muy poca fruta lo que puede repercutir
en nuestra salud debido a que la fruta aporta una gran cantidad de agua, de
fibra y de vitaminas como la A y la C;
todos estos nutrientes de gran importancia en nuestra dieta diaria.
ESTRUCTURA DE LAS FRUTAS:
El exocarpio o exocarpo es la parte del pericarpio que suele
proteger al resto del fruto del exterior.

El epicarpio forma la epidermis protectora del fruto que, a

menudo, contiene glándulas con esencias y pigmentos. En
muchas frutas se llama comúnmente piel.

El endocarpio o endocarpo es la capa más interior del

pericarpio, es decir la parte del fruto que rodea a las semillas.

El pericarpio es, la parte del fruto que recubre su semilla y

consiste en el ovario fecundado.
CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS:

Según su naturaleza:

FRUTAS CARNOSAS: Son azucaradas,

de textura blanda, aromática con
contenido en agua mayor del 50%.

FRUTAS SECAS: Pueden ser:

- Amiláceas: con un contenido elevado
de almidón y agua inferior al 50%. Con elevado
valor energético pero poca grasa (castaña, avellanas…)

Oleaginosas: con elevado contenido en grasas y proteínas. Carecen de

almidón y se utilizan para la extracción de aceite (cacahuete, aceituna…)
Según como sea la semilla:

FRUTAS DE HUESO: Son aquellas que tienen una semilla grande y

de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón.

FRUTAS DE PEPITA: Son las frutas que contienen varias semillas

pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.

FRUTAS DE GRANO: Son aquellas que tienen infinidad de

minúsculas semillas como el higo y la fresa.
Según la forma de conservación:

FRUTA FRESCA: Si su consumo se realiza inmediatamente o a los

pocos días de su cosecha, de forma directa, sin ningún tipo de
preparación o cocinado.

FRUTA DESECADA O FRUTA PASA: Es la fruta que tras un proceso de

desecación natural (aire), se puede consumir a los meses e incluso
años después de su recolección. Ejemplos de estas son las pasas, los
orejones…

FRUTA DESHIDRATADA: Es la fruta que sufre un proceso de secado

por procedimientos tecnológicos.

FRUTA CONGELADA.

FRUTA EN ALMÍVAR.
FRUTAS:
CEREZAS:
La Cereza es una fruta rica en
vitaminas A, B ,C y E, en
hierro, calcio, magnesio, en
potasio y azufre. Cuidado, rica
en azucares la cereza no está
recomendada para los
diabéticos (sobre todo por
fuera de las comidas
principales) y es mejor no
consumirla en exceso si se
tiene sobrepeso o se está
haciendo una dieta.

Las cerezas ayudan a la eliminación renal, ayuda en las

inflamaciones de vías urinarias y son muy aconsejadas en
personas que sufren de gota o de cálculos renales así que en los
casos de reumatismo.
FRESAS:

Las fresas y los fresones son frutas que

aportan pocas calorías y cuyo componente
más abundante, después del agua, son los
hidratos de carbono (fructosa, glucosa y
xilitol). Destaca su aporte de fibra, que
mejora el tránsito intestinal. En lo que se
refiere a otros nutrientes y compuestos
orgánicos, las fresas y los fresones son muy
buena fuente de vitamina C y ácido cítrico
(de acción desinfectante y alcalinizadora de
la orina, potencia la acción de la vitamina C),
ácido salicílico (de acción antiinflamatoria y
anticoagulante), ácido málico y oxálico,
potasio y en menor proporción contienen
vitamina E
 CIRUELAS:

El principal componente de las ciruelas es el agua, seguido de los hidratos de

carbono, entre los que destaca la presencia de sorbitol, de leve acción laxante.
El aporte de vitaminas no es relevante, aunque destaca su contenido moderado
en provitamina A y vitamina E, ambas de acción antioxidante.
En lo que se refiere a su contenido de minerales, son ricas en potasio. Así
mismo, su abundancia de fibra y otros componentes laxantes, mejora el tránsito
intestinal.
HIGOS:

Poseen gran cantidad de agua y son

ricos en hidratos de carbono (sacarosa,
glucosa, fructosa), por lo que su valor
calórico es elevado. Destaca su riqueza
en fibra; que mejora el tránsito
intestinal, ácidos orgánicos y minerales
como el potasio, el magnesio y el calcio.
En cuanto a otros nutrientes, contienen
una cantidad moderada de provitamina
A, de acción antioxidante.
MANZANA:

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas

más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su
composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e
hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la
fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida
asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes
después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y
aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que
mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral
sobresale el potasio.
 La sandía se puede decir
SANDÍA:
que es la fruta que más
cantidad de agua contiene
(93%), por lo que su valor
calórico es muy bajo,
apenas 20 calorías por 100
gramos. Los niveles de
vitaminas y sales minerales
son poco relevantes,
siendo el potasio y el
magnesio los que más
destacan, si bien en
cantidades inferiores
comparados con otras
frutas. El color rosado de su
pulpa se debe a la
presencia del pigmento
licopeno, sustancia con
capacidad antioxidante.
MELOCOTÓN:

Al contrario de lo que
pueda parecer debido a
su sabor dulce, el
melocotón no es de las
frutas que más hidratos
de carbono y energía
aportan. Destaca su
riqueza de fibra, que
mejora el tránsito
intestinal. Entre su
composición mineral
sobresale el potasio, y
en cantidades discretas,
el magnesio y el yodo.
UVA:
La composición de la uva varía según se trate de uvas blancas o negras. En
ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azúcares, principalmente
glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las vitaminas
(ácido fólico y vitamina B6). Su riqueza en azúcares, les convierte en una de
las frutas más calóricas.

Las diferencias nutritivas y energéticas

entre las uvas frescas y las pasas son
notables, pues estas últimas constituyen
un alimento muy energético, y su aporte
calórico es aproximadamente cuatro
veces superior al de la uva fresca.
NARANJA:
Uno de los efectos beneficiosos de la naranja más conocido por los
consumidores es el papel que desempeñan en la potenciación de la
inmunidad. Destaca la concentración en vitamina C y su capacidad
para prevenir procesos víricos banales, como los conocidos resfriados.
Pero no sólo poseen esta vitamina, sino que tienen sustancias con
actividad prebiótica.
FRUTAS TROPICALES:
AGUACATE:

Origen: MÉXICO
Conocido como “la mantequilla vegetal” por su riqueza en grasas, las cuales
son vegetales e insaturadas.

El aguacate se puede comer tanto cocido como crudo, empleándose

más como una hortaliza que como una fruta debido a su carencia
del sabor dulce o ácido que generalmente caracteriza a las frutas.
Este fruto es muy energético y se desaconseja su ingesta después
de las comidas.
CARAMBOLA:

ORIGEN: Parece que procede de

MALASIA, aunque se ha
introducido extensamente en
regiones tropicales.

La piel del fruto es fina,

comestible, de un amarillo claro
que se transforma en amarillo
dorado cuando la fruta está
madura.

El zumo de carambola es una bebida saludable y puede tener un

uso medicinal ya que en algunos países como India se utiliza
para combatir fiebres y diarreas.
.
CHIRIMOYA:

ORIGEN: PERÚ y ECUADOR.

Se consume sobre todo como fruta fresca.

La chirimoya es un alimento rico en vitaminas y minerales. Además,

destaca por su contenido en vitaminas A y C y en fósforo y calcio.
Es adecuada para personas con problemas cardíacos, hepáticos o renales.
 COCO:

ORIGEN: ISLAS DEL PACÍFICO

La pulpa blanca es comestible conteniendo en su cavidad central un líquido
azucarado conocido como agua de coco y que en cantidad aproximada de 300
gramos se encuentra encerrada en el interior del fruto.
La pulpa del coco, lavada, pasteurizada, blanqueada y desmenuzada, se utiliza
en panadería, pastelería y elaboración de chocolate.
GUAYABA:

ORIGEN: AMÉRICA
TROPICAL

El fruto se consume
crudo, en compota,
jaleas, mermeladas o
para elaboración de
dulces.
Las guayabas son muy
ricas en vitamina C.
LIMA:

ORIGEN: MALASIA
Sus frutos, las limas, son pequeños, de 3-6 cm de diámetro, color
amarillo verdoso. La pulpa de las limas es muy ácida.
La lima posee las mismas características que cualquier otro cítrico como
puede ser el limón.
LITCHI:

ORIGEN: tierras bajas de las provincias de

KWANGTUNG y FUKIEN en CHINA
La piel del litchi, es generalmente de color rojo
o rosado y está cubierta de pequeñas
protuberancias o rugosidades, recordando un
madroño. La pulpa es blanca, consistente y algo
dura, con una semilla en su interior.
Este fruto tiene un sabor dulce y algo ácido.

Se suele consumir crudo, aunque en China se

combina con la carne y el pescado.
MANGOSTÁN:

ORIGEN: SUDESTE ASIÁTICO

Esta fruta se consume en forma directa
cuando alcanza su estado óptimo de
madurez.
La textura de su pulpa es melosa, suave,
delicada y de un sabor sumamente
azucarado.
Se utiliza para consumo fresco y también
para la elaboración de algunos
alimentos como postres, jalea, jugo.
PITAHAYA:
ORIGEN: su verdadero
origen es desconocido,
aunque se encuentra
seminaturalizada en todos
los PAÍSES TROPICALES.

La pitahaya es una fruta

muy refrescante, ya que
tiene un elevado contenido
en agua. Esto permite
poder consumirla sin
muchas restricciones por
excesos.

También es rica en minerales como el calcio, fósforo y hierro;

además destaca por su contenido en vitamina C y su escaso
aporte de grasas.
POMELO:
ORIGEN: Parece haber surgido del cruce de pummelo y naranjo dulce en
Barbados (INDIAS OCCIDENTALES) y de ahí se extendió por todo el
CARIBE.

Los pomelos se consumen en fresco y se utilizan para la elaboración de

zumos, de sabor agridulce característico.
Puede utilizarse en la cocina para acompañar carnes como la de pato,
pollo, cerdo o incluso como complemento con gambas.
Muy rico en vitamina C.
Posee numerosas cualidades digestivas, estomacales y antisépticas.
KIWI:

ORIGEN: Es un fruto exótico que

proviene de las laderas del
HIMALAYA, CHINA CONTINENTAL.

Su componente mayoritario es el
agua. Es de moderado aporte
calórico, por su cantidad de
hidratos de carbono. Destaca su
contenido en vitamina C. Así mismo
es rico en minerales como potasio,
magnesio y fibra, soluble e
insoluble, con un potente efecto
laxante.
PIÑA:

ORIGEN: SUDAMÉRICA

Es rica en vitamina C, B1 y B2, fósforo, calcio, hierro y en

fibra, lo que la convierte en un poderoso diurético, además
de poseer características antiinflamatorias. Lo ideal es
tomarla al natural, sobre todo después de una comida
copiosa pues ayuda a disolver los lípidos y las albúminas.
TAMARILLO:

ORIGEN: Procede de Sudamérica, y

sólo se cultiva en las zonas tropicales
altas: BRASIL, COLOMBIA y
SUDÁFRICA

Posee un sabor agridulce, y

muchísima vitamina E además de
calcio. Su componente mayoritario es
el agua.

Es ideal para las dietas de adelgazamiento, ya que tiene poquísimas

calorías a expensas de su aporte de hidratos de carbono.

Destaca su contenido de provitamina A y C, de acción antioxidante.

 BANANA:

ORIGEN: ASIA MERIDIONAL

Los nutrientes más representativos de la banana son el potasio, el

magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin despreciar
su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:

1. Presentan un alto contenido de hidratos de carbono.

Cuanto más maduras son, mayor concentración de azúcares
tienen.

2. Contienen importante aporte vitamínico; algunas de las

vitaminas que más frecuentemente son aportadas por las frutas
son: vitaminas A, C, B1, B2, B6, ácido fólico…

3. Aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas.

El aporte de fibra que se recomienda actualmente debe ser
superior a 25g/día.
4. La mayoría tienen un alto contenido de agua que oscila entre
un 80 y 95 por ciento.

5. Poseen antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio,

compuestos fenólicos y sustancias fitoquímicas.

6. El hecho de no tener apenas proteína y además que esta no

sea gluten, junto a su riqueza en hidratos de carbono, lo hacen
aconsejable en la enfermedad celiaca.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE ALGUNAS FRUTAS:
http://es.scribd.com/doc/80401272/COMPOSICION-NUTRICIONAL-
DE-ALGUNAS-FRUTAS
ESTACIONALIDAD:
PÉRDIDAS DURANTE LA UTILIZACIÓN CULINARIA:

A partir de las frutas se obtienen productos muy diversos y durante su

obtención se pueden producir modificaciones en la composición y
características organolépticas de la fruta.
Uno de los principales nutrientes que se pierden cuando manipulamos la
fruta son las vitaminas.

Los zumos de frutas constituyen una opción saludable, aunque, debemos

tener en cuenta que estamos eliminando las fibras (pectina) que también
son muy necesarias para el buen funcionamiento del intestino y que
además producen saciedad.
Las vitaminas sensibles a la temperatura, la luz y la oxidación son:
CONSEJOS A LA HORA DE COMER FRUTAS:

1. Siempre que sea posible, consume la fruta fresca de temporada con

piel y bien lavada, ya que así se conserva las vitaminas, la fibra y los
minerales.

2. Una buena manera de aprovechar las frutas que estén demasiado

maduras o estropeadas es cocinaras y prepararlas en compota.

3. La vitamina C se oxida muy fácilmente al contacto con el oxígeno, por

este motivo se aconseja consumir los zumos recién hechos.
OTRAS MANERAS DE COMER FRUTA:

MERMELADA:

Las mermeladas permiten aprovechar

aquellas frutas demasiado maduras o
deterioradas que no son aptas para
presentarlas en la mesa.

Aquí tenemos una receta

de cómo realizar
mermelada casera:
http://cocina.facilisimo.c
om/reportajes/ingredient
es/dulce/mermeladas-
caseras_185037.html
ZUMOS:
Son productos
obtenidos a partir de
frutas frescas
exprimidas o a partir
de concentrados por
dilución con agua.
BATIDOS:
Tienen un mayor aporte energético ya que están elaborados a partir
de frutas mezcladas con leche o, en ocasiones con helado.
CÓCTELES:
Los cócteles se preparan a
través de la mezcla de
diferentes bebidas en
diferentes proporciones, que
contiene por lo general uno o
más tipos de bebidas
alcohólicas junto a otros
ingredientes, generalmente
zumos, frutas, miel…
Aquí tenemos un vídeo de
cómo preparar un cóctel de
frutas:
http://www.youtube.com/w
atch?v=yUM12QBbEYE
http://www.youtube.com/w
atch?v=0Z3zmYtWkdU&featu
re=related
 FRESAS CON NATA:

FONDUE:
HELADOS DE FRUTAS:

TARTA DE FRUTAS:

PIZZA DE FRUTAS:
PIRÁMIDE NUTRICIONAL E INGESTAS
RECOMENDADAS:

Como podemos ver en esta

pirámide nutricional las frutas
ocupan el segundo peldaño;
lo que quiere decir que su
consumo tiene que ser diario.

Actualmente las ingestas recomendadas de frutas están en 3 piezas de

frutas mínimo diarias.
Para fomentar el consumo de estas, hace unos años, se realizó una
campaña que conocemos con el nombre de 5 al día; nombre que nos
indica el número total que tenemos que ingerir entre frutas y verduras
diarias.
NUESTRAS INGESTAS:

Teniendo en cuenta que las ingestas de fruta recomendadas

actualmente son de 3 piezas de fruta diaria podemos decir que,
en general, nuestro consumo es el adecuado, ya que ingerimos a
diario ese número de piezas de fruta y además de una forma
variada.
10 RAZONES PARA COMER FRUTA

1. Ayudan a mantenernos hidratados.

2. Ricas en vitamina C.
3. Fuente de antioxidantes.

4. Ayudan a eliminar el exceso de líquido.

5. Ricas en fibra.
6. Contienen poca grasa.

7. Presentes todo el año.

8. Una dulce golosina.

9. Échale imaginación. Puedes realizar multitud de recetas con
ellas, tanto dulces como saladas, en salsas, acompañamientos,
tartas, pasteles, mermelada, etc.

10. Prueba con originales recetas, lo admiten casi todo. Como

mejor conservan sus propiedades es cruda.
OTROS PAÍSES Y FRUTAS

El que en España sea uno de los países de Europa donde más fruta se
consume está, en parte condicionado por la alta calidad de nuestra
fruta; esto se debe al buen clima que tenemos que hace que las frutas
puedan madurar en óptimas condiciones.
SÍNTESIS FINAL:

Como conclusión de este trabajo podemos decir que el consumo

diario, como mínimo en las cantidades recomendadas de fruta,
ayuda a mantener un buen estado de salud debido al contenido en
estas de diversas vitaminas y minerales citados anteriormente al
igual que de fibra, que ayuda al tránsito intestinal.

Por tanto, cabe decir, que se debería de incrementar

considerablemente el consumo en España de frutas, sobre todo en
la población joven.
BIBLIOGRAFÍA:

Nutrición para educadores Mataix.

http://fichas.infojardin.com/listas-plantas/frutas-tropicales-frutales-
tropicales.htm

http://alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=6
3:composicion-y-clasificacion-de-las-frutas&catid=82:frutas&Itemid=54

http://frutas.consumer.es/documentos/conozcamos/imprimir.php

Imágenes Google.
VERDURAS
Y
HORTALIZAS
 ÍNDICE

1. Definición
2. Historia de las hortalizas
3. Clasificación
4. Hortalizas y sus propiedades
5. Composición nutricional de verduras y hortalizas
6. Repercusiones en el organismo
7. Preparación
8. Conservación
9. El cultivo de las hortalizas
10. Agricultura ecológica
11. En la compra
12. Estacionalidad
13. Pirámide nutricional
14. Recomendaciones
15. Bibliografía
 1. DEFINICIÓN

 Hortalizas: Cualquier planta herbácea hortícola que se puede

utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado.

 Verduras: Son las partes comestibles de las plantas cuyas hojas son
de color verde.
 2. HISTORIA

 La mayoría de las hortalizas de Europa proceden de Asia y Extremo

Oriente, introducidas por los árabes cuando conquistaron los países
mediterráneos.

 La producción actual de las hortalizas en todo el mundo es muy

importante. Junto con las verduras representa el segundo grupo de
alimentos más producido en el mundo.
 3. CLASIFICACIÓN

 Según la parte de la planta comestible:

• Hojas
• Raíces
• Tallos
• Flores
• Tubérculos
• Frutos
• Bulbos
• Legumbres frescas o verdes
• Brotes
 Según el medio de conservación:

• Hortalizas frescas
• Hortalizas congeladas
• Hortalizas en conserva
• Hortalizas deshidratadas
• Hortalizas liofilizadas
 Según el color:
• Hortalizas de hoja verde: Ricas en vitaminas (especialmente A, C,
el complejo B, E y K), minerales (en especial el calcio y el hierro) y
fibra.

• Hortalizas amarillas/naranjas: Estas verduras son ricas en caroteno,

sustancia que favorece la formación de Vitamina A.

• Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas

en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
 Según la presentación al consumidor:

• Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados

mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazón y
fermentación.

• Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un

tratamiento térmico que garantiza una mayor vida útil del
producto.

• Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

• Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas

en condiciones especiales y listas para su consumo.

• Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados o a una mezcla

de cocinados con hortalizas frescas.
 4. HORTALIZAS Y SUS PROPIEDADES

 Acelgas: La acelga es rica en nutrientes y

pobre en grasas. No pierde prácticamente
nutrientes al ser cocinada

Contiene algo de ácido oxálico por lo que se

debe consumir con moderación en caso de
cálculos renales o litiasis renal.
 Achicoria: Contiene en su mayoría agua e hidratos de carbono, una
de las verduras con menor valor energético. Los nutrientes que
destacan en la achicoria son la provitamina A y el potasio.
Vitaminas del grupo B y minerales como magnesio y calcio, así
como la fibra..
 Brécol, coliflor, repollo, lombarda: Esta familia de hortalizas es rica
en vitamina C, A, B1 y B2, lo que ayuda a asimilar mejor el hierro.

También son ricas en betacarotenos, con efectos sobre la nutrición

de los tejidos y el buen aspecto de la piel.
 Calabacín: El calabacín es una de las
verduras más digestivas y con
grandes propiedades diuréticas ya
que contiene una gran cantidad de
agua y aporta pocas calorías,
además contiene vitaminas A, B y C,
fósforo, calcio y una elevada
cantidad de potasio.
 Calabaza:
La calabaza contiene:

• Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E,

B1, B2, B3, B6.
• Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
 Cebolla: Rica en vitamina C y zinc. Es preferible consumirla en
crudo. Entre sus beneficios para el organismo, ayuda a la
eliminación de colesterol, regula el nivel de grasa en sangre o
previene la arterosclerosis.
 Espárragos: Son un refrescante natural del organismo. El 95% de su
composición es agua. Son ricos en minerales como potasio, fósforo,
calcio, magnesio, cobre y vitaminas B1, C, A, E y ácido fólico.
 Espinacas: Destacan por su alto contenido en hierro y magnesio,
aportando también calcio. Son ricas en ácido fólico, una vitamina
imprescindible durante el embarazo para el buen desarrollo del
feto. Contienen también vitamina C y A.
 Judías Verdes: Son ricas en vitaminas C,
hierro, potasio, fósforo y ácido fólico.
Ayudan a regenerar la sangre, por lo que
son muy indicadas para personas con
anemia.

• Son muy digestivas y ayudan a regular los

niveles de azúcar y colesterol en sangre.
 Lechuga: El ingrediente básico de las ensaladas se caracteriza por
ser una fuente de ácido láctico y hierro. Además es un relajante
natural dado su efecto sedante sobre el sistema nervioso.
 Patata: El principal componente de la patata es el agua, que supone
un 77,5%. La patata constituye un alimento bastante equilibrado
pero falto de fibra, vitaminas, calcio y con una cantidad escasa de
proteínas, una fuente extraordinaria de hidratos de carbono,
almidón, potasio y vitamina C.
 Pimientos : Son un alimento muy rico
en vitamina C, B2 y E. Poseen gran
cantidad de nutrientes con efecto
antioxidante que evitan el
envejecimiento prematuro.
Sus máximas propiedades se consiguen
cuando se consumen en crudo.
 Puerros: Los Puerros contienen fibra, un 94% de agua, es baja en
calorías, así como hidratos de carbono. Los puerros contienen
vitaminas A, C, B6 y minerales potasio, calcio, fosforo, sodio y
hierro.
 Remolacha: Es una hortaliza
con gran contenido en ácido
fólico, vitamina C y hierro.
 Tomate: Contiene licopeno, un potente antioxidante. Además, el
tomate es rico en vitamina C y E y con un alto contenido en potasio,
se encarga de eliminar el ácido úrico y de reducir el colesterol.
 Zanahorias: Es una hortaliza muy
rica en vitamina A, esencial para la
piel y ayuda a fortalecer nuestras
defensas. También debido a sus
elevados niveles de betacaroteno
mejora la vista.
 5. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LAS HORTALIZAS

 Su aporte de agua se sitúa en torno al 75-95% del peso.

 Bajo aporte de hidratos de carbono
 Bajo aporte de proteínas y grasas
 Su aporte calórico es de entre 20 y 40 calorías por cada 100
gramos.
 Son ricas en vitaminas, minerales y fibra
 6. REPERCUSIÓNES EN EL ORGANISMOS

 La fibra contenida en verduras y hortalizas es un compuesto de gran

importancia. Además de favorecer el tránsito intestinal posee otros
efectos fisiológicos beneficiosos y asociados a la reducción del
riesgo de diferentes enfermedades.

• Regula la función gastrointestinal

• Aporta sensación de saciedad
• Capta sustancias a nivel intestinal e impide su absorción
• Contribuye a reducir la incidencia de cáncer de colon
 7. PREPARACIÓN

 Los usos culinarios de las verduras

son muy diversos:
• Se pueden encontrar crudas
• Se pueden encontrar cocidas, al
vapor , con la olla de
presión o pochadas.
• Se pueden preparar sopas calientes o
cremas frías.
• Se pueden tomar licuadas, en zumo
de verduras (un ejemplo puede ser el
zumo de apio, manzana y limón).
 8. CONSERVACIÓN

 Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de la

verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en fermentación,
los encurtidos, en salazón, etc...
 Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de
varios días en un medio refrigerado.
 El congelado de verduras afecta mucho a la textura debido al
contenido de agua de sus tejidos, a excepción de guisantes y judías
verdes.
9. EL CULTIVO DE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS

 El cultivo de verduras y
hortalizas proporciona
alimentos con muchas
propiedades de una manera
inmediata.

 Cultivar tiene como ventaja

poseer unos alimentos con
unas propiedades alimentarias
superiores a los alimentos que
podemos obtener en las
tiendas o supermercados,
sobre todo si nos dedicamos a
practicar una horticultura
ecológica.
 10. AGRICULTURA ECOLÓGICA

 La agricultura ecológica enfoca la producción agraria en el respeto

al entorno y a producir alimentos sanos, de la máxima calidad y en
cantidad suficiente.
• La ventaja es la calidad del producto cosechado.
• Se respetan los ciclos naturales de los cultivos, evitando la
degradación y contaminación de los ecosistemas.
 Las verduras ecológicas :

• Tienen mejor sabor.

• Poseen más vitaminas y sales minerales.
• No presentan restos de pesticidas.
• Respetan la salud y el medio ambiente.
 11. EN LA COMPRA

 Podemos ahorrar si…

• Compramos en la tienda de barrio.

• Compramos los productos de temporada.
• Compramos lo que necesitamos.
• Compramos las verduras maduras y frescas.
 12. ESTACIONALIDAD

 Para plantar las verduras y

hortalizas existe una época
adecuada.
 Cada verdura y hortaliza
tiene su temporada
 13. PIRÁMIDE NUTRICIONAL

 Las verduras y hortalizas se

encuentran en el grupo 2
denominado, frutas,
verduras y hortalizas.
 14. RECOMENDACIONES

 La cantidad recomendada es:

2-3 porciones al día de verduras y hortalizas que son unos 400 gr
 Se llevan a cabo campañas para el fomento de un mayor consumo
de hortalizas frescas.
 15. BIBLIOGRAFÍA
 http://www.sabormediterraneo.com/salud/verduras_propiedades.htm
 http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/propiedades.php
 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/espinacas.htm
 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/cebolla.htm
 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/lechuga.htm
 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/calabaza.htm
 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/judias-verdes.htm
 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/patata.htm
 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/zanahoria.htm
 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/puerros.htm
 http://es.wikipedia.org/wiki/Verdura
 http://www.botanical-online.com/cultivodeverdurasyhortalizas.htm
 http://www.medifer.es/es_noticia.asp?id=16
 http://www.innatia.com/s/c-huerta-organica/a-verduras-ecologicas.html
 http://comoahorrardinero.com/como-ahorrar-al-comprar-frutas-y-verduras
 http://www.plantasparacurar.com/toxicidad-de-la-patata/
 http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/guia_alim
entacion2.pdf
LAS SETAS
 ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN
2. DEFINICIÓN
3. HISTORIA DE LAS SETAS
4. PARTES DE LA SETA
5. VARIEDADES DE SETAS
6. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
7. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
8. SU MEJOR ÉPOCA
9. CÓMO ELEGIRLAS
10. CÓMO CONSERVARLAS
11. CÓMO PREPARARLAS
12. PROPIEDADES MEDICINALES
13. PIRÁMIDE NUTRICIONAL
14. INGESTAS RECOMENDADAS
15. BIBLIOGRAFÍA
 1. INTRODUCCIÓN

Las setas constituyen un alimento muy especial, del que llama la

atención su variedad de formas, colores y aromas, lo que despierta el
entusiasmo de aficionados y gastrónomos.

Son la parte comestible de los hongos que emergen en determinadas

épocas del año en la tierra o sobre restos vegetales, en zonas de
bosque y en el campo.
 2. DEFINICIÓN

La palabra seta viene del latín “fungi” relativo a hongo.

El término seta o callampas son los cuerpos fructíferos, de un

conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies.

Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los

árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz.

Unas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso

existen varias con efectos psicoactivos.
 3. HISTORIA DE LAS SETAS

El consumo de setas es antiquísimo.

En la antigua Grecia se conocían sus propiedades gastronómicas y se recolectaban

numerosas especies de setas.

Los romanos eran también buenos conocedores de sus propiedades

gastronómicas, medicinales y tóxicas.

Otros pueblos de origen celta las empleaban no sólo como alimento, sino
también en celebraciones por las propiedades alucinógenas de algunas especies.

Ya en la Edad Media había ciertas setas cuyo consumo estaba sólo otorgado como
privilegio a los caballeros. De ahí el nombre actual de algunas de ellas como la
“Tricholoma equestre” o seta de los caballeros.

En las últimas décadas, su producción ha experimentado una evolución

extraordinaria y en la actualidad se utilizan modernos sistemas de cultivo.
4. PARTES DE LA SETA
SOMBRERO O PÍLEO: parte superior cuya
superficie puede ser seca o viscosa, lisa o
desgarrada en escamas, a veces cubierta con
escamas membranosas.
HIMENIO: es la parte fértil de las setas, se
encuentra debajo del sombrero. Es donde se
producen las esporas y pueden ser liso, con
pliegues, LÁMINAS, tubos o
aguijones.
ANILLO O VELO: constituye el resto de un velo
para proteger las láminas.
PIE: es la parte que sostiene y eleva el sombrero
para favorecer la dispersión de las esporas.
VOLVA: es el resto de un velo que envolvía la
seta en las primeras fases de crecimiento. Se
encuentra en la base del pie y tiene la forma de
una especie de capucha.
MICELIO: es la parte vegetativa de la seta.
En ocasiones pueden parecer falsas raíces.
 5. VARIEDADES DE SETAS

Parasol o Champiñón Rebozuelo o Girola Hongo negro o

Galamperna “Agaricus arvensis” “Cantharellus bronceado
“Lepiota procera” cibarius” “Boletus Aereus”

Calabaza Níscalo Gorro verde o Seta de cardo

“Boletus edulis” “Lactarius deliciosos” seta de cura “Pleurotus eryngii”
“Russula virescens”
 Oronja o Seta de San Jorge Colmenilla
Seta de los césares o Perrochico “Morchella esculenta,
Seta de chopo “Amanita aesarea” “Calocybe gambosa” var. Esculenta”
“Agrocybe Aegerita”

Trufa Trufa negra Trufa Trufas blancas

“Túber” “Tuber nigrum” “Tuber brumale Vitt” “Tuber magnatum,
Tuber álbum”
 6. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Las setas son alimentos con un bajo contenido calórico.

Tienen un elevado porcentaje de agua de un 80-90% de su peso, por lo
que resultan muy ligeras.
Su contenido proteico es bajo entre el 2-5%. La trufa, llega a valores de un 7%.
Contiene pocos hidratos de carbono un 4%, fundamentalmente como
glucógeno y polisacáridos de corta cadena.
Algunas tienen un azúcar característico: la trehalosa.
Su cantidad de grasas es muy poca, oscilando 0,2-0,5%.
Contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales
y que puede transformarse en vitamina D.
Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B. En
concreto, destaca su aporte de vitaminas B1, B2, B3 y B6.
Además de ser fuente de algunos minerales como yodo, potasio, fósforo,
hierro, cobre, cinc, calcio, sodio y magnesio.
También son muy ricas en fibra, contienen un 2,5%.
 7. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Composición por 100g de porción comestible

Energía (Kcal) 20
Agua (ml) 90,7

Hidratos carbono (g) 0,5

Fibra (g) 1,9
Potasio (mg) 470
Yodo (mcg) 10
Fósforo (mg) 115
Vitamina B2 (mcg de Eq. de retinol) 0,31
Vitamina B3 (mcg de Eq. de retinol) 3,5

Folatos (mcg) 23
 8. SU MEJOR ÉPOCA

La mejor época para su recolección es en los meses de otoño, aunque

durante la primavera, en verano e invierno hay también especies de
hongos de una gran calidad.
La mayoría de las setas aparecen al final del verano, entre tormenta y
tormenta, pero a medida que se aproxima el otoño aumentan en
calidad y cantidad. Si esta estación llega rica en lluvias y no se
adelantan las heladas, los bosques y prados se convierten en
verdaderos paraísos para los seteros.
 9. CÓMO ELEGIRLAS

Sólo hay que consumir aquellas setas que se conozcan muy bien y
desechar tanto las desconocidas como las dudosas.
Algunas de las setas más venenosas presentan volva, anillo y láminas
blancas, por lo que es aconsejable no comer ninguna que presente
estas características en caso de duda.
Como medida de seguridad, cuando se recogen las setas se aconseja
arrancarlas en su totalidad, incluso con algo de tierra, para así
poderlas estudiar de forma completa.
 10. CÓMO CONSERVARLAS

Setas en sal Setas congeladas

Setas en vinagre
Setas en salmuera
Setas en aceite

Setas desecadas
Setas en polvo
 11. CÓMO PREPARARLAS

Asadas Postres

Helados Tortilla
 12. PROPIEDADES MEDICINALES

El shiitake “Lentinus edodes”, es utilizada para preservar la salud,

mejorar la circulación, curar resfriados y disminuir el colesterol en
sangre.
Reducir los niveles de colesterol y la tensión sanguínea.

Estudios recientes han demostrado las propiedades antitumorales

Esta seta es un alimento aptos en la dieta de mujeres embarazadas,

niños y adolescentes, por su alto contenido en fósforo, ya que dicho
mineral desarrolla un importante papel en la formación de huesos y
dientes.
 13. PIRÁMIDE NUTRICIONAL

En esta pirámide nutricional

a las setas las
corresponderían el 2º
escalón ya que su consumo
debería ser diario.
Pero en la actualidad este
tipo de alimentos no se
consumen mucho en la
sociedad ya que no llaman
mucho la atención.
 14. INGESTAS RECOMENDADAS

Las setas al pertenecer al grupo de las frutas, verduras y

hortalizas las corresponde el segundo piso de la pirámide
nutricional, por lo tanto su consumo debería ser de 2
raciones diarias.
Pero estas no deben comerse a diario, ni en cualquier
estación del año, ya que pueden ser perjudiciales para la
salud por su gran contenido en metales pesados, como
consecuencia de la zona en la que nacen.
Por lo que su consumo se ha limitado a 2 ó 3 veces por
semana.
 15. BIBLIOGRAFÍA
 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hongos/setas.htm
 http://es.wikipedia.org/wiki/Seta
 http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/setas/intro.php
 https://sites.google.com/site/goros1624/las-partes-de-una-seta
 http://www.botanical-online.com/setas/setas.htm
 http://www.terra.es/personal2/jaumecarles/pagina_nueva_16.htm
 http://www.gastronomia-aragonesa.com/rutas/ruta6.php
 http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-nutritivas-de-
las-setas.html
 http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=2887&R
UTA=1-2-45-2881-2887
 http://www.botanical-online.com/setas/medicinalssetas.htm
 http://www.kelloggs.es/nutricion/index.php?donde=abc
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 http://www.ruraliberica.com/articulos/mostrar.asp?Id=1
 http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/propiedades-
medicinales-de-las-setas-shiitake
 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/normativa-
legal/2001/10/10/489.php