Keracunan makanan membawa maut

Oleh: Nurul Husna Binti Rosli

Zaman semakin merentas masanya ke arah yang lebih dinamik dan mencabar. Walau
bagaimanapun, pelbagai isu dan masalah sering melanda tatkala zaman semakin maju
termasuklah melibatkan isu kesihatan. Dewasa ini, media massa sering menyiarkan berita
keracunan makanan terutamanya yang berlaku dalam kalangan pelajar sekolah yang makan
di asrama sekolah. Sebagaimana yang kita ketahui, keracunan makanan ialah penyakit yang
terjadi setelah seseorang memakan makanan yang telah tercemar akibat pembentukan
bakteria (Arisman, 2009). Dalam akhbar Berita Harian yang bertarikh 28 April 2016,
Kementerian Kesihatan telah menerima 60 laporan keracunan makanan di sekolah seluruh
negara membabitkan 2,325 kes bagi tempoh Januari hingga April lalu. Hal ini telah
membuktikan bahawa isu keracunan makanan dalam kalangan pelajar semakin serius dan
tidak boleh dipandang enteng oleh masyarakat kerana ia juga boleh membawa maut jika
masalah keracunan yang dialami ini kritikal. Persoalannya di sini, apakah punca-punca yang
menyebabkan berlakunya masalah ini serta langkah-langkah yang perlu diambil bagi
mengatasi masalah tersebut?

Antara punca kes ini berlaku ialah sikap pengendali makanan itu sendiri. Perkara ini
disebabkan oleh tabiat tidak mengamalkan kebersihan diri ketika menyediakan dan
menghidangkan makanan telah membawa kepada berlakunya keracunan makanan. Sebagai
contoh, pihak pengusaha dewan makan mengamalkan kelakuan buruk seperti merokok,
berbual-bual, bersin ke arah makanan serta meludah merata-rata. Akibatnya, makanan yang
disediakan terdedah dengan bakteria berbahaya yang boleh menyebabkan penghuni asrama
sakit perut atau muntah apabila memakannya. Sikap acuh tak acuh dalam penyediaan
makanan juga membawa impak negatif kepada penghuni asrama. Hal ini adalah kerana, pihak
tersebut tidak memastikan bahan-bahan mentah yang hendak dimasak dicuci sebersih-
bersihnya terlebih dahulu. Perkara ini dapat dibuktikan melalui akhbar Berita Harian yang
bertarikh 28 April 2016 mencatatkan bahawa kes keracunan makanan di Sekolah Menengah
Sains Tapah, Perak berlaku disebabkan pencemaran Salmonella Enteritidis iaitu bakteria
yang sering dikaitkan dengan pencemaran najis ayam pada kulit telur ketika penyediaan roti
jala akibat pengendalian yang tidak bersih. Ia juga boleh berpunca daripada proses
penternakan dan pengendalian telur ayam yang tidak mengikut amalan penternakan yang
baik. Sekiranya perkara ini berlanjutan, ia akan menyebabkan kemelut keracunan makanan
dalam kalangan pelajar asrama semakin meningkat tanpa penghujung.

1
 Selain itu, keracunan makanan dalam kalangan penghuni asrama berpunca daripada
kelemahan kawalan mutu makanan oleh sesetengah pihak. Dalam konteks ini, kawalan mutu
makanan dapat dilihat seawal proses penyediaan bahan sehinggalah proses menghasilkan
makanan sama ada secara berpandukan prosedur ataupun tidak. Contoh paling mudah yang
dapat dilihat adalah dari segi penggunaan bahan kimia yang berlebihan dalam makanan.
Bahan kimia dalam makanan boleh didefinisikan sebagai sesuatu bahan yang dimasukkan
dengan sengaja ke dalam makanan dalam kuantiti kecil bagi mempengaruhi kualiti
penyimpanan, tekstur, rupa, bau, rasa, kealkalian serta keasidan makanan tersebut. Misalnya,
penambahan asid benzoik yang banyak dalam makanan seperti dalam mi kuning dan laksa
boleh menyebabkan sakit perut dan sakit kepala kepada mereka yang memakannya.
Presiden Pengguna Pulau Pinang (CAP), S.M. Mohamed Idris dalam akhbar Utusan yang
bertarikh 26 November 2008 menyatakan bahawa penggunaan asid itu tidak dibenarkan
sama sekali terutamanya untuk semua jenis pasta dan mi termasuklah kuetiau, mihun, laksa,
makaroni dan spageti seperti yang termaktub dalam Akta dan Peraturan Makanan 1983. Sikap
pengusaha dewan makan yang tidak cakna terhadap sumber bekalan makanan bukan sahaja
akan menyebabkan keracunan makanan, malah boleh menyebabkan penyakit berbahaya
seperti rhinitis, alergi serta asma seperti yang dilaporkan dalam Laporan Pertubuhan
Kesihatan Dunia.

Seterusnya, punca lain adalah disebabkan oleh kawasan dewan makan yang tidak
diurus dengan rapi oleh pihak berkenaan. Kawasan persekitaran yang dipenuhi sampah sarap
akan menjadi sarang pembiakan serangga LILATI iaitu lipas, lalat dan tikus. Menurut Nora F.
Kamal, Mimi H. Hassim dan Mahmood (2015), makhluk perosak seperti tikus boleh
menyebabkan makanan tercemar melalui urin dan najis yang ditinggalkan di sekitar kawasan
dewan makan. Hal ini adalah kerana urin tikus ini mengandungi bakteria seperti Leptospira
yang sangat bahaya kepada manusia dan boleh membawa maut. Urin tikus ini juga boleh
mengakibatkan pencemaran air sekiranya terdapat tangki yang terdedah atau sambungan
paip getah yang bocor. Malah, penggunaan air yang telah tercemar tersebut semasa proses
penyediaan seperti mencuci bahan mentah secara tidak langsung juga akan menyebabkan
bahan-bahan yang dicuci tersebut turut terjejas tahap kebersihannya dek kerana kewujudan
bakteria seperti E. coli. Tambahan lagi, perkara ini akan menjadi semakin serius jika air
tersebut digunakan untuk membersihkan makanan yang sememangnya mengandungi bahan
beracun seperti ubi kayu yang mempunyai kandungan sianida dan linamarin. Hal ini adalah
kerana, makanan sedemikian memerlukan penyediaan yang rapi sebelum dimasak untuk
menghilangkan bahan racunnya agar tidak memudaratkan orang yang memakannya.

2
 Menerusi punca-punca yang telah dikenali pasti sebagai penyebab keracunan
makanan, pelbagai langkah proaktif perlu diambil untuk menangani masalah ini. Pengendali
makanan perlulah menghadiri kursus asas pengendalian makanan seperti yang termaktub
dalam Akta Makanan 1983. Melalui kursus ini, mereka akan mendapat latihan formal
mengenai amalan kebersihan diri serta kaedah penyediaan makanan yang betul seperti yang
telah ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia. Pengendali makanan harus mematuhi
etika pemakaian ketika menyediakan makanan seperti memakai apron serta penutup kepala.
Perkara ini bertujuan menjamin kebersihan makanan tersebut dan mengurangkan risiko
penyakit bawaan makanan (Campos, 2009). Amalan memastikan kuku pendek adalah salah
satu aspek penting bagi mengelakkan keracunan makanan kerana kuku yang panjang akan
menyebabkan berbagai-bagai jenis bakteria terperangkap dan sesetengah daripadanya
adalah patogenik. Kaedah penyediaan makanan yang sistematik juga perlu diambil perhatian
oleh pengendali makanan. Sebagai contoh, pengendali makanan di kantin mahupun dewan
makan perlu memastikan bahan mentah yang baharu dibeli disimpan segera di dalam peti
sejuk dan tidak mencampurkan daging serta daging ayam dan sayur. Hal ini adalah kerana
secara tidak langsung penyebaran penyebaran bakteria dapat dielakkan.

Di samping itu, pemantauan secara berterusan perlu dilakukan oleh pihak tertentu bagi
memastikan kawalan mutu makanan serta kebersihan kantin dan dewan makan berada dalam
keadaan baik. Pihak tersebut haruslah memastikan pengendali makanan menggunakan
bahan mentah yang tidak mengandungi bahan terlarang seperti yang termaktub dalam Akta
Peraturan Makanan 1983. Dalam akta tesebut turut dinyatakan bahawa mana-mana individu
yang menyediakan atau menjual sebarang makanan yang mengandungi jirim asing pada
makanan itu atau tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia, individu terbabit boleh didenda
tidak melebihi tiga puluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi lima
tahun atau kedua-duanya. Hal ini menunjukkan bahawa tindakan yang tegas tanpa kompromi
dikenakan kepada pengendali makanan yang enggan mematuhi peraturan yang telah
ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia. Aspek lain yang perlu dipantau secara rapi
juga adalah dari aspek kebersihan dewan makan. Kebersihan yang dimaksudkan meliputi
kebersihan peralatan dan perkakasan dapur, lantai dapur, tempat penyediaan makanan serta
kawasan persekitaran dewan makan. Sebagai contoh, semua longkang di sekitar kantin
mahupun dewan makan perlu mempunyai penutup bagi mengelakkan kemasukan makhluk
perosak dan seterusnya dapat mengelakkan kes keracunan makanan berlaku dalam
kalangan penghuni asrama.

3
 Tuntasnya, keracunan makanan yang berlaku dalam kalangan penghuni asrama
hendaklah dipandang serius oleh pelbagai pihak. Hal ini demikian kerana kantin ataupun
dewan makan adalah merupakan tempat untuk penghuni asrama mendapatkan makanan
kerana sebagaimana yang kita ketahui, pelajar yang menetap di asrama tidak dibenarkan
untuk keluar dari kawasan sekolah kecuali pada hari dan masa yang telah ditetapkan oleh
pihak sekolah. Maka, sewajarnya pengendali makanan untuk menjaga kebersihan dan
mengawasi bahan mentah yang digunakan untuk menghasilkan sesuatu hidangan daripada
pencemaran. Pengawasan ini haruslah bermula dari awal iaitu semasa membeli bahan
mentah sehinggalah kepada kerja-kerja pemprosesan, memasak dan menyediakannya agar
kesihatan orang yang memakannya terjamin dan seterusnya dapat mengelakkan kes
keracunan makanan ini meningkat secara mendadak dari hari ke hari tanpa kawalan. Apabila
kes ini sudah menjadi semakin buruk, ia akan meyebabkan pelbagai impak negatif kepada
masyarakat tidak kira sama ada golongan muda mahupun tua. Justeru itu, kita seharusnya
menjadi seorang yang proaktif dalam menangani kes ini seperti bak kata pepatah “mencegah
itu lebih baik daripada mengubati”.

4
BIBLIOGRAFI

Arisman (2009). Buku ajar gizi ilmu: Keracunan makanan. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran.

Campos, A.K.C (2009). Assessment of personal hygiene and practices of food handlers in
municipal public schools of Natal, Brazil. Food control, 20 (3). pp 80-207.

Hukil Sino, Zurina Mahadi, Hasnah Haron, Muhammad Aizat Misrin & Mohd Hasamizi
Mustapa (2013). Hubungan di antara amalan kebersihan diri pengendali makanan dan
kebersihan kafetaria di Kolej Kediaman Ukm. Jurnal Sains Kesihatan Malaysia, 11 (1).
pp 8-203.

Malaysia, Kementerian Kesihatan. (2011). Garis panduan mass catering. Diakses pada 2
Februari 2018 daripada http://www.moh.gov.my/

Malaysia, Kementerian Kesihatan. (2014). Keracunan makanan [Pamphlet]. Kuala Lumpur:

Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan.

Malaysia, Kementerian Kesihatan. (n.d.). Panduan kebersihan& keselamatan makanan

[Pamphlet]. Kuala Lumpur: Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan.

Magendran Rajagopal (2016, 28 April). 2, 325 kes keracunan makanan di sekolah setakat 16
April. Berita Harian, hlm 12.

Nik Safiah Karim, Farid M. Onn, Hashim Haji Musa & Abdul Hamid Mahmood (2015).
Tatabahasa Dewan Edisi Ketiga. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Noor Ilda Mohamad, Faridah Mohd Som & Asiah Abu Samah (2014). Kehadiran bakteria
Campylobacter dalam daging ayam mentah serta kebolehannya bertahan pada suhu
sejuk beku dan sejuk dingin. Buletin Teknologi MARDI, 6 (2). pp 91-97.

5
Noor Hasani Hashim. (1995). Punca keracunan makanan. Diakses pada 3 Februari 2018
daripada http://www.prn.usm.my/oldwebsite/mainsite/bulletin/racun/1995/makanan

Nora F.Kamal, Mimi H. Hassim & Mahmood (2015). Penilaian kebersihan makanan di
kalangan pengendali makanan di Sekolah Menengah Sains negeri Johor Malaysia.
Perintis E-Journal, 5 (1). pp 1-21.

Rosmah Dain (2018, 18 Januari). Pantau makanan elak keracunan. Utusan, hlm 8.

S.M Mohamed Idris (2008, 26 November). Asid benzoik dalam mi. Utusan, hlm 4.

Undang-undang Malaysia, Akta 281, Akta makanan 1983 (t. p.) (2012, 1 April). Diakses pada
3 Februari 2018 daripada https://goo.gl/D9yXUh