DISEÑO DE UN SISTEMA DE BUENAS PRECTICAS DE MANUFACTURA

Un diseño de buenas prácticas de manufactura es una de las herramientas

más importantes en una empresa de procesamiento de alimentos,
constituyéndose en la base fundamental para fortalecer y mejorar la calidad y
productividad de los productos.

Con el propósito de ofrecer un producto de calidad al cliente, mantener una

buena posición en el mercado actual, ser competitivo en el sector hotelero.
Porque actualmente cuenta con turistas a nivel nacional e internacional y
demás por ello se ve en la necesidad de contar un sistema de calidad que
cumpla con los requerimientos exigidos por el instituto nacional de vigilancia de
medicamentos y alimentos invima

El diseño de buenas prácticas de manufactura B.P.M se desarrolla mediante la:

 Responsabilidad gerencial.
 Diagnostico de la empresa
 Elaboración y documentación de programas
 Identificación de problemas de calidad
 Elaboración de registros de calidad
 Entrenamiento
 Auditorias internas

Toda esta información recopilada será la necesaria para organizar una serie
de programas con el objeto de elaborar una serie de programas aplicables
en todos sus campos productivos y que además sean herramienta a la
hora de mejorar los procesos de elaboración de sus productos.

Para el desarrollo de este estudio de diseño e implementación de un

sistema de B.P.M se desarrollo los siguientes programas.

 Programa de limpieza y desinfección

 Programa de residuos sólidos
 Programa de agua potable
 Plan de capacitación Buenas Practicas de Manufactura

1. ELEMENTOS DE IDENTIFICACION

TEMA:
DISEÑO DE UN SISTEMA DE BUENAS PRACTICAS DE BUENAS
PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS EN EL HOTEL DON
SAUL MUNICIPIO DE PASTO.
 1.2 PROPOSICION DELPROBLEMA

1.2.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA

El Hotel Don Saúl…..

Razón Social
Representante legal
Domicilio
Dirección comercial
Ciudad
Nit

1.2.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

SITUACION ACTUAL

Organizar los programas de Buenas Prácticas de Manipulación de Manufactura

en el Hotel Don Saúl como un sistema de calidad eficiente con el fin de mejorar
sus productos y de esta manera obtener una mejor calida y un mejor
posicionamiento en el mercado y finalmente ofrecer al consumidor un producto
inocuo y saludable.

PROPOSITO

El apoyo de la gerencia, para los recursos físicos, la colaboración del personal

operativo, es uno del los elementos mas indispensables que hace que la
empresa pueda diseñar un sistema de buenas practicas de manipulación de
alimentos.

CONTROL AL PROGNOSTICO

Con el diseño de un sistema de Buenas Prácticas de Manipulación de

Manufactura se consigue un mayor control y seguridad en el proceso, pero
para ello es indispensable contar con el compromiso del personal y su
responsabilidad, con la empresa.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Con el fin de competir en el mercado con calidad es indispensable implementar

un sistema de gestión de calidad que garanticé la calidad y sanidad de los
productos que se procesen y de esta manera lograr un mejor posicionamiento
en el mercado.
 1.2.3 SURGIMIENTO DE LA PRACTICA EMPRSARIAL

En el Hotel Don Saúl Restaurante Yazmín no ha tenido la oportunidad de

implementar programas que estén encaminados a mejorar la calidad e
inocuidad de los productos elaborados, en base a esto surge la necesidad de
implementar un sistema que este encaminado a la calidad de los alimentos de
consumo inmediato.
En vista de esto se presenta la propuesta de una implementación de las B.P.M.
para dar inicio a un sistema de gestión de calidad que se involucra todo la
secuencia del producto, desde recepción de materia prima hasta el producto
final, es asi como se hace neserario capacitar a todo el personal,
El personal requiere una capacitación concisa y precisa con respecto a higiene
y manipulación de alimentos, de igual manera se instruye en lo que se refiere a
limpieza y desinfección con la finalidad de que se realizar correctamente los
procesos de limpieza y desinfección de sus áreas de trabajo.

JUSTIFICACION