‫المعايير التصميمية للمطاعم والكافيتيريات‬

‫تعريف عام عن المطاعم‪..‬‬

‫وتتكون من‪:‬‬
‫‪ -‬المدخل‪ ،‬الستقبال‪ ،‬الستعلامات‪ ،‬المحاسبة و التخديم‪.‬‬
‫‪ -‬الصالة الرئيسية‪ - .‬المطبخ‪ - .‬جناح الخدامة‪.‬‬
‫‪ -‬امخازن‪ - .‬دورات‪.‬‬

‫مدخل المطعم والتستقبال‪:‬‬

‫مدخل المطعم‪ :‬يجب أن يكون وااضح وامميز وذو حجم امناسب‪ ،‬بالاضافة إلى امداخل‬
‫لدخال الحاجيات التموينية والحمال‪.‬‬
‫التستقبال‪ :‬وهو امن أهم اما يجب أن يراه القادم عبر المدخل الرئيسي‪ ،‬إذ أن القادم‬
‫لول امرة غالبا ا اما يبحث عن امكان الستعلامات للسؤال عن حاجته‪ ،‬وبالقرب امن‬
‫طاولة الستقبال تتوزع المكملت الهاامة الخرى التي يحتاجها الزبون‪.‬‬

‫صالة الطعام‪:‬‬
‫ل بد أن تأخذ هذه الصالت صفة الرحابة والتساع‪ ,‬ويمكن تخصيص ‪ 1,25‬م ‪ 2‬لكل‬
‫كرسي بصالة الطعام‪ ,‬وفي حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه‬
‫الصالة‪ ,‬ل بد أن تفي هذه الصالة باحتياجات هذا الطلب وأن تستوعب العداد الكبيرة‬
‫التي امن الممكن أن تتواجد في وقت واحد خلل بعض المناسبات‪.‬‬
‫وبالاضافة إلى اما سبق فإن بعض الرواد يفضلون تناول الطعمة في غرف أخرى يتم‬
‫حجزها امن قبلهم‪ ,‬هذا عدا صالة الطعام الرئيسية‪ ,‬حيث تتسع إحدى هاتين الحجرتين‬
‫لعدد يتراوح اما بين )‪ (50-25‬فرد‪ ,‬والخرى تتسع لعدد يتراوح اما بين )‪ (70-60‬فردا‪,‬‬
‫ويراعى في إنشاء هذه الغرف أن تعطي امرونة في الحركة فيما بينها عن طريق‬
‫تركيب أبواب قابلة للطي لتغيير شكل المكان امن خاص إلى عام بزيادة سعته قدر‬
‫الامكان ليعمل على استقبال عدد أكبر امن الوافدين‪.‬‬
‫ويراعى في هذه الغرف أيضا أن تكون خاصة بمعنى الكلمة‪ ,‬ويكون ذلك عن طريق‬
‫فصلها عن القاعة الرئيسية‪ ,‬بحيث يكون المدخل لهذه الغرف امباشرة على المدخل‪,‬‬
‫ويتم التخديم عليها امن المطبخ امباشرة‪.‬‬
‫أاما الصالة الرئيسية فيتم التخديم عليها امن خلل غرف الطعام العموامية )غرف‬
‫الخدامة(‪.‬‬
‫أاماكن تناول المشروبات‪:‬تعد هذه الاماكن امن أكثر الاماكن التي يفضلها امؤسسو‬
‫النوادي‪ ,‬لنها تعود عليهم بالربح الوفير‪ ,‬وعادة اما توزع هذه الفراغات على كافة‬
‫المباني كغرف في نهايات المباني‪ ,‬وكذلك توزع في أرض المشروع كأاماكن‬
‫استراحات‪.‬‬
 ‫وامن الضروري توفير غرف يمكن فكها وتركيبها عند الضرورة في أوقات إقاامة‬
‫الحفلت الكبيرة‪ ,‬أو في المناسبات التي تستدعي إقاامتها على هذا النحو‪.‬‬
‫ويفضل أن تتصل أاماكن تناول المشروبات بالبهو أو الردهة الرئيسية حيث يمكن تناول‬
‫المشروبات قبل أو بعد تناول الطعام‪.‬‬